В този епизод разглеждаме една много важна житейска сфера - ХЛЯБЪТ. За нас домашния уют ухае на прясно изпечен хляб. Но понеже имаме интерес към здравословния начин на живот, не може просто да вземем първата рецепта от интернет за хляб и да започнем да печем. Трябваше първо да разберем кой е истниският хляб, какво го прави такъв, и как да го приготвим.
Често, когато искаме да приготвим нещо по автентичен традиционен начин, се сещаме за нашите баби и дядовци. Там, в миналото, често откриваме знание, предавано от поколение на поколение и в много случаи нашите предци са правили много неща по правилен начин. Обаче понякога, при смяна на поколенията, настъпва събитие, което прекъсва веригата на знанието. Подобен процес на забрава може да настъпи много бързо. Такъв е случая с хляба. При появата на индустриалната мая на пазара е било необходимо само едно поколение време за да забравим как се прави хляб с квас.
Истинският, традиционен, здравословен хляб, е този, приготвен с квас. Може би нечия баба го е правила с квас, но моята беше модерна и ползваше мая. Следователно, нашите родители не знаят как се прави квас. Те не са имали причина да знаят, защото маята е било улеснение и никой не е намирал причина да не се възползва от този продукт. Затова, с Надя нямахме друг избор, освен да закупим няколко книги и да четем и практикуваме, докато не се научим.
Навремето хлебарството е било занаят, но днес е бизнес и никой няма интерес да ни учи как да правим истински домашен хляб. Всъщност, живеем в корпоративен свят, в който има повече хора, които имат интерес никой да не знае как се прави хляб, отколкото са онези, които искат да се научим.
Ние с Надя правим хляб от 2020 и мога да кажа, че домашния хляб е в топ 5 на събитията, които са променили живота ми към по-добро.
Затова, много бихме искали да предадем нататък идеята и да сме капката в океана на възраждането на една прекрасна традиция.
И не става въпрос само за традицията, дори не това е важното в случая. По-важното е, че хлябът с квас е полезен а този с мая е вреден. Това е много важно за нашата нация, защото българите имаме много ниска здравна култура. Не спортуваме и се храним с боклуци. Това, в комбинация с калпавите ни здравни услуги, ни прави най-боледуващата нация в ЕС. И ако с някои хранителни продукти можем да си позволим компромиси, то с хляба не бива, защото него консумираме най-често.
В този епизод представяме информацията от нашето проучване за хляба. А следващия линк ще ви отведе до нашия онлайн магазин, където бихте могли да закупите нашата дигитална книга за приготвяне на хляб с квас:
✩ Нашата книга:
https://holvi.com/shop/unlockyourhero/product/6a8076a14fffcabc84b64bae49d7de21/
✩ Spotify подкаст с епизодът за компостирането:
https://podcasters.spotify.com/pod/show/martinstefanov
✩ IG Мартин:
https://www.instagram.com/martin._.stefanov/
✩ IG Надя:
https://www.instagram.com/nadin_greenadin/
✩ Книги на английски от Амазон афилиат линкове, които ползваме:
За направа на хляб:
Книга N1: https://amzn.to/3xlBD9J
Книга N2: https://amzn.to/3z2OEWg
История на хляба:
https://amzn.to/3z0jIWx
✩ Patreon: https://www.patreon.com/martinstefanov
Reference list:
Chad Robertson, Tartine Bread, 2010, Chronicle Books
Eric Pallant, Sourdough Culture, 2021, Surrey Books, U.S.
Vanessa Kimbell, The Sourdough School, Octopus Publishing Group, 2018
Sue Becker, YouTube presentation:
https://www.youtube.com/watch?v=CfOeEAFA63g
