L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse

Les dernières infos culinaires du grand Sud passent sur le grill de L'Oreille en Bouche avec notamment une série de dîners de chasse au restaurant toulousain Le Servant, la première édition de la Semaine des Chefs en Périgord (qui se déroulera du 19 au 24 octobre prochain), ainsi qu'un évocation de deux monstres sacrés de la gastronomie française : Grimod de la Reynière et Brillat-Savarin, auxquels Philippe Cartau, fondateur de Biztronomy, a consacré une récente conférence internationale. A table !

Sans le haricot venu d'Amérique au 16e siècle ni le ragoût de mouton apporté par les Arabes au Moyen-âge : qu'en serait-il du cassoulet, ce plat nomade qui a finalement posé ses valises entre Toulouse et Carcassonne ? Dans cette 161e émission, nous partons à l'assaut de ce mythe culinaire en compagnie de l'un de ses spécialistes, le chef Gérard Garrigues, qui en donne une version aussi rustique qu’œcuménique...

Un an après avoir quitté son mythique Rocher de la Vierge, Mikaël Lecumberry est de retour aux fourneaux, en compagnie de sa fille Maïder, avec Ramones, un resto-comptoir de poche qui "tapasse" sévère comme dirait Le Fooding...

Les dernières infos culinaires toulousaines passent sur le grill de L'Oreille en Bouche avec notamment le Refugee Food Festival qui tient sa 2e édition toulousaine jusqu'au 28 juin, mais aussi l'ouverture très prochaine de la poissonnerie Racé, place Arnaud Bernard. En attendant, on boit sans modération les vins de Sophie Guiraudon, du Clos de l'Anhel dans les Corbières, venue à la Boutique des Vins, place des Carmes, faire goûter ses ultimes millésimes.

Alors que la viticulture française traverse une crise profonde marquée par les diverses conséquences du changement climatique ainsi que par la baisse continue de la consommation de vins, de nouvelles voies prometteuses sont explorées ici et là dans le vignoble hexagonal.

Le col "Bleu-Blanc-Rouge", qui honore les Meilleurs Ouvriers de France, est souvent la récompense suprême pour les chefs cuisiniers. A Toulouse, pour l'édition 2026-2027, Hippolyte Peters Desteract s'est lancé dans cette quête d'excellence et nous a ouvert les portes de la préparation de ce concours exigeant pour un documentaire en immersion intégrale.

Elle est la plus ancienne AOC rouge du Languedoc-Roussillon mais, paradoxalement, l'une des plus méconnues. Entre Corbières et Roussillon, entre mer et montagne, Fitou trace discrètement son sillon, portée par une dizaine de producteurs indépendants qui prolongent la singulière histoire de ce vignoble à l'accent cathare et méridional.

Du bœuf bourguignon à la blanquette de veau en passant par le navarin d'agneau, la cuisine des cuissons longues et de la patience a donné quelques-uns des plats les plus charnels de notre répertoire gourmand. A Toulouse, Nicolas Jean-Pierre a fait du mijotage, des braisages et des ragoûts la clef de voûte de la cuisine de son restaurant "Mère-Grand", où l'Oreille en Bouche pose ses micros pour sa 155e émission.

Retour en Béarn pour une déambulation cochonne dans les séchoirs de la maison Pardon au fil de cette 154e émission. Jambon, ventrèche, saucisson, coppa ou encore andouille béarnaise: découvrez en compagnie de Baptiste Pardon, qui incarne la 7e génération de salaisonniers familiaux, les savoir-faire de ce fleuron de la charcuterie béarnaise.

Après le délicieux riz aux encornets d'Hélène Michel au Mas de Valériole, nous poursuivons notre exploration du patrimoine camarguais en allant à la rencontre de trois femmes qui l’incarnent chacune à leur manière: Régine Lorfeuvre, auteur aux éditions Stéphane Bachès de l’ouvrage "Cuisinière camarguaise",  Alexandra Middionne, cheffe du restaurant a Fleur de sel aux Saintes Maries de la Mer et présidente du conservatoire Grand Sud des cuisines Camargue Alpilles, et Claire Mailhan, éleveuse de taureau de Camargue à la manade Fabre-Mailhan, située entre Arles et Saint-Gilles.