Les Cordons Bleus France Bleu Pays d’Auvergne

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durée : 00:33:17 - Demain samedi 8 octobre, de nombreuses animations sont organisées, des cadeaux sont à gagner et des dégustations à...déguster !!

Notamment et surtout la Pomponette, une baguette délicieuse élaborée à partir d'une farine de haute qualité Label Rouge.

Pour mettre le feu en studio aujourd'hui, nous avons pu conter sur la bonne humeur et la joie de vivre de Joanne Charlat, boulangère, Sophie Koroghli, de la filière "de la graine au pain" et Mathieu Barbet, chef étoilé du château de Codignat, à Bort\-l'Étang.

Une "dream team" d'enfer qui reviendra dans les cordons bleus, c'est certain !

Boulangerie Charlat, 160 av. de la République : 04 73 73 39 21

Découvrez la filière de la graine au pain : monpainjesaisdouilvient.com

Château de Codignat, Relais et Château, hôtel 5 étoiles, restaurant étoilé Michelin, 63190 Bort\-l'Étang : 04 73 68 43 03

Voici des idées de tartines gastronomiques de Mathie Barbet...

Tartine à l’olive noire

Fines tranches de tomates et pistou d’herbes, bacon rôti et cantal gratiné

Tartine de truite marinée aux agrumes

Lanières de concombre, crème légère acidulée aux agrumes, quartier de pomelos et oranges. Ajouter un zeste de citron râpé et une réduction d’orange

Mini Burger (pain de campagne et pavot)

Chutney d’échalotes confites au miel, fines tranches de figues au vinaigre balsamique. Tranche de foie gras poêlé, disque de tomme fondante, finir avec un peu de mâche et rondelles d’oignon rouge cru.

Fines allumettes de baguettes (comme une bouchée apéritive)

Garnir de beurre de truffe et recouvrir de lamelles de truffes, fleur de sel et huile de truffe

durée : 00:41:22 - Du coup, en attendant son arrivée vers 10h30, nous avons bavardé avec Geoffroy Crozzy, chef cuisinier de Zodio, qui vous attend nombreux et nombreuses au magasin samedi 8 octobre pour son concours de cuisine amateur "Les Toqués" agrémenté d'un marché de producteurs...

Toutes les animations, cours de cuisine et de pâtisserie :

www.zodio.fr

Les producteurs qui sont le cœur des marchés de Max et Lucie, représenté par Max, un site internet qui propose à la vente des produits locaux, sous forme de paniers hebdomadaires...

Pour tout savoir :

lesmarchesdemaxetlucie.fr

Sarah Bienaimé, créatrice de recettes et photographe, vient de sortir un livre sur les cuissons alternatives aux éditions Alternatives, 40 recettes végane et sans gluten pour cuire autrement.

Laissez tomber le micro\-ondes!

Oubliez la plancha!

Remisez la friteuse!

Ce livre de recettes célèbre les cuissons alternatives : douces, saines et gourmandes. Cuisson au diable, au four solaire, sur le poêle à bois, à la vapeur, avec un peu d'eau chaude, en marmite norvégienne... et même «pas de cuisson» du tout ! Rien n'est trop beau.

De la simplicité, de l'astuce, un peu d'organisation, des ustensiles qui durent toute la vie, certains à fabriquer soi\-même, des techniques de cuisson à la portée de tous, des recettes aux petits oignons... voici en quelques mots le programme de ce livre de recettes.

Et comme une bonne nouvelle n'arrive jamais seule, on cuisinera sans viande et sans produits d'origine animale, on découvrira quelques épices extraordinaires, on fera la nique au gluten, on profitera du soleil, et on invitera tous les copains pour dîner.

Toutes les recettes et astuces de Sarah :

www.sarahbienaime.com

durée : 00:41:04 - Le dernier livre de Jean\-Yves Andant est encore disponible à la maison de la presse de Pontgibaud et à la librairie des Volcans à Clermont\-Ferrand.

Petite histoire modeste et abrégée de la cuisine et des cuisiniers, de l'Antiquité à nos jours.

Tartelettes de cèpes aux escargots

6 personnes

Pâte brisée

250 Farine

180 beurre

4 g. Sel, 1 soupçon sucre

1 jaune

5 cl. Eau ou lait

36 Escargots cuits passés au beurre à la poêle avec deux gousses d’ail

800 g de cèpes frais

60 g échalotes ciselées finement (grises de préférence)

2 blancs de poireaux émincés

6 gousses d’ail dégermées hachées finement

1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée et 1 cuillère à soupe de persil haché

Beurre, sel et poivre

3 œufs, 20 cl de crème

1. Nettoyez les cèpes avec une petite brosse ou lavez\-les rapidement. Emincez\-les et faites\-les sauter vivement avec un peu d’huile et beurre à la poêle. En fin de cuisson mettez l’ail et l’échalote hachée et les faites\-les suer quelques minutes. Ajoutez les herbes et liez légèrement avec 1 jaune battu dans 100 g de crème, chauffez mais ne faites pas bouillir

2. Ajoutez aux blancs de poireaux un peu de beurre sel et eau et faites cuire 10 min ; en fin de cuisson ajoutez 100 g de crème et continuez la cuisson, les lier avec un jaune.

3. Etalez la pâte brisée finement et découpez des disques de 10 à 11 cm de diamètre ou mettez dans des cercles. Badigeonnez la pâte avec un jaune d’œuf et cuire sans excès à 180°. Le jaune assure l’étanchéité de la pâte cuite.

4. Mettez une couche de poireaux sur chaque tartelette puis disposez les cèpes et garnissez avec 6 escargots par tartelette. Passez 4 minutes au four et envoyez chaud

On peut faire une crème d’ail légère en accompagnement

Pâte brisée

1. Tamisez la farine

2. Ramollissez le beurre dans une terrine avec une spatule. Vous devez obtenir une consistance crémeuse

3. Ajoutez sel, poivre sucre jaune et lait en remuant sans cesse, quand le mélange est homogène, incorporez peu à peu la farine.

4. Enveloppez la pâte dans un film et laissez reposer 2 heures au frais

durée : 00:41:31 - La foire à la pansette de Gerzat se déroule du vendredi 7 au dimanche 9 octobre, elle est organisée par le Comité des Fêtes Gerzatois, avec le soutien de la Ville de Gerzat, pour la 21ème année consécutive.

Au programme :

Spectacles / Concerts gratuits sur podium avec en tête d'affiche Michael Jones

Foire avec stands de terroir, gastronomie, artisanat.

Expositions sous chapiteaux des associations gerzatoises, de commerçants, artisans, entreprises...dont un stand de la VIlle.

Brocante / Vide grenier

Animations enfants, animations de rues

Pierre Montagnon, 1er adjoint, en charge des questions économiques à la ville de Gerzat a participé aux cordons bleus afin d'évoquer le marché de producteurs biologiques de Gerzat qui se tient tous les jeudis de 16h30 à 19h30, place Pommerol. Il en a profité pour nous rappeler que la foire à la pansette se déroule ce week\-end.

Mais le fond de l'émission était consacré au sport, plus globalement à l'activité physique et à une alimentation différente.

Thibaut Layat diététicien nutritionniste, spécialiste du sport, nutritionniste de l'ASM nous a présenté sa recette riche en protéines : pancake à base de flocons d’avoine (si gluten) ou de farine de châtaigne (si sans gluten) avec des fruits secs et oléagineux bio, de la farine ou des céréales bio, des œufs bleu blanc cœur, riches en oméga trois !!!

D'autres recettes sans gluten, sans oeufs, sans sucre...sont proposées dans le magazine Healthy Food, édité par Turbulences Presse et dans Tonic le magazine féminin spécialisé en bien être, présentés ce matin par Clémence Fruit, rédactrice en chef.

durée : 00:41:54 - Tout au long de la journée des animations vous seront proposées :

Dégustations et Marchés de producteurs

Ferme pédagogique : présence d’animaux (chèvres, moutons, poneys, volailles, lapins, etc…)

Ateliers de fabrication de beurre et de feutrine.

Animations culinaire : jeux, quiz, approche sur l’alimentaire.

Présence d’un maréchal ferrant.

Jeux et jouets en bois pour toute la famille.

De nombreuses associations seront aussi de la fête : BIO 63, CIVAM, AMAP de Clermont, Solidarité Paysanne, ADML63 La Doume, les Simples…

Vous pourrez vous restaurer sur place, pièce de bœuf à la broche, aligot, etc…

De 14 h 30 à 17 h : Conférence – table ronde avec Mr Thierry Thevenin Paysan\-herboriste, porte parole du Syndicat SIMPLES.

Le Thème » Quels liens , quelles perspectives entre pratiques agricoles et protection de l’environnement ? »

Avec la participations de Ruth STEGASSY(ex\-France Culture, émission Terre à terre), Jean Michel BIENVENU, ornithologue, spécialiste des oiseaux du Massif Central, Pierre Marie LE HENAFF, botaniste du Conservatoire botanique du Massif Central, et Louis CAUCHY, chargé de mission, technicien eau et rivières pour la Communauté de communes du Haut Pays Marchois.

Et enfin pour finir en musique notre fête à partir de 17h Concert des Flying Tractors.

Pour évoquer cette belle manifestation, nous avons reçu Jean\-Valère Randanne, président de l'association La Jonquille.

Harry Lester, chef cuisinier du restaurant Le Saint Eutrope à Clermont\-Ferrand, 4 Rue Saint\-Eutrope, 63000 Clermont\-Ferrand

Tél : 04 73 34 30 41

Carine Vergne productrice de Cantal et Salers (EARL du Bagay) à Saint\-Sauves d'Auvergne.

Vente à la ferme tous les jours. Fermé le dimanche

Autres lieux de vente AMAP de Saint Genès Champanelle, AMAP d'Aubière

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