Miam!

Miam! Dans ce nouvel épisode, Thierry Pfohl propose une nouvelle "recette de crise" facile à reproduire chez vous, avec les ingrédients de vos placards, pour vous accompagner en cette période de confinement. 

Cette semaine le produit à l'honneur c'est la patate et plus particulièrement les variétés anciennes, telles que la Bintje. 

Pour mettre en valeur ce produit du terroir, Thierry Pfohl vous présente un plat typique du Poitou : la tourte de pommes de terre autrement appelée le "pâté de pommes de terre". 

Les enfants (mais les adultes aussi) vont adorer la recette de la semaine !

Si vous souhaitez retrouver la recette de Thierry Pfohl, rendez-vous sur le site de La Nouvelle République :  https://www.lanouvellerepublique.fr/loisirs/gastronomie, ou sur le site de Centre-Presse.

Miam! est un podcast de La Nouvelle République et Centre-Presse concocté par Thierry Pfohl et assaisonné par Laurent Gaudens.

Musique: Daybreak par Jens East  https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/deed.fr 

Ce podcast est également disponible sur : Apple Podcasts, Google Podcasts, Deezer, Spotify et Podcasts Addict.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Miam! Dans ce nouvel épisode, Thierry Pfohl propose une nouvelle "recette de crise" pour vous accompagner en cette période de confinement. Cette semaine le produit à l'honneur c'est la semoule de blé dur.

Thierry Pfohl vous présente le deuxième plat le plus consommé en France et classé au patrimoine immatériel de l'Unesco. Vous avez une idée ? 

On parle bien évidemment du couscous (mais dans sa version végétarienne pour avoir votre apport en légumes et vitamines). 

Si vous souhaitez retrouver le couscous végétarien et les conseils de cuisson de blé dur de Thierry Pfohl, rendez-vous sur le site de La Nouvelle République :  https://www.lanouvellerepublique.fr/loisirs/gastronomie, ou sur le site de Centre-Presse.

Miam! est un podcast de La Nouvelle République et Centre-Presse concocté par Thierry Pfohl et assaisonné par Laurent Gaudens.

Musique: Daybreak par Jens East  https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/deed.fr 

Ce podcast est également disponible sur : Apple Podcasts, Google Podcasts, Deezer, Spotify et Podcasts Addict.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Miam! Dans ce nouvel épiosde Thierry Pfohl vous emmène à la rencontre d'Emmanuelle Rapaud, de la Ferme du Maras à Chauvigny qui est présente tous les samedis matin sur le marché de Chauvigny et Notre-Dame de Poitiers. 

Cette semaine, on s'intéresse au fromage frais de chèvre car la saison vient de démarrer. La naissance des chevreaux entraine la lactation des chèvres et permet de retrouver sur les étals de nos marchés des fromages de chèvre de qualité.

Le fromage frais de chèvre est un fromage juste égouté pas encore affiné ou moulé, qui se consomme dans les quinze jours / trois semaines.

Il est idéal en crème avec de ciboulette accompagné de pommes de terre et de la truite, pour un repas diététique et abordable.

Si vous souhaitez retrouver les inspirations recette de Thierry Pfohl autour du fromage frais de chèvre, rendez-vous sur le site de La Nouvelle République :  https://www.lanouvellerepublique.fr/poitiers/podcast-la-recette-de-thierry-pfohl-pommes-de-terre-truite-fumee-au-fromage-frais, ou sur le site de Centre-Presse :  https://www.centre-presse.fr/article-735014-podcast-la-recette-de-thierry-pfohl-pommes-de-terre-truite-fumee-au-fromage-frais.html.

Miam! est un podcast de La Nouvelle République et Centre-Presse concocté par Thierry Pfohl et assaisonné par Laurent Gaudens.

Musique: Daybreak par Jens East  https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/deed.fr 

Ce podcast est également disponible sur : Apple Podcasts, Google Podcasts, Deezer, Spotify et Podcasts Addict.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Miam! Cette semaine Miam! s'intéresse aux champignons de bouche avec Yveline Gautier, productrice de champignons à Saint-Pierre-de-Maillé et présente le samedi matin sur le marché de Chauvigny.

Focus sur le shitaké (champignon à lamelles d'origine japonaise) et les pleurotes dans ce nouvel épisode de Miam! qui se font de plus en plus rare dans nos régions.

Il faut savoir que le pleurote (et non pas la pleurote, comme nous avons tendance à l'appeler) pousse en 3 fois sur 2 mois et que le shitaké commence à pousser seulement au bout de 3 semaines, sur des substrats à base de paille pasteurisée pour le premier ou stérélisée pour le second. Un véritable travail de patience et de précision pour faire pousser ces champignons.

Si vous souhaitez retrouver la recette de la croûte aux shitakés de Thierry Pfohl, rendez-vous sur le site de La Nouvelle République :  https://www.lanouvellerepublique.fr/vienne/commune/saint-pierre-de-maille/podcast-la-recette-de-thierry-pfohl-croute-aux-shitakes, ou sur le site de Centre-Presse :  https://www.centre-presse.fr/article-731823-appuyez-sur-le-champignon.html.

Miam! est un podcast de La Nouvelle République et Centre-Presse concocté par Thierry Pfohl et assaisonné par Laurent Gaudens.

Musique: Daybreak par Jens East  https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/deed.fr 

Ce podcast est également disponible sur : Apple Podcasts, Google Podcasts, Deezer, Spotify et Podcasts Addict.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Miam! Pour ce nouvel épisode de Miam!, Thierry Pfohl vous emmène à la rencontre de Jean-François Lidon, céréalier et producteur d'huiles végétales sur le marché de Chauvigny (où il est présent tous les samedis pour les curieux).

Sur l'étal de Jean-François, vous trouverez deux des huiles les plus répandues dans nos cuisines : l'huile de colza et l'huile de tournesol. Nous vous recommandons les huiles préssées à froid pour conserver tout le goût et le parfum des céréales.

L'huile de colza et l'huile de tournesol peuvent s'utiliser en assaisonnement. Mais attention, seule l'huile de tournesol peut être utilisée pour la cuisson. Et pas à plus de 180° pour ne pas altérer la qualité du produit !

Cette semaine, on s'intéresse à l'huile de colza pour une mayonnaise légère d'exception, elle pourra accompagner tous vos plats et surtout le céleri rémoulade à l'ancienne avec des pommes Grany Smith de notre chef Thierry Pfohl.

Retrouvez la recette du céléri rémoulade et de la mayonnaise de Thierry Pfohl sur le site de La Nouvelle République :  https://www.lanouvellerepublique.fr/chauvigny/podcast-la-recette-de-thierry-pfohl-remoulade-de-celeri-aux-pommes-et-crevettes, ou sur le site de Centre-Presse :  https://www.centre-presse.fr/article-730360-de-l-huile-dans-les-rouages.html.

Miam! est un podcast de La Nouvelle République et Centre-Presse concocté par Thierry Pfohl et assaisonné par Laurent Gaudens.

Musique: Daybreak par Jens East  https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/deed.fr 

Ce podcast est également disponible sur : Apple Podcasts, Google Podcasts, Deezer, Spotify et Podcasts Addict.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Miam! Violet, blanc, rose, il y en a pour tous les goûts... On veut bien évidemment parler d'ail !

Ce condiment a souvent été décrit comme un superaliment, car il permettrait de traiter divers problèmes de santé...

Cette semaine, Thierry Pfohl nous emmène à la rencontre de Laurent Tranchant, maraicher et producteur d'ail de Saint-Genest-d'Ambière, sur le marché de Chauvigny pour en savoir plus sur les variétés d'ail et leurs méthodes de culture.

Au menu cette semaine : un pavé de gigot d'agneau à la crème d'ail (violet) ! La recette de Thierry Pfohl est à retrouver sur le site de La Nouvelle République :  https://www.lanouvellerepublique.fr/poitiers/podcast-la-recette-de-thierry-pfohl-gigot-d-agneau-a-la-creme-d-ail, ou sur le site de Centre-Presse :  https://www.centre-presse.fr/article-728898-l-ail-la-folie-gousse.html.

Miam! est un podcast de La Nouvelle République et Centre-Presse concocté par Thierry Pfohl et assaisonné par Laurent Gaudens.

Musique : Daybreak par Jens East  https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/deed.fr 

Ce podcast est également disponible sur : Apple Podcasts, Google Podcasts, Deezer, Spotify et Podcasts Addict.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Miam! Dans la famille des salmonidés, donnez-moi la truite !

Pour ce nouvel épisode, le chroniqueur gastronomique pour La Nouvelle République et Centre Presse, Thierry Pfohl, vous propose d'en savoir plus sur l'élevage de cette espèce répandue dans nos régions.

Grâce à Jean-Paul Boureau de la pisciculture du Talbat, découvrez les différentes variétés de truite retrouvées sur les étales de nos marchés : la truite arc-en-ciel, la truite fumée, la truite portion, le filet de truite frais... La truite n'aura bientôt plus de secrets pour vous.

Cette semaine, Thierry Pfohl vous invite à goûter la truite à la Grenobloise... C'est testé et approuvé !

Si vous aussi vous souhaitez réaliser la fameuse recette de la truite à la Grenobloise de Thierry Pfohl, rendez-vous sur le site de La Nouvelle République :  https://www.lanouvellerepublique.fr/vienne/podcast-la-recette-de-thierry-pfohl-la-truite-meuniere-a-la-grenobloise, ou sur le site de Centre-Presse :  https://www.centre-presse.fr/article-727671-de-la-truite-dans-les-idees.html.

Miam! est un podcast de La Nouvelle République et Centre-Presse concocté par Thierry Pfohl et assaisonné par Laurent Gaudens.

Musique: Daybreak par Jens East  https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/deed.fr 

Ce podcast est également disponible sur : Apple Podcasts, Google Podcasts, Deezer, Spotify et Podcasts Addict.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Miam! A l'approche de la Chandeleur, l'éternelle question "crêpe ou galette ?" revient sur la table...

Dans l'épisode de cette semaine et afin de répondre à cette question existencielle, Thierry Pfohl a rencontré Michael Sergent, producteur de farine bio à Chouppes. Car au delà de l'aspect géographique, qui justifiera l'appelation de crêpe ou de galette, tout est une question de farine...

Ils vous présentent les différents types de farine produits sur les terres de Michael Sergent, dans la Vienne, et comment les utiliser dans vos recettes, pour une Chandeleur réussie !

Si vous souhaitez retrouver la recette traditionnelle de la crêpe Suzette de Thierry Pfohl, rendez-vous sur le site de La Nouvelle République :  https://www.lanouvellerepublique.fr/loisirs/gastronomie/podcast-la-recette-de-thierry-pfohl-la-crepe-suzette, ou sur le site de Centre-Presse : https://www.centre-presse.fr/article-726220-sur-la-ligne-de-crepe.

Miam! est un podcast de La Nouvelle République et Centre-Presse concocté par Thierry Pfohl et assaisonné par Laurent Gaudens.

Musique: Daybreak par Jens East  https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/deed.fr 

Ce podcast est également disponible sur : Apple Podcasts, Google Podcasts, Deezer, Spotify et Podcasts Addict.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Miam! Coup de projecteur sur le diamant noir, la truffe, cette semaine avec Thierry Pfohl et Jacky Mercier, producteur de tomates et propriétaire d'une truffière à Frontenay-sur-Dive.

La trufficulture moderne a pour but de domestiquer la truffe et donc, de faciliter sa récolte de décembre à février, voire mars. Cette pratique est née dans le Poitou, avant d'être exportée dans le sud-est où elle a été démocratisée... C'est pourquoi cette région est désormais connue comme celle de la truffe, et non pas le Poitou-Charente.

Nos deux experts vous donnent les bons conseils pour choisir vos truffes.

Et si vous souhaitez retrovuez les idées recette autour de la truffe de Thierry Pfohl, rendez-vous sur le site de La Nouvelle République : https://www.lanouvellerepublique.fr/loisirs/gastronomie, ou sur le site de Centre-Presse : https://www.centre-presse.fr/article-724833-la-truffe-passe-a-table.html.

Miam! est un podcast de La Nouvelle République et Centre-Presse concocté par Thierry Pfohl et assaisonné par Laurent Gaudens.

Musique: Daybreak par Jens East  https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/deed.fr 

Ce podcast est également disponible sur : Apple Podcasts, Google Podcasts, Deezer, Spotify et Podcasts Addict.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Cette semaine, Miam! s'intéresse à un plat en sauce familial et convivial, idéal lorsque les températures sont fraiches : le boeuf bourguignon.

C'est aux côtés de Rénée Del Porto et Nicolas Ragot, à la Cave Rocinante au marché Notre-Dame à Poitiers, que Thierry Pfohl vous donne les secrets pour réussir votre bourguignon, avec des produits de la région poitevine.

Quel vin choisir pour mitonner et accompagner votre plat ? Quelle pièce de boeuf utiliser ? Quelle origine privilégier ? Quelles alternatives choisir pour la garniture, afin de twister ce plat traditionnel ? Et comment bien les préparer ?

Si vous souhaitez retrouver les inspirations recette de Thierry Pfohl autour du bourguignon et du vin de nos régions, rendez-vous sur le site de La Nouvelle République : https://www.lanouvellerepublique.fr/poitiers/podcast-la-recette-de-thierry-pfohl-boeuf-bourguignon-aux-carottes-anciennes, ou sur le site de Centre-Presse :  https://www.centre-presse.fr/article-723286-tu-vin-plus-aux-soirees.html.

Miam! est un podcast de La Nouvelle République et Centre-Presse concocté par Thierry Pfohl et assaisonné par Laurent Gaudens.

Musique: Daybreak par Jens East  https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/deed.fr 

Ce podcast est également disponible sur : Apple Podcasts, Google Podcasts, Deezer, Spotify et Podcasts Addict.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.