En este episodio, invitamos a la Dra. Elizabeth Boyle. Ella es actual Profesora en Ciencias de la Carne y Extensionista en la Universidad Estatal de Kansas. Discutiremos los resultados de un articulo que tiene gran impacto para procesadores pequeños y medianos de carne de cerdo y que fue recientemente publicado en la revista Meat and Muscle Biology. 

La Dra. Boyle obtuvo su Maestria y PhD en Tecnologia de los Alimentos y Nutricion con especializacion en carne en la Universidad Estatal de Colorado. Actualmente, la Dra. Boyle apoya con informacion de soporte cientifico y tecnico a procesadores y negocios de la carne. Ella se especializa en implementar entranamientos y talleres de HACCP. 

En este episodio discutiremos:

- Almacenamiento de canales de cerdo

- Condiciones de almacenamiento 

- Informacion de soporte para procesadores de carne

Link para articulo: https://www.iastatedigitalpress.com/mmb/article/id/9494

Nuestro invitado en este episodio es el Dr. John Michael Gonzalez, quien es actual profesor en la Universidad de Georgia y nos actualiza sobre el impacto del bienestar animal en la calidad de la carne. El Dr. Gonzalez obtuvo su B.S. en Agricultura/Economia y Ciencias Avicolas en la Universidad de Texas A&M. Al terminar este grado, el obtuvo su Maestria en Zootecnia en la Universidad Estatal de Sul Ross. En el 2008, se graduó con su PhD en Zootecnia en la Universidad de Florida. Su actual enfoque de investigacion es el estudio de vibraciones durante el transporte de ganado y visualizar los efectos en la calidad de la carne. 

En este episodio aprenderás acerca de: 

- El impacto económico del bienestar animal 

- Que es el estrés antemortem 

- Como afecta en la calidad de la carne 

- Prácticas de mejora en nuestras instalaciones

En el episodio de hoy, Juan Garza nos explica la importancia de utilizar algunas de las vias actuales de comercializacion y marketing para maximizar la rentabilidad en el negocio del retail. Juan es egresado de la carrera de Ing. en Industrias Alimentarias del Tecnologico de Monterrey. Despues obtuvo su maestria en Ciencias de la Carne en la Universidad de Lincoln-Nebraska bajo la supervision del Dr. Chris Calkins.  Ademas, Juan tiene una maestria en Agribusiness por la Universidad Estatal de Kansas. 

Juan ha trabajado en el area comercial de carnes y actualmente se desempena como VP comercial en una cadena de alto renombre en Republica Dominicana.

Los temas discutidos en este episodio incluyen:

-Metodos actuales de comercializacion de la carne 

-Que busca el cliente actual?

-Ventajas de vender por unidad o por peso

-El rol de la empresa para fomentar que el cliente regrese