L'oreille en bouche l'émission gastronomique de Radio Radio Toulouse

Comme chaque année à pareille l'époque, L'Oreille en Bouche vous propose de jeter un coup d’œil dans le rétroviseur pour passer en revue les actualités culinaires des douze mois écoulés.

Il convoque du sang, du foie gras, de la truffe, une marinade puissante et parfois même un peu de chocolat. Le lièvre à la royale, plat fascinant autant qu'intimidant, incarne peut-être l'acmé du répertoire classique de la grande cuisine française. Pour sa 133e émission, L'Oreille en Bouche plonge au cœur du mythe en compagnie du chef Emmanuel Leblay, du restaurant La Pie qui Couette à Nîmes, et du chef Gérard Allemandou, du restaurant La Cagouille à Paris et co-auteur récemment de l'ouvrage "Le Lièvre à la royale : petite histoire d'un grand plat."

L'immense écrivain américain Jim Harrison était un bec fin passionné. Ses ouvrages tels "Aventures d'un gourmand vagabond" ou "Un sacré gueuleton" nous rappellent combien son amour de la bonne chère a jalonné sa vie, ses amitiés et ses voyages. Dans "Le sorcier et la luciole", la vigneronne catalane Christine Campadieu, qui a accompagné Jim Harrison pendant près de vingt ans tout au long de ses pérégrinations culinaires en France et en Espagne, revient sur ces deux décennies de déambulations aux côtés de ce personnage hors du commun.

Raisins, feuilles, vrilles, fleurs, marc, lie, sarments : la vigne et le vin s'invitent dans nos casseroles et nos assiettes pour cette 131e émission qui prend la route de l'Hérault pour s'accouder à table avec la vigneronne Catherine Bernard et la journaliste Anne-Sophie Thérond, co-autrice aux éditions du Rouergue du merveilleux ouvrage "Recettes de ma vigne".

Alors que le vignoble français traverse un moment difficile (baisse continue de la consommation de vins des Français, chute des exportations, multiplication des aléas climatiques...), L'Oreille en Bouche a choisi d'aller à la rencontre des vendangeurs qui à Fronton, sur les parcelles du vigneron Jean-Marc Vilboux, ont mis la main au millésime 2024.

Espresso ou ristretto, allongé ou "à la turque", en filtre en capsule : le café, dont 2,5 milliards de tasses sont bues chaque jour dans le monde, est une boisson universelle. Pour sa 129e émission, L'Oreille en Bouche pose sa cafetière chez Perla Negra à Toulouse, l'une des adresses de pointe en matière de "cafés de spécialité" pour observer la petite graine torréfiée sous toutes ses moutures.

Pour lancer sa 8e saison, L’Oreille en Bouche pose ses coudes au zinc du Bar des Vedettes, au cœur du marché Saint-Cyprien, la plus belle halle toulousaine. On y parle p’tit blanc, canon de rouge, grignotages multiples et ambiance comme on n’en fait plus.

La 10e édition du salon des vins "De vert en verre", organisé par l'association Terres de Gaillac, se tient les 27 & 28 juillet prochains au Château-Musée du Cayla, à Andillac, dans le Tarn. C'est l'occasion pour L'Oreille en Bouche de revenir en terres gaillacoises pour évoquer en compagnie de 9 vigneronnes et vignerons la vitalité de ce vignoble où le patrimoine et la jeunesse portent haut le flambeau des vins du Sud-Ouest.

Jamais depuis l'invention du restaurant en France au 18e siècle l'offre alimentaire n'a été aussi pléthorique qu'aujourd'hui. Engouement pour la "street food", essor de la livraison à domicile, explosion des guinguettes et autres concepts éphémères, apparition des "food court", ces marchés où pullulent les restaurants de poche: L'Oreille en Bouche passe en revue les évolutions et les tendances de la consommation alimentaire en compagnie de Marie-Domitille Marcouire, directrice exécutive du pôle alimentaire des Halles de la Cartoucherie qui ont ouvert leurs portes à Toulouse en septembre 2023

Tajine, pastilla, zaalouk, harira, boulfef, rfissa, khlii, sans parler des innombrables couscous dont d'ailleurs nous ne parlerons pas pour mieux nous concentrer sur des recettes plus méconnues: la cuisine marocaine est l'une des plus variés du Maghreb et plus largement du continent africain.

En compagnie de notre cheffe originaire de Casablanca Laila Aouba et de notre chroniqueuse Marina Bounoure qui a récemment fait une escapade entre Marrakech et Essaouira : partons à la découverte du vaste patrimoine culinaire marocain