Bienvenidos a Hablemos de Carne, nuestro segmento donde grandes personalidades dentro y relacionadas a la industria de la carne nos contarán sus historias y experiencias hacerca de lo que nos une aquí a todos, que es la carne.  

En este episodio continuamos con el fuego en el asador, y nos juntamos con el Director de USMEF México, Centro América y República Dominicana, para platicar acerca de las diferentes estrategias que ha estado implementando la USMEF en México.

Desde apoyar a los productores locales, y generar mayor presencia en el mercado de los cárnicos en nuestro país, a incentivar el consumo de la carne por la via de la educacion y ofreciendo herramientas que permitan conocer más a fondo esta industria. 

Este video es patrocinado por la U.S. Meat Export Federation®

Con el apoyo de UltraSource®

Agradecimientos especiales a Sociedad Mexicana de Parrilleros.

Nos encontramos de nuevo en el marco del Congreso Internacional de la Carne y Proteína Animal 2021, y esta vez tenemos el gran placer de contar con la presencia de un gran amigo, Marco Flavio Delgado, quien es Director en Altimax de Mexico, para platicar de algunos de los proyectos que ha llevado a cabo como SICARNE.

Bienvenidos a Hablemos de Carne, nuestro segmento donde grandes personalidades dentro y relacionadas a la industria de la carne nos contarán sus historias y experiencias acerca de lo que nos une aquí a todos, que es la carne.

No podríamos empezar mejor que con 2 invitados de lujo, por un lado tenemos a Juan Garza, quien es VP Comercial en Grupo Ramos, y a Alejandro Gutiérrez, Presidente de la Sociedad Mexicana de Parrilleros.

Platicamos con ellos para conocer más de la iniciativa que empezó Alejandro desde 2012 de SMP, que lo llevó a crearla y que aprendizajes y conocimientos acerca del mercado de los carnicos y su relación con los consumidores el ha obtenido.

Así mismo, hablamos del como han evolucionado las exigencias y educación de un comsumidor al comprar carne, y hacia donde nos dirigimos para el futuro.

Seguimos con nuestra serie de episodios desde @congresodelacarne, y tenemos como segundo invitado al doctor Diego Braña medico veterinario zootecnista, que trabaja desde hace 7 años en Elanco, donde es responsable técnico para América Latina del área de salud nutricional.  

En este episodio aprenderemos la importancia de los productos animal en la familia, como es parte de nuestra cultura y cómo deberíamos de tener en cuenta los datos y no guiarnos solamente por las opiniones en las redes sociales.  

Así mismo, se tocaron temas sensibles sobre el impacto de la carne mal procesada y mal tratada en la salud de las personas, y cómo puede tener repercusiones no solo en la salud de una persona, si no en la salud de un país entero.

Empezando el año con nuestra serie de episodios del Congreso Internacional de la Carne y Proteína Animal 2021, tenemos como primer invitado a un viejo conocido, el MVZ. Héctor Pallas.

Platicamos en este episodio acerca del cómo el factor humano, es la base de todo lo que se hace en la industria, desde el procesamiento de la carne, producción, exportación y comercialización.

Desde su amplia perspectiva y experiencia, Héctor nos explica como ha vivido él los cambios generacionales que se han dado en los últimos años, y como estamos actualmente en relación a la tecnología con el Factor Humano.

MVZ. Héctor Pallas es Doctor en Medicina y tecnología Veterinaria. UDELAR Egresado 1991 , Posgrado en microbiología de los alimentos 1993 Universidad de Argentina. Cuenta con una Maestría en Agronegocios ORT 2004.

Tenemos el gusto de platicar el día de hoy con una gran personalidad en emprendimiento y negocios de la actualidad. Carlos Muñoz nos acompaña para hablar de cómo la industria de la carne puede mejorar sus estrategias de comunicación y marketing para obtener más valor de sus productos.

Nos vamos en este episodio hasta España con el líder mundial, Viscofan, en la producción de envolturas o tripas en la industria cárnica. Nos sentamos con Alberto Lorés quien es un experto en el uso y aplicación de envolturas de celulosa, colágeno, y envolturas artificiales para embutidos.

Alberto es un apasionado de la Tecnología de los Alimentos y ha sido líder en desarrollo de proyectos en distintas empresas de giro cárnico en Europa. También ha estado involucrado en numerosos entrenamientos para la industria cárnica, también como dar seminarios y organizar demonstraciones.

Este episodio servirá como introducción para conocer mas de las envolturas, sus tipos, y como se pueden utilizar en la industria cárnica.

En este episodio aprenderás:

1. Tipos de envolturas o tripas

2. Plant-based

3. Sustentabilidad

4. Tripas de colágeno

5. Almacenamiento

6. Optimización en el proceso

Nos damos el tiempo para reflexionar acerca de las entrevistas en formato podcast que se grabaron en las jornadas de reciprocidad en ciencias de la Carne en Reno, Nevada.

En este episodio tenemos el gran placer de conversar con el Dr. Byron Chaves quien es Profesor Asistente en el Centro de Investigación de Alimentos en la Universidad de Nebraska. 

El Dr. Chaves es un experto en la microbiología aplicada e inocuidad de los alimentos y se ha dedicado a estudiar últimamente los métodos de mitigación del COVID-19 en las plantas de procesamiento de carne. El nos hablara de algunos de los retos para la industria cárnica que actualmente esta enfrentando y algunos de los proyectos futuros.

Esta semana contamos nuevamente con la visita de dos invitados que anteriormente participaron en nuestro podcast en inglés, para continuar la conversación sobre la calidad del cerdo en exportaciones.

El Dr. Travis Arp y el Dr. Dustin Mohrhauser de USMEF y Smithfield Foods, respectivamente, hablan sobre algunos de los desafíos para la industria del cerdo en términos de calidad de la grasa y cómo lo abordan en primera línea.

En este episodio aprenderás:

1. Exportaciones 

2. Mediciones objetivas de la calidad

3. Desafíos actuales

4. Calidad de la grasa

5. Mercado en Asia

6. El rol del nutricionista