Les Cordons Bleus France Bleu Pays d’Auvergne

durée : 00:41:18 -

durée : 00:41:47 -

durée : 00:41:13 - Encore un bon moment que nous avons partagé avec vous !

Autour de la table :

Arthur Lefranc, chef à domicile "les pieds sous la table" pour sa recette de ravioles au citron et gambas que vous retrouvez sur francebleu.fr

Nicolas Amblard, de l'association "Les Fils de Pub", organisateur de la nuit des Publivores.

Conférence la pub expliquée aux nuls à 18h avec Jean\-Marie Boursicot, père de La Nuit des Publivores

Christian et Antoine Gandon, réalisateurs\- producteurs de films publicitaires et de documentaires

Chantal Lauby, humoriste et actrice

Frank Tapiro, Président de l'agence de publicité Hémisphère droit Let projection à 20h30

Ludivine Plassais responsable du service culturel de la mairie de Gerzat.

Ravioles au citron et gambas (4 personnes)

Ingrédients :

12 gambas/

Julienne de légumes : carottes, courgettes, poireau, pois gourmand, oignon rouge

Pate au raviole :500g de farine de blé dure/5 œuf.10cl huile d’olive

Crème citron :500g de ricotta, 2 zestes de citron vert et jaune, 100g de parmesan/Assaisonnement

Sauce basilic :crème liquide, basilic, parmesan

Déroulement :

Mélanger les ingrédients de la pâte au raviole. Laisser reposer.

Mélanger les ingrédients pour la farce.

Etaler la pâte au laminoir et faire des cercles à l’emporte pièce. Déposer une noix de farce au centre coller à l’œuf puis déposer un 2 cercles. Au dernier moment pocher 2 minutes.

Sauce basilic : chauffer vos ingrédients dans une casserole puis laisser reposer 10 minutes. Passer au tamis puis mettre au siphon pour avoir une émulsion et un coup de mixeur.

Tailler vos légumes en julienne et faire suer dans l’huile d’olive.

Poêler vos gambas aller/retour 5 minutes

Dresser vos assiette s avec la julienne au centre, 3 ravioles et 3 gambas.

durée : 00:42:01 -

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durée : 00:41:53 - Cette manifestation est organisée par la confrérie de la saucisse de chou d'Arconsat, représentée par Jean Louis Guaret , ancien président de la confrérie.

Dimanche à Arconsat, dès 8h, marché de terroir, brocante, animation musicale avec la banda de Chabreloche...

Merci à Jean\-Yves Andant, ancien chef cuisinier, auteur de nombreux ouvrages, co\-fondateur des Toque d'Auvergne pour sa recette de gratin de choux verts au cantal jeune (recette de la Saint Cochon à Besse)

merci également à Jean\-François Solignat, traiteur à Chanat la Mouteyre pour sa participation aux cordons bleus et sa recette de pintade farcie.

Chou vert gratin au Cantal jeune (JYA)

Pour 6 pers.

1 chou vert frisé

2 oignons hachés

3 gousses ail

170 gr Cantal jeune

3 œufs

30 cl de crème liquide

150gr. lardons blanchis

Poivre et sel du moulin

60 g de beurre ou du saindoux

Couper le chou en quatre, ôter les grosses cosses et laver les feuilles. Les plonger dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Cuire 10 min. environ (blanchir) pour qu’il soit presque cuit. Rafraîchir, égoutter, sécher le chou et l’émincer. Faire fondre le beurre ou le saindoux dans une poêle ou un faitout. Faire suer (rendre leur eau) les oignons avec les lardons, ajouter le chou et l’ail haché et faire sue à nouveau quelques minutes. Dans une jatte, mélanger ensemble oignons, lardons, ail, chou et ajouter les œufs battus avec la crème, le cantal râpé. Assaisonner à point.

Dans un plat beurré, verser la préparation et enfourner une vingtaine de minutes à 180° jusqu’à coloration et prise de la préparation, une lame de couteau doit ressortir nette. Servir dans le plat

Pintade farcie

Pour 6 personnes

1 pintade fermière

1 pied de porc désossé

200 g de farce fine de porc ou de chair à saucisse

1 œuf

2 échalotes finement hachées

2 gousses ail de Billom dégermées hachées

Sel, poivre, quatre épices

Cognac, 1 cuillerée à soupe de persil haché

Désosser la pintade entièrement (ou demander à son boucher de le faire) en évitant de trouer la peau. Assaisonner l’intérieur et frotter avec le cognac

Faire un fond brun avec la carcasse revenue (colorée au four) et mouiller avec 0,5 litre d’eau avec carottes, oignons, bouquet garni et 1 tomate en morceaux. Cuire 1 heure et passer, réserver.

Farce.

Faire revenir le pied de porc couper en petits dés dans du beurre et huile. Une fois bien coloré ajouter l’échalote et faire suer à four moyen, puis ajouter l’ail et le persil en fin de cuisson. Laisser un peu refroidir puis ajouter les autres ingrédients : farce de porc, œuf, cognac, sel, poivre quatre épices, un peu de farine et mélanger bien que l’appareil soit homogène.

Etaler la pintade et la farcir avec l’appareil puis la rouler dans un film alimentaire résistant à la cuisson du four ou un papier d’alu. Cuire au four à 140° jusqu’à ce que la température atteigne 78 ° à cœur. Laisser reposer avant de trancher. On peut préparer la veille ce plat et le trancher avant de le réchauffer le jour du repas