Les Cordons Bleus France Bleu Pays d’Auvergne

durée : 00:41:48 -

durée : 00:42:02 -

durée : 00:42:17 - Côté recette, prenez plaisir avec celle d'Eric Copineau : Noix de st Jacques poêlées aux endives caramélisées, beurre d’agrumes.

Côté jardin, nous faisons confiance aux légumes bio de Lise Vaissaire\-Soupel, maraîchère à Beaulieu, Le Jardin du Pradou.

Eric Copineau, Prix goût et santé 2007, 2011 et 2015, cuisinier à la boucherie de Sébastien RENARD à Chamalières

Les Gourmets 41 bd Gambetta, 63400 Chamalières

Téléphone : 04 73 34 37 51

Jeudi 8 décembre, portes ouvertes au 4 Boulevard Henri 4, 63600 Ambert :

Aurore Vial, diététicienne

Irène Pierre, sofrologue

Sandrine Wassong, naturopathe

Annabelle Imbert, praticienne Shiatsu

Lise Vaissaire\-Soupel, maraîchère bio, Le Jardin du Pradou, 5 Impasse du Pradou, Beaulieu 06 62 48 16 83

Noix de st Jacques poêlées aux endives caramélisées

Beurre d’agrumes

Ingrédients : 4 pers.

12 noix de st Jacques

6 grosses endives

100 g de beurre

5 cl huile d’olive

1 jus pamplemousse, 1 jus d’orange, ½ jus de citron

20 g de sucre, sel fin, poivre, persil plat

Réalisation de la recette

Nettoyer et faire dégorger les noix de st Jacques à l’eau fraiche, égoutter\-les puis éponger sur un linge.

Couper les endives en deux dans le sens de la longueur, retirer le cœur puis les émincer.

Dans une poêle ajouter les endives avec une noix de beurre , le sucre et une pointe de sel, cuire jusqu’à ce qu’elles caramélisent.

Mettre les 3 jus de fruits dans une petite casserole, réduire de moitié puis incorporer délicatement le beurre au fouet, puis assaisonner.

Dans une poêle téphal cuire à l’huile d’olive les st Jacques préalablement assaisonner.

Dressage

Disposer les endives caraméliser dans un cercle au centre de l’assiette,3 st Jacques autour, ajouter un cordon de sauce et une

pluche de persil.

Servir aussitôt et déguster

durée : 00:42:30 -

durée : 00:40:39 - Didier Gigot, chef cuisinier toque d'Auvergne, Le Petit Bonneval, Avenue de la République, 63170 Pérignat\-lès\-Sarliève

Téléphone : 04 73 79 11 11

www.lepetitbonneval.com

Murielle Manaranche, éleveuse de Salers "Passion Salers" ferme bio d'Antijoux, viande porcine et bovine.

Antijoux, Bagnols, 63810 tél : 04 73 21 65 77

www.passionsalers.fr

Thierry Mathieu, artisan pâtissier chocolatier à Riom et Mozac

MATHIEU CHOCOLATIER

36, Rue de l'hotel de ville 63200 RIOM

T : 04 73 38 22 36

www.mathieu\-chocolatier.com

L'ATELIER DU CHOCOLAT ET DES DOUCEURS

100 avenue Jean Jaures 63200 MOZAC

T : 04 73 64 30 86

durée : 00:40:41 -

durée : 00:41:36 -

durée : 00:40:28 -

durée : 00:40:05 -

durée : 00:41:18 - Avec : Sylvain Crepet, chef cuisinier du restaurant Caffé Mazzo, restaurant italien à Clermont\-Ferrand

23 Rue de l'Eminee, 63000 Clermont\-Ferrand.

Tél : 04 73 44 22 22

Fabien Guillou accompagné de Etienne Bertrand, brasserie des Sagnes

SARL Brasserie des Sagnes, Lieu dit La Boule, 63560 Menat, 07 88 47 45 79

Yolande Civade, auditrice et cuisinière avertie pour la promotion du marché de Noel de Charbonnièrs les Varennes, le 4 décembre prochain.