L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse

Sous la double influence du Languedoc et de la Provence, la cuisine camarguaise est avant tout celle du delta du Rhône, qui va des Saintes-Maries-de-la-Mer au Salin-de-Giraud en passant par l'étang du Vaccarès. Un rêve entouré d'eau, et donc de riz, comme ceux cultivés au Mas de Valériole, à quelques kilomètres au sud d'Arles, qu'Hélène Michel, pour cette 152e émission, cuisine pour nous aux encornets, aux crevettes et aux favouilles...

La parution de l'ouvrage de Blandine Vié "Tripes & boyaux: l'insolite et insolente cuisine culturelle du ventre" était évidemment l'occasion de tendre à nouveau notre micro à cette insatiable férue d'abats et de tripailles pour un entretien grand format particulièrement canaille.

La "pelère", la pèle-porc, la tuaille ou encore la "tue-cochon" est une vieille tradition campagnarde, inscrite depuis 2012 à l'Inventaire du Patrimoine culturel immatériel français, et qui se perpétue encore dans certaines fermes, notamment en Gascogne et dans le Béarn où L'Oreille en Bouche vous emmène à la découverte de cette rustique mais noble pratique.

Face à des sols et des végétaux appauvris, comment affronter les défis posés par les changements climatiques et les épisodes extrêmes que connaissent les vignobles français?

Pour réfléchir à ces enjeux, cette table-ronde animée par Nicolas Rivière a réuni Lydia Bourguignon (microbiologiste des sols et vigneronne au domaine Laroque d'Antan dans le Lot), Nicola Fagotto (bioconsultant au sein de l'agence N&G Fagotto), François Dargelos (consultant et spécialiste en agroécologie viticole), et Patrice Lescarret (vigneron à Gaillac au domaine Causse Marines).

Alors que la consommation de vin ne cesse de chuter en France, comment mettre au diapason tous les acteurs de la chaîne ?

Pour cette table-ronde animée par Nicolas Rivière étaient réunis Marylène Darde (fondatrice de l'agence "Tous les cavistes"), Gaëtan Chauvey (sommelier chez Mordus), Nathan Menou (sommelier à la Maison Pellestor Veyrier) et Kevin Barbe (vigneron dans le Quercy).

Si les sorbets et les crèmes glacés sont des produits éminemment saisonniers, ces gourmandises font les délices des amateurs tout au long de l'année, comme en témoigne l'artisanat de haute voltige que Barbara Chapotier et Alexandre Albanese proposent à Toulouse avec la gamme de "pâtisseries glacées" signées Barrelle.

C'est à une cuisine des sous-bois et des premiers frimas que vous invite cette 148e émission de L'Oreille en Bouche, qui fait notamment la part belle aux champignons grâce à l'expertise gourmande de notre fidèle compagnon de route: le chef Gérard Garrigues. Nos chroniqueurs (Marina Bounoure, Mikaël Lecumberry) sont au diapason, faussement dilettantes et jamais avares de bons conseils culinaires !

Au sommaire de ce 3e épisode de l'Actu sur le Grill: on revient sur la finale du concours de cuisine "Ma recette à l'ail violet de Cadours", on évoque les nombreuses actualités de l'Irqualim, on pousse la porte de la nouvelle sandwicherie de haut vol "Mordant" à Toulouse et l'on découvre la nouvelle cave du vibrionnant sommelier Sébastien Alquier

Depuis plus de dix ans, Nicolas Servant est l'une des figures de la gastronomie toulousaine. Originaire du Minervois, passé chez le chef triplement étoilé Régis Marcon, Nicolas Servant a longtemps régalé les becs fins dans son premier établissement, Au Bon Servant, puis comme chef à l'Alouette. Il continue désormais de le faire avec Le Servant, son nouvel établissement qu'il a tout récemment ouvert avec sa compagne Katie Bills.

Aubergines, poivrons, piments doux, tomates: la fin de l'été nous offre l'une des cuisines les plus ensoleillées qui soient. Une cuisine qui se déploie sur tous les rivages de la Méditerranée et dont on parle dans cette 145e émission en compagnie de Thibaut Charbonneau et Claire Proutheau du restaurant toulousain Standard.