מוצר צריכה בסיסי

הערש של תרבות היין האירופאית, משם הגיעו הגפנים לאיטליה, צרפת ויתר אירופה. לאחר שנים רבות חוזר היין היווני להופיע בתפריטי יין ובחנויות בכל העולם. יינות שגורמים ללוגמים מהם לדמיין נוף של ים, בתים לבנים וארומות של חופשה. הזמנו חברים שיספרו קצת על יוון מנקודת מבטם:

נועה ברקלי - בוגרת דיפלומה של WSET ביוון ובעלת מסעדה ובר יין באי פארוס

טל שקד - מנהל השיווק של חברת שקד (דרך היין)

אנדריאנה פוי (Andriana Foi) - מנהלת חברת תיירות היין היוונית:

the Wine Connoisseurs

בדרום אפריקה מייצרים יין כבר מאות שנים!

בעשורים האחרונים האיכות מטפסת ומזנקת והמחירים עדיין יחסית מאוד נגישים, אז למה בקושי רואים יינות דרום אפריקאיים פה בישראל?

יצאנו לגלות והזמנו אורחים:

ניצן סברסקי - ייננית יקב אחת - למדה באיטליה ובספרד והתמחתה בדרום אפריקה. כשחזרה לישראל החליטה להתמחות ביינות לבנים ובעיקר בענב המוביל בדרום אפריקה: שנין בלאן.

אריה לקונישוק - המנהל המקצועי של חברת היבוא: יורוסטנדרט, היבואנית של יקב Fairview הדרום אפריקאי לישראל.

Delaille Raubenheimer - ייננית מוסמכת שהשתתפה בבצירים בכל רחבי העולם. היא בוגרת שלב 3 של ה WSET, היתה סומליירית בלודג' מוביל בדרום אפריקה וכיום היא מנהלת שיווק ותקשורת בחברה המתמחה בעולם היין.

קרדיט לתמונה: דוד סלברמן - DPS images

הפעם יצאנו לחקור את החיבור שבין יין, להייטק.

גידול ענבים ויצירת יין הם מהמלאכות העתיקות בעולם, אז איך זה משתלב עם רובוטים, לייזר ו Big Data?

היה מפתיע לגלות עד כמה!

הצטרפו אלינו אורחים מכובדים:

נועה מעוז, עם תואר שני בחקלאות גפן (Viticulture), לימודים באוסטרליה ורקורד מרשים של עבודה בתחום, כולל 11 שנים במחלקה לגידול יין של יקב רמת הגולן. כיום נועה מלווה כורמים ויקבים ומחפשת כל הזמן את הטכנולוגיות שישתלבו וישדרגו את גידול הענבים.

יפתח בירגר, מהמייסדים של Fieldin, סטארטאפ ישראלי במקור שיושב כיום בארה"ב ומתמחה באיסוף וניתוח של מידע חקלאי, און ליין, כך שהכורם יכול לדעת בכל זמן נתון ואפילו דרך הסמארט-פון, בדיוק מה קורה בכל שורה ושורה בכרם שלו.

דוד דרוקר הוא יבואן של ציוד ליקבים בישראל, שכבר 20 שנה מתרוצץ בין תערוכות ויצרנים ברחבי העולם ומביא לישראל מגוון רחב של מוצרי הייטק (ולואו טק) לענף היין.

עד כמה משפיעים ציונים וביקורות על יין?

בפרק הזה יצאנו להבין, מה הוא המקום ומה היא ההשפעה של ציונים ותחרויות יין? בעולם מתקיימות מאות תחרויות שונות ואינספור ציונים ניתנים ליינות. איך מחליטים כיצד לדרג יין? ועד כמה זה בכלל משמעותי? ואולי בכלל תם תפקידו של המבקר והגיעה שעתה של חוכמת ההמונים?

הגיעו להתארח:

שקד נחמני - הבת ומנהלת השיווק של יקב נחמני שזכה לאחרונה בציון הגבוה ביותר שניתן ליין ישראלי בתחרות של המגזין המכובד דיקנטר: 97 נקודות.

אבי אפרתי -מבקר המסעדות והיין של אתר וואלה! News. וגם פסיכולוג קליני.

חיים גן - הלוא הוא איש הענבים שאחראי לאינספור תערוכות ופסטיבלי יין, תחרויות יין ובראשן התחרות הבין לאומית: טרה וינו ועוד פעילויות רבות בתחום, בינהן ספר ביקורת יין מקיף שיצא ב 2016.

מאות מליונים של בקבוקי יין עושים את דרכם ברחבי העולם, לעיתים לאורך מסע של אלפי קילומטרים. מה המשמעות של המסע? איך אפשר להקטין את טביעת הרגל הסביבתית? וכיצד יכולים הצרכנים להשפיע על העניין?

הזמנו אורחים מזוויות שונות בתחום לספר את סיפורם:

שגיא קופר - עיתונאי ותיק ומבקר יין מנוסה

גולן תשבי - היינן והבעלים של יקב תשבי שכבר 20 שנה מוכר יינות לפי ליטר, בתחנות "תדלוק" יין ברחבי הארץ

ורון פרשקר - מהבעלים של יקב Salcheto הטוסקני ששם דגש על ייננות מקיימת.

ההתחממות הגלובלית ושינויי האקלים כבר כאן.

החלטנו לבדוק איך עשיית יין משפיעה על העולם שבו אנחנו חיים ואיך יקבים מתמודדים עם הנושא. מה מקומה של האחריות החברתית \ סביבתית של היקבים ומה המגמות בתחום.

הצטרפו אלינו כמה אורחים ששפכו אור מזוויות שונות:

צור שיזף - כורם, יינן, סופר, עיתונאי ועוד מספר תארים - האדם שמאחורי כרם שיזף שהחליט לעבור לנגב וליישם בפועל את האג'נדה שלו בכרם וביקב.

קשת רזילי מיכאלי - מנהלת יקב הרי גליל שמוכיח שגם ביקב מסחרי גדול אפשר לייצר יין ובמקביל לשמור על הסביבה של כולנו ולקחת אחריות חברתית וסביבתית.

אפרת אנזל - אשת הקולינריה שמייעצת ומלווה פרוייקטים רבים בתחום, שהרבה מהם אימצו את גישת ה Zero Waste. אפרת היא גם מנחת הפודקאסט "לדבר זה לא משמין" וביחד ניסינו להבין את המגמות של הקיימות בעולמות הקולינריה השונים.

ותודה לדוד סלברמן - DPSIMAGES על התמונה

אנחנו שומעים יותר ויותר את המונחים: חקלאות אורגנית, חקלאות מקיימת\מחדשת, חקלאות ביו-דינאמית, אבל מה כל זה בעצם אומר?

איך זה משפיע על העולם שבו אנחנו חיים וכמה זה עולה לנו?

החלטנו להתחיל ולהתמקד במה שנעשה בכרם ויצאנו, רוני ססלוב וגיא הרן, לבדוק לנסות ולהבין לעומק את הנושא וגם הזמנו אורחים:

גדי סער - יקב חרשים - שדוגל בגידול ענבים ועשיית יין אורגנית וביו-דינאמית

מיכל אקרמן - אגרונומית והמנכ"לית של יקב תבור האקולוגי

דור אופנהיים - מחממת הסטארטאפים Our Generation Speaks שמפתחים מיזם בתחום החקלאות המחדשת

ד"ר עידו אביאני -כורם, מומחה לפוריות הקרקע וממובילי גישת החקלאות המחדשת בישראל

ענבים אנדמיים הם ענבים שגדלים באזור הזה כבר מאות שנים, גפנים שהתפתחו במהלך השנים והתאימו את עצמם לאקלים האזורי, ובדרך כלל גם היינות שנוצרים מהם משתלבים היטב עם המטבח המקומי.

ישנם אלפי ענבים אנדמיים בעולם, ומצד שני, באינספור אזורי יין ברחבי העולם, משלבים או אפילו מתבססים על ענבים שמקורם במקום אחר.

יצאנו לבדוק, את מקומם של הענבים האנדמיים בישראל וברחבי העולם.

הגיעו להתארח:

* יוסי בוזנח - האחד והיחיד - שמכיר כל פינה ברחבי העולם ואחראי על יינות רבים מרחבי העולם שנבחרו להיות מיובאים לישראל.

* ד"ר שיבי דרורי - יינן יקב גבעות וחוקר באוניבסיטת אריאל שזיהה עשרות זני ענבים מקומיים.

* פאדי בטרסה - היינן והמנהל של יקב כרמיזן - יקב שמתמחה בענבים אנדמיים שחקר את הגנטיקה של הזנים האנדמיים באזור.

ענף היין הישראלי מתפתח בקצב מהיר, יינות איכות וציונים גבוהים ממבקרי היין החשובים בעולם, או לפחות ככה נדמה מהזווית שלנו בישראל.

אבל האם מה שרואים מכאן זה מה שרואים משם? ומה בעצם חושבים עלינו בעולם?

הזמנו לאולפן חברים מהענף שמייצגים את ישראל בעולם וניסינו להבין ביחד איתם מה חושבים על היין הישראלי בעולם:

אדם מונטיפיורי - הקול המשמעותי ביותר של ענף היין הישראלי בכתיבה באנגלית. עיתונאי ואיש יין ותיק ומנוסה שכותב בג'רוזלם פוסט ובכמה ממגזיני היין החשובים בעולם.

יעל גיא - מנהלת היצוא של יקב רמת הגולן (שכבר התארחה אצלנו בפרק 23) והיא אולי האישה שמוכרת הכי הרבה יין ישראלי לשווקים שלא בהכרח מחפשים כשרות.

ערן פיק MW - היינן והמנכ"ל של יקב צרעה והישראלי הראשון שזכה לתואר Master of Wine. ערן מוזמן לעיתים קרובות להציג ולייצג את ישראל בעולם וגם התארח בפרק 50 של הפודקאסט לשיחה מעמיקה.

האזנה נעימה

הנגב הוא אזור היין הצעיר ביותר בענף היין הישראלי המודרני. למרות שיין נעשה כאן כבר לפני אלפי שנים, בעת החדשה החלו לפרוח כרמים ויקבים רק ב 20 השנים האחרונות.

יצאנו למסע בעקבות היין המדברי של ישראל והזמנו 4 חברים לספר על הנגב מזוויות שונות:

* פרופ' עמוס הדס - סיפר על ההסטוריה והארכיאולוגיה של היין בנגב.

* ערן "ננה" רז - סיפר על גידול כרמים בתנאים של הנגב.

* היינן יעקב אוריה - סיפר על ייננות מדברית בהשוואה לעבודה עם ענבים מאזורי אקלים אחרים.

* וניקול הוד - מנכ"לית קרן מיראז' - סיפרה על התנופה בתיירות יין ותהליך הפיכתו של הנגב ליעד לתיירות יין וקולינריה.

אז מזגו לעצמכם כוס יין קר ומרענן והצטרפו אלינו לשמוע על היינות המדבריים של הנגב