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Les Cordons Bleus France Bleu Pays d’Auvergne episodes
- 42 min
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- Vive la soupe !!durée : 00:43:00 - Le thème collait parfaitement à la météo, il s'agissait de la soupe, avec une belle idée de Sarah, une soupe de lentilles vertes au curry et à la noix de coco...Sarah Bienaimé, créatrice de recettes et photographe, spécialise du bio, du sans lait, sans oeuf, sans glutenauteur de 2 livres : croques pousse et cuissons alternativessoupe de lentilles vertes au curry et à la noix de cocowww.sarahcuisinevege.comAlexandre Guillin, cave et bar à vins, Le Temps d'un Verre, à Clermont\-Ferrandbis, 4 Rue Saint\-Esprit, 63000 Clermont\-FerrandTéléphone : 09 67 19 80 52www.tempsdunverre.frDominique Delisse, magasin Côté Douceurs à Châtelguyon, spécialiste du bio et sans gluten2 ave des Etats\-Unis \- 63140 Châtel\-GuyonTél : 04.73.38.10.80www.cote\-douceurs.com43 min
- Une semaine qui démarre bien pour les cordons bleus !!durée : 00:41:07 - Aujourd'hui en cuisine, Crystelle Blanc, chef cuisinier de Mon Aubergne à Parent, Patricia Nifle, directrice du SYVOFA, le syndicat des volailles fermières d'Auvergne et Eric Martins, artisan pâtissier à l'atelier gourmand à Orcines.Crystelle Blanc, Mon Aubergne à Parent14 Avenue de la Gare, 63270 ParentTéléphone : 04 73 96 60 14www.restaurantmonauberge.frPatricia Nifle, directrice du SYVOFA, syndicat des volailles fermières d'AuvergnePoulet, pintade, chapon, dinde et poulardevolailles\-auvergne.comEric Martins, artisan pâtissier, l'atelier gourmand à Orcinesmacarons, gâteaux à thèmes, cupcakes, pop'cakes, tartes, wedding cakes22 Route de la Baraque, 63870 OrcinesTéléphone : 04 73 37 02 69www.lateliergourmandericmartins.comSuprême de pintade, polenta aux abricots secset jus de cuisson au raz el hanoutIngrédients : pour 4 personnes4 suprêmes de pintade250 g de polenta50 g d’abricots secs30 g de raz el hanout30 g de fond de volaillesel et poivre1) Mettre un 1 litre 1/4 d’eau à bouillir avec du sel, poivre et 15 g de raz el hanout.2) Verser la polenta dans l’eau bouillante et cuire pendant 20 min en remuent régulièrement jusqu’à ce qu’elle épaissi.3) Tailler les abricots secs en brunoise et les ajouter à la polenta.4) Étaler la polenta sur grand plat d’un centimètre de hauteur allant au frais et réserver au réfrigérateur5) Faite chauffer une poêle avec un peu d’huile et faite cuire les suprêmes de pintade coté peau jusqu’à coloration.6) Ensuite mélanger le reste de raz el hanout et le fond de volaille avec un fond d’eau.7) Retourner les suprêmes et y verser le jus, continuer à cuire à couvert, à feu doux jusqu’à ce que le jus réduise de moitie.8) Préchauffer le four à 180°C (TH 6)9) Tailler la polenta en triangle ou autre forme désirer et les placer sur une plaque allant au four avec un papier sulfurisé et enfourner pendant 10 min.10) Sur une assiette déposer la polenta et sur le dessus le suprême de pintade tailler en trois et napper de jus et assaisonner.42 min
- Dernière émission de la semaine pour les cordons bleus avec une belle histoire et un joli spectacle...durée : 00:42:09 - Avant de nous dévoiler sa superbe recette, Anthony Sautier nous a raconté une belle histoire, celle du poulet à la Gaston Gerard, homme politique de Bourgogne. Cette recette vient de sa femme qui, se trouvant au dépourvu avec son poulet, a eu l'idée de le cuisiner avec du vin, de la crème et du comté !Le chef Anthony Sautier a eu la bonne idée de revisiter cette recette avec du vin de St pourçain et de lier la sauce avec de la crème et du St nectaire Fermier. En garniture il propose des pommes dauphines surprises, au coeur coulant au beurre de truffe.La table de Saint Bonnet, fermée le mercredi2 Route de Gannat, 03800 Saint\-Bonnet\-de\-RochefortTéléphone : 04 70 56 19 27www.latablestbonnet.frLudivine Plassais, chargée de la culture à la ville de Gerzat est venue nous présenter le spectacle de dimanche prochain, le siffleur de Fred Radix.Un spectacle musical joué dimanche 15 janvier à 17h au Théâtre Cornillon.Avec un spectacle singulier, musical, poétique et humoristique, «Le siffleur» casse les codes de la musique classique et propose un spectacle virtuose entre maîtrise du sifflet, humour décalé et conférence burlesque.Il interprète avec élégance les plus beaux airs de la musique classique, de Mozart à Bizet en passant par Schubert et Satie pour un vrai moment musical poétique.Il joue aussi quelques mélodies sifflées que nous avons tous en tête, notamment les incontournables musiques de films.43 min
- Des cordons bleus explosifs ce matin !durée : 00:41:22 - Elsa Vadrot défend sa profession, défend les artisans, les circuits courts, les produits locaux comme Bernard Farinelli, spécialiste de la campagne et des circuits courts. Et quand ils se retrouvent ensemble derrière un micro cela donne une émission explosive et très intéressante.Cela n'a pas déplu à Francis Martin, chef cuisinier du Tour de Cou à Lezoux qui défend également une cuisine maison de qualité avec de bons produits...Le Tour de Cou, ouvert du lundi au samedi, midi et soir, 26 Rue de la Baronne, 63190 LezouxTéléphone : 04 73 68 21 93Elsa Vadrot, boulangère à Aulnat, membre du conseil d'administration de la fédération des boulangers pâtissier du Puy de Dôme. Boulangerie Vadrot, 20 Rue de l'Artière, 63510 AulnatTéléphone : 04 73 61 06 46Bernard Farinelli, spécialiste de la campagne, auteur de nombreux romans dont Les Grands Lointains, éditions Lucien Souny, auteur d'un essais "La Révolution de la proximité – Voyage au pays de l’utopie locale, éditions libre et solidaire.Petits choux farcis d'aile de raie meunière, soupe de Poisson et sa rouille.Faire cuire la raie (ou un autre poisson blanc) au beurre noisette.Blanchir une belle feuille de chou, bien la sécher, la déposer sur un film alimentaire. Déposer la chaire du poisson et former un petit farci.Demander une bonne soupe de poisson à son poissonnier...Incorporer 3 gousses d'ail dans une bouteille d'huile d'olive.Préparer la rouille avec pomme de terre, safran, curcuma, piment d'Espelette, un jaune d’œuf, sel, poivre, ail...et monter à l'huile.Dresser comme sur la photo...42 min
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- Les abats au coeur des cordons bleus ce matin à l'occasion de la foire du moulet qui se déroule ce samedi à Celles sur Ddurée : 00:41:32 - Ce matin, le chef Jean\-Philippe Devaux, de l'auberge du Palais à Celles sur Durolle nous a présenté la foire du moulet qui se déroule samedi le 14 janvier à Celles sur Durolle.Ce plat, confectionné à base de fraise de veau sera préparé par Jean\-Philippe DEVAUX et servi à l'auberge mais aussi à la salle des fêtes de Celles\-sur\-Durolle : terrine \- moulet ou beefs \- fromage \- tarteUn marché gourmand avec des exposants aura également lieu dans le bourg de Celles\-sur\-DurolleL'auberge du Palais, Logis de France, 4 Place du Palais, 63250 Celles\-sur\-DurolleTéléphone : 04 73 51 89 15 www.aubergedupalais.comNicolas Achard du Gaec de Montjeudi est venu nous rappeler que les produits laitiers sont nos amis pour la vie !!Lait cru, Lait pasteurisé entier et 1/2 écrémé, Crème, Fromage blanc, crèmes desserts (chocolat, vanille, caramel, etc.)Gaec de Montjeudi, Bravant 63210 OLBYTel travail : 04 73 87 14 51 www.montlait\-olby.fClémence Fruit, rédactrice en chef du magazine Pâtisseries et compagnie nous a dévoilé la ville de Clermont\-Ferrand côté douceurs avec un reportage sur les pâtissiers chocolatiers de renoms...Autres magazines de Turbulences Presse, Tonic, Cuisine et Jeux, Healthy Food, Papillote...Toutes les infos : www.turbulencespresse.fr42 min
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- La galette à la fête !durée : 00:42:12 - Manifestement, cela dépend du fait que l'on soit dans le sud ou le nord, en Auvergne, la galette traditionnelle en tout cas est à l'honneur !Merci à Martial Ray, artisan pâtissier, chocolatier, glacier, confiseur, traiteur à Clermont\-Ferrand et au Cendre pour ses 2 belles galettes délicieuses !!La Chaumière, 4 rue Saint Dominique, 63000 Clermont\-Ferrand 04.73.37.55.90Ouvert du mardi au samedi de 8h à 19hLe Cendre Centre ville, 22 avenue centrale, 63670 Le Cendre, 04.73.37.55.90Ouvert du mardi au samedi de 8h à 19hVirginie Jamot, chargée de communication de l'Onisep nous a présenté le salon infosup qui se déroule les 26, 27 et 28 janvier 2017 au Polydome de Clermont\-Ferrand.La galette se marie bien avec la bière de Florent RIQUELME, brasseur à Cournon, Microbrasserie BALM', 27 Route du Cendre, 63800 Cournon\-d'Auvergne. Téléphone : 04 73 62 04 08Pour manger de bons burgers avec des frites maison, faisons confiance à Pierre Henry Dias de Home Burger. Il vous attend le vendredi, samedi et dimanche soir sur le parking du Leclerc à Mozac.43 min
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Philippe Viallon. Philippe a un sacré carnet d’adresses parmi les meilleures tables d’Auvergne, laissez-vous faire : vous allez aimer.
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