MYLK

Diplômée d’un doctorat en ethnologie au Muséum National d’Histoire Naturelle sur la conservation des orangs-outans à Bornéo, Emmanuelle Grundmann est primatologue, conférencière, autrice et travaille régulièrement comme conseillère scientifique bénévole à travers diverses ONG. Au cours de cette conversation, elle nous parle des atouts de l’huile de palme pour les industriels, de conflits d’intérêts, d’orangs-outans, de déforestation et d’une recette magique pour un nutella maison. 

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Les adresses coups de coeur d'Emmanuelle

- La maison du mochi (https://www.maisondumochi.fr/), une pâtisserie traditionnelle japonaise, 39 rue du Cherche-Midi (Paris VI): "Pour ma part, je ne vais pas sur place mais les commande à Mathilda qui a su mettre tout le Japon dans ses créations et à chaque bouchée, c’est un voyage dans ce pays que j’aime."

- Indonesia (https://www.facebook.com/indonesiaparis/?__tn__=%2Cd%2CP-R&eid=ARCkWA1nmAIjjxvQYFiwrJxPVEbcwCAbdkaGHBsFX55ILqfcG92k6yaIIYCYjUXO8Z-bpqt3VVvlAgqi), un restaurant au 12 rue de Vaugirard (Paris VI): "Un endroit chargé de souvenirs pour moi et de précieuses rencontres."

Ont été mentionnés dans l'épisode

- Magazine La hulotte (https://www.lahulotte.fr/)

- Sunlight Soap  (https://en.wikipedia.org/wiki/Sunlight_(cleaning_product))

- Cléa Cuisine (http://www.cleacuisine.fr/)

- Greenpeace (https://www.greenpeace.fr/)

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Kativa est une étudiante naturopathe aussi connue sous le pseudonyme @laviequimeva (https://www.instagram.com/p/BzVMcddC4__/)sur Instagram. D’abord blogueuse et malgré la clôture de son site, elle continue aujourd’hui sa démarche de transmission en partageant ses recettes et idées bouffe avec ses followers. Dans cet épisode on parle dates, Hypocrate, médecine alternative et santé par l’alimentation.

Ont été mentionnés dans l'épisode

 - ARTE (https://www.arte.tv/fr/)

- Le comptoir veggie (http://www.comptoirveggie.com/) (Paris)

- Alice Esmeralda (http://alice-esmeralda.com/)

- Lloyd Lang (https://www.youtube.com/user/23loley)

- www.the-v-world.com/

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Pour ce neuvième épisode, MYLK reçoit Aubane Verger. En 2017, après HEC, une carrière dans la finance et notamment un passage chez LVMH ou Danone, Aubane co-fonde dans la capitale belge Le Local (https://www.lelocalbxl.be/) - premier restaurant à émission carbone neutre en Europe où tout (absolument tout) est pensé pour optimiser une démarche éco-responsable. Ré-appréhender sa consommation alimentaire à la maison, c’est une chose, mais à l’échelle d’un restaurant ça correspond à quoi? Dans cet épisode, on échange quant à l’impact environnemental de l’industrie de la restauration, on parle green washing, reconversion, droit à polluer et purée mousseline. 

Découvrez Le Local

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Sur leur site: www.lelocalbxl.be (https://www.lelocalbxl.be/)

Adresse: rue de la Longue Haie 51,1000 Région de Bruxelles-Capitale

Ont été mentionnés dans l'épisode

-  La ruche qui dit Oui (https://laruchequiditoui.fr/fr)

- Le Pain Quotidien (https://www.lepainquotidien.com/be/fr/)

- Le 203 (https://le203.com/) à Bruxelles

- Le Bistrot de Caro (https://www.facebook.com/lebistrotdecaro/) à Lunel

- Revues 180°C (https://www.180c.fr/)

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Pauline Dupin-Aymard est la plume du site chassezlenaturel.net (chassezlenaturel.net), un espace numérique qui retranscrit son parcours sur les routes à la rencontre de vignerons et vigneronnes, à la rencontre de ceux qui font le vin naturel que nous consommons. Au fil des mots, on y découvre des goûts, des personnalités, des moments partagés. Dans cet épisode, on en apprend plus sur ce qu’est et caractérise le vin naturel, on parle vendanges, rencontres autour de la table, et elle nous livre les dessous de cette belle aventure. 

Retrouvez Pauline

Sur Instagram @chassez_le_naturel (https://www.instagram.com/chassez_le_naturel/)

Sur Facebook @chassezlenaturel (https://www.facebook.com/chassezlenaturel/)

Sur son site: chassezlenaturel.net (chassezlenaturel.net)

Commandez son carnet #1: https://www.chassezlenaturel.net/carnet (https://www.chassezlenaturel.net/carnet)

Ont été mentionnés dans l'épisode

 - Julien Albertus, vigneron alsacien

- Salon Brut(es) (Julien Albertus - vin Alsace salon Brut(es) de vin naturel: https://www.brutes.fr/ Restaurant les insolents à Uzès: https://www.facebook.com/Les-insolents-2294845437204238/) de vin naturel

- Restaurant Les Insolents (https://www.facebook.com/Les-insolents-2294845437204238/)à Uzès

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Anthony Maillard est le co-fondateur et coordinateur de l’association Bio-T-Full (https://biotfull.wordpress.com/), qui oeuvre à la promotion et au développement de l’agriculture urbaine sur le territoire nantais. Véritable levier de transition écologique en milieu urbain, il nous parle de cette notion, son histoire, ses enjeux et l’impact que son adoption, moins compliquée qu’on ne le pense, peut avoir sur notre planète, notre santé et nos paysages.

Retrouvez Bio-T-Full

Sur Instagram @asso.biotfull (https://www.instagram.com/asso.biotfull/)

Sur Facebook @BioTFull (https://www.facebook.com/BioTFull/)

Sur le site web de l’asso: https://biotfull.wordpress.com/ (https://biotfull.wordpress.com/)

Ont été mentionnés dans l'épisode

Ecossolies (https://www.ecossolies.fr/)

Solilab (https://www.facebook.com/solilabnantes)

La croix rouge (https://www.croix-rouge.fr/)

Miel produit sur les toits de l’Opéra de Paris (https://www.youtube.com/watch?v=TMxBVZlycGY)

Fédération des spiruliniers de France (http://spiruliniersdefrance.fr/)

Biocoop (https://www.biocoop.fr/)

Les pieds dans le plat ( http://www.lespiedsdansleplat.fr/)

La mare aux oisaux (https://www.mareauxoiseaux.fr/)

Marmiton (https://www.marmiton.org/)

Apala (https://www.apala.fr/vegetal-chiffres/)

Producteurs de spiruline de la région 44, recommandés par Anthony:

- https://www.spiruline-de-retz.fr/

- https://www.horus-spiruline.fr/

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Aliénor Parmentier est co-porteuse du projet de café zéro déchet Code Ø (http://www.cafecode0.fr/?fbclid=IwAR0AK4udz8TAZXKRodcUB0_6_3zhXCvv2SHraouKcG0b4hknuUQs2irGWOQ) qui ouvre ses portes cette semaine du 22 juillet à Lorient. Ensemble, on discute des dessous d’un projet bouffe éco-responsable en construction, on parle low-tech, récup’ et de comment appliquer simplement les principes du zéro déchet à son quotidien. 

Retrouvez Code Ø

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Sur le site web http://www.cafecode0.fr

Au 5, rue de Carnel 56100 Lorient (https://goo.gl/maps/TXKt3vV9gR4Vrrky6)

Ont été mentionnés dans l'épisode

La Colloc (https://la-colloc.co/) 

Le Low-Tech Lab (https://www.facebook.com/lowtechlab/)

Épicerie vrac La Bonne Dose (https://la-bonne-dose.com/)

Leboncoin (https://www.leboncoin.fr/)

Chocolat Grain de sail  (https://graindesail.com/)

Nathalie Beauvais (http://www.bitly.fr/d40)

La Bulle (https://www.facebook.com/cafe.labulle)

La Passagère du 7 (https://www.youtube.com/watch?v=RjyaEhuD4Io&t=7s)

Feel à vélo  (https://www.facebook.com/Feelavelo-1782248022018674/?__tn__=%2Cd%2CP-R&eid=ARAL7fDgfKsd0740sshmKPReEMjBQG9bH3yAItdmtbLG3PEWmIJJxXwxRPN4LK6FxC8OM-bjzdN4m9gy)

Saveur Froment  (http://www.bitly.fr/vq4)

Institut du monde arabe  (https://www.imarabe.org/en/boutique/gamme/librairie?sscateg%5B%5D=arts__cuisine)

Kaisen, hors-série 3: "Comment devenir autonome" (https://boutique.kaizen-magazine.com/hors-serie/267-hors-serie-n3-comment-devenir-autonome-t1.html)

MYLK saison 1, c'est fini! On se retrouve dès l'automne prochain pour encore plus de rencontres...

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Nantais, nantaises, vous connaissez sûrement la cantine bio Totum (http://www.totumcantine.bio/), située au coeur du centre-ville et gérée par Nathalie et Pascal Roy, les parents de Charlotte. Depuis peu, cette aventure familiale s’est encore développé avec le lancement de Totum Bistro (https://totumbistro.bio/), première bistro bio, sans gluten et végétalien en région nantaise. Et ce bistro, c’est Charlotte qui en est aux commandes. 

De ses premiers tests culinaires à ses activités actuelles en passant par son goût du voyage, elle nous explique comment son parcours a construit sa vision du bien manger et nous démontre que végétal et gourmandise sont loin d’être des termes à opposer. 

Les réponses de Charlotte aux habituelles questions de fin

L’ingrédient indispensable:

Le sel. Pour le salé comme pour le sucré, le sel peut changer un plat fade voire sans intérêt en petite pépite culinaire. J’ai du sel d’Himalaya de mon voyage en Inde, et je privilégie aussi nos bons sels de Guérande et de Normoutier qui ont le mérite d’être locaux (en plus de donner un petit côté croquant bonus).

Le geste écolo:

Je réutilise un maximum les papiers cuisson, conservation, etc. J’ai un morceau de film alimentaire que je passe de bol en bol depuis deux semaines d’ailleurs (et je n’ai plus racheté de film)… Le papier cuisson, je le réutilise jusqu’à ce qu’il soit vraiment complètement troué et/ou carbonisé. J’ai aussi arrêté l’aluminium et remplacé par les tissus cirés pour la conservation.

Une adresse food favorite:

On va dire que je ne suis pas très objective (et on aura sûrement raison) mais Totum reste aujourd’hui l’un de mes endroits préférés, car on sait qu’on aura toujours quelque chose de qualité et d’engagé. En plus, il y a désormais deux restaurants Totum donc ça rend encore plus difficile d’aller manger ailleurs !

Sinon, j’ai aussi récemment découvert Table Métis (https://tablemetis.com/) à Paris, qui propose une cuisine d’Afrique du Sud avec une belle sélection de vins bio et naturels. 80% de leur carte est végétal et sans gluten, mais il faut le savoir car ils n’en font pas vraiment la pub. J’y ai découvert plein de bonnes choses, simples dans le bon sens du terme, bien travaillées, efficaces, goûteuses… Bref, j’y retournerai !

Inspirations:

Je me plonge souvent dans les bouquins d’Ottolenghi (https://ottolenghi.co.uk/) (ou sur son site internet sur lequel il y a pas mal de recettes en accès libre). Le livre Légumes de Jeremy Fox (https://uk.phaidon.com/store/food-cook/legumes-9780714876269/) est mon dernier chouchou aussi, il est magnifique.

Evidemment j’ai aussi regardé toutes les saisons de Chef’s Table, (https://www.netflix.com/gb/title/80007945) entre autre série Netflix sur l’art de la grande cuisine, et j’ai adoré Mind of a Chef. (https://www.netflix.com/gb/title/70279656)

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@totumcantinebio 

@totumbistro

Suivez Charlotte sur Instagram

@charlottemmroy

Ont été mentionnés dans l'épisode

Cocotte Le Creuset (https://www.lecreuset.fr/cuisson/cocottes) 

Marmiton (https://www.marmiton.org/)

Femme Actuelle Cuisine (https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/recettes)

750g (https://www.750g.com/)

Termes: aquafaba, tempeh, phsyllium

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Florence Joërg est la fondatrice de l'épicerie vrac et zéro-déchet La Bonne Dose (https://la-bonne-dose.com/) qui a ouvert ses portes ce vendredi 21 juin 2019 à Ploemeur, dans le Morbihan. 

Comment en est-elle venue à imaginer ce projet? Quelles ont été ses motivations? Comment corréler style de vie et projet professionnel? Dans ce tout nouvel épisode de MYLK, Florence nous partage son expérience avec les supermarchés, nous explique de quelle manière fonctionne le vrac et nous livre ses astuces pour révolutionner nos placards. 

Toutes les informations relatives à La Bonne Dose sont à retrouver sur la page Facebook (https://www.facebook.com/EpicerieLaBonneDose/) de la structure ou sur https://la-bonne-dose.com/ (https://la-bonne-dose.com/)

Ont été mentionnés dans l'épisode:

Jérémie Pichon, Les Zenfants Zéro Déchet (http://www.bitly.fr/dl4)

Loes Market (https://www.loes-market.dk/#velkommen), épicerie au Danemark

Le réseau VRAC (https://reseauvrac.org/), association regroupant les acteurs du vrac

La Terre Native (www.facebook.com/La-Terre-Native), épicerie à Hennebont

Ty Vrac (http://www.tyvrac.fr/), épicerie à Trégunc

L’île en vrac, épicerie à Ouessant

Le réseau Femmes de Bretagne (http://www.femmesdebretagne.fr/)

Terra Libra (http://www.terralibra.fr/), grossiste de produits d’épicerie et de boissons issus du commerce équitable et du bio-local

Breizh Wash (https://www.breizh-wash.bzh/), lessive biodégradable naturelle

Les cafés Breizhiliens (https://www.cafes-breizhiliens.fr)

Le restaurant La Passagère du 7 (Lorient). Découvrez la vidéo réalisée par SAISON.S (https://www.youtube.com/watch?v=RjyaEhuD4Io) avec l’initiatrice Martine Le Roux!

L’émission On Va Déguster (https://www.franceinter.fr/emissions/va-deguster), tous les dimanches matins sur France Inter

Les éditions La Plage (https://www.laplage.fr/rubrique/cuisine-bio/)

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Nathalie Beauvais est la cheffe du restaurant lorientais Le Jardin Gourmand, premier établissement français à avoir reçu le label de "restaurant éco-responsable". Après quatre années à se former auprès de grands chefs parisiens, c'est en 1990 avec son mari Arnaud qu'elle retourne dans sa ville d'origine pour transmettre sa vision de la cuisine bretonne. De sa jeunesse à ses activités actuelles en passant par sa confrontation à des troubles du comportement alimentaires et ses premiers pas en cuisine, elle nous partage son parcours, ses savoirs quant aux produits bretons et nous en dit plus sur la manière dont elle appréhende son métier. 

Retrouvez les différentes activités de Nathalie sur https://www.tropmad.com/ (https://www.tropmad.com/)

Ont été mentionnés dans l'épisode:

Livre de cuisine 

Éric Jubin: Vive le Blé Noir ! (https://www.tropmad.com/Vive-le-Ble-Noir.html) 

Hugo Morel: Vive les Algues !  (https://www.tropmad.com/Vive-les-Algues.html)

Otto Lenghi: Jérusalem  (https://ottolenghi.co.uk/books/jerusalem-shop)

Otto Lenghi: Plenty More  (https://ottolenghi.co.uk/books/plenty-more-shop)

Otto Lenghi: The Cook Book  (https://ottolenghi.co.uk/books/ottolenghi-the-cookbook-2016-shop)

Produits

Le Karimad (dérivé du mélange lorientais le Karigoss)

Le frik

Le halva 

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Dans cet épisode, j'accueille ma pote Adèle, avec qui je peux parler de bouffe pendant environ mille ans, sans pause. On a parlé de gâteau à la courgette, de consommation bio lorsqu'on est étudiant et on également abordé le sujet de la représentation de la nourriture dans les films! 

Ont été mentionnés dans l'épisode: 

- Le gâteau chocolat-courgette: la recette dont s'inspire Adèle est celle du Monde  (https://www.lemonde.fr/les-recettes-du-monde/article/2018/08/08/gateau-chocolat-courgette-la-recette-sans-beurre-de-julien-boisselier_5340300_5324493.html)

- Les films: Le voyage de Chihiro (Hayao Miyazaki), Le château dans le ciel (Hayao Miyazaki), Ponyo sur la falaise (Hayao Miyazaki), Harry Potter, Peau d’âne (Jacques Demy), Ratatouille (Brad Bird), Le Monde de Narnia -  Le Lion, la Sorcière blanche et l'Armoire magique (Andrew Adamson), À vif (John Wells), Julie et Julia (Nora Ephron), The Hundred Foot Journey (Lasse Hallström) 

- Nathalie Bauvais, cheffe au restaurant Le Jardin Gourmand (https://www.tropmad.com/-Le-Restaurant-.html) (Lorient) et autrice culinaire (https://www.tropmad.com/-Les-Livres-.html)

- Berlin 1989, adresse nantaise

- La Passagère du 7, restaurant à Lorient 

- Le blog Beau à la louche  (http://www.beaualalouche.com/)

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