LEADER IN TAVOLA

In questa nuova puntata di Leader in Tavola incontriamoGiulia Vicini, giovane pizzaiola e imprenditrice alla guida di Giuly Pizza.

A soli 23 anni, Giulia gestisce un team di 10 persone, portaavanti la sua pizzeria di paese e ha conquistato il primo posto al Campionato Mondiale di Pizza.

Un percorso fatto di passione, studio, sacrificio e tanta voglia di crescere, senza perdere il legame con il territorio e con le proprie radici.

Durante l’intervista parliamo di leadership nellaristorazione, del mestiere della pizzaiola, delle sfide di gestire persone più grandi, dell’importanza di tenere i piedi per terra dopo il successo e della sua visione futura per Giuly Pizza.

Giulia racconta anche la sua esperienza in Trentino, il rapporto con il mondo vegetale, l’organizzazione della pizzeria quando non è presente e il consiglio che darebbe a una ragazza che sogna di intraprendere il suo stesso percorso.

Una puntata dedicata a chi ama la pizza, a chi lavora nellaristorazione e a chi vuole scoprire la storia di una giovane professionista che sta costruendo il proprio futuro con talento, determinazione e autenticità.

Se sei interessato a storie vere nel food, leadership nellaristorazione e progetti innovativi che combinano qualità, inclusione e sostenibilità, questa puntata è imperdibile 🔥

La puntata è realizzata da Incrementoo, la società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata increscita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.

Indice

00:00 Introduzione

1:30 Che tipo di leader vuole diventareGiulia nel mondo della ristorazione

2:36 Da dove nasce la passione di GiuliaVicini per la pizza e il mestiere di pizzaiola

6:24 L’esperienza professionale di Giuliain trentino

8:20 Come funzionano i Campionati Mondialidi pizza e cosa significa partecipare

12:43 Come Giulia ha trasformato la suapizzeria di paese in un progetto di successo

14:10 Gestire un team di 10 persone a 23anni: leadership, responsabilità e sfide

15:25 Vincere il Campionato Mondiale diPizza: cosa cambia dopo il primo posto

17:23 L’importanza di restare umili etenere i piedi per terra dopo il successo

18:06 La passione di Giulia per il mondovegetale e la ricerca negli ingredienti

20:26 Il momento più difficile nelpercorso professionale di Giulia Vicini

21:46 Come funziona l’organizzazionedella pizzeria quando Giulia non è presente

23:44 Assumere e guidare persone piùgrandi: le sfide di una giovane imprenditrice

26:49 I progetti futuri di Giulia Vicinie della sua pizzeria

27:43 Il legame con il territorio el’identità di Giuly Pizza

30:21 Il miglior consiglio ricevuto daGiulia nel suo percorso

31:34 Il consiglio di Giulia a unaragazza che vuole diventare pizzaiola

32:35 Il rapporto con il personale daGiuly Pizza e la gestione del team

34:53 Botta e risposta con Giulia Vicini

35:58 La chef che Giulia Viciniconsiglierebbe di intervistare

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Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, Stefano Visconti intervista Andrea Langhi, architetto e consulente di design per la ristorazione, che ci racconta come trasformare il design di un locale in un vero strumento di marketing e attrazione per i clienti.

In questa puntata scopriamo quali sono le caratteristichedi un leader nella ristorazione e nel design, come nasce la sua passione per il settore, e come bilanciare funzionalità, estetica eottimizzazione dei coperti.

Parliamo dei progetti di maggior successo, dell’impattodelle mode e delle tendenze, e di come il design possa diventare un elemento distintivo per il posizionamento di un ristorante.

Andrea condivide inoltre la sua esperienza nel trovare fornitori, collaborazioni con chef e imprenditori e offre consigli concreti per chi vuole costruire un locale di successo.

La puntata è realizzata Incrementoo, leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.

Indice

00:00 Introduzione

1:20 Quali sono le caratteristiche di un leader nellaristorazione e nel design secondo Andrea Langhi

3:11 Come nasce la passione di Andrea per la ristorazione eil design dei locali

5:45 Trasformare il desiderio di avere il ristorante piùbello in un progetto funzionale e concreto

9:32 Il design come strumento di marketing per ristoranti elocali di successo

12:06 Trovare l’equilibrio tra funzionalità del design,marketing e ottimizzazione dei coperti

15:16 Come arriva il cliente: con idee proprie o affidandosicompletamente all’architetto

20:12 L’importanza di seguire le tendenze e le mode neldesign della ristorazione

22:46 Progetti più riusciti e di successo realizzati daAndrea Langhi

25:14 Il locale di design preferito di Andrea che non harealizzato personalmente

28:30 Chef, fornitori o imprenditori nel mondo dellaristorazione che Andrea suggerisce di intervistare

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Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, Stefano Visconti intervista Francesco Capece e Mario Ventura, fondatori del format Confine, il ristorante che ha conquistato Milano con la sua pizza di qualità e l’attenzione ai dettagli.

In questa puntata scopriamo come è nato il progetto Confine, dall’idea iniziale fino alla creazione di un format riconoscibile, innovativo e distintivo nel panorama della ristorazione milanese.

Parliamo di gestione del team, selezione del personale qualificato, dell’importanza della qualità dei prodotti, della tecnica e delle strategie di upselling che rendono il progetto sostenibile e di successo.

Francesco e Mario ci raccontano anche il ruolo dei vini selezionati, il design delle location, le sfide dietro a un progetto di ristorazione e come hanno costruito un brand forte che fidelizza i clienti e cresce nel tempo.

Un’intervista ricca di consigli concreti, spunti imprenditoriali e storie dietro le quinte della ristorazione di alto livello.

La puntata è realizzata da Incrementoo, la società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.

Indice:

00:00 Introduzione all’intervista con Francesco Capece e Mario Ventura

1:00 Chi è un leader nel settore della ristorazione?

7:31 Dove nasce la passione per la ristorazione e per la cucina

13:55 Com’è nato il format Confine : storia e concept del ristorante

15:19 L’importanza dei vini selezionati da Confine per completare l’esperienza gastronomica

16:43 Cosa distingue Confine dalle altre pizzerie?

20:43 Le location delle pizzerie sono brutte?

23:25 Perché Confine ha avuto successo a Milano: saper ascoltare il mercato

26:42 L’importanza della qualità dei prodotti e della tecnica per il successo di un ristorante

34:21 Le difficoltà dietro a un progetto di ristorazione: gestione, personale e logistica

36:47 Strategie di upselling: quando funzionano e come applicarle senza correre rischi

40:02 Fatturato e numeri chiave di Confine: crescita e performance del brand

42:32 Il segreto per trovare personale qualificato

47:15 Botta e risposta con Francesco Capece e Mario Ventura

52:45 Uno chef che dovremmo intervistare

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Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, Stefano Visconti intervista Maddalena Fossati, esperta di ristorazione ecomunicazione, che ci racconta il suo percorso professionale e la sua visione del settore food in Italia.

In questa puntata scopriamo come Maddalena interpreta la leadership nella ristorazione, l’importanza dell’esecuzione rispetto alla visione, e come i social media hanno trasformato la gestione di un brand.

Parliamo anche del riconoscimento UNESCO come strumento di riposizionamento del brand Italia e di cosa serve oggi per avere successo nel mondo della ristorazione.

Maddalena ci racconta la sua carriera, tra successi e sfide, l’importanza del personale, il suo impegno nelle scuole e nella valorizzazione di chi lavora nell’agricoltura, e il suo nuovo ruolo come giudice nel programma con Alessandro Borghese.

Un’intervista ricca di spunti concreti e consigli utili per chi vuole costruire una carriera di successo nel food e nella ristorazione.

Se sei interessato a storie vere nel food, leadership nella ristorazione e progetti innovativi che combinano qualità, inclusione e sostenibilità, questa puntata è imperdibile 🔥

La puntata è realizzata da Incrementoo , la società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.

Indice

00:00 Introduzione

1:29 Quali sono le caratteristiche di unleader nella ristorazione secondo Maddalena Fossati

3:51 L’importanza dell’esecuzione rispetto alla visione

6:43 Il ruolo dei social media nella gestione e crescitadi un giornale

13:43 Il riconoscimento UNESCO come riposizionamento delbrand Italia

15:08 Cosa serve oggi per avere successo nellaristorazione secondo Maddalena Fossati

19:39 La carriera di Maddalena Fossati: successi, sfide elezioni apprese

28:05 Consigli per chi inizia una carriera nel settorefood

34:00 Il punto di vista di Maddalena Fossati sullagestione del personale nella ristorazione

38:10 Il sogno di Maddalena Fossati: educazionealimentare nelle scuole

43:51 L’importanza di valorizzare chi lavoranell’agricoltura

 45:49 Le etichettealimentari: sostenibilità reale o solo marketing?

46:43 La nuova esperienza come giudice nel programma conAlessandro Borghese

51:04 Botta e risposta con Maddalena Fossati

53:08 Chef o un ristoratore che Maddalena suggerisce diintervistare

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Oggi, nel nuovo episodio di Leader In Tavola, scopriamo Strafico, il ristorante che sta ridefinendo la ristorazione inclusiva valorizzando il talento di persone autistiche 🍴✨

Isabella Zonca e Francesco Pompetti ci raccontano come è nato il locale, il concept dietro il nome e come gestire un ristorante inclusivo partendo da materia prima, numeri e team. 

Parlano delle sfide affrontate nei primi anni, del successo ottenuto, della formazione dei ragazzi e dell’impatto positivo che un ambiente inclusivo ha sui clienti. 

Raccontano come ogni persona e ogni contributo venga valorizzato, condividono progetti futuri e le novità in arrivo nel mondo Strafico. 

Se sei interessato a storie vere nel food, leadership nella ristorazione e progetti innovativi che combinano qualità, inclusione e sostenibilità, questa puntata è imperdibile 🔥

La puntata è realizzata da Incrementoo , la società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.

Indice

00:00 Introduzione 

1:25 Chi è un leader nella ristorazione per Francesco e Isabella?

1:53 La storia professionale di Francesco Pompetti nella ristorazione

3:32 Come è nato il ristorante Strafico e il ruolo di Francesco nel progetto

5:49 Le difficoltà iniziali e l’evoluzione di Strafico dopo l’apertura

6:48 L’ambiente di Strafico e l’impatto positivo sui clienti

8:08 Il percorso professionale di Isabella Zonca 

11:04 L’origine del nome Strafico e il concept del ristorante

12:20 Motivazioni dietro l’accettazione del progetto Strafico

13:33 Altri progetti e attività gestite da Francesco

14:55 Il successo di Strafico: feedback di clienti e aziende locali

16:37 Formazione e gestione del personale autistico: sfide e strategie

19:42 Come cambia la gestione della sala in un ristorante inclusivo? 

21:54 Il rapporto con i clienti 

23:05 Motivazione extra nel lavorare con persone autistiche e ambiente inclusivo 

25:27 Strafico come progetto che valorizza ogni contributo del team

26:35 Momenti difficili e come sono stati superati

28:29 Come i clienti percepiscono e comprendono l’ambiente inclusivo

31:46 Novità e innovazioni in arrivo per Strafico 

32:52 La ricerca di personale qualificato per un ristorante 

35:24 Prossimi progetti

37:32 Uno chef o un imprenditore nel settore della ristorazione che dovremmo intervistare 

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Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, Stefano Visconti intervista Enrico Bartolini, chef pluristellato con 14 stelle Michelin, uno dei più grandi esponenti della ristorazione italiana.

In questa puntata, Enrico racconta il suo percorso, da come è nata la sua passione per la cucina fino alla creazione di un team di successo. 

Parliamo della sua visione sulla perfezione in cucina e su come abbia saputo gestire un ristorante 3 stelle Michelin, fidelizzare i clienti e creare una vera e propria identità gastronomica.

Scopriamo anche l’importanza di saper ascoltare, di un team building efficace e dei segreti per mantenere l’eccellenza in ogni piatto. 

Un’intervista che offre concretezza e ispirazione per tutti coloro che vogliono costruire una carriera di successo nel mondo della ristorazione e alta cucina.

La puntata è realizzata da Incrementoo, la società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.

Indice:

00:00 Introduzione 

1:03 Chi è un leader nella ristorazione?

1:57 Unire perfezione e team: come mantenere un equilibrio in cucina

3:00 Come nasce la passione di Enrico Bartolini per la cucina?

6:42 Crescere velocemente nella ristorazione: è davvero una cosa positiva? 

8:54 L’incastro perfetto tra chef e brigata: la gestione delle risorse in cucina 

10:21 Come è cambiato negli anni l’approccio verso il team?                     

15:29 Come mantenere un livello elevato in tanti locali differenti? 

18:52 Il ritorno al menù alla carta

20:34 Fidelizzare un cliente in un ristorante 3 stelle Michelin: è possibile?

23:09 Quanto è stata importante la parte mediatica nel percorso di Enrico Bartolini?

24:13 L’esperienza a Masterchef

27:35 Il sentimento dietro la cucina della nonna 

29:03 Le 14 stelle Michelin sono state un obiettivo o una naturale conseguenza?

33:00 Un consiglio di Enrico Bartolini per un giovane ristoratore? 

37:21 Botta e risposta con Enrico Bartolini 

40:22 Uno chef o un imprenditore nel settore della ristorazione che dovremmo intervistare secondo Enrico Bartolini

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Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, Stefano Visconti intervista Filippo Lo Forte, imprenditore della ristorazione e protagonista dei progetti Tiporto e Svakka, due format che stanno ridefinendo l’esperienza del ristorante di pesce in chiave contemporanea.

In questa puntata entriamo nel concreto della ristorazione, affrontando temi fondamentali come la gestione del personale, la costruzione di un team solido e l’importanza di condividere valori comuni all’interno del progetto.

Filippo racconta il suo percorso, gli errori che lo hanno fatto crescere e le scelte che gli hanno permesso di strutturare un modello di business efficace e sostenibile.

Parliamo della nascita di Tiporto, del concept legato al pesce e dell’idea innovativa dell’asta del pesce, pensata per ridurre gli sprechi e creare un’esperienza diversa per il cliente. Approfondiamo anche un tema poco trattato: perché è così difficile creare catene nella ristorazione di pesce e quali sono le complessità legate.

La puntata è realizzata da Incrementoo, la società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.

Indice:

00:00 Introduzione

2:02 Chi è un leader nella ristorazione?

3:26 Assumere per valori o competenze? Come scegliere il personale

4:48 Turnover del personale nella ristorazione

5:46 È vero che non si trova il personale nella ristorazione?          

8:25 Team building: come creare una squadra forte in un ristorante

9:41 Il percorso di Filippo Lo Forte

11:15 Errori imprenditoriali nella ristorazione e cosa insegnano

12:09 Evoluzione della presentazione dei piatti e del concept ristorante

13:27 Come nasce Tiporto

14:10 Asta del pesce: come funziona e perché evita gli sprechi

15:14 Quanti coperti fa Tiporto oggi? Numeri e performance

16:00 Come mai non esistono catene di ristoranti di pesce?

20:01 Materia prima del pesce: gestione e differenze rispetto alla carne

20:32 L’idea dell’asta del pesce: come nasce il format 

22:32 Novità e progetti futuri? 

24:19 Live music: creare esperienze con band dal vivo 

26:43 Si guadagna ancora a pranzo nella ristorazione?

28:02 Un consiglio che daresti a un giovane che vuole fare l’imprenditore nella ristorazione

29:08 Botta e risposta con Filippo Lo Forte di Tiporto e Svakka

30:47 Classifica delle cose più importanti per una nuova apertura 

31:25 Uno chef che dovremmo intervistare

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Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, StefanoVisconti intervista Nicole e Adelia, fondatrici di Rollami, ilristorante che ha inventato il sushi alla romana, unendo latradizione giapponese con i sapori tipici della cucina romana.

In questa puntata, Nicole e Adelia ci raccontano come è natal'idea di creare questo format innovativo, che ha dato vita a una nuova versione del sushi, celebrando la cucina romana in chiave moderna.

Parleremo delle sfide iniziali e del loro approccio sui social media, che ha contribuito al successo del brand.

Scopriremo anche come Rollami è riuscito a costruireun format di successo, creando un team giovane e dinamico e affrontando le sfide del settore ristorativo.

La puntata è realizzata da Incrementoo, lasocietà leader in Italia nel marketing per la ristorazione,specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.

Indice:

00:00 Introduzione

1:17 Chi è per voi un leader nel mondo della ristorazione

2:10 Da dove nasce l’amore per la ristorazione: esperienze erapporto con la famiglia

9:13 Sfide e difficoltà nell’aprire un ristorante

12:00 L’idea dietro Rollami: perché aprire un sushi allaromana?

13:01 Importanza dei social per un progetto innovativo nelfood

14:58 La forza del personal brand: opportunità e sfide nelsettore ristorazione

17:05 Come trasformare un format di successo in unfranchising di ristorazione

21:03 Rapporto con il personale: creare un team under 30

27:11 Lavorare con la propria partner

31:53 Un consiglio che dareste a un giovane che vuoleintraprendere il percorso nella ristorazione

33:48 Il primo piatto creato per Rollami

36:42 Rapporto con gli hater sui social: come affrontare lecritiche online

41:06 Botta e risposta con Nicole e Adelia di Rollami

45:06 Uno chef che dovremmo intervistare

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Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, Stefano Visconti intervista Alessio Sebastiani, chef e fondatore di Cactus Milano, il ristorante che ha rivoluzionato la scena gastronomica milanese con la sua cucina pescetariana e innovativa.

In questa puntata, Alessio ci racconta come è nata la sua passione per la cucina e come ha fondato Cactus Milano con l’obiettivo di proporre un’esperienza gastronomica unica, lontano dalle mode del momento.

Parliamo anche delle sfide che ha affrontato nel passaggio da chef a imprenditore della ristorazione e delle difficoltà legate alla gestione del personale in questo periodo storico.

Alessio condivide anche l’importanza di creare un progetto autentico in grado di resistere in una città frenetica come Milano, dove le mode nel settore della ristorazione sono sempre dietro l’angolo.

La puntata è realizzata da Incrementoo, la società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.

Indice:

00:00 Introduzione

1:08 Chi e che caratteristiche ha un leader nel settore della ristorazione

2:06 Come nasce la passione di Alessio Sebastiani per la cucina e i suoi mentori

5:47 La nascita di Cactus Milano: valori e obiettivi del ristorante pescetariano

9:36 Gestione del personale nella ristorazione: le difficoltà nel contesto attuale

14:52 Da chef a imprenditore nella ristorazione: sfide e opportunità

16:55 Le criticità del personal brand: come creare un brand autonomo

25:04 Cactus Milano: ristorante pescetariano, con un menù innovativo senza carne

29:43 Futuro di Cactus Milano: sfide e obiettivi di crescita

31:30 Importanza di essere un ristorante autentico e non una moda in una città come Milano

34:16 Consiglio di Alessio Sebastiani per un giovane ristoratore

35:39 Botta e risposta con Alessio Sebastiani

37:24 Uno chef o imprenditore che dovremmo intervistare

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Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, Stefano Visconti intervista Paolo Tucci, CEO di Meat Japan, la realtà che ha portato in Europa una delle carni più pregiate al mondo: il Wagyu giapponese.Paolo racconta il suo percorso, dalla Bocconi al mondo della ristorazione, fino alla creazione di un business basato sulla qualità della materia prima e su una filiera diretta con il Giappone.In questa puntata entriamo nel mondo del Wagyu, scoprendo perché è considerata la carne più pregiata al mondo, quali sono le reali differenze tra Wagyu e Kobe, e quanto sia fondamentale la consulenza per valorizzare un prodotto così esclusivo.Parliamo anche di collaborazioni, come quella con Guè, e di eventi internazionali come il World Steak Challenge.Un confronto concreto su food business, distribuzione, qualità e posizionamento, con uno sguardo ai progetti futuri di Meat Japan e ai consigli per chi vuole entrare nel mondo della ristorazione.La puntata è realizzata da Incrementoo la società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.Indice: 00:00 Introduzione1:18 Chi è e che caratteristiche ha un leader nella ristorazione e nel food business?7:19 Percorso e passione di Paolo Tucci: dalla Bocconi al mondo della ristorazione13:45 Perché la consulenza è fondamentale per vendere Wagyu15:38 Perché il Wagyu è la carne più pregiata al mondo?21:07 Wagyu vs Kobe: differenze e verità sulla carne giapponese26:39 Collaborazione con Guè: come si crea un hamburger di Wagyu29:18 Classifica delle migliori carni del mondo secondo Paolo Tucci32:15 World Steak Challenge: l’Oscar della carne34:15 Progetti futuri di Meat Japan e crescita del brand35:49 Un consiglio che daresti a un giovane che vuole entrare nel mondo della ristorazione. 39:24 Botta e risposta con Paolo Tucci40:28 Uno chef che dovremmo intervistare?Link: Youtube: @LeaderInTavola Instagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/ Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcast Link Incrementoo: Sito Web: https://incrementoo.com/ Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it