Les Cordons Bleus France Bleu Pays d’Auvergne

durée : 00:40:44 -

durée : 00:40:21 - Ce matin, nous avons fait connaissance avec Nathalie Blachon, de la boucherie charcuterie Auvergne Viande, à Riom.

Avec elle, nous avons appris que les bestiaux, vendus au marché en Haute-Loire tous les lundis matins, se négociaient encore aujourd'hui en francs ! C'est dingue non ?

La majorité des animaux présents chez Auvergne Viande viennent d'élevages de notre région.

La boucherie charcuterie (viande, salaisons, traiteur, particulier, gros, demi-gros...) est ouverte du lundi au vendredi matin et soir et le samedi matin, au 32 Fbg de la Bade, 63200 à Riom

Tél : 04 73 38 21 69

C'est Frank Sliva, directeur du restaurant La Toile à Aubière, qui a proposé à Nathalie de participer aux cordons bleus, lui-même se fournissant auprès d'elle.

Frank privilégie les circuits courts et les produits de notre région qu'il vous propose de déguster du lundi au samedi, de 10h à minuit.

La Toile, 40 Avenue Lavoisier, 63170 Aubière

Tél : 04 73 43 38 60

Philippe HEYRAUD vigneron Côtes d'Auvergne de la cave Saint-Verny nous a proposé de très beaux accords mets/vins. Il vous invite à découvrir l'ensemble des vignerons du Puy de Dôme en visitant le site de la fédération viticole du PDD :

www.fedeviti-puydedome.com

Le produit du jour le veau ! Avec une recette de la Toile :

Tournedos de veau en croûte de parmesan, cuisson basse température

Réaliser des tournedos dans le filet mignon

Les saisir des 2 côtés

Cuire les tournedos à 69° et les mener jusqu'à 63° à coeur

Une fois les tournedos cuits et refroidis, réaliser une anglaise à base d'oeufs entiers et un peu d'huile de tournesol

Passer les tournedos dans l'anglaise puis dans le parmesan râpé, répéter l'opération 2 fois

Saisir les tournedos dans une poêle avant de servir...

En accompagnement, flan de pommes de terre ratte d'Auvergne

Laver et cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau salée

Les égoutter, les éplucher et les couper en rondelles

Faire un appareil à flan avec 50 cl de lait, 50 cl de crème et 4 jaunes d'oeufs. Battre l'ensemble et assaisonner sel, poivre et muscade

Disposer les pommes de terre en rondelles dans un plat (ou ramequins), recouvrir avec l'appareil à flan

Cuire au four à 90° pendant 45 minutes

durée : 00:40:40 -

durée : 00:40:40 - Comme c'est la rentrée, les bonnes habitudes se reprennent, notamment auprès du Biau jardin qui propose des paniers de légumes hebdomadaires (ou demi paniers) mais aussi la vente directe le mercredi après\-midi, et toute la journée le jeudi et le vendredi.

Pour en savoir plus : 04 73 25 91 41

www.lebiaujardin.org

Rue du Moulin du Roy, 63360 Gerzat

Pour déguster les bons petits plats concoctés par Jean\-Marc Pourcher au Domaine de la Siarre à Sermentizon, il faut absolument réserver !!

Tél : 04 73 80 42 32

www.domainedelasiarre.com

Joues de porc, petits légumes bio, myrtilles et chocolat !!

3 joues de porc par personne

1/2 litre de Gamay d'Auvergne

Petits oignons

Sucre

Vinaigre balsamique

Poivre

Petits légumes de saison : carottes, navets, petits pois, brocolis...

Mystilles et chocolat

Eplucher les joues de porc, les faire revenir. Porter a ébullition le vin avec le vinaigre, le poivre, le sucre et flamber le tout !

Faire bouillir l'ensemble en rajoutant 2 belles cuillères de jus de veau en poudre. Cuire 30 minutes.

Cuire tous les petits légumes à l'eau bouillante dans des casseroles différentes avec dans chacune 2 bouillon de légumes.

Dans une casserole, mettre 200g de jus de cuisson, rajouter les myrtilles et 2 carrés de chocolat à 70% de cacao pur.

Lors du dressage, poser les joues de porc au milieu de l'assiette puis les légumes chauds et arroser l'ensemble avec le jus de chocolat !!

durée : 00:41:32 -

durée : 00:06:02 -

durée : 00:41:35 - De Vigne en Toque est une manifestation unique, qui se déroule de 12h à minuit, avec :

Pique\-nique champêtre au milieu des vignes

Visite du vignoble

Ateliers culinaires, initiation à l'oenologie et à la dégustation, visite de l'église de Saint\-pourçain de Louchy

Jazz'apéritif

Dîner de prestige au château de la motte, à Louchy\-Montfand

Pour nous présenter cette belle manifestation, nous avons reçu :

Olivier Dulac, chef du restaurant "la fontaine", toque d'Auvergne

16 rue de la fontaine à Creuzier le vieux.

Tel: 04 70 31 37 45 (fermé jusqu'au 8 sept)

Claudine Tisserand, vigneronne bio "domaine terre de roa", 7 route du Bourbonnais, 03500 Monétay\-sur\-Allier

Téléphone : 04 70 42 09 43

Pour réserver,il faut prendre contact avec les restaurateurs Toque d'Auvergne de l'Allier...

Et en troisième invité, Laurent Girard, producteur de l'Ail noir de Billom (06 58 72 30 98) qui est venu nous présenter son produit d'exception...

durée : 00:40:22 -

durée : 00:41:13 -

durée : 00:40:18 -