Une fois par an depuis une trentaine d’années, la commune de Banon, dans les Alpes de Haute Provence, fête au mois de mai son fromage : le banon. Une tome de chèvre à la saveur unique, habillée de feuilles de châtaignier, fabriquée par une petite quinzaine de producteurs installés dans la zone de l’appellation.

Mickael Bossut, natif de Revest des Brousses, une commune jouxtant Banon, fait partie des quinze producteurs de cette rareté fromagère qui attire les gourmets.

Dans cet entretien réalisé dans le cadre de la traditionnelle fête du Banon, Mickael Bossut nous raconte sa passion pour ce fromage particulier, mais aussi les contraintes techniques qui entourent sa fabrication et les difficultés que lui et ses collègues rencontrent pour répondre à la demande beaucoup plus importante que l’offre.

Crédit musical : fanfare « La Bandura »

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