Site plein air – Les passerelles himalayennes du lac de Monteynard (Isère) 

Accès libre 

Pour tout savoir sur les activités à faire, se renseigner auprès de l’espace accueil Le Môle 

www.lac-monteynard.com 

www.trieves-vercors.fr/incontournables/les-passerelles-himalayennes/ 

Hébergement : 

Les chambres d’hôtes du château de Pâquier 

A Saint Martin de la Cluze 

A partir de 100€ la nuit 

www.chateaudepaquier.fr 

Partie 1 – Dormir dans une auberge traditionnelle japonaise à Sainte Colombe la Commanderie (Eure) 

A partir de 250€ / personne – tout compris 

www.namo-ryokan.fr/sejourner 

Restauration :  

Chocolaterie Auzou 

A Evreux 

www.auzouchocolatier.fr/nos-boutiques/ 

Partie 2 – La ferme de Souleilles et son musée du foie gras à Frespech (Lot-et-Garonne) 

www.souleilles-foiegras.com/musee.html 

Hébergement / Restauration :  

Chambres d’hôtes du Domaine de Bernou 

A 15 km de la ferme de Souleilles 

A partir de 88€ la nuit / 30€ pour la table d’hôtes 

www.souleilles-foiegras.com 

Partie 4 – Balade culinaire – Fabrice Mignot – Les quenelles de brochet 

Ingrédients :  

Pour les quenelles 

200 g de chair de brochet (ou d'un autre poisson blanc) 

20 cl de lait 

180 g de beurre 

4 œufs + 2 blancs d’œufs 

240 g de farine 

Sel, poivre blanc et muscade 

Pour le beurre d’écrevisse : 

200 g de beurre 

200 g d’écrevisse 

Pour la Sauce Nantua 

50 g de beurre 

2 cuillères à soupe de farine 

400 ml de lait 

100 g de beurre d'écrevisse 

Un verre de cognac 

Sel et poivre au goût 

1. Préparation des Quenelles : 

Commencez la préparation de vos quenelles de brochet en chauffant le lait avec 40 g de beurre en morceaux dans une casserole à fond épais. Dès l’ébullition, retirez du feu. Incorporez la farine d’un seul coup. Mélangez vivement. Faites dessécher cette panade à feu très doux en tournant sans cesse : la panade a la consistance d’une pâte à pain bien sèche. Laissez-la refroidir puis réfrigérez-la 1 h. Coupez la chair de brochet en morceaux. Mixez finement. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade. Passez-la à travers un tamis fin ou une passoire étamine en l’écrasant à l’aide d’une spatule. Remettez-la dans le bol du robot avec les blancs d’œufs et la panade bien froide. Faites tourner en ajoutant les œufs entiers l’un après l’autre puis le reste de beurre mou jusqu’à obtention d’un mélange émulsionné et mousseux. Réservez dans un saladier. Filmez et réfrigérez 1 h. Portez à ébullition 2 l d’eau salée dans une sauteuse. Baissez-le feu. Façonnez de grosses quenelles entre deux cuillères à soupe. Faites-les pocher 12 à 15 min dans l’eau frémissante en les retournant à mi-cuisson. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les 

2. Préparation du beurre d’écrevisse : 

Châtrer les écrevisses et les broyer dans un pilon. Les mettre dans un plat allant au four et ajouter le beurre par-dessus. Couvrir et mettre au four à 140 °C pendant 2h. Filtrer en foulant bien pour récupérer au maximum de goût des carcasses. Filtrer une deuxième fois puis laisser refroidir. 

3. Préparation de la Sauce Nantua : 

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et faites cuire en remuant pour obtenir un roux. Versez progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir. Incorporez le beurre d'écrevisse et le cognac. 

Assaisonnez avec du sel et du poivre. 

4. Service : 

Disposez les quenelles pochées sur des assiettes et nappez-les de sauce Nantua. 

Servez chaud avec une timbale de riz 

Partie 3 – L’Abbaye de Jumièges (Seine-Maritime) 

Ouvert tous les jours de 9 h 30 à 13 h et de 14 h 30 à 17 h 30 

Tarif : 7€ 

Pour les contes et légendes de Noël : séances les lundi 23 et 30 décembre, de 16 h à 17 h – Tarif : 5€ 

www.abbayedejumieges.fr 

Restauration :  

L’Auberge des ruines 

A Jumièges 

Premier menu à 48€ 

www.auberge-des-ruines.fr 

Site plein air – Balades avec des ânes ou des lamas à Jazeneuil (Vienne) 

Tarif : 59€ pour la balade 

www.bellanée.fr 

Restauration / Hébergement : 

L’Auberge du Centre Poitou 

A Coulombiers (A 10 km de Jazeneuil) 

Dans un ancien relais de poste 

Menu à partir de 39€ 

https://www.centre-poitou.com 

Site insolite – Les visites énigmatiques de Trouville-sur-Mer (Calvados) 

Départ de la visite en face de l’Hôtel de ville 

Renseignements et réservations à l’Office de Tourisme de Trouville 

Tarif : 15€ / personne 

https://www.trouvillesurmer.org/agenda/enigmatik-experience-visite-fantomatique/ 

Restauration :  

Bistrot des 4 chats 

A Trouville 

www.les4chats.com 

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