L'heure de Goûter est un podcast créé et produit par la formation japprendsagouter.com et présenté par Marion Nicault.

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Noël, les fêtes, les films, les calendrier de l’avent et… Le chocolat.

Qu’on soit petit ou grand, il est rare de rencontrer quelqu’un qui n’aime pas le chocolat.

Blanc, au lait, noir, avec une teneur en cacao plus ou moins grande, des éclats, du croquant, des fruits secs… quel éventail de saveurs et couleurs !

Avec le chocolat, tous nos sens sont en éveil, et ce n’est pas notre invitée, LA CHOCOLOGUE, qui nous dira le contraire. Grande spécialiste de cet aliment de fête, de plaisir, de gourmandise, de récompense aussi, souvent associé à l’enfance, Victoire Finaz est une amoureuse du chocolat, de ce qu’il évoque, de ce qu’il produit chez la personne qui le croque, de ce qu’il porte en mémoire. Dans sa boutique parisienne, les carrés de Victoire, elle organise des ateliers de dégustation, dont le process est inspirée de l’oenologie. Elle intervient également auprès d’enfants.

Vous pouvez retrouver Victoire Finaz et ses tribulations chocolatées sur Instagram @lachocologue

Dans cet épisode, on discute de chocolat, d’exploration du goût, de souvenirs, de gourmandise et transmission !

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S’il est vrai que, dans ce podcast, nous parlons davantage du rôle des parents dans l’accompagnement de l’apprentissage du goût chez l’enfant, nous ne pouvons passer à côté des grand-parents.

Eux aussi, sont présents dans l’éducation et passent du temps avec leurs petits-enfants.

Gustativement, ils ont un rôle à jouer, celui de la transmission. Qui n’a pas un souvenir de plat de sa mamie ? Un gâteau, une confiture, une tarte ?

Ces plats sont chargés d’émotion et de souvenirs !

Malgré l’évolution de la société et la vie active prolongée, les grand-parents continuent de passer un temps considérable avec leurs petits-enfants. Grand Mercredi est LE site, média de référence pour accompagner les grand-parents et leur fournir des astuces, des outils, des idées d’activités pour passer du temps de qualité avec les enfants.

Nous avons demandé à Sophie Gaillet, sa fondatrice, ce qu’elle pense du rôle des grand parents dans la transmission du goût.

Et vous, c’est quoi le plat de votre grand-mère ?

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Nous sommes nombreux à vouloir mieux nous alimenter, à vouloir “bien faire”. Il est parfois difficile de faire face au flux d’information et de désinformation présentes sur les réseaux sociaux notamment : il faut manger comme ceci, il faut éviter cela, on se rend compte qu’on est complètement perdu.

L’alimentation des enfants et surtout des bébés ne fait pas exception et cela crée finalement un climat d’angoisse et d’appréhension, complètement contreproductif.

On lit beaucoup de choses à propos de la DME, la diversification alimentaire menée par l’enfant.

Nous avons voulu nous y intéresser car le principe de laisser à l’enfant son autonomie et le laisser découvrir, explorer les aliments, en utilisant tous ses sens, nous plaît.

Est-ce que la DME ne favoriserait pas finalement la découverte du goût ? Est-ce que cela ne permettrait pas à l’enfant de faire perdurer sa sensation naturelle de satiété, d’être à l’écoute de ses besoins et de ses sensations ?

Pour en parler, nous recevons Lucie Darjo, diététicienne-nutritionniste, qui reçoit en consultation des enfants et bébés, qu’elle accompagne notamment sur le sujet de la DME. Elle est d’ailleurs l’autrice de “L’atelier DME”, aux éditions FIRST.

Belle écoute.

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Nous sommes ravis de vous accueillir pour ce cinquième et dernier épisode de notre série spéciale Semaine du Goût : aujourd’hui et pour terminer en beauté, nous allons parler de la fameuse cinquième saveur, celle qui pour beaucoup reste abstraite et difficile à identifier. Je veux parler de l’UMAMI.

Derrière cette saveur, se cache une histoire en fait intéressante. Si le japon et leur insistance pour intégrer l’umami comme saveur mondiale ont évidemment un rôle à jouer, vous serez surpris d’apprendre que c’est en france qu’elle fut identifiée pour la première fois.

Si nous avons du mal à mettre des mots dessus, cela ne veut pour autant pas dire qu’il s’agisse d’une “nouvelle saveur” mais simplement que nous n’avons pas appris à l’intégrer comme telle, comme pour le sel, le sucre, l’acide ou l’amer.

C’est un grand spécialiste de l’umami et un fin gourmet qui nous révèle tous les secrets de l’umami : Fabrizio Bucella, Physicien et Docteur en Sciences, enseignant à l’Université Libre de Bruxelles, et auteur du livre “Umami, les secrets de la cinquième saveur”.

Belle écoute.

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Le sel, c’est un peu comme le sucre. On se dit que c’est pas bon pour la santé.

Trop de sucre, trop de sel. Est-il possible de parler de ces deux saveurs sans évoquer l’aspect nutritionnel, leur rôle sur la santé ? Compliqué.

Souvent décrié, pas vraiment conseillé pour le jeune enfant, le sel est une saveur pourtant essentielle dans nos assiettes au quotidien : c’est le fameux exhausteur de goût ! Mais aussi, et nous allons le voir dans cet épisode, il est essentiel à notre bon fonctionnement, c’est en réalité un nutriment vital.

Vous êtes vous déjà demandé ce que serait votre vie sans sel ? Elle serait sûrement un peu fade, c’est pour cela qu’on utilise l’expression “y mettre son grain de sel”. Le sel vient ajouter, apporter quelque chose. Le sel, c’est notre 4e saveur et 4éme épisode de cette spéciale semaine du goût.

Je reçois le Dr. Guillaume Barucq, médecin  généraliste à Biarritz, spécialiste des sports aquatiques et intéressé par le rôle du sel dans la thérapie.

Belle écoute.

Retrouvez les ouvrages de Guillaume Barucq sur son site : https://www.guillaume-barucq.com

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Aujourd’hui, c’est au tour de l’une de nos saveurs préférées, et certainement la favorite de tous les enfants : le sucré.

Ahhhhh le sucre. Ce goût réconfortant. Il est présent, on l’a vu, dans le lait maternel et c’est la première saveur et le premier rapport au goût qu’a le nourrisson.

Pourquoi cette appétence au sucre ? Pourquoi, aussi, est-il autant décrié aujourd’hui ? à l’heure où les grands pâtissiers dosent toujours moins de sucre dans leurs réalisation, qu’apporte-t-il à un plat ?

Manger “trop” sucré peut-il avoir des conséquences sur notre perception des autres saveurs ?

Nous répondons à ces questions avec Christophe Lavelle, Chercheur au CNRS et au Museum d’Histoire Naturelle.

Belle écoute.

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Bienvenue dans ce deuxième épisode du podcast l’heure de goûter consacré à la semaine du goût.

Aujourd’hui, nous nous intéressons à la saveur la plus difficile, non seulement pour les enfants mais aussi souvent pour les adultes !

Vous avez deviné ? Oui, on va parler de l’amertume.

Cette saveur, associée au poison, aux éléments toxiques, a longtemps été identifiée par notre cerveau -depuis l’époque des chasseurs cueilleurs - comme un danger. Cette alerte est ancrée dans notre ADN, et explique notre rejet naturel, ce fameux réflexe de grimacer et de tirer la langue.

Et pourtant : que serait la gastronomie, le goût, sans un peu d’amertume ?

Avec Gabriel Lepousez, Neurobiologiste, chercheur à l’institut Pasteur dans le département de Neuro-Sciences et à l’école du Nez, nous explorons cette saveur fascinante, qui met notre cerveau en mode vigilance et a la vertu de nous préparer au repas, et à manger un peu plus en conscience.

Belle écoute.

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Bienvenue dans ce premier épisode spécial SEMAINE DU GOÛT !

Cette semaine, nous partons explorer les 5 saveurs : L’ACIDITÉ, LE SUCRÉ, LE SALÉ, L’AMERTUME ET L’UMAMI.

Un voyage sensoriel qui nous passionne, puisque, comme vous le savez, le podcast l’heure de goûter se consacre au goût, et à ce qu’il apporte à l’enfant puis à l’adulte dans son ouverture aux autres et au monde.

Nous l’avons vu dans les épisodes antérieurs : le goût et l’odorat sont notre premier contact au monde et la vie intra-utérine déterminent beaucoup de choses dans l’apprentissage du goût.

Cette semaine, nous nous intéressons de plus près à notre ressenti : rien de plus difficile que de mettre des mots sur les goûts. Alors, comment mettre des mots sur une saveur ?

Nous démarrons avec l’Acide : qu’est-ce que cela vous évoque ? Qu’est-ce qu’on ressent lorsque l’on goûte à quelque chose d’acide ?

Une grimace, un picotement sur la langue et dans le fond des joues… j’ai d’ailleurs eu moi-même ces symptomes tout le long de cette interview. Je reçois Ségolène Lefèvre, historienne de l’alimentation et auteure du blog « Boire et Manger quelle histoire ! » . Ensemble, nous parlons des origines de cette saveur, de ce que’lle ajoute à un plat, de notre rapport à elle, et de son accueil par l’enfant.

Belle ecoute.

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Aujourd’hui, on constate sur les réseaux sociaux, autour de nous, que de plus en plus de personnes adoptent une alimentation végétarienne. Le véganisme ou régime végétalien, fait également partie du paysage alimentaire aujourd’hui.

Alors, que ce choix soit animé par des convictions politiques, écologiques, autour de la maltraitance animale, ou encore par goût, qu’en est-il des enfants ?

Peut-on imposer, convient-il de le faire, un régime végétarien aux enfants ? Et un régime végétalien ? Peut-on laisser notre enfant ou adolescent faire ce choix pour sa santé ?

Dans cet épisode, la journaliste Manon Serenne reçoit le Docteur Jean- Michel Lecerf, médecin nutritionniste à l’Institut Pasteur notamment : vous verrez que cette question :

Végétarisme et véganisme dès l’enfance : est-ce possible ?... n’est pas si simple. ces 2 types d’alimentation sont bien différents, d’un point de vue nutritionnel et d’un point de vue santé, qu’il convient à la fois de les dissocier, mais aussi de découper l’enfance en 2 tranches d’ages : le nourrisson, le petit enfant, et l’adolescent.

Belle écoute de cet épisode.

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Aujourd’hui tendance, la cuisine anti-gaspillage, zéro déchet, a en fait toujours existé.

Les plats les plus traditionnels en sont issus : le pot-au feu, en France, la paella, en Espagne, la Feijoada au Brésil… alors 2021 n’a rien inventé !

L’anti-gaspillage présente, nous le verrons dans cet épisode, des avantages écologique et économique sur le plan financier. Mais aussi un intérêt gustatif, et c’est bien sûr tout l’objet de notre thématique : en quoi la cuisine anti-gaspi peut éveiller davantage la curiosité, le goût, et créer un intérêt chez l’enfant ?

Pour répondre à ces questions, j’échange aujourd’hui avec une spécialiste en la matière : Mathilde Bourge est journaliste gastronomique et auteure du blog cuisineantigaspi.com dans lequel elle partage ses recettes et astuces.

Belle écoute.

Retrouvez Mathilde sur Instagram et ses recettes sur https://cuisineantigaspi.com