L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse

C'est à un vieux compagnon de route de votre émission culinaire que L'Oreille en Bouche rend visite dans sa dernière livraison : le chef cuisinier Gérard Garrigues, qui a longtemps brillé à Toulouse avec le restaurant étoilé Le Pastel et qui est désormais installé à Espinas, dans le Tarn-et-Garonne, où il assouvit encore et toujours sa passion pour la cuisine et son désir de faire plaisir avec le "Club du Ménagier", un restaurant vraiment pas comme les autres.

Allergique aux réseaux sociaux, volontiers secret voire invisible, "stakhanoviste" de sa discipline, "sans filtre" voire-même "nature-peinture" dans les rares interviews qu'il accorde, le chef toulousain Pierre Lambinon, dont le restaurant le Py'R est la seule table doublement étoilée de la ville, est l'invité de la 124e émission de L'Oreille en Bouche

Nous prenons la route des Landes, et plus précisément des coteaux de Chalosse, pour une 123e émission qui part à la rencontre d'un "poète du samedi et vigneron du dimanche", en l'espèce Amancio Tenaguillo y Cortázar, qui cultive quelques arpents de Chambourcin, un cépage dont vous n'avez sans doute jamais entendu parler. Tendez votre verre et vos oreilles !

Nous reprenons la route de l'Asie en nous intéressant cette fois-ci à l'envoûtante cuisine thaïlandaise en compagnie de Chantal Pisey, alias "Enflammée", la plus pointue spécialiste des cuisines asiatiques, de Marina Bounoure, notre envoyée spéciale en Thaïlande et de Laila Aouba, qui sait décidément tout faire.

Nature ou aromatisé, doux ou salé : le beurre est un ingrédient phare de la cuisine française, à l'origine de grands classiques comme la sole meunière ou le brochet au beurre blanc. Dans cette 121e émission, L'Oreille en Bouche part à la rencontre de Sylvie et Philippe Basse de la Fromagerie du Buisson Blanc, située dans le nord du Tarn, sur le plateau du Ségala, où ils produisent l'un des meilleurs beurre cru et fermier du pays.

Entre crise du pouvoir d'achat, crise environnementale et crise agro-globale, comment la restauration et les métiers de bouche peuvent sortir de l'ornière ? C'est la question que pose L'Oreille en Bouche à divers spécialistes de ces secteurs présents fin janvier 2024 au Smahrt, le Salon des métiers de l'alimentation, de l'hôtellerie et de la restauration de Toulouse.

Reprenons la route du Sud-Ouest avec ce "Best Of Gascon" qui nous ramène sur les chemins du canard gras, de l'ail violet de Cadours, de la poule noire de Bigorre ou encore de la noix du Périgord. Avec cette 119e émission, L'Oreille en Bouche vous propose de réécouter quelques-uns des meilleurs moments de ses escapades au pays culinaire des Mousquetaires.

Les arts de la table font partie intégrante des plaisirs de la bonne chère. Rien de tel en effet qu'une table joliment dressée pour ouvrir l'appétit de vos convives. Pour cette 118e émission, L'Oreille en Bouche pose ses micros au Silo, la galerie-boutique d'Anne-Yvonne Lavigne-Steunou à Toulouse, en compagnie des céramistes Anne Saltel et Olivia Pellerin qui dressent pour nous un panorama de ce qui se fait de mieux en matière d'artisanats d'art dédiés à la cuisine et à la commensalité.

Coquillages & Crustacés ? Bientôt l'hiver et d'ores et déjà l'idée d'en profiter ! Coquilles Saint-Jacques, Palourdes, Praires, Oursins : L'Oreille en Bouche compose son plateau de fruit de mer en compagnie de Nathalie Decker, "La Dame aux Poissons", pourvoyeuse de plaisirs marins sur les marchés de la région toulousaine.

L'Oreille en Bouche prend ses quartiers d'automne pour une 116e émission qui passe en revue ces légumes de saison aux teintes jaune foncé, orange, vermillon et qui se déclinent en courges, potirons et autres butternuts...