En el ayuno, los adipocitos hidrolizan

lípidos almacenados por efecto de las

lipasas sensibles a hormonas

(glucagón, tiroideas, cortisol y

catecolaminas).

Los ácidos grasos libres se unen a la

albúmina que los lleva a los tejidos

periféricos para convertirse en fuente de

energía. El estrés, el frío y el ejercicio

también activan la lipólisis.

Cuando consumimos más hidratos de carbono que lo habitual, se almacena en glucógeno y se transforma en triglicéridos.

Es el más simple de los β-cetoácidos y como los demás, es muy inestable y sufre descarboxilación espontánea a acetona. Interviene en el metabolismo de lípidos y es uno de los cuerpos cetónicos, una fuente de energía para el corazón y el cerebro.

La biosíntesis de ácidos grasos consiste en la sucesiva condensación y reducción de dos átomos de carbono que se añaden a una cadena de ácido graso (acilo) en elongación.

La oxidación de los ácidos grasos insaturados requiere algunas variantes de la β-oxidación en la que participan algunas enzimas especiales, como la enoil-CoA isomerasa.

El

catabolismo de los ácidos grasos se produce en el interior de las mitocondrias,

mediante un proceso que se conoce como β-oxidación, en el que se van

eliminando sucesivamente pares de carbonos (dos carbonos a la vez) del ácido graso.

Uno de los roles que desempeñan los ácidos grasos en el metabolismo animal es la producción de energía, capturada en forma de adenosina trifosfato (ATP).

El tejido adiposo y el hígado almacenan muchas grasa.

La albúmina sérica es la proteína mayoritaria en el plasma sanguíneo y es capaz de unir diversos tipos de lípidos, particularmente ácidos grasos. Esto hace de ella el principal transportador de diversas moléculas apolares.

El metabolismo de lípidos se refiere al procesamiento de los lípidos para el uso de energía, almacenamiento de energía y producción de componentes estructurales. El metabolismo de los lípidos utiliza grasas de fuentes dietéticas o de depósitos de grasa en el cuerpo.