Das Wirtshaus „Zur Spinnstube“ in Mainleus war vor 100 Jahren Teil einer Spinnerei. Dort trafen sich die Arbeiter nach ihrer Schicht auf ein Seidla. Spinnerei-Besitzer Fritz Hornschuch hatte das Gasthaus für seine Mitarbeiter auf dem Betriebsgelände errichtet.

Im Jahr 2004 stand das Traditionshaus dann leer. Der Markt Mainleus griff ein und machte aus der Spinnstube den tausendsten Inklusionsbetrieb in Deutschland.

In einem Inklusionsbetrieb arbeiten Menschen mit und ohne Behinderung zusammen. Die Gaststätte wirbt nicht mit ihrem inklusiven Konzept, denn die Gäste sollen wegen des guten Essens kommen.

Für viele der Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter ist die Spinnstube mehr als nur ein Arbeitsplatz: Eine Stelle dort ist die Chance auf ein eigenständiges Leben. Denn dort verdienen sie auch mehr als beispielsweise in Werkstätten, wo sie ungefähr 230 Euro im Monat bekommen. In der Spinnstube erhalten alle Angestellten ein Gehalt, das auf ihrer Qualifikation beruht. Niemand bekommt weniger als Mindestlohn.

Die Spinnstube und das Team stehen im Mittelpunkt der sechsten und letzten Episode des Podcasts Lokale Lokale. Darin erklärt der ehemalige Geschäftsführer Matthias Thurn, warum sich die Verantwortlichen manchmal verbiegen müssen, um Inklusion zu ermöglichen. Sein Nachfolger Thomas Pillat berichtet, was er durch die Zusammenarbeit mit Menschen mit Behinderung gelernt hat – zum Beispiel, dass nicht immer alles perfekt sein müsse.

In einem Inklusionsbetrieb passieren manchmal auch unvorhergesehene Dinge. So erzählt Thomas Pillat von einem Koch, dem alles zu viel wurde, und der deshalb einfach die Schürze in die Ecke warf und die Küche verließ.

Servicekraft Tatjana Neidhart spricht darüber, wie es ist, mit einer Behinderung zu leben und warum die Spinnstube für sie auch ein bisschen Zuhause ist.

Außerdem erklärt die Projektleiterin von „Job Inklusive“ Anne Gersdorff, warum Inklusion am Arbeitsmarkt noch immer viel zu wenig stattfinde und wie sich das ändern könne.

Im Podcast Lokale Lokale geht es um oberfränkische Gaststätten, die ein bisschen anders sind und die Menschen hinter dem Tresen.

Weil sie sich getraut haben, etwas Neues zu wagen.

Weil sie fränkische Wirtshaus- und Kellerkultur mit Begeisterung leben.

Weil sie traditionelle Häuser mit kreativen Konzepten erhalten.

Jeden Freitag gibt es eine neue Folge. Alle Episoden finden Sie auf fränkischertag.de/podcast in der Übersicht und überall, wo es Podcasts gibt.

Lokale Lokale – der Gastro-Podcast aus Franken ist ein Projekt der Volontärinnen und Volontäre des Fränkischen Tags, der Bayerischen Rundschau, des Coburger Tageblatts und der Saale Zeitung.

An dieser Folge haben mitgewirkt:

Recherche, Produktion und Schnitt: Hannah Niederfeld Paterson, Riccarda Rascher, Jürgen Wittrin

Sprecherin: Kim van der List

Intro/Outro: Tobias Götz

Musik: Florian Hauner

Grafik: Franziska Schäfer und Sahar Nezhadbahrom

Postproduktion: Tobias Götz

Ein Sterne-Restaurant in einem winzigen Dorf mitten im Frankenwald – das klingt ungewöhnlich. Doch der Gasthof Alex in Gössersdorf ist genau das. Küchenchef Domenik Alex sagt: „Das Standort-Thema ist null Hindernis für uns.“ Warum das so ist, erzählt er in der neuen Folge des Gastro-Podcasts Lokale Lokale.

Domenik Alex und seine Verlobte Madlen Häckel leiten den Gasthof Alex in fünfter Generation. Vier Generationen lang war er ein klassischer, fränkischer Landgasthof. Doch mit der Übernahme rückte das junge Paar die gehobene Küche in den Vordergrund.

Die Tradition des Gasthofs ist dem Team jedoch so wichtig, dass sie nicht ganz auf die klassische Landküche verzichten wollen. Daher gibt es jeden Sonntag einen typisch fränkischen Mittagstisch mit Braten und Klößen. Von Mittwoch- bis Samstagabend serviert das fünfköpfige Team ein Sternemenü.

Die jungen Gastronomen wandeln somit in beiden Welten und bauen laut Häckel damit eine Brücke in die Welt des Fine Dining.

Die Idee war von Beginn an, die Gäste mit bekannten Aromen und Gerichten zu überzeugen, erinnert sich Domenik Alex. Der Küchenchef erzählt im Gastro-Podcast Lokale Lokale, wie das einfache, fränkische Rezept „Kartoffeln mit weißem Käs’“ zu seinem Signature-Gericht wurde und wie er es im Lauf der Jahre weiterentwickelt hat. Er erinnert sich außerdem an seinen Weg durch zahlreiche Spitzenlokale und verrät, was er in seiner Küche gezielt besser machen will.

Während Domenik Alex in der Küche die Verantwortung trägt, ist Madlen Häckel als Gastgeberin im direkten Kontakt mit den Gästen. Auf die unterschiedlichsten Menschen zu treffen und sich auf ihre Erwartungen einzustellen: Das ist für sie der Reiz ihres Berufs.

Im Podcast Lokale Lokale spricht sie über ihren Weg zur Gastgeberin und hat einen Rat an alle jungen Menschen, die wie sie von der Gastronomie träumen.

In der Küche arbeiten die Köche Leon Köhler und Jan Schmidt mit Domenik Alex zusammen. Sie wissen: Ohne Spaß geht es in der Küche nicht. „Wir sind eine richtige Meme-Küche“, sagen sie und spielen damit auf lustige Bilder und Videos an, die in den sozialen Medien geteilt werden.

Im Podcast sprechen sie darüber, wie sie in ihrem kleinen Team eine gute Arbeitsatmosphäre erhalten und wie viel eigene Handschrift sie in jedem Menü hinterlassen.

Der Auszubildende Ben Seyferth komplettiert das fünfköpfige Team. Im Podcast verrät er, was an der Schreckensgeschichte der „fliegenden Töpfe“ wirklich dran ist.

Im Podcast erzählt er, welchen Druck ein Michelin-Stern mit sich bringt. Denn dieser muss jedes Jahr wieder aufs Neue verteidigt werden. Selbst für den Azubi gilt daher: „Ich gebe Vollgas, ich bemühe mich und dann wird das auf jeden Fall was Geiles.“

Im Podcast Lokale Lokale geht es um oberfränkische Gaststätten, die ein bisschen anders sind und die Menschen hinter dem Tresen.

Weil sie sich getraut haben, etwas Neues zu wagen.

Weil sie fränkische Wirtshaus- und Kellerkultur mit Begeisterung leben.

Weil sie traditionelle Häuser mit kreativen Konzepten erhalten.

Jeden Freitag gibt es eine neue Folge. Alle Episoden finden Sie auf fränkischertag.de/podcast in der Übersicht und überall, wo es Podcasts gibt.

Lokale Lokale – der Gastro-Podcast aus Franken ist ein Projekt der Volontärinnen und Volontäre des Fränkischen Tags, der Bayerischen Rundschau, des Coburger Tageblatts und der Saale Zeitung.

An dieser Folge haben mitgewirkt:

Recherche, Produktion und Schnitt: Nele Nitschky, Leonhard Stoll, Tobias Götz

Sprecher: Leonhard Stoll

Intro/Outro: Tobias Götz

Musik: Florian Hauner

Grafik: Franziska Schäfer und Sahar Nezhadbahrom

Postproduktion: Tobias Götz

In einem Dorf in der Fränkischen Schweiz finden sich die Pioniere der deutschen Whisky-Szene. Die „Blaue Maus“ in Neuses bei Eggolsheim ist Deutschlands älteste Destillerie für Single-Malt-Whisky.

Dort brennt und verkauft Familie Fleischmann seit über 40 Jahren Schnaps.

Was 1983 Gründer Robert Fleischmann begann, führt heute sein Sohn Thomas weiter. Doch der Weg war nicht immer einfach: Ein erbitterter Namensstreit mit der Scottish Whisky Association brachte den kleinen Familienbetrieb in den Anfangsjahren an den Rand des Ruins.

Zur „Blauen Maus“ zählen heute drei Brennereien und eine exklusive Auswahl an Holzfässern von Madeira bis Bourbon. Dort reifen Whiskys mit klangvollen Namen wie Spinnaker, Schwarzer Pirat – und sogar unverkäufliche Sorten.

Mittlerweile kommen auch Whisky-Liebhaber aus dem Ausland nach Eggolsheim, um die Brände zu probieren.

Wie ausgerechnet ein Zollbeamter Robert Fleischmann zum Brennen brachte, warum die „Blaue Maus“ heißt, wie sie heißt – und welche Flaschen Thomas Fleischmann niemals hergeben würde: Das und mehr hören Sie im neuen Podcast Lokale Lokale.

Im Podcast Lokale Lokale geht es um oberfränkische Gaststätten, die ein bisschen anders sind und die Menschen hinter dem Tresen.

Weil sie sich getraut haben, etwas Neues zu wagen.

Weil sie fränkische Wirtshaus- und Kellerkultur mit Begeisterung leben.

Weil sie traditionelle Häuser mit kreativen Konzepten erhalten.

Jeden Freitag gibt es eine neue Folge. Alle Episoden finden Sie auf fränkischertag.de/podcast in der Übersicht und überall, wo es Podcasts gibt.

Lokale Lokale – der Gastro-Podcast aus Franken ist ein Projekt der Volontärinnen und Volontäre des Fränkischen Tags, der Bayerischen Rundschau, des Coburger Tageblatts und der Saale Zeitung.

An dieser Folge haben mitgewirkt:

Recherche, Produktion und Schnitt: Gina Baumgartl, Kim van der List, Nikolas Pfannenmüller

Sprecherin: Kim van der List

Intro/Outro: Tobias Götz

Musik: Florian Hauner

Grafik: Franziska Schäfer und Sahar Nezhadbahrom

Postproduktion: Tobias Götz

Stellen Sie sich folgendes vor: Es ist ein herrlicher Tag im Forchheimer Kellerwald. Sie sitzen unter mächtigen Laubbäumen, deren grünes, geschlossenes Blätterdach nur hin und wieder einzelne Sonnenstrahlen durchscheinen lässt. In Ihrer Hand befindet sich ein Krug mit kühlem Bier. Obwohl das Stadtzentrum von Forchheim nicht weit weg ist, ist es still und entspannt.

Für viele ist diese Atmosphäre genau das, was den Besuch im Forchheimer Kellerwald ausmacht.

Der Kellerwald ist ein 20.000 Quadratmeter großes Waldstück am Stadtrand von Forchheim, in dem 23 Bierkeller durch Treppen und Wege miteinander verbunden sind. Für viele Forchheimer ist klar: Der Kellerwald ist damit der größte Biergarten der Welt. Offiziell ist dieser Titel aber nicht, denn der hängt davon ab, ob ein Biergarten zusammenhängend sein muss oder aus verschiedenen Betrieben bestehen darf.

Im Schindlerkeller lebt Birgit Hempel ihren Traum als Wirtin. „Ich brauche den Keller. Wenn ich nicht da bin, fehlt mir irgendwas“, sagt sie in der neuen Folge des Gastro-Podcasts Lokale Lokale.

Sie hat den Keller im Jahr 2018 übernommen – im Alter von 50 Jahren. Zuvor hatte sie schon 16 Jahre lang als Bedienung im Kellerwald gearbeitet.

In den vergangenen 25 Jahren sind ihr die Traditionen im Kellerwald ans Herz gewachsen, besonders beim Annafest. „Das ist mein Fest“, sagt sie in der aktuellen Episode von Lokale Lokale.

In der Podcast-Folge spricht sie außerdem über die Herausforderungen und Veränderungen in der Gastronomie. Nicht nur für Wirtinnen und Wirte werden die Zeiten schwieriger, auch manche Gäste zeigen immer weniger Geduld, findet Birgit Hempel. Ihr Wunsch: mehr Rücksicht und Verständnis, vor allem für die Bedienungen.

Einen kurzen, aber steilen Aufstieg vom Schindlerkeller entfernt liegt der Weiss-Tauben-Keller. Dort schenkt Selin Yildirim aus. Das Besondere: Ihr Keller ist nur zum Annafest geöffnet.

Die 21-Jährige ist eng verbunden mit dem Kellerwald: Ihr Vater bewirtschaftet ebenfalls Keller, außerdem lebt ihre Familie dort. Für sie ist der Kellerwald mehr als ein Arbeitsplatz: Er ist Heimat.

Es gibt immer wieder kritische Stimmen, die Yildirims Fähigkeiten nur aufgrund ihres Alters infrage stellen. In der Kellerwald-Folge von Lokale Lokale erzählt sie, wie sie mit diesen Stimmen umgeht und warum sie sich manchmal beweisen muss. Außerdem spricht sie darüber, wie der Kellerwald die junge Generation mit Forchheim verbindet.

Wieso Tankstellen manchmal ihre letzte Hoffnung sind und welche Pläne sie für den Weiss-Tauben-Keller hat, verrät sie ebenfalls im Podcast.

Anders als Birgit Hempel und Selin Yildirim ist Franz Streit kein Kellerwirt geworden. Trotzdem ist er wie kaum ein anderer mit dem Kellerwald verbunden: Als ehemaliger zweiter Bürgermeister von Forchheim war er jahrelang für den Kellerwald verantwortlich. Im Podcast Lokale Lokale blickt er auf ganz besondere Momente zurück.

Von Kindheitserinnerungen in der "Lederbuxn" über seinen Polterabend bis zu rasanten Bobbycar-Abfahrten: Franz Streit hat so einiges im Kellerwald erlebt. Warum er glaubt, dass der Herrgott Forchheimer sein muss und weshalb Forchheim ohne den Kellerwald kaum denkbar wäre, darüber spricht er in Lokale Lokale.

Im Podcast Lokale Lokale geht es um oberfränkische Gaststätten, die ein bisschen anders sind und die Menschen hinter dem Tresen.

Weil sie sich getraut haben, etwas Neues zu wagen.

Weil sie fränkische Wirtshaus- und Kellerkultur mit Begeisterung leben.

Weil sie traditionelle Häuser mit kreativen Konzepten erhalten.

Jeden Freitag gibt es eine neue Folge. Alle Episoden finden Sie auf fränkischertag.de/podcast in der Übersicht und überall, wo es Podcasts gibt.

Lokale Lokale – der Gastro-Podcast aus Franken ist ein Projekt der Volontärinnen und Volontäre des Fränkischen Tags, der Bayerischen Rundschau, des Coburger Tageblatts und der Saale Zeitung.

An dieser Folge haben mitgewirkt:

Recherche, Produktion und Schnitt: Nele Nitschky, Leonhard Stoll, Tobias Götz

Sprecher: Leonhard Stoll

Intro/Outro: Tobias Götz

Musik: Florian Hauner

Grafik: Franziska Schäfer und Sahar Nezhadbahrom

Postproduktion: Tobias Götz

Wer den Stephansberg, eine der schmalsten Gassen Bambergs, herunter läuft, kann eine der gemütlichsten Kneipen Bambergs ganz leicht übersehen. Das Gebäude wirkt wie ein normales Wohnhaus, vor der blauen Haustür gibt es wenige Sitzplätze, die aussehen, als würden sich dort die Nachbarn auf ein Feierabendbier treffen.

Auch innen ist die "Galerie am Stephansberg" alles andere als gewöhnlich: Zusammengewürfelte Möbel, eine alte Gebetsbank als Sitzmöglichkeit und jede Menge Kunst geben der Bar ihren Charakter.

Und so außergewöhnlich und vielfältig die Einrichtung ist, so bunt ist auch ihr Publikum: vom Automechaniker bis zum Philosophen, von Studierenden bis zu Kunstschaffenden.

Sogar Linken-Politiker Dietmar Bartsch hat schonmal einen Abstecher in die Kneipe gemacht – und ist dabei kurzerhand selbst zum Kellner geworden. Für einen Abend. Langfristig sei ihm Bamberg jedoch „zu katholisch“ gewesen, erinnert sich Inhaber Philipp Sommer.

Der Landschaftsgärtner ist seit zehn Jahren der Inhaber der "Galerie", die er liebevoll als „Hutzelbude“ bezeichnet. Es war nie sein Plan, Wirt zu werden. Erst eine zufällige Begegnung in Griechenland brachte ihn zur „Galerie“. Er renovierte das Lokal, verpasste ihm einen neuen Anstrich und zog im oberen Stockwerk ein. 

Manches ist auch geblieben, als Sommer übernahm: Etwa der traditionelle Currywurst-Abend mit Scherenschnitt-Künstler Wolfgang Müller an jedem zweiten Sonntag im Monat.

In der zweiten Folge des neuen Podcasts Lokale Lokale erzählen Philipp Sommer, sein Mitarbeiter Moritz Drechsel und ein Stammgast, an welche Abende in der "Galerie" sie sich besonders erinnern und was die Bar für sie einzigartig macht.

Im Podcast_ Lokale Lokale_ geht es um oberfränkische Gaststätten, die ein bisschen anders sind und die Menschen hinter dem Tresen.

Weil sie sich getraut haben, etwas Neues zu wagen.

Weil sie fränkische Wirtshaus- und Kellerkultur mit Begeisterung leben.

Weil sie traditionelle Häuser mit kreativen Konzepten erhalten.

Jeden Freitag gibt es eine neue Folge. Alle Episoden finden Sie auf fränkischertag.de/podcast in der Übersicht und überall, wo es Podcasts gibt.

Lokale Lokale – der Gastro-Podcast aus Franken ist ein Projekt der Volontärinnen und Volontäre des Fränkischen Tags, der Bayerischen Rundschau, des Coburger Tageblatts und der Saale Zeitung.

An dieser Folge haben mitgewirkt:

Recherche, Produktion und Schnitt: Gina Baumgartl, Kim van der List, Nikolas Pfannenmüller

Sprecherin: Kim van der List

Intro/Outro: Tobias Götz

Musik: Florian Hauner

Grafik: Franziska Schäfer

Postproduktion: Tobias Götz

Es ist der Morgen des 1. Januar 2024. Vladimir Kloz lässt sich nach der Silvesternacht ins Krankenhaus einliefern. Der Grund: Seine Alkoholsucht ist völlig außer Kontrolle geraten, er hat Angst, daran zu sterben.

Während er einen Entzug macht, schreitet seine Frau Kerstin Gößl zur Tat. Sie schafft jeglichen Alkohol aus dem Wirtshaus, bringt Bierfässer zu den Brauereien, gießt Wein aus angebrochenen Flaschen in den Abfluss.

Sie weiß zu diesem Zeitpunkt: So kann es nicht weitergehen. Seit diesem Tag schenkt sie in der „Sägemühle“ in Hiltpoltstein nur noch alkoholfreies Bier aus. Schnaps und Wein sind von der Karte gestrichen.

In der ersten Folge des neuen Podcasts Lokale Lokale erinnert sich Kerstin Gößl an die Silvesternacht und die Folgen. Sie erzählt von der Idee, das Wirtshaus auf „alkoholfrei“ umzustellen und wie dies in der Therapiegruppe ihres Mannes ankam.

Sie erinnert sich an Gegenwind in den Sozialen Medien und an Besucher, die unbedingt ihr Seidla haben wollten. Kerstin Gößl spricht aber auch über die Verantwortung von Gastwirten, wenn Kunden nach zwei Bier noch Auto oder Motorrad fahren wollen und davon, wie befreiend es ist, dass sie sich darüber keine Sorgen mehr machen muss.

Die „Sägemühle“ hat mit ihrem komplett alkoholfreien Angebot eine Sonderstellung in Franken und in ganz Bayern. Mittlerweile fahren Gäste genau deshalb nach Hiltpoltstein. Die Wirtin erklärt im Podcast, wie sich ihre Entscheidung auf die wirtschaftliche Lage ihres Unternehmens ausgewirkt hat.

Alkohol ist nicht das einzige, was in der „Sägemühle“ gestrichen ist: Die Speisekarte ist komplett glutenfrei. Welcher persönliche Grund dahintersteckt und wie sich diese Besonderheit im Wirtshaus-Alltag umsetzen lässt, darüber spricht Kerstin Gößl im Podcast.

Auch Gäste aus München kommen in dieser Folge vor und erzählen, wie sie das Gasthaus entdeckt haben und warum ein solches Angebot gerade im ländlichen Bayern wichtig ist.

Im Podcast_ Lokale Lokale_ geht es um oberfränkische Gaststätten, die ein bisschen anders sind und die Menschen hinter dem Tresen.

Weil sie sich getraut haben, etwas Neues zu wagen.

Weil sie fränkische Wirtshaus- und Kellerkultur mit Begeisterung leben.

Weil sie traditionelle Häuser mit kreativen Konzepten erhalten.

Jeden Freitag gibt es eine neue Folge. Alle Episoden finden Sie auf fränkischertag.de/podcast in der Übersicht und überall, wo es Podcasts gibt.

Lokale Lokale – der Gastro-Podcast aus Franken ist ein Projekt der Volontärinnen und Volontäre des Fränkischen Tags, der Bayerischen Rundschau, des Coburger Tageblatts und der Saale Zeitung.

An dieser Folge haben mitgewirkt:

Recherche, Produktion und Schnitt: Hannah Niederfeld Paterson, Riccarda Rascher, Jürgen Wittrin

Sprecher: Leonhard Stoll

Intro/Outro: Tobias Götz

Musik: Florian Hauner

Grafik: Franziska Schäfer und Sahar Nezhadbahrom

Postproduktion: Tobias Götz

Der neue Podcast der Volontärinnen und Volontäre des Fränkischen Tags, der Saale Zeitung, der Bayerischen Rundschau und des Coburger Tageblatts startet am Freitag, 19. September 2025. In sechs Folgen stellen sie fränkische Lokale vor, die etwas anders sind.

Mit dabei: ein Wirtshaus ohne Alkohol, Deutschlands älteste Whiskey-Destillerie, ein inklusives Wirtshaus, ein Sterne-Restaurant mitten im Frankenwald, eine Subkultur-Kneipe, die der Besitzer liebevoll als „Hutzelbude“ bezeichnet, und ein Wald der Entschleunigung, der für elf Tage im Jahr zur Feiermeile wird. 

In diesem Podcast kommen die Menschen zu Wort, die mit ihrem Konzept Neues wagen oder Bewährtes fortsetzen. Diejenigen, die hinter und vor dem Tresen für fränkische Gastlichkeit sorgen und damit einen Besuch unvergesslich machen wollen. Was sind die Herausforderungen einer Kellerwirtin? Wieso ist ein Lokal ohne Alkohol so erfolgreich? Welchen Druck löst ein Michelin-Stern für ein Restaurant aus? Und weshalb ist Tiefkühlpizza eines Discounters gesünder als Currywurst?

Auf all diese Fragen gibt der neue Podcast "Lokale Lokale" Antworten. Neue Episoden gibt es jede Woche Freitag.

Neue Folgen finden Sie jede Woche hier in der Übersicht und dort, wo Sie diesen Trailer gerade hören.

"Lokale Lokale – der Gastro-Podcast aus Franken" ist ein Projekt der Volontärinnen und Volontäre des Fränkischen Tags, der Bayerischen Rundschau, des Coburger Tageblatts und der Saale Zeitung.

Recherche, Produktion und Schnitt: Nele Nitschky, Hannah Niederfeld Paterson, Kim van der List, Riccarda Rascher, Gina Baumgartl, Jürgen Wittrin, Leonhard Stoll, Nikolas Pfannenmüller und Tobias Götz 

Moderation: Leonhard Stoll und Kim van der List

Musik: Florian Hauner

Grafik: Franziska Schäfer und Sahar Nezhadbahram

Postproduktion: Tobias Götz