LE POD'CAPSULEUR

Eric Trossat, Brasserie Uberach  (Uberach, 67)

Dans ce nouvel épisode, je vous emmène en Alsace, à Uberach, dans le département du Bas-Rhin. C’est un village d’un millier d’habitants, à 45 km au nord de Strasbourg. C’est dans ce village qu’Eric Trossat, l’un des pionniers du renouveau brassicole, installe sa brasserie en 1999 ! D’abord, en plein centre du village, dans une ancienne manufacture de chaussures. Puis, 14 ans plus tard, dans un nouveau bâtiment, construit sur mesures, dans une zone artisanale, à la sortie du village. Mais surtout, je le redis, nous sommes en 1999. Il n’y a, à l’époque, qu’une poignée de brasseries artisanales en France. On n’achète pas son matériel sur Internet. Les fournisseurs de matières premières n’ont jamais envisagé de fournir d’aussi petits clients. Bref, les pionniers ont essuyé les plâtres et Eric Trossat a vécu cette époque épique.

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Julien Chauve, La Fabrique du Faubourg (Vénissieux, 69)

Direction la région Auvergne-Rhône-Alpes. A Vénissieux, dans la banlieue de Lyon, la Fabrique du Faubourg produit les différentes recettes de la marque Bières Georges. L’histoire de la Brasserie Georges, dans le quartier de Perrache, à Lyon, remonte au 19e siècle, en 1836, avant même la construction de la gare. Mais les guerres n’ont pas épargné l’entreprise qui ferme ses portes et ne les rouvrira que bien des années plus tard, en 2004. On brasse toujours à la Brasserie Georges, près de 900 HL par an. Mais pour conquérir plus de parts de marché, il fallait un outil de production à la hauteur. Aujourd’hui, les Bières Georges sont toujours brassées au restaurant mais surtout, sur le site de la Fabrique du Faubourg, née en 2019 à Vénissieux.

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Antoine Vidal, Gaël Madouas et Slash, 3 Brasseurs

Au milieu des années 1980, en France, le nombre de brasseries est réduit à peau de chagrin. Les deux guerres mondiales ont condamné un très grand nombre de brasseries à mettre la clé sous la porte et l’industrialisation s’est emparée du marché. Elle est révolue l’époque où autrefois dans le Nord, chaque village avait sa brasserie. Les derniers acteurs tirent la langue et cèdent leurs entreprises à des groupes plus solides. Dans ce contexte, Patrick Bonduel, dont les ancêtres avaient fondé la Brasserie du Pélican, qui produisait notamment la Pelforth ; Patrick Bonduel a l’idée de créer dans le centre de Lille, face à la gare Lille Flandres, un concept de restaurant où la bière servie aux clients est brassée sur place. Nous sommes en 1986, 3 Brasseurs est né. 35 ans plus tard, le groupe s’est considérablement développé.

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Stéphane Bouffier, Brasserie Roue Libre (Strasbourg, 67) 

C’est dans le nouveau quartier NoLiStra, à Strasbourg, qu’est née la Brasserie Roue Libre. Plus qu’une brasserie, Roue Libre est un brewpub et un véritable lieu de vie, sur la place de l’Etoile. Après avoir mûri leur projet pendant près de trois ans, les deux fondateurs, Stéphane Bouffier et David Schaffhauser ont lancé leurs premiers brassins en 2020, pile pendant la crise sanitaire. Il faudra attendre mai 2021 pour que les premiers clients puissent apprécier la terrasse. Issus du brassage amateur, les deux associés ont d’abord acquis une solide expérience dans d’autres brasseries alsaciennes, tandis que grandissait en eux le désir de créer leur propre brasserie, sur le modèle du brewpub, encore émergent en France mais très avant-gardiste aux Etats-Unis ou au Canada.

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Sylvain de Villèle, Brasserie Les Maltfaiteurs (Marseille, 13)

Les Maltfaiteurs, c’est Sylvain et Sylvain, deux amis qui découvrent le brassage en 2016 dans leur garage. Ils voulaient se prouver à eux-mêmes qu’ils étaient capables de faire de la bière, avec des ingrédients bio, sourcés au plus près de la brasserie. Quelques dizaines ou centaines de recettes plus tard, ils quittent leur garage en 2019 pour un autre garage. Un ancien garage d’ambulances, dans le 12e arrondissement de Marseille. Là, ils passent à la vitesse supérieure avec une installation plus imposante et un tank à lait de 5 HL. L’installation a été pensée dans une démarche écoresponsable. Lorsque je me rends à Marseille au printemps dernier, la brasserie était opérationnelle depuis 15 jours. Ce jour-là, Sylvain De Villèle était notre guide.  

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1er salon BRADIS, Brasser Distiller Solutions 

Organisé par Amuse-Bouche (Planète Bière, France Quintessence...), le salon BRADIS  est un salon technique destiné aux professionnels de la brasserie et des spiritueux. Il se tiendra au Paris Event Center (Paris 19e) le vendredi 3 juin 2022.

Rencontre avec :

- Philippe Jugé (Amuse-Bouche), organisateur,

- Eglantine Clément (Salem Brewing), exposante.

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Vincent Munoz Del Blanco, Brasserie Nautile (Rezé, 44)

Fabien Morvan et Vincent Munoz Del Blanco, tous deux issus du brassage amateur, sont les deux fondateurs de la Brasserie Nautile, à Rezé, aux portes de Nantes. Dès le début de l’aventure, en 2017, ils sont rejoints par Clément Touzé, ancien brasseur de la brasserie nantaise Bonne Garde, définitivement fermée en juin 2017. Cinq ans après sa création, la microbrasserie propose une large gamme permanente et réalise régulièrement des brassins éphémères très créatifs, qui invitent au voyage.

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Jean-Baptiste Moreau, Frédéric Favennec et Pierre Le Nen, Brasserie La Dilettante (Saint-Nolff, 56)

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Gabriel Charrin, Alban Gousseau et Clément Leblanc, Les Brassés (Nantes, 44)

Les Brassés, c’est une petite institution nantaise. D’abord un bar-restaurant, avec une pico-brasserie. Et maintenant, une vraie belle unité de production de 20 HL pour produire de quoi abreuver toute la Loire-Atlantique, et au-delà. Les Brassés c’est une brasserie qui se veut responsable, en s’approvisionnant localement le plus possible, en faisant le choix d’ingrédients issus de l’agriculture biologique, en étant vigilante sur la transformation de ses déchets. Pourtant c’est une brasserie urbaine, implantée dans Nantes, ce qui ne l’empêche pas d’avoir sa propre houblonnière dans la campagne des environs.

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Laurent Boiteau, Brasserie Mélusine (Chanverry, 85)

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