LE POD'CAPSULEUR

Retour sur le Salon International de l’Agriculture 2023. Cette année, Brasseurs de France  mettait en avant ses engagements au service de la filière. Des engagements qui ne sont pas nouveaux, mais toujours d’actualité.  

Transmettre la culture bière. Eveiller les élèves des écoles hôtelières et autres formation de l’hôtellerie-restauration au savoir-bière. C’est l’un des défis de Brasseurs de France, à travers le Concours Talents Biérologie. 

Rencontre avec Maxence Coulomb, le lauréat du concours 2022. 

Episode réalisé en partenariat avec Brasseurs de France. 

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9e édition de Planète Bière 

Organisé par Amuse-Bouche (BRADIS, France Quintessence...), le salon Planète Bière est un rendez-vous annuel de la bière à Paris. Les visiteurs (particuliers et professionnels) peuvent déguster les nouveaux brassins et nouveautés du moment, profiter des animations autour de food pairings et perfectionner leurs connaissances avec les conférences.  Il se tiendra au Centquatre (Paris 19e) le dimanche 19 mars et le lundi 20 mars (journée pro) 2023.

Rencontre avec Philippe Jugé (Amuse-Bouche), organisateur.

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La levure SafeBrew LA-01 pour la fabrication de bière sans alcool

Si la bière sans alcool est de plus en plus en vogue, sa fabrication reste un véritable défi. Les plus de 30 ans se souviennent sans doute de la célèbre réplique "Paul, une Tourtel !", dans la publicité d’une des première bière sans alcool du marché français. Si depuis plus de trente ans, les industriels tentent de percer le secret de fabrication d’une bonne bière sans alcool, les brasseries artisanales cherchent, elles aussi, à se positionner sur le marché. 

Pour comprendre comment se fabrique la bière sans alcool, je me suis rendu chez Fermentis, l’un des leaders mondiaux de la fermentation, qui sponsorise ce podcast. Fermentis a lancé en 2018 une souche de levure spécialement destiné à la fabrication de ce type de bières, la levure SafeBrew LA-01. Rencontre avec Philippe Janssens, responsable technique brasserie.

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Salon du Brasseur 2022

Les 21 et 22 octobre, le Parc Expo de Nancy (54) accueille le Salon du Brasseur. Co-organisé par le Musée Français de la Brasserie">Musée Français de la Brasserie  de Sa int-Nicolas-de-Port et Destination Nancy">Destination Nancy, il est le salon technique de référence en France, pour les professionnels de la bière et les brasseurs amateurs. Il vise à offrir aux professionnels, aux futurs professionnels et aux amateurs passionnés par la brasserie, une vitrine de produits et matériels présentés par 160 exposants.

Rencontre avec :

- Franck Jolibert, du Musée Français de la Brasserie,

- Aurélie Hennebert, directrice des salons de Destination Nancy,

- Vincent Dubois, de Destination Nancy - Office de Tourisme. 

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Fermentis construit son avenir sur le site historique de Lesaffre

Nous sommes à Marquette-lez-Lille, dans la métropole Lilloise. Pendant deux ans, Fermentis  a complètement réhabilité un site historique cher au groupe Lesaffre. Ici, en 1853, Louis Lesaffre et Louis Bonduelle ont construit une fabrique d’alcool de grains et de genièvre. Le site a ensuite accueilli les Grandes Malteries Modernes jusqu’à ce que le groupe Lesaffre abandonne son activité de malterie, en 2006. 15 ans plus tard, Fermentis s’installe sur cette ancienne friche industrielle chargée d’histoire pour construire son avenir. Rencontre avec Stéphane Meulemans, directeur général de Fermentis.

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IFBM : 60 ans au service de la filière brassicole

Poussons aujourd'hui la porte de l’IFBM, l’Institut Français des boissons, de la brasserie et de la malterie. C’est une institution qui célèbre en 2022 ses 60 ans. Nous sommes à Vandoeuvre-les-Nancy, deuxième commune la plus peuplée de la Métropole du Grand Nancy, en Meurthe-et-Moselle. Depuis 1962, l’IFBM est l’un des centres techniques de référence au niveau national et international de la filière orge-malt-bière, proposant un large panel de prestations complémentaires : de la formation aux études techniques, en passant par l’audit, le conseil, l’accompagnement des nouvelles brasseries, et même les analyses en laboratoire. 

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Frère Matthieu Landri, Brasserie de l’abbaye Saint-Wandrille (Rives-en-Seine, 76)

Nous franchissons aujourd’hui la porte d’un lieu mythique, emblématique, unique. Je vous emmène dans la seule abbaye française où les moines produisent de la bière.  Pour ce dernier épisode de la saison 6, le Pod’capsuleur pose ses micros à l’abbaye Saint-Wandrille, à Rives-en-Seine, dans le département de la Seine-Maritime, en Normandie. L’abbaye Saint-Wandrille brasse de la bière depuis 2016 et devrait terminer l’année autour de 700 HL de bière finie. Comme nous allons le découvrir dans cet épisode, la vie monastique s’est adaptée aux exigences du travail des frères brasseurs. Pour autant, le travail à la brasserie respecte complètement l’équilibre de la vie des moines.

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3e Beer Potes Festival d'Arras

Le week-end des 3 et 4 septembre, il n’y a pas que la grande braderie de Lille. C’est aussi la 3e édition du Beer Potes Festival sur la Grand’Place d’Arras. D’ailleurs, en s’organisant bien, il est possible de profiter des deux événements puisqu’une petite demi-heure de train suffit pour rallier les deux villes. Mais revenons au Beer Potes. 3e édition cette année avec une quarantaine de brasseries et un programme toujours plus riche. Rencontre avec Adrien Havart, le président du Beer Potes.

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Pierre Marchica et Kevin Becaert, Brasserie 3 Monts (Saint-Sylvestre-Cappel, 59)

Dans ce nouvel épisode du Pod’capsuleur, nous poussons la porte de l’une des plus anciennes et historiques brasseries françaises : la Brasserie 3 Monts, à Saint-Sylvestre-Cappel, en Flandre française. De mémoire d’ancien, on ne se souvient pas de quand date la création de la brasserie de Saint-Sylvestre-Cappel. Ce que l’on sait, en revanche, c’est qu’une histoire familiale commence à s’écrire en 1920, lorsque Rémy Ricour achète la Brasserie Saint-Sylvestre. Son fils Pierre y entre en 1924 à l’âge de 16 ans. Arrive la Seconde Guerre mondiale, Rémy est mobilisé et cède la place à son fils. Dans les années 1980, Serge et François, les deux fils de Pierre, prennent à leur tour le relais. Ce sont eux qui créent la fameuse 3 Monts. Depuis 2010, Pierre Marchica, arrière-petit-fils de Rémy Ricour, dirige la brasserie familiale, qui s’est considérablement développée et qui devrait terminer l’année 2022 avec une production de 120 000 HL de bière finie. Mais comme nous allons le découvrir dans cet épisode : tout ne s’est pas fait en un jour.

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Frédéric Cabrera, Catherine Gindre et Yann Poclet, Brasserie Heineken (Marseille, 13)

Direction Marseille, dans ce nouvel épisode du Pod’capsuleur. Je vous emmène à un anniversaire, celui des 150 ans de la Brasserie de la Valentine, autrefois appelée la Brasserie du Phénix. Elle est implantée dans le 11e arrondissement de Marseille. Elle a été fondée par un alsacien en 1872. En 1988, elle est rachetée par Heineken qui y brasse sa bière Heineken depuis 1997. En effet, il a fallu presque dix ans pour installer les équipements nécessaires. Aujourd’hui, c’est la plus grosse brasserie industrielle en dessous de la Loire. Elle emploie 161 salariés. Heineken produit à Marseille 1,5 M HL de bière par an. C’est un quart de sa production annuelle en France. Le site est gigantesque. Les installations sont titanesques. Chaque heure, quelques 150 000 bouteilles sont conditionnées. Depuis 5 ans, plus de 35 M € ont été investis pour que l’usine augmente sa capacité et améliore son impact carbone.

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