השבוע אנחנו מתחילים סדרת ראיונות עומק עם אנשים בולטים בקולינריה הישראלית, והראשון שבהם הוא החקלאי והשף הדיי עפאים. אנחנו מדברים איתו על הדור החדש בחקלאות והאם עדיין יש איך להצדיק תמיכה במקומיות כאשר המחיר של לאכול מקומי ממשיך לעלות? בנוסף עדו תמיר משמן פתורה מגיע לספר לנו על שמני זית ששמים על קפה ועל גלידה וגדעון בלינסקי מגיע לספר לנו אחת ולתמיד מה ההבדל בין תפוח אדמה כזה לאחר. על הדרך אנחנו גם חושפים את סוד המקור של תפוח אדמה ה"באטר" המפורסם.

מגיש: שאול אמסטרמדסקי. עורך: אסף אביר. סייע בעריכה: אביגל ביגי בשור. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: שמעון דוקרקר

See omnystudio.com/listener for privacy information.

השבוע אנחנו עוסקים בעגלת הקניות שלנו והאנשים שמנסים לעזור להוזיל אותה. אתר החישוק, הקואופרטיב במצפה רמון ורשת הסופרמרקטים הלואו-קוסט שבהליכי הקמה, נציגי שלוש היוזמות מגיעים לאולפן לספר לנו מול מה הם מתמודדים. כמו כן בתוכנית אנחנו דנים ברפורמה בחלב ומעזים לשאול מה זה בעצם חלב עמיד, איך עושים אותו ומי קונה אותו? 

מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. מפיק שידור: ג'רמי קוסקס. טכנאי: חיים זקן.

See omnystudio.com/listener for privacy information.

השבוע אנחנו דנים במכירה של רשת טאקריה ומה ההשלכות לעולם המסעדנות הישראלי. האם האקזיט הזה הוא היוצא מן הכלל שמוכיח את הכלל? או שאולי נרקם לנו מודל עסקי חדש מול העיניים? והאם זה בשורה התחתונה ביזנס טוב? כמו כן בפרק אנחנו צוללים לשאלת המחיר: השף מיכאל כץ מסביר לנו איך מתמחרים מנה במסעדה.

מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: ג'רמי קוסקס. טכנאי: חיים זקן.

See omnystudio.com/listener for privacy information.

משרד החקלאות מפרסם השבוע את תוכנית ביטחון המזון שלו ל-25 שנים הקרובות, אז שאלנו "איך תראה הצלחת שלנו ב-2050?" וכדי לענות על השאלה הזו הצטרפו אלינו לאולפן יובל דיסקין ממשרד החקלאות, גדעון בילינסקי מעלה עלה ופרופ' אורי ירמיהו ממכון וולקני. כמו כן שאלנו מהו משבר הוויסקי העולמי המכונה "וויסקי לוך", ניתחנו את הסערה האחרונה בעולם מוצרי החלבון ושמענו את שירי המתכונים של אור ג'יני ויאן זלקה.

מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים זקן.

See omnystudio.com/listener for privacy information.

השבוע מצטרפים אלינו ג'רמי פוגל, אסף דוקטור ממסעדת האחים וטובה דיקשטיין מחברת הספר מסע שורשים כדי לדבר איתנו על הסדרה החדשה שלהם "הצלחת של הארץ המובטחת", שמתחקה אחרי המזון שאכלו אבות אבותינו. מה היה אוכל יהודי מן המניין בימי בית ראשון והאם יש מה לקנא בכלל בתפריט שלהם? האם אפשר לזהות בתפריט הקדום רמזים לתפריט הישראלי הנוכחי או שמדובר בחיה שונה לחלוטין? בנוסף יעל דרור מצטרפת אלינו לאולפן כדי לדבר על פירמידת המזון החדשה של ממשל טראמפ.

מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: יוסי תנורי

See omnystudio.com/listener for privacy information.

השבוע דיברנו על ליקוט פטריות עם המשוגעים לדבר, כוכב אזולאי שמלקט ברחבי הארץ ורן שמואלי שסיפר לנו על הפלאים שפטריות יער אמיתיות יכולות לחולל בצלחת. עם זאת פטריות יכולות להיות מאוד מסוכנות ורעילות ולכן חשוב להיזהר ולא לצאת לקטוף פטריות שאינכם מזהים. בנוסף אירחנו את שי גולן הקרמבואיסט שהסביר לנו פעם אחת ולתמיד למה הישראלים אובססיסים לקרמבו.

מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים זקן.

See omnystudio.com/listener for privacy information.

מתחילים ומסיימים בחדר אוכל: הסיפור על הקיבוץ שעובר בפעם הראשונה לחדר אוכל בתשלום, וקצין מזון מספר לנו איך אפשר לעשות אוכל צה"לי שיהיה לנו טעים. משם למנה העיקרית שלנו "חקלאות ללא חקלאות": גידולי מעבדה שיחליפו או לפחות יתווספו לתוצרת החקלאית שלנו, שנתונה לרחמי הטבע. ד"ר ציפי שהם מציגה את החקלאות במגירות, יחידות קטנות וסגורות בהן אפשר לגדל ירק בשם עדשית המים, וליאור רביב מציג לנו קפה וקקאו מתורבתים. 

מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים זקן.

See omnystudio.com/listener for privacy information.

יוצאים מהאולפן אל שוק האיכרים ביפו (לא שוק הפשפשים! האיכרים!), יוזמה חדשה שמחברת את החקלאים לקהל ומנסה להפיח חיים חדשים ביפו אחרי השנתיים האחרונות. בנוסף השף דוד שושן מסבר לנו איך הגיעה דווקא המנה השנייה אל המטבח האיטלקי ואל העולם, רוני ססלוב מספרת איך הגיעה מיין לחליטות "שיקוי" והאוכל האשכנזי עושה קאמבק.

מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים זקן.

See omnystudio.com/listener for privacy information.

מאפיית ילדודס מלמדת ילדים שנאלצו לצאת מהמסגרת המשפחתית בגלל בעיות בבית את רזי האפייה. התנועה הקיבוצית קורצת לדור הבא ומפעילה את הקיבוץ הנודד, מסגרת של צעירים אחרי צבא שמגיעים לתגבר את החקלאים בצפון ובדרום. וגל בן משה זוכה כוכב המישלן מספר לנו איך 8 מסעדות ישראליות הצליחו להיכנס לרשימה הצרפתית היוקרתית באקלים הפוליטי הנוכחי.

מגיש: שאול אמסטרמדסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: חיים זקן.

See omnystudio.com/listener for privacy information.

כמה אפשר להוציא משני דונם? חוות עשב לימון מלמדת אותנו איך ממקסמים גידולים חקלאיים. רם איבגי שהמציא את מכונת הקלייה שאולי ראיתם בבית הקפה השכונתי שלכם מספר לנו איך הוא שינה את שוק הקפה בארץ ודרור אנגלשטיין מספר לנו איך גם ביין הישראלי יש מקום לעשות דברים אחרת.

מגיש: שאול אמסטרדמסקי. עורך: אסף אביר. מפיק: אלון אמיצי. טכנאי: יוסי תנורי.

See omnystudio.com/listener for privacy information.