Miam!

Pour débuter la nouvelle année, Thierry Pfohl nous emmène sur la Route des fromages de chèvre de Nouvelle-Aquitaine, à la rencontre de Didier Boufet fromager aux halles du marché Notre-Dame à Poitiers.

Parmis tous les fromages de chèvre de la région, Thierry Pfohl a choisi de mettre en avant le chabichou du Poitou. Car c'est le seuI désormais qui bénéficie d'une appellation d'origine protégée (AOP) dans la région et ce depuis 1996.

Le chabi est un fromage affiné à pâte molle, au lait cru de chèvre, ce qui lui confère un goût assez fort. Des variantes au lait pasteurisé ou à pâte sèche et cassante existent également.

Si vous souhaitez retrouver les inspirations recette de Thierry Pfohl autour du chabichou du Poitou, rendez-vous sur le site de La Nouvelle République :  https://www.lanouvellerepublique.fr/vienne/podcast-la-recette-de-thierry-pfohl-le-chabichou-version-sucree, ou sur le site de Centre-Presse :  https://www.centre-presse.fr/article-721816-le-chabichou-version-sucree.html.

Miam! est un podcast de La Nouvelle République et Centre-Presse concocté par Thierry Pfohl et assaisonné par Laurent Gaudens.

Musique: Daybreak par Jens East  https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/deed.fr 

Ce podcast est également disponible sur : Apple Podcasts, Google Podcasts, Deezer, Spotify et Podcasts Addict.

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Miam! Les huîtres au menu pour les fêtes ! Ou pas...

Il est vrai que les huîtres ne font pas l'unanimité sur les tables de fêtes. C'est pourquoi, cette semaine Thierry Pfohl et son invité Florent Delpech vous disent tout ce qu'il faut savoir sur ces délicieux fruits de mer : huîtres en lait ? huîtres de claire ? huîtres creuses ? huître "triploïde" ? durée d'affinage ? calibres et grammage ? conservation ? huîtres chaudes ?

Florent Delpech est ostréiculteur à Angoulins-sur-Mer, à proximité de La Rochelle et de l'île d'Oléron. Thierry Pfohl l'a rencontré sur le Marché des Couronneries, à Poitiers.

Si vous souhaitez retrouver les inspirations recette de Thierry Pfohl autour des huîtres, rendez-vous sur le site de La Nouvelle République :  https://www.lanouvellerepublique.fr/vienne/un-veloute-dubarry-aux-huitres-pour-debuter-2020, ou sur le site de Centre-Presse : https://www.centre-presse.fr/article-720732-la-preuve-par-huitres.html .

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Miam! Un filet de boeuf pour les fêtes, ça vous tente ?

Pour ce nouvel épisode, Thierry Pfohl est allé chez Philippe Point, boucher au Marché  Notre-Dame à Poitiers.

Notre chef vous propose cette semaine de réaliser un filet de boeuf Rossini, dont la recette aurait été élaborée par le compositeur du XIXème siècle du même nom.

Accompagnez-le de produits nobles de saison : champignons, foie-gras ou truffe... pour faire plaisir aux gourmands. Thierry Pfohl et son invité vous donnent leurs trucs et astuces pour réussir votre recette à tous les coups et bien choisir votre pièce de viande.

Si vous souhaitez retrouver les inspirations recette de Thierry Pfohl autour du filet de boeuf, rendez-vous sur le site de La Nouvelle République :  https://www.lanouvellerepublique.fr/poitiers/la-recette-de-thierry-pfohl-le-filet-de-boeuf-wellington, ou sur le site de Centre-Presse :  https://www.centre-presse.fr/article-720243-la-recette-de-thierry-pfohl-le-filet-de-boeuf-wellington.html.

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Miam! Le bar, le loup, la perche de mer... Autant de noms pour désigner ce poisson de mer blanc à la chair fine et délicate qui ravira vos papilles pour les fêtes de fin d'année.

Pour ce nouvel épisode consacré aux menus de fête, Thierry Pfohl et Sébastien Quantin, propriétaire de la poissonnerie Marée des Iles avec sa femme Lynda, sur le marché Notre-Dame à Poitiers vous en disent plus sur ce poisson assez rare, ce qui en fait l'un des plus chers du marché.

De par ses qualités nutritives, le bar peut aisément se subsituer à la viande dans vos plats chauds ou se travailler cru en entrée, en tartare ou carpaccio.

Pour profiter des qualités gustatives du bar, Thierry Pfohl et son invité vous conseille de choisir un bar péché à la ligne, selon la méthode d'ikejime.

Si vous souhaitez retrouver les inspirations recette de Thierry Pfohl autour du bar, rendez-vous sur le site de La Nouvelle République :  https://www.lanouvellerepublique.fr/vienne/la-recette-de-thierry-pfohl-filets-de-bar-roti-sur-la-peau-et-cannellonis-de-legumes, ou sur le site de Centre-Presse :  https://www.centre-presse.fr/article-718585-le-bar-est-en-ligne.html.

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Miam! La saint-jacques est un met prisé par les gastronomes tout au long de l'année, et surtout pour les repas de fêtes de fin d'année... Ce n'est pas pour déplaire à notre chef Thierry Pfohl !

Pour ce podcast consacré à la saint-jacques, Thierry Pfohl rencontre Sébastien Quantin, propriétaire de la poissonnerie Marée des Iles avec sa femme Lynda, sur le marché Notre-Dame à Poitiers.

Sur les étals de Sébastien Quantin et sur ceux de la plupart des poissonniers de la région, nous retrouvons principalement deux variétés de saint-jacques : de La Cotinière, de l'île d'Oléron, ou la normande.

Comment les différencier ? Comment bien choisir ses saint-jacques? Comment les conserver (car la période de pèche est réglementée en France et ne dure que quelques mois dans l'année) ? Comment les mettre à l'honneur sur vos tables pour les fêtes de fin d'année ?

Autant de questions auxquelles répond Thierry Pfohl et son invité dans ce nouvel épisode de Miam!.

Si vous souhaitez retrouver les inspirations recette de Thierry Pfohl autour de la saint-jacques, rendez-vous sur le site de La Nouvelle République :  https://www.lanouvellerepublique.fr/poitiers/la-recette-de-thierry-pfohl-carpaccio-de-saint-jacques-et-fruit-de-la-passion, ou sur le site de Centre-Presse :  https://www.centre-presse.fr/article-717173-la-saint-jacques-a-chacun-son-chemin.html.

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Miam! Pour ce podcast consacré à la betterave crapaudine, Thierry Pfohl vous emmène sur le marché Notre-Dame de Poitiers à la rencontre d'Alexis Lévêque, maraîcher à Vendeuvre dans le Poitou.

La betterave crapaudine est un légume racine d'hiver appartenant à la même famille de la betterave rouge (plus répandue sur nos étals) dont la saison commence début octobre et s'achève fin avril. Elle se consomme crue ou cuite (idéalement au four ou au feu de bois), elle est donc idéale pour vos plats d'hiver !

Notre chef Thierry Pfohl vous propose dans sa recette de la semaine de la travailler en amuse-bouche diététique mais raffiné en verrine, parfait pour introduire un repas de fête... A bon entendeur !

Si vous souhaitez retrouver les inspirations recette de Thierry Pfohl autour de la betterave crapaudine, rendez-vous sur le site de la Nouvelle République :  https://www.lanouvellerepublique.fr/vienne/la-recette-de-thierry-pfohl-raviole-de-betterave-au-fromage-de-chevre , ou sur le site de Centre-Presse :https://centre-presse.fr/article-715717-la-crapaudine-mutine.html.

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La Nouvelle République et Centre-Presse lancent le podcast culinaire Miam! avec le concours de Thierry Pfohl. Trucs, astuces, rencontres avec des producteurs, circuits-courts et produits bios, découverte de marchés... il nous explique les thèmes qui lui tiennent à coeur et qu'il abordera au fil des épisodes.

Les recettes de notre chef sont disponibles sur nos sites Centre-Presse, le jeudi et sur La Nouvelle République, à partir du samedi.

Miam! est un podcast de La Nouvelle République et Centre-Presse concocté par Thierry Pfohl et assaisonné par Laurent Gaudens.

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