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Durante nuestro recorrido durante la IFFA 2022, en Frankfurt, Alemania. Nos encontramos con Armando Vázquez de Kerry, quien nos da su opinión acerca de las nuevas tendencias en tecnología y desarrollo de productos no cárnicos, y cómo la industria cárnica puede aprovechar estas nuevas oportunidades, para cubrir las necesidades del consumidor del futuro.

Desde Cali, Colombia, nos acompaña en el episodio de hoy el Sr. Nelson Cardona, quien a lo largo de casi 40 años, ha construido un imperio de la industria de la carne en su natal Colombia.

Nelson nos explica cómo fue su viaje a lo largo de su vida, empezando en Administración de Empresas, a desarrollar una gran pasión por lo que hoy en día es su profesión, la industria cárnica.

En el episodio de hoy, nos sentamos con el Ing. Álvaro Urrea, director de la Asociación Frigoríficos de Colombia, para hablar de su participación como presidente y conocer el funcionamiento entre la industria de la carne en el país.

Conversamos acerca de la relación que existe entre el gobierno y la industria cárnica en Colombia, que ha dado como resultado proyectos relacionados al cuidado  del medio ambiente y las regulaciones de exportación, al tiempo que consideran el bienestar animal y protegen a los productores y consumidores.

Esta semana nos sentamos con Brandon Fields, de PIC, para hablar de la evolución de la calidad de la carne de cerdo y conocer los retos pasados y actuales a los que se enfrenta la industria porcina. 

Brandon Fields es Director Global de Ciencia de la Carne en PIC (Pig Improvement Company) y durante su carrera ha estudiado los cerdos para mejorar la producción y el potencial genético de los mismos.

El día de hoy, desde Perú nos sentamos a conversar junto a Gonzalo Villanueva donde platicamos sobre un tema muy interesante en la industria de la carne, aseguramiento de la calidad de los alimentos, como lo es la calidad e inocuidad

Gonzalo trabaja actualmente como Director de Aseguramiento de la Calidad e Inocuidad en Esmeralda Corp, y comparte con nosotros los procesos y consejos que utiliza para producir un producto cárnico de alta calidad.

En el episodio del día de hoy platicamos con el Dr. Jonathan Campbell, para conocer la importancia en el uso de los nitritos en la industria de la carne. El Dr. Campbell es profesor asociado en la Universidad de PennState y cuenta con muchos años de experiencia en la industria y en la academia. El nos explica a detalle de las ventajas de los nitritos desde el punto de vista de inocuidad y cómo se han ido regularizando en los últimos años. 

El dia de hoy nos acompaña el Dr. Kurt Vogel, quien es profesor asociado quien imparte clases sobre bienestar animal en la Universidad de Wisconsin - River Falls.

Dr. Vogel nos platica sobre la importancia del manejo y el sacrificio, desde un punto de vista humano, del ganado y los métodos eficientes de aturdimiento en las instalaciones de procesamiento de carne.

Kurt también coordina el equipo de jueces de bienestar animal de UW-River Falls. Fuera de UW-River Falls, el Dr. Vogel trabaja como consultor en temas de bienestar animal en los campos de la carne, los productos lácteos y la garantía del bienestar animal.