Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos

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¿Qué es un tecnólogo de alimentos? Después de 10 años divulgando sobre ciencia de la alimentación, por fin respondo a la pregunta que más me hacéis: qué demonios estudié, qué hace realmente este profesional y por qué creo que somos los más completos para trabajar en la industria alimentaria.

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🎓 Mi nombre es Mario Sánchez, soy Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Máster en Nutrición y Salud. Llevo 10 años comunicando sobre ciencia y alimentación en redes sociales para acercar estas temáticas a todos los públicos de forma sencilla.

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Mercadona ha anunciado su nueva "Tienda 9" y va a cambiar para siempre la forma en la que comemos fuera de casa en España. Los bares y restaurantes ya están protestando… pero ¿tienen razón? Os cuento mi sincera opinión al respecto.

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Comer plástico, hamburguesas crudas, pollo sin cocinar... ¿En qué momento las redes sociales se convirtieron en un manual de cómo no comer? Recientemente participé en el 23º Congreso de AECOC de Seguridad Alimentaria y Calidad, uno de los eventos más importantes del sector alimentario en España. Hablamos precisamente de esto: por qué hay tanta desinformación sobre comida en redes, qué challenges están poniendo en peligro a los más jóvenes, y por qué los medios tradicionales se están quedando atrás. Si te preocupa lo que ven tus hijos en redes, si trabajas en alimentación, o si simplemente te interesa entender cómo se construye (y se destruye) la información hoy en día, este vídeo es para ti. Aquí te traigo los momentos más interesantes de esa mesa redonda:

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🐟 Descubre mucho más sobre el proyecto VALORISH: https://www.valorish.eu/

🇪🇺 Financiado por la Unión Europea. Las opiniones y puntos de vista expresados son, sin embargo, responsabilidad exclusiva del/de los autor(es) y no reflejan necesariamente los de la Unión Europea ni los de la Agencia Ejecutiva Europea de Investigación (REA). Ni la Unión Europea ni la autoridad que concede la subvención se responsabilizan de ellas.

Hay un ordenador en Sevilla descargando el ADN de miles de bacterias. Y de todas ellas, solo unas pocas llegarán a un laboratorio. Hoy os traigo la pieza invisible del proyecto VALORISH: IDENER. El socio que elige las bacterias correctas y diseña la fábrica del futuro antes de que exista. Hablamos con Igor de las Heras (modelado de procesos) y Marta Franco (bioinformática) para entender cómo se construye, con un ordenador y sin gastar un euro de más, una biorrefinería que convierte subproductos de pescado en ingredientes de alto valor. Nos explican qué es una biorrefinería, cómo funciona la fermentación proteolítica, y por qué este método sirve para mucho más que pescado.

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🔍 Descubre los Detectores de Metales y Rayos X de Sesotec para Industria Alimentaria: https://www.sesotec.com

¿Sabes que la industria alimentaria utiliza detectores de metales frecuentemente? Son muy importantes para garantizar que la comida producida en las fábricas no tenga restos metálicos provenientes de la maquinaria o el campo. Te contamos todo sobre ellos.

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¿Es malo para la salud tomar bebidas energéticas? Cada vez están más de moda entre jóvenes y adolescentes, lo cual está levantando todas las alarmas por los altos niveles de cafeína que contienen estas bebidas como Monster o Red Bull. Te cuento todo sobre ellas.

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Ponencia de Mario Sánchez Rosagro junto al Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas de la Región de Murcia titulada: "Alimentos más allá de la Nutrición: la Importancia de la Seguridad Alimentaria".

🔴 También puedes ver este contenido en YouTube: https://youtu.be/xX6ps71_gAQ

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¿Conocías los riesgos biológicos, químicos y físicos en la industria alimentaria? Este vídeo fue elaborado para Grupo Vall Companys, dentro de los programas de formación en seguridad alimentaria para los trabajadores de sus empresas. Como quedó tan chulo he querido rescatarlo y publicarlo en Lo del Comer. ¡Espero que os resulte de interés!

🔴 También puedes ver este contenido en YouTube: https://youtu.be/MALM0GWFDQA

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Visitamos Protiberia, empresa dedicada a la cría del gusano de la harina o Tenebrio molitor mediante granjas de insecticultura. Con la luz verde de EFSA en 2021, avalando su seguridad para el consumo humano de esta especie de insecto, se inauguró una etapa emergente en el sector de la alimentación. ¿Conocías el apasionante mundo de la cría de insectos?

🔴 También puedes ver este contenido en YouTube: https://youtu.be/_BlI6JHas9g

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El 80% de los kéfires que se venden en España no declaran levaduras en su etiquetado. ¿Y qué significa esto? Pues que podrían no ser kéfir realmente. Lo analizamos en detalle en este nuevo vídeo.

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