LEADER IN TAVOLA

Nel sesto episodio di Leader in Tavola, Stefano Visconti, fondatore di Incrementoo, intervista MATTEO TORRETTA executive chef de "El Porteño"

Nato a Rho, ha iniziato la sua carriera accanto ad alcuni dei più grandi nomi della gastronomia italiana, da Gualtiero Marchesi a Carlo Cracco, passando per Antonino Cannavacciuolo, fino a diventare Executive Chef al gruppo El Porteño.

Leader in Tavola è il podcast che racconta i protagonisti della ristorazione italiana: imprenditori, chef e visionari che stanno cambiando il modo di vivere la tavola.

Questa puntata è stata realizzata da ‪‪Incrementoo, società leader in Italia nel marketing per la ristorazione

Indice:00:00 Introduzione, la storia e la visione di Matteo Torretta

1:05 Cos’è la vera leadership in cucina secondo Matteo Torretta

2:48 L’incontro con Gualtiero Marchesi: la lezione che ha cambiato tutto

8:35 Diventare Chef del Savini a 28 anni: ambizione, talento e sacrifici

10:38 Il rapporto con Carlo Cracco e le lezioni dai grandi maestri

14:20 Dentro il mondo El Porteño: cucina, squadra e visione imprenditoriale

16:55 Spoiler: il nuovo ristorante di Matteo Torretta in arrivo a Milano

24:12 Il momento più difficile della carriera e come ne è uscito

27:23 Giovani, personale e gestione del team: la ricetta per crescere insieme

35:26 Perché il marketing oggi è fondamentale per il successo di uno chef e di un ristorante

37:42 Da 1 a 10: le cose che fanno davvero arrabbiare uno chef

42:32 Chi vorrebbe vedere Matteo Torretta come prossimo ospite di Leader in Tavola
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Nel quinto episodio di Leader in Tavola, Stefano Visconti intervista DAVID MARSILI detto "DAVIDINO" titolare di "UN SACCO BELLO" e "DA DAVIDINO". Due ristoranti romani che hanno conquistato Milano con atmosfera, divertimento ed autentica cucina romana. Dalle difficoltà, all’apertura dei suoi locali “Un Sacco Bello” e “Da Davidino”, fino al rapporto con i clienti e alla filosofia che sta dietro al suo successo: questa è la storia di chi ha trasformato la passione in un brand che funziona davvero.Scopri come si costruisce un ristorante di successo partendo da zero, perché l’anima del locale è più importante del business plan e cosa significa portare la vera romanità nel cuore di Milano.Leader in Tavola è il podcast che racconta i protagonisti della ristorazione italiana: imprenditori, chef e visionari che stanno cambiando il modo di vivere la tavola.Questa puntata è stata realizzata da Incrementoo, società leader in Italia nel marketing per la ristorazioneIndice: 00:00 Introduzione – La storia di Davidino e del ristorante “Un Sacco Bello”1:44 Che cos’è per Davidino essere un vero leader nella ristorazione3:31 Come nasce il ristorante romano che conquista Milano7:22 Rapporto con i clienti: allegria, accoglienza e anima romana in sala9:08 È davvero difficile trovare personale nella ristorazione oggi?10:46 Far star bene la gente: il segreto del successo di Davidino14:10 Come gestire e motivare lo staff di un ristorante16:41 Le più grandi soddisfazioni con i clienti a “Un Sacco Bello”18:00 Spontaneità e divertimento: la ricetta del locale perfetto21:48 Come selezionare lo staff giusto per un ristorante23:50 L’inaugurazione di “Un Sacco Bello” a Milano: emozioni e aneddoti26:05 Come gestire i VIP e mantenere autenticità nel locale27:13 I consigli per chi vuole aprire un ristorante di successo30:14 Da 1 a 10: quanto ti fa arrabbiare nella ristorazione...Link: Youtube: ‪‪ @LeaderInTavola  Instagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcastLink Incrementoo: Sito Web: https://incrementoo.com/Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/

Nel quarto episodio di Leader in Tavola, Stefano Visconti intervista Alba Galtieri, fondatrice del leggendario Crazy Cat Cafè di Milano, il primo locale in Italia dove gatti e clienti convivono in un’atmosfera unica.

Da un’idea nata per caso a un format diventato virale: Alba ci racconta come ha trasformato una semplice passione per gli animali in un progetto imprenditoriale che oggi è un punto di riferimento per chi ama esperienze originali, food di qualità e storytelling autentico.

Scopri come si costruisce un brand iconico nel mondo della ristorazione, come si gestisce una community affezionata e come si trasforma un sogno in un business sostenibile.

🎙️ Leader in Tavola è il podcast dedicato ai protagonisti della ristorazione: chef, imprenditori e visionari che stanno cambiando il modo di vivere il cibo.

Questa puntata è stata realizzata da  ⁨@incrementoomarketing⁩  società leader in Italia nel marketing per la ristorazione

Indice:

00:00 Introduzione

1:54 Da dove nasce l’idea del Cat Cafè

5:04 Crescita e sfide e successi

9:28 Chi è per te un leader?

18:24 Difficoltà di essere una leader

27:01 Rapporto con gli hater

28:36 Esperienza a 4 ristoranti di Alessandro Borghese

34:28 Gli Animal cafè sono un trend?

41:19 10 anni di Crazy Cat

44:47 Consiglio che daresti a una futura Alba

48:57 Quanto ti fa incazzare da 1 a 10 quando..

Nel terzo episodio di Leader in Tavola, Stefano Visconti intervista ROSY CHIN, chef e imprenditrice titolare di Yokohama a Milano.

In questa puntata di Leader in Tavola, Rosy racconta la sua storia di riscatto, sacrifici e successi del suo percorso da chef, ristoratrice e creator.

🎧 Scopri come Rosy ha costruito il suo successo, come gestisce il suo ristorante, il suo team e la sua immagine pubblica, e cosa consiglia ai giovani che vogliono entrare nel mondo della ristorazione.

Indice: 00:00 Introduzione.

1:45 Chi è per te un leader?

6:02 Dallo sfratto alla rinascita.

12:31 Com’è essere un’imprenditrice donna.

15:29 L’importanza dell’autostima

19:09 Conciliare lavoro e famiglia

22:00 La nascita di Rosy sui social

27:18 Rapporto con gli haters.

33:14 Impatto dei social su Yokohama.

35:08 La nuova cucina tipica milanese è il sushi?

39:28 Nuovo progetto catering.

41:51 Discriminazione e riscatto.

45:12 Novità in arrivo?

47:55 Essere chef all’interno del Grande Fratello.

54:18 Quanto ti fa incazzare da 1 a 10 quando..

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Nel secondo episodio di Leader in Tavola, Stefano Visconti intervista Cesare Battisti, chef e fondatore del celebre Ratanà di Milano, è uno dei protagonisti assoluti della nuova cucina italiana contemporanea.

Conosciuto per la sua capacità di reinterpretare la tradizione milanese con uno stile autentico, sostenibile e profondamente umano, ha trasformato il Ratanà in un punto di riferimento per chi ama la vera cucina di territorio.

In questa puntata di Leader in Tavola, Cesare ci racconta la gestione del Ratanà , come è nato il progetto Ratanà, la sua visione sulla sostenibilità nella ristorazione, il rapporto con Milano e la valorizzazione dei prodotti locali, la sua filosofia di leadership in cucina e nella gestione del team.

Un dialogo sincero, ricco di spunti per ristoratori, appassionati di cucina e imprenditori del food che vogliono capire cosa significa davvero fare ristorazione con identità.

Indice:

00:00 Introduzione

1:32 Chi è per te un leader?

10:52: Come è cambiata la società.

14:14 Dietro le quinte del Ratanà

20:58 Milano e la ristorazione 

24:07 Chef o imprenditore?

28:13 Storytelling e identità

31:10 Cultura milanese e valore del KM0

37:01 Aprire un ristorante in tempi di crisi 

42:19 Rapporto con i social

46:43 Un consiglio da Cesare Battisti

47:52 Quanto ti fa incazzare da 1 a 10 quando…

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Nel primo episodio di Leader in Tavola, Stefano Visconti intervista Davide Caranchini, chef e patron del ristorante Materia di Cernobbio, premiato con una stella Michelin e inserito tra i Forbes 30 Under 30 italiani.

Nel 2023 è stato riconosciuto come Miglior Chef dell’Anno dalla Guida Identità Golose, confermandosi tra i protagonisti più brillanti della nuova ristorazione italiana.
Un talento precoce e una visione moderna della cucina che uniscono tecnica, creatività e sostenibilità.

Dopo le esperienze internazionali a fianco di Gordon Ramsay, Michel Roux Jr. e al leggendario Noma di Copenaghen, Davide torna sul Lago di Como per fondare Materia: un laboratorio gastronomico dove la ricerca sugli ingredienti, la valorizzazione del vegetale e la leadership in cucina si fondono in un progetto unico.

In questa intervista racconta come si costruisce un team d’eccellenza, quali sono le vere sfide della ristorazione contemporanea e cosa significa essere un leader oggi tra fornelli, persone e visione.
Un episodio imperdibile per chef, ristoratori e appassionati di cucina italiana che vogliono capire cosa c’è dietro il successo di uno degli chef più innovativi della sua generazione.