מוצר צריכה בסיסי

יין הוא מוצר צריכה בסיסי מזה אלפי שנים.

לעיתים נראה שמקורו ממדינות כמו איטליה וצרפת, שפיתחו מגוון אדיר של זני ענבים וסגנונות.

אבל עוד אלפי שנים לפני שבכלל חלמו שם על ענבים ויין, פה, אצלנו במזרח התיכון, ייצרו יין ואפילו ייצאו אותו לרחבי העולם העתיק.

יצאנו לחקור את ההסטוריה של היין באזורינו והזמנו אורחים שמתמחים, כל אחד, בתקופה אחרת בהסטוריה של היין המקומי:

ד"ר שחר שילה,חבר סגל אקדמי במחלקה לניהול מלונאות ותיירות באוניברסיטת בן גוריון, מנהל את התיירות בהר הנגב ומלווה מקצועית עשרות עסקים בתחום התיירות.

ליאת נדב-זיו - ארכיאולוגית חוקרת ברשות העתיקות ומנהלת החפירה ביבנה בה התגלה מפעל היין הגדול ביותר בעולם הידוע מהתקופה הביזנטית.

מירה איתן - עיתונאית, סופרת, מדריכת יין, עורכת הספר "יומן יין - הרפתקה ישראלית" ויקירת המערכת - שסיפרה על ההסטוריה הקרובה של ענף היין בישראל.

קרדיט לתמונה: רשות העתיקות, יניב ברמן

יין נתפס לפעמים כעולם מסורתי שטרנדים רגעיים פחות נוגעים לו.

מי שמתקרב לתחום, או סתם יוצא לבקר לעיתים ביקבים, ברי יין ומסעדות, יודע שההיפך הוא הנכון. זני ענבים וסגנונות גידול ועשייה כובשים את הבמה ולעיתים קרובות גם נעלמים באותה הסערה.

יצאנו לגלות מי הם זני הענבים שמאבדים את מקומם על מדף היין, למה זה קורה ואם אפשר לנסות ולנחש מה יקרה בשנים הקרובות?

וגם הזמנו אורחים:

נועה מעוז - עבדה 11 שנים ביקב רמת הגולן במחלקה לגידול יין. היום עצמאית, מלווה מגדלים ויקבים במסע לשיפור איכות גידול הענבים והיין.

אסף פז – מר קריניאן, הוא יינן ושותף ביקב ויתקין, עם רזומה של עבודה בכמה מהיקבים הגדולים בארץ ולימודים וגם התמחות ביקב מוביל בבורדו.

יעקב אוריה - יינן יקב פינטו ובעלים של מותג היין הפרטי "יעקב אוריה", מהייננים המרתקים בארץ שמותח את הגבולות ומייצר יינות לא סטנדרטיים עם שמות מקוריים.

עד לפני כ 40 שנה העולם דיבר בעיקר על סגנונות ושמות של אזורים ומעט מאוד יקבים הדגישו את זני הענבים. היקבים של צפון אמריקה היו אלו שהציבו את זני הענבים במרכז השיח ועל התווית הקדמית של היין. הגלובליזציה של היין העולמי משנה את הדמוגרפיה של הענבים, יצאנו לבדוק מי הענבים שהולכים וניטעים יותר ויותר ברחבי העולם ואילו זנים מאבדים ממשקלם. הזמנו גם אורחים שיתנו פרספקטיבה עולמית:

ערן הרכבי - כיום כורם ויועץ בגידול כרמים. עד לפני שלוש שנים מדריך ראשי לענף כרם היין במשרד החקלאות.

שריאל שני -סמנכ"ל יין בחברת יבוא היין 'הכרם'.

ולי הופמן אגיב - פיית יין ושותפה במותג Wine Fairy Experience שבין היתר אחראיות על מספר תפריטי יין של מסעדות

פט-נט זה היין שאנחנו נשתה בקיץ הקרוב וכנראה שגם אתם, יינות מבעבעים, קלילים ומרעננים, שכובשים את ישראל בסערה. יקבי בוטיק קטנטנים, לצד יקבים גדולים ומסחריים וגם יבואנים שמביאים יינות פט-נט מכל העולם. יצאנו לחקור ולטעום והזמנו חברים:

גיא אשל - יינן יקב דלתון שמייצר יינות פט-נט כבר מספר שנים. הכל החל מהחיבה האישית של גיא ליינות בסגנון הזה והוא חולק את האהבה שלו עם כולנו.

יוסי רוזנברג - יינן ובעלים של יקב כרם ברק, היקב שמייצר את המגוון הגדול ביותר של יינות פט-נט בישראל ואחוז ניכר מיינותיו הם יינות פט-נט.

עידו לברן - האדם שמאחורי חברת היבוא סארו, שמתמחה ביינות מסלובניה ואזור הבלקן ומביא לישראל מגוון של יינות פט-נט.

בציר מושלג בטמפרטורה של מינוס 20 מעלות!

גידול של ענבים למרגלות הר געש פעיל!

טיפוח כרמים במדבר הצחיח או באזור בו הרוחות מגיעות למעל 100 קמ"ש!

יצאנו לגלות איך מגדלים יין באקלים קיצוני מסביב לעולם והזמנו אורחים:

Salvatore Spampinato - מיקב Terra Constantino באזור הר הגעש הפעיל Etna שנמצא בצפון מזרח סיציליה שבאיטליה.

Niclas Albinsson מיקב Särtshöga שבשבדיה - אזור שבו שינויי האקלים וההתחממות הגלובאלית מאפשרים לגדל ענבים ליין בעשרות השנים האחרונות.

אלון צדוק - המייסד והבעלים של יקב רמת נגב שמגדל כרמים ברחבי הנגב במגוון טרוארים שונים.

היה מרתק!

מה קורה ברמה הפיזיולוגית כשאוכל ויין נפגשים?

איך ומדוע יין משפר את האוכל שלנו וגם להיפך?

ועד כמה נכון השילוב של יין וגבינות?

יצאנו לחקור והזמנו מומחים (מרתקים) להצטרף:

יניב גור אריה -טבח, שף, קונדיטור, גסטרונום, גרגרן…מעביר קורסים וסדנאות בנושא טעמים וריחות בקולינריה.

אסף אביר- חוקר אוכל, מוציא רב המכר ׳לא ספר בישול׳, בעל המדור מה הטעם במוסף כלכליסט.

2021 הסתיימה

יש שיגידו סוף סוף ויש כאלה שעבורם זו היתה שנה מופלאה של הגשמת חלומות.

יצאנו לבדוק ולסכם: מה קרה בענף היין הישראלי בשנה שחלפה וגם הזמנו אורחים:

טל טאובר גוטסדינר - המייסדת של קהילת השזרה - עסק חברתי שמקדם עשייה נשית בתחום היין בישראל.

גלי פייגין - בעלים של DeVine

מנוי היין הראשון בישראל והראשונות לייבא יין בפחיות בצורה מסחרית.

סתיו כץ - בעלת עסק בתחום הסושיאל והניו-מדיה המתמחה בענף היין

כמה עולה לעשות יין?

איך מתמחרים בקבוק בחנות או במסעדה?

ואיך זה שבעולם אפשר למצוא בקבוקי יין ביורו וחצי?

יצאנו לחקור, לשאול ולברר והזמנו אורחים:

אלכס הרוני, מנכ"ל ומייסד יקב דלתון - מהיקבים הגדולים בישראל שמוכרים יינות במנעד רחב של מחירים ובמגוון גדול של מקומות.

גיא בליס, מנהל השיווק של קבוצת חינאווי, Wine and More ואנוטקה - שמייבאים יינות, משווקים ומוכרים אותם בחנויות הרשת ולעסקים נוספים.

ומור ברנשטיין, סומליירית ותיקה שעומדת מאחורי תפריטי יין רבים.

פרק בזק מלא במידע על איך להתארגן לטעימת יין.

חושבות על לארח חברות לטעימה? משתעשעים בטעימה עיוורת?

הפרק הזה הוא בשבילכם!

מה חשוב לדעת ולהכין? איזה כיבוד להגיש ליד (אם בכלל) ואיפה אסור לטעום יין? להתחיל מהיין הלבן או האדום? הצעיר או המבוגר? איך מה שאתם לובשים, עונדים ועוטים על עצמכם עלול להשפיע על הטעימה? ועוד המון תשובות לשאלות שמעניינות את כולם! (או לפחות הרבה אנשים שאנחנו אוהבים)

זה הולך להיות מהיר, קצר ועם גוף מלא.

לשתות כולנו יודעים, אבל איך טועמים יין?

האם הטעימה של הסומלייר שעובד במסעדה שונה מאיך שטועם יבואן כשהוא בוחר אילו יינות ליייבא? איך טועמת ייננית? ומה מחפשת מנהלת חנות יין כשהיא טועמת יינות ומחליטה אם להציב אותם על המדפים?

יצאנו לחקור ולגלות והזמנו חברים:

שירה צידון - סומליירית מסעדת אלנה ומנהלת תחום היין של מלון נורמן שנבחרה בין היתר, ע"י מגזין פורבס, לרשימת הצעירים המבטיחים לשנת 2020 - 30 under 30

ציפי פנטל - מנהלת ובעלת חנות היין: בית המשקאות של נפתלי, מחנויות היין המתמחות הותיקות בישראל

דני גליל - מנהל ובעלים חברת היבוא ג'ינפרוף שמתמחה ביצרנים קטנים מאזורים נבחרים באיטליה, צרפת ופורטוגל

יאיר היידו - המייסד של חברת צ'ירס, שופט ומנהל תחרויות יין, האדם האמון בין היתר על תפריט היין של חברת אלעל ועוד תארים רבים שקצרה כאן היריעה מלתאר.

קרדיט לתמונה: בן יוסטר