Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, le podcast où les grands noms de la gastronomie nous ouvrent leur cœur et leurs cuisines.

Pour ce hors-série exceptionnel, nous quittons un instant les fourneaux pour passer côté salle.

Notre invité est Denis Courtiade, directeur du restaurant gastronomique du Plaza Athénée à Paris. Figure incontournable de l’art du service, de l’accueil et de l’hospitalité à la française, il défend depuis plus de 30 ans un métier de passion et de transmission. Dans cet épisode, il nous raconte son parcours, son engagement et sa vision du service gastronomique de demain.

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Dans cet épisode de Les Chefs se mettent à table, nous recevons Julien Dumas, chef du restaurant Le Pergolèse à Paris.

Formé auprès de grands noms de la gastronomie, il partage les rencontres qui l’ont marqué, son amour pour les produits de la mer, son attachement à la saisonnalité et au respect de la nature, et revient sur l’ouverture de son propre restaurant.

🎙️ Dans cet épisode :

👨‍🍳 Sa formation et ses débuts dans de grandes maisons

🤝 Les rencontres avec les chefs qui ont façonné sa vision

🌊 Son amour des produits de la mer et la sélection des meilleurs fournisseurs

🌱 Son engagement pour la saisonnalité et le respect de la nature

🏠 L’ouverture du Pergolèse et les défis de cette aventure

👉 Un échange sincère et inspirant avec un chef qui place la nature et le produit au centre de sa cuisine.

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Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, le podcast où les grandes toques de la gastronomie française nous ouvrent les portes de leurs cuisines.

Aujourd’hui, cap sur l’Atlantique.

Direction La Rochelle, sur les rives d’une gastronomie marine assumée, engagée, viscérale.

Notre invité n’est pas seulement un chef.

Il est pêcheur-cuisinier, militant de la mer, porteur d’un héritage familial et visionnaire d’une gastronomie durable.

Triplement étoilé, il fait rimer excellence culinaire avec conscience environnementale.

Refus de cuisiner certaines espèces menacées, combat pour une pêche responsable, défense du temps long et du respect du vivant : tout, dans sa cuisine, parle de la mer… et de demain.

Dans cet épisode, Christopher Coutanceau revient sur ses racines, son combat pour les océans, son rapport aux étoiles, mais aussi sur l’humain derrière le chef : celui qui cherche l’équilibre entre passion, transmission et engagement.

Installez-vous confortablement, prenez un bol d’air marin, et laissez-vous emporter dans un univers où la nature guide la main du cuisinier.

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⭐ La partie 2 de l’interview de @youssef_marzouk est ici !

Après avoir raconté son parcours dans la première partie, Youssef nous emmène cette fois dans ses voyages, son ouverture de restaurant et ses passions.

Un échange sincère et inspirant qui montre une autre facette du métier de chef étoilé.

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Aujourd’hui, on accueille Youssef Marzouk, un chef discret, précis, et profondément humain, qui a su imposer une cuisine personnelle, généreuse et exigeante dans le paysage parisien — jusqu’à décrocher sa première étoile Michelin.

D’origine tunisienne, formé dans les grandes maisons françaises, il a appris l’exigence du produit, la rigueur du geste, et l’humilité du travail bien fait. Son parcours, c’est celui d’un passionné, mais aussi d’un homme qui a dû se battre pour faire exister sa voix dans un milieu encore très codé.

Dans cet épisode, on parle de cuisine franco-méditerranéenne, de méritocratie, d’identité, de transmission… et de la fierté de voir son nom inscrit sur une porte étoilée.

Installez-vous, et entrez dans l’univers du chef Youssef Marzouk.

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Aujourd’hui, on reçoit une cheffe singulière, passionnée, et discrètement incontournable : Tania Cadeddu.

Originaire de Sardaigne, elle s’est formée en France auprès des plus grands avant de tracer une voie très personnelle, à la croisée des cultures, des saisons, et du vivant. Sa cuisine, tout en précision et en émotion, s’affranchit des effets pour mieux revenir à l’essentiel : le goût, le geste, la sincérité.

Dans cet épisode, on parle d’héritage italien, de rigueur française, de cuisine végétale, d’engagement éthique — mais aussi de solitude en cuisine, de doutes, et de transmission.

Installez-vous, servez-vous un café, et entrez dans l’univers de Tania Cadeddu.

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Aujourd’hui, on reçoit une cheffe singulière, passionnée, et discrètement incontournable : Tania Cadeddu.

Originaire de Sardaigne, elle s’est formée en France auprès des plus grands avant de tracer une voie très personnelle, à la croisée des cultures, des saisons, et du vivant. Sa cuisine, tout en précision et en émotion, s’affranchit des effets pour mieux revenir à l’essentiel : le goût, le geste, la sincérité.

Dans cet épisode, on parle d’héritage italien, de rigueur française, de cuisine végétale, d’engagement éthique — mais aussi de solitude en cuisine, de doutes, et de transmission.

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Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table, le podcast où les grandes toques de la gastronomie française nous ouvrent les portes de leurs cuisines. Aujourd’hui,

Aujourd’hui, nous recevons Romain Tischenko, un nom que beaucoup ont découvert en 2010, lors de la première saison de Top Chef, qu’il a remportée. Mais derrière le trophée, c’est surtout un cuisinier sincère, curieux, et profondément attaché au produit qui s’est imposé.

Depuis plus de dix ans, Romain trace sa route, loin des projecteurs, dans un registre qui lui ressemble : une cuisine libre, instinctive et sans artifice.

Avec lui, on revient sur son parcours, sa vision de la cuisine, l’après Top Chef, et ce que cela signifie de rester fidèle à ses valeurs dans un milieu en constante évolution.

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Aujourd’hui, nous recevons Romain Tischenko, un nom que beaucoup ont découvert en 2010, lors de la première saison de Top Chef, qu’il a remportée. Mais derrière le trophée, c’est surtout un cuisinier sincère, curieux, et profondément attaché au produit qui s’est imposé.

Depuis plus de dix ans, Romain trace sa route, loin des projecteurs, dans un registre qui lui ressemble : une cuisine libre, instinctive et sans artifice.

Avec lui, on revient sur son parcours, sa vision de la cuisine, l’après Top Chef, et ce que cela signifie de rester fidèle à ses valeurs dans un milieu en constante évolution.

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Aujourd’hui, épisode un peu spécial, puisque nous recevons non pas un, mais deux chefs : un couple à la scène comme à la ville.

🎤 Christophe Saintagne, chef exécutif du restaurant Ducasse Baccara, 🍴 À ses côtés, Laura Portelli, cuisinière de talent, passée elle aussi par de grandes maisons, et qui l’accompagne au quotidien dans cette aventure aussi culinaire qu’humaine ici dans le restaurant les Roseaux !

Tous deux nous racontent leur parcours respectif, leur rencontre, leur vision commune d’une cuisine de produits, vivante, sincère… et ce que ça change, ou pas, de travailler en couple derrière les fourneaux.

Alors, installez vous confortablement, et préparez-vous à un échange Passionné

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