Les Cordons Bleus France Bleu Pays d’Auvergne

durée : 00:40:39 -

durée : 00:41:55 -

durée : 00:40:42 - Ils ont inspiré nos auditeurs comme nos chefs, avec ce matin une ambiance de folie !!!

Jocelin Maillet, chef cuisinier à domicile sur Clermont\-Ferrand (cours et repas à domicile)

Tel : 06.08.24.88.40 ou www.jocelin\-maillet.com

Xavier Colombier, chef cuisinier du restaurant le Duguesclin, à Montferrand

3 Rue des Cordeliers, 63100 Clermont\-Ferrand

Tél : 04 73 25 76 69

Ouvert lundi, mardi, mercredi midi, jeudi, vendredi et samedi midi et soir

Delphine Faucon, chef cuisinière du CRESNA, centre expert en nutrition et alimentation, à Clermont.

277 Rue de l'Oradou, 63000 Clermont\-Ferrand

Tél : 04 73 26 68 80

Idées recettes :

Jocelin Maillet

Crème de girolles, foie gras, châtaignes.

Faire revenir les échalotes ciselées avec du beurre

Ajouter les girolles et 50 g de farine

Du l'eau, du lait, du bouillon de légumes. Mixer le tout, ajouter de la crème. Poêler les dès de foie gras et les déposer sur la crème avec des brisures de châtaignes.

Xavier Colombier

Cappuccino aux cèpes et quenelle de faisan

Mixer 200 g de suprêmes de faisan. Faire revenir 1 échalote et les dès de cèpes. Déglacer au Cognac.

Mélanger les deux appareils, ajouter du cerfeuil et du foie gras. Assaisonner. Former les quenelles et les plonger dans un bouillon de volaille pendant 30 minutes à 80°.

Espuma de cèpes : Faire revenir des échalotes et des cèpes, déglacer au vin blanc, ajouter le bouillon de volaille, le laurier, laisser réduire, terminer avec la crème liquide. A la première ébullition, retirer du feu, mixer et mettre en siphon. Déposer sur la quenelle...

durée : 00:40:56 - Merci à notre chef cuisinier, Alexandre Lagrange du restaurant le Coq d'Or, à Montaigut en Combraille et Morgan Elambert, boulanger pâtissier à Gannat, Aux P'tits Délices, pour cette belle émission, pleine de complicité et de fous rires...

Le Coq d'Or, 1 rue de la Poste, 63700 Montaigut\-en\- Combraille. Fermé le lundi. Ouvert du mardi au dimanche midi et vendredi et samedi soir.

Tél : 04 73 85 90 56

Boulangerie pâtisserie Aux P'tits Délices, Gannat (28 avenue Delarue, 04 70 90 14 20) fermé le lundi.

Crumble châtaignes et cèpes.

Faire revenir dans une poêle les cèpes avec du beurre demi\-sel, ajouter les châtaignes. Une fois cette préparation cuite, la déposer dans des ramequins, préparer le crumble avec de la farine et du beurre demi\-sel. Recouvrir et passer au four à 180°.

durée : 00:41:41 - Nous avons fait connaissance avec Alexandra Soulier, créatrice d'un boutique en ligne de thé : Chakaiclub (thé vert, thé noir, thé blanc, Oolong, Puerh, Rooibos), cadeaux, accessoires...

Et Henri Ducros, la Saveur de la Framboise : coulis, confitures, pâtes de fruits, coffrets cadeaux pour Noel...membre de la Jonquille

Tous les deux nous ont parlé avec passion de leur métier et nous vous invitons à mieux les découvrir, soit :

En réécoutant l'émission :

Soit en visitant leur site :

www.chakaiclub.fr : pour découvrir les thés et le calendrier de l'avent spécial thé !!

www.la\-jonquille.fr : pour découvrir tous les producteurs fermiers de l'association. Henri vous donne notamment rendez\-vous au marché de Noel d'Issoire au mois de décembre

Gelée de thé :

Ingrédients :

450 ml d’eau

4 feuilles de gélatine

100 g de sucre

3 cuillères à café de thé « Flocons de bonheur »

Préparation :

Pour cette gelée, j’ai choisi le thé « Flocons de bonheur », un thé noir de Chine contenant des morceaux d'ananas, des écorces d'orange, de l’huile essentielle d'orange, de l’arôme naturel de mandarine, de macaron, d'épices et de vanille et des flocons en sucre.

Faire chauffer l’eau à 90°C. Ajouter le thé, soit directement dans l’eau, soit dans un filtre en papier. Laisser infuser 15min. Pendant ce temps, faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Ajouter le sucre et remettre à feu doux en laissant fondre le sucre. Ajouter ensuite la gélatine dans la casserole et bien mélanger.

Verser dans un pot hermétique et laisser refroidir à l’air libre. Quand la gelée est bien prise, conserver au réfrigérateur.

Vous pourrez tartiner cette gelée sur vos tartines, sur des scores, des biscottes, des génoises, des scores, des gaufres. Laissez libre court à votre imagination et votre gourmandise !

Cake au thé matcha et pépites de chocolat

Pour cette recette, j’utilise une base de gâteau au yaourt à laquelle j’ajoute le thé matcha et les pépites de chocolat.

Ingrédients :

1 yaourt nature de 125g

4 oeufs

3 pots de farine

1 pot 1/2 de sucre de canne

1/2 pot d’huile de tournesol

1 sachet de levure chimique

2 à 3 cuillères à café de matcha

200g de pépites de chocolat noir

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Verser le pot de yaourt dans un cul de poule. Casser 4 oeufs sur le yaourt et mélanger. Ajouter 1 pot 1/2 de sucre de canne. Mélanger. Ajouter 1/2 pot d’huile et mélanger à nouveau. Verser les 3 pots de farine et le sachet de levure. Mélanger encore. Ajouter le thé matcha puis les pépites de chocolat (vous pouvez les prendre toutes prêtes ou les préparer vous\-même avec le chocolat de votre choix.

Beurrer un moule à cake et verser la préparation. Enfourner pour 45min.

durée : 00:42:16 -

durée : 00:41:07 -

durée : 00:41:58 - Julien a été formé par Luigi Smine, vice\-champion du monde de la pizza à Naples en 2009.

Il a accompagné l'équipe de France aux championnats du monde de la pizza à Rome le 15 octobre dernier et les français ont reporté de nombreux prix !!

Pizza auvergnate :

Pour 5 pizzas :

1 kg de farine T45 ou 00

580 g d'eau

30 g d'huile d'olive

3 à 4 g de levure boulangère

Une fois la pâte prête, laissez reposer au minimum 1 heure. Partagez la pâte en 5 pâtons, les déposer dans 5 récipients et couvrir d'un linge humide pour finir la levée.

Préchauffer le four, température maximum. Préparer un mélange de crème fraîche et de noix.

Déposer la préparation sur la pâte et déposer de la tome fraîche.

Passer au four.

A la sortie, déposer du jambon cru en chiffonnade, de jeunes pousses d'épinards ou de la mâche, des dès de poires et des cubes de fourme d'Ambert.

durée : 00:42:23 - Installés depuis 2015, avec le soutien des Cigales, Thomas et Mélissa vous proposent un concept très simple : resto rando dodo...

Vous pouvez profiter du grand air pour 1 nuit,1 séjour,1 repas ou 1 verre...

Au programme depuis l'auberge :

10 randonnées à pied ou en raquette

6 parcours de chasse au trésor

15 ânes pour des balades en famille

Une balade de 3 kilomètres à pied pour rejoindre la base nautique du lac d'Aydat.

En cuisine Mélissa vous proposera sa truffade ou sa pomme fourrée à la fourme d'Ambert, châtaignes et noix...

Auberge Entre lacs et volcans (fermée le lundi)

6 Rue Roland Brousse 63 970 Aydat (La Cassière)

Tél : 04 73 87 30 36

Merci à Thibaut Layat diététicien, nutritionniste, spécialiste du sport pour ses infos sur la pomme et ses conseils pour les sportifs, conseils à appliquer la veille et le jour d'un effort.

durée : 00:40:49 - Les invités de Patricia Farat, et de Laurent Boucry étaient Sarah Boivin et Philippe Charvet

Sarah du Cresna, centre expert en nutrition et alimentation, 277 Rue de l'Oradou, à Clermont\-Ferrand

http://www.cresna\-animalim.com/cresna/webpages/index/64

Philippe de la ferme saint Sébastien à Charroux, Auvergne, France

http://www.fermesaintsebastien.fr/

Le thème du jour : la soupe !

A l'occasion de la Fête de la soupe à Charroux (plus beau village de France) le 5 novembre

Pour la fête de la soupe, le visiteur est invité à se procurer un bol, réalisé par le potier du village afin de déguster les soupes proposées par les habitants dans les rues. Une quarantaine de soupes de la plus traditionnelle à la plus originale sont à découvrir librement en se promenant dans les rues du village, à partir de 19h.