LEADER IN TAVOLA

Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, il podcast dedicato agli imprenditori della ristorazione, Stefano Visconti intervista Mauro D’Errico, fondatore di Fra Diavolo Pizza, una delle catene di pizzerie italiane che negli ultimi anni è cresciuta molto velocemente.

Fra Diavolo Pizza è un brand che ha saputo trasformare una pizzeria in un progetto strutturato e scalabile, mantenendo al centro la qualità del prodotto.

In questa puntata si parla di imprenditoria, leadership e crescita, di cosa significa costruire un format replicabile, di come si può scalare una catena di ristoranti e di quali scelte fanno davvero la differenza quando si vuole crescere in modo sano e sostenibile.

Un dialogo che entra anche nel lato più operativo del business: il problema del personale, l’importanza di ingegnerizzare i processi, il ruolo della tecnologia per aumentare coperti e fatturato e il valore dei partner che hanno creduto e investito nel progetto Fra Diavolo.

Una puntata concreta, utile e piena di spunti per chi lavora nella ristorazione o sogna di costruire un progetto imprenditoriale solido.

Questa puntata è stata realizzata da Incrementoo, società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.

Indice:

00:00 Introduzione

1:24 Cosa significa essere un leader nella ristorazione oggi

3:14 Come nasce Fra Diavolo Pizza: dall’idea alla prima pizzeria

7:44 Come scalare una catena di pizzerie così velocemente

11:01 Il problema del personale in un modello di ristorazione scalabile

14:54 Il Covid come punto di svolta per Fra Diavolo Pizza

17:14 Ingegnerizzare la produzione della pizza: processi, qualità e standard

27:50 I vantaggi della tecnologia per riempire il ristorante

29:21 Il background di Mauro D’Errico e le esperienze prima di Fra Diavolo

35:31 Il futuro di Fra Diavolo Pizza: espansione e nuovi progetti

38:38 L’importanza dei partner e dei capitali investiti nella crescita di Fra Diavolo

45:07 Quanto ti fa incazzare da 1 a 10 quando…

47:08 Pro e contro di…

49:34 Uno chef da intervistare a leader in Tavola

50:16 Il consiglio di Mauro D’Errico a chi vuole aprire un ristorante

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Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, il podcast dedicato agli imprenditori della ristorazione, Stefano Visconti intervista Pietro Caroli, fondatore di Trippa, e Leopoldo Angelini, fondatore di Menumal, una startup innovativa che sta rivoluzionando la ristorazione grazie alla tecnologia.

Trippa è un ristorante che ha saputo combinare tradizione e innovazione, diventando un punto di riferimento nel panorama culinario italiano.

In questa puntata si parla di imprenditoria, leadership e crescita. Scopriremo cosa significa costruire un progetto solido nel tempo, come si affrontano le difficoltà in un settore competitivo e come Trippa ha saputo rimanere fedele alla sua identità pur evolvendo con l'uso della tecnologia.

Un dialogo che tocca anche l'aspetto umano dell'imprenditoria: la gestione di un team, il rapporto con la famiglia, e come bilanciare la vita professionale e personale mentre un ristorante cresce e diventa un successo consolidato.

Questa puntata è stata realizzata da Incrementoo, la società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.

Indice:

00:00 Introduzione

1:43 Chi è un leader nel mondo della ristorazione

4:01 La storia di Pietro Caroli e l’inizio di Trippa

7:56 Le difficoltà di una startup nel settore ristorazione con Leo di Menumal

13:22 Tecnologia, Intelligenza Artificiale e rapporto umano nella ristorazione

15:49 Combinare tradizione e innovazione: Trippa e le nuove tecnologie

20:35 Gestione del team e dei turni di lavoro: perché Trippa è chiuso il weekend

28:00 Come ottenere il tutto esaurito al ristorante: strategie vincenti

31:24 L’importanza dell’identità per il posizionamento nel mercato della ristorazione

33:56 Il futuro di Trippa e di Menumal

38:33 Quanto ti fa incazzare da 1 a 10 …

42:49 Pro e contro di…

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Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, il podcast dedicato agli imprenditori della ristorazione, Stefano Visconti intervista Jeferson Finger, fondatore di Barbacoa, e Rudy Franceschi, direttore della sede a Milano.

Barbacoa è un brand internazionale con numerose sedi in Brasile, alcune inGiappone e un’unica sede in Italia, a Milano, diventata in poco tempo un punto diriferimento per chi cerca un’esperienza di alto livello legata al mondo della carne e del churrasco

In questa puntata si parla di imprenditoria, leadership e crescita, di cosa significa costruire un progetto solido nel tempo, di come si gestisce un brand internazionale senza perdere identità e di quali scelte fanno davvero la differenza quando si lavora sulla qualità.

Un dialogo che tocca anche il lato più umano del fare impresa: il rapporto con la famiglia, l’equilibrio tra vita e lavoro, la gestione delle persone e le responsabilità che arrivano quando un progetto cresce.

Questa puntata è stata realizzata da Incrementoo⁩  , società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti

Indice:

00:00 Introduzione

1:32 Cosa significa davvero essere un leader nella ristorazione

2:11 Barbacoa: l’importanza della qualità per un churrasco perfetto

4:06 Aprire una churrascaria in Giappone: sfide e opportunità

6:18 Chi era Jeferson Finger prima di Barbacoa: il suo percorso

8:01 Come Barbacoa ha superato il Covid e la crisi della ristorazione

10:12 Rapporto con la famiglia

11:40 Come comportarsi con Vip e Capi di Stato

15:17 L’importanza di dire “no” nella gestione di un ristorante

17:20 È davvero così difficile trovare personale nella ristorazione?

20:08 Marketing o qualità: cosa conta davvero per il successo di un ristorante

23:28 Il consiglio di Jeferson Finger per chi vuole aprire un ristorante

25:25 I mentori di Jeferson Finger e Rudy Franceschi

28:50 Sviluppo della cultura brasiliana in Italia

30:53 Come mantenere l’equilibrio vita-lavoro

36:31 Quanto ti fa incazzare da 1 a 10 quando…

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Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, il podcast dedicato agli imprenditori della ristorazione, Stefano Visconti intervista Davide Carriero, il proprietario di Poss, una pizzeria al trancio che ha conquistato la Brianza con 3 sedi di grande successo.

In questa puntata, Davide ci racconta il suo percorso nel mondo della ristorazione, dall’apertura della pizzeria durante la crisi del 2009 a come ha saputo replicare la qualità in ogni nuovo punto vendita. Parleremo di come il Covid ha influito sul suo business, del suo passaggio da ristoratore a imprenditore, e di come gestire un team di 100 dipendenti senza perdere il controllo.

Con spunti pratici e idee concrete, questa puntata è un’opportunità imperdibile per chi vuole far crescere il proprio ristorante o pizzeria, affrontando le sfide quotidiane con strategia, visione e dedizione.

Questa puntata è stata realizzata da Incrementoo, società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.

Indice:

00:00 Introduzione

1:20 Chi è per te un leader nel settore della ristorazione?

3:28 Aprire un ristorante durante la crisi del 2009: la sfida di Davide Carriero

6:57 Come replicare la qualità aprendo nuovi locali

9:46 Come il Covid ha cambiato il modo di lavorare nel ristorante

11:23 Il passaggio da ristoratore a imprenditore nel settore della ristorazione

13:13 Come gestire un gruppo di 100 dipendenti con successo

19:31 Come mantenere un giusto equilibrio qualità-prezzo

21:09 L’errore che ha aiutato Davide Carriero a crescere come imprenditore

22:30 l futuro del ristorante Poss

25:37 Perché i prezzi dei ristoranti sono aumentati?

30:48 Come mantenere l'equilibrio tra vita privata e lavoro nel mondo della ristorazione

35:08 Come scegliere i dipendenti giusti per il tuo ristorante

36:40 Consiglio per un giovane imprenditore

40:03 Quanto ti fa incazzare da 1 a 10 quando…

42:47: Pro e contro di…

Nel nuovo episodio di Leader in tavola, il podcast dedicato agli imprenditori della ristorazione e a chi vuole capire cosa significa davvero costruire l’eccellenza nel tempo, Stefano Visconti intervista Iginio Massari, maestro indiscusso della pasticceria italiana.

Dalle esperienze giovanili, alla costruzione di un modello di qualità, Massari racconta cosa significa guidare un laboratorio, formare le nuove generazioni e mantenere standard altissimi senza mai scendere a compromessi.

Masterchef, Bake Off, il panettone e molto altro in una puntata piena di valore

Un episodio pensato per pasticcieri, ristoratori, imprenditori e appassionati che vogliono andare oltre la superficie e capire cosa c’è dietro l’eccellenza costruita nel tempo.

Questa puntata è stata realizzata da Incrementoo, società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.

Indice:

00:00 Introduzione

00:54 Cos’è la vera leadership secondo Iginio Massari

3:34 Amare il proprio lavoro: disciplina e metodo

5:34 Dolci “troppo dolci”: l’equilibrio perfetto in pasticceria

7:11 Gli inizi di Massari: le esperienze giovanili in cucina

10:34 Perché è difficile replicare la qualità nell’artigianalità

11:36 Il panettone di Iginio Massari: metodo, tradizione ed eccellenza

16:45 Giovani pasticcieri oggi: sacrificio, studio e realtà del mestiere

22:00 Tecnologia in pasticceria: perché oggi è fondamentale per qualità e controllo

24:43 Come si adatta la pasticceria ai nuovi regimi alimentari

27:36 Televisione e pasticceria: il rapporto di Massari con i programmi TV

28:47 La giornata tipo di Iginio Massari in laboratorio

31: 45 Torte nuziali: storia, tradizione e valore simbolico nella pasticceria italiana

34:06 Tiramisù: perché è un’icona della pasticceria italiana

35:16 Quanto ti fa incazzare da 1 a 10…

Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, Stefano Visconti , fondatore di Incrementoo, intervista Giorgio Locatelli, uno dei maestri della cucina italiana, 30 anni di Stella Michelin, giudice a Masterchef Italia e fresco della nuova apertura all'interno della National Gallery di Londra

In questa puntata, Locatelli ci racconta il suo straordinario percorso nel mondo della cucina, dal suo inizio fino all’evoluzione del suo stile culinario, che lo ha portato a diventare uno degli chef stellati più apprezzati. Condivide le sfide e le soddisfazioni e ci svela il motivo che lo ha spinto a fare il grande passo con la sua nuova apertura alla National Gallery di Londra.

Non manca il capitolo su Masterchef Italia, dove la sua partecipazione ha avuto un impatto significativo sulla sua carriera, rendendolo un volto conosciuto anche al di fuori del mondo ristorativo. Un episodio imperdibile per chi desidera scoprire la storia di uno degli chef più influenti d’Italia e capire cosa si cela dietro il successo di un ristorante stellato.

Questa puntata è stata realizzata da Incrementoo , società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.

Indice00:00 Introduzione

1:15 Chi è per te un leader?

4:13 Il ruolo della famiglia nella crescita personale e professionale

6:46 Armonia in cucina: lavorare senza umiliare nessuno

9:13 Come la tecnologia ha cambiato il mondo della cucina

12:50 Cucina: la differenza tra televisione e realtà

15:15 Malnutrito in un ristorante 3 stelle: il lato oscuro dell’alta cucina

16:29 Ripartire da zero: il nuovo progetto alla National Gallery di Londra

23:45 Come spiegare un grande cambiamento al team di lavoro

26:16 Cucina e impegno sociale: progetti oltre il ristorante

29:14 Il valore del sacrificio nella carriera di uno chef

33:22 Lavorare con la propria moglie: equilibrio tra vita e lavoro

34:56 Il percorso di Giorgio Locatelli a Masterchef Italia

39:57 Ritorno di Masterchef sulla Locanda: cosa è cambiato

42:50 Blogger e social media: un rapporto complesso

49:48 Cross-training n cucina: perché è fondamentale per i team

56:58 Quanto ti fa incazzare da 1 a 10…

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Nel nuovo episodio di Leader in Tavola , il podcast dedicato agli imprenditori della ristorazione e a chi vuole capire come si costruiscono brand di successo, Stefano Visconti – fondatore di Incrementoo, intervista Giovanni Ricciardella, chef di Cascina Vittoria e uno dei volti più noti sui social nel panorama gastronomico. 🥇Miglior Risotto 2024 secondo Le Guide De l'Espresso🏆Miglior Panettone 2024 secondo Gambero Rosso👨🏼‍🍳Chef Patron di Cascina Vittoria Cascina Vittoria non è solo un ristorante, ma un’impresa familiare che mette al centro l’amore per la cucina genuina e l'attenzione alla qualità delle materie prime, con un orto che rifornisce direttamente la cucina.Giovanni ci racconta come è riuscito a trasformare il suo ristorante in un punto di riferimento, non solo grazie alla qualità della sua cucina, ma anche alla sua visibilità sui social, anche in un contesto esclusivo e lontano dai centri urbani.Un episodio imperdibile per chi vuole capire come gestire un ristorante di successo, con una forte identità legata alla qualità, alla tradizione familiare e all’innovazione, in un mondo digitale, e come far crescere il proprio business., Questa puntata è stata realizzata da Incrementoo , società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.Indice: 00:00 Introduzione1:12 Chi è per te un vero leader nel settore della ristorazione?11:46 Delegare in cucina: la fiducia nel team per il successo14:54 Lavorare con Davide Oldani, Iginio Massari e Antonino Cannavacciuolo 19:11 Lezioni di vita: lavorare con la propria famiglia21:50 Momento più difficile che hai superato26:32 Cosa significano i premi per te e come ti influenzano professionalmente31:51 Il boom sui social media: come cambia il modo di comunicare nella ristorazione39:43 Partire dal prodotto: l'importanza delle materie prime nella cucina43:50 Shawarma di Wagyu con Habibi: un piatto che ha fatto parlare di sé48:36 Progetti per il futuro50:50 Che consiglio daresti a un giovane del settore?52:57 Quanto ti fa incazzare da 1 a 10 quando…56:44 Pro e contro di…

Nel nuovo episodio di Leader in Tavola, il podcast dedicato agli imprenditori della ristorazione e a chi vuole capire davvero come si costruiscono brand di successo, Stefano Visconti – fondatore di Incrementoo, intervista Danilo Gasparrini, consulente strategico nel settore ristorazione con Salty Consulting, ed ex CEO di Bun Burger, la catena che in pochi anni è arrivata ad aprire 28 store in Italia diventando uno dei casi più discussi del panorama food contemporaneo.

Come si trasforma un’idea in un format replicabile, quali strategie hanno permesso un’espansione così rapida e quali sfide si nascondono dietro una catena che ha cambiato il modo di interpretare il burger in Italia.

Un episodio ricco di spunti per ristoratori, imprenditori, manager e appassionati che vogliono capire come funziona la crescita di una catena, quali errori evitare e quali leve possono fare la differenza in un mercato sempre più competitivo.

Questa puntata è stata realizzata da Incrementoo, società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.

Indice:

00:00 Introduzione e presentazione di Danilo (ex CEO Bun Burgers)

1:35 Come nasce Bun Burger: da idea a brand di successo

6:15 Chi è per te un leader?

12:15 Personale nella ristorazione: problemi reali e gestione del team

13:53 Successi e fallimenti imprenditoriali

16:37 Tecnologia nella ristorazione: vantaggi e opportunità concrete

23:36 Cosa cerca il cliente oggi nei ristoranti?

25:19 Il caso Nusret: fenomeno mediatico o strategia di business?

25:20 Format e trend futuri nella ristorazione

32:25 Da ristoratore a imprenditore della ristorazione

38:30 Consigli a chi vuole iniziare oggi nella ristorazione

40:12 Quanto ti fa incazzare da 1 a 10 quando…

Nell'ottavo episodio di Leader in Tavola, il podcast dedicato al mondo della ristorazione e agli imprenditori del settore, Stefano Visconti, fondatore di INCREMENTOO intervista VALERIO BRASCHI , uno degli chef più giovani, sorprendenti e innovativi della scena italiana.Dalla vittoria a MASTERCHEF ITALIA all'ingresso nella Guida Michelin, Valerio racconta come si costruisce una carriera dopo un successo mediatico così forte e cosa significa reinventarsi quando le aspettative sono altissime. Nel corso della conversazione emergono visioni nuove sulla cucina contemporanea, riflessioni sulle difficoltà concrete dei giovani chef, il valore della disciplina, l’importanza della creatività e il ruolo centrale del rapporto con i clienti.Braschi ripercorre la sua evoluzione attraverso format televisivi, ristoranti iconici e realtà come Vibe e The View, spiegando come abbia trovato un equilibrio tra sperimentazione e concretezza, tra tradizione e innovazione, tra ambizione e identità personale. Ne esce un ritratto autentico di una nuova generazione di chef che vuole cambiare le regole e ridefinire cosa significa fare ristorazione in Italia oggi.Una puntata ricca di spunti per ristoratori, aspiranti chef e appassionati che vogliono capire davvero cosa accade dietro le quinte del settore e come sta evolvendo l’intero ecosistema della cucina italiana.Questa puntata è stata realizzata da INCREMENTOO , società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.Indice:00:00 Introduzione00:58 Chi è per te un leader nella ristorazione?3:09 Masterchef: l’esperienza che ha cambiato la carriera di Valerio6:30 Chef o creator? Come si è trasformato il ruolo in cucina9:01 La vita dopo Masterchef: evoluzione, sfide e nuove responsabilità13:30 Giovani e ristorazione: perché è difficile iniziare oggi19:50 Il percorso di Valerio23:05 Andare a vivere in UK: opportunità e motivazioni reali25:00 Vizi e dipendenze nella cucina professionale27:40 L’ingresso nella Guida Michelin 2022: cosa significa per uno chef29:10 Dal Vibe al The View: un passaggio che ha segnato la carriera32:09 Qual è il vero obiettivo per uno chef oggi?36:40 The View: cucina innovativa o tradizionale? La filosofia del ristorante?40:19 Rapporto con i clienti: come gestirlo e perché è fondamentale42:40 Consigli pratici per giovani chef che vogliono crescere47:01 Quanto ti fa incazzare da 1 a 10 quando…

TheFork FUNZIONA davvero? Nel sesto episodio di Leader in Tavola, Stefano Visconti, fondatore di Incrementoo, intervista CARLO CAROLLO, General Manager di The Fork Italia

Dal mondo tech, con esperienze in Microsoft, Samsung e Amplifon arriva in The Fork con l'obiettivo di digitalizzare la ristorazione Italiana. E' una figura di riferimento nel panorama della ristorazione digitale. La sua esperienza unisce una profonda conoscenza del settore hospitality a competenze strategiche in ambito marketing, customer experience e product optimization.

In questa puntata parliamo di come funziona TheFork dietro le quinte, dell’impatto del digitale sulla ristorazione, delle strategie per ristoratori nel 2025 e di AI e evoluzione del settore

Leader in Tavola è il podcast che racconta i protagonisti della ristorazione italiana: imprenditori, chef e visionari che stanno cambiando il modo di vivere la tavola.

Questa puntata è stata realizzata da Incrementoo, società leader in Italia nel marketing per la ristorazione

Indice:

00:00 – Introduzione a Carlo Carollo e a TheFork

1:20 – Chi è un vero leader nella ristorazione e nel digitale

5:00 – Sacrificio e carriera nel mondo tech e ristorazione

8:20 – Dal colosso Samsung a TheFork: perché cambiare carriera

12:54 – Come funziona davvero TheFork per ristoranti e clienti

19:43 – TheFork è solo “la piattaforma degli sconti”? Miti da sfatare

25:44 – Evoluzione digitale dei ristoranti: prenotazioni online, dati e recensioni

31:12 – L’impatto dell’AI sulla ristorazione: cosa cambierà davvero

34:32 – Formazione e corsi per ristoratori: competenze chiave nel 2025

36:49 – Quanto conta l’Italia nel mondo della ristorazione e del turismo

39:12 – Marketplace, recensioni e tutela dei consumatori nei ristoranti

46:06 – Consigli di carriera per chi vuole un percorso come Carlo Carollo

48:45 – Quanto ti fa arrabiare da 1 a 10 quando…