На вино с Димой Гончаруком

У меня в гостях Рустем Мингалеев, Head Sommelier в The Atlantic Hotel, остров Джерси. 

 ⁃ Как поступить на Медицинский и стать сомелье

 ⁃ Переезд в Португалию

 ⁃ Переход от виноделия в ресторанную сферу

 ⁃ Почему на Мадейре дешёвое вино

 ⁃ Переезд в Англии. Путь сомелье в UK

 ⁃ Разница работы в Лондоне и регионах

 ⁃ Живописный остров Джерси- почти Франция, но всё же Англия. С какой страны осуществляются закупки продуктов

 ⁃ Основной набор морепродуктов в ресторанах Джерси

 ⁃ Какой отпечаток наложил Брексит на ресторанную сферу 

Сегодня у меня в гостях Head Sommelier «Black Sheep Group» в Hong Kong, Андрей Стецюк. 

Попытаемся разобраться в загадочной и удивительной азиатской культуре, жизни, эногастрономических предпочтениях. Поговорим о «винном» пути
Андрея, который привёл его в Hong Kong. 

Обсудим: 

 ⁃ Опыт работы на круизных лайнерах; 

 ⁃ Какие вина пьют на лайнерах. Как формируется винная карта; 

 ⁃ Как выйти из корабельных контрактов и сойти на берег; 

 ⁃ Путь в Hong Kong. Как устроиться на работу и получить визу; 

 ⁃ Формат винного бара James Suckling Wine Central;  

 ⁃ Работа с James Suckling;   

 ⁃ Винные критики: актуальна ли сейчас это профессия; 

 ⁃ Образование: WSET или Court of Masters of Sommeliers;   

 ⁃ Какая из стран Азии более развита и открыта в плане ведения винного бизнеса; 

 ⁃ «Работа мечты» - где искать? 

 ⁃ Совместимость гастрономической культуры Китая и потребления вина; 

 ⁃ Китайская кухня - что это, из чего состоит. Что пьют китайцы?  

Гость эфира: Евгений Шнейдерис, основатель и владелец винодельни Бейкуш.

Поговорим о:

 ⁃ Как создавалась винодельня. Что хотелось бы изменить за пройденные 10 лет;

 ⁃ Какие сорта винограда высажены. Планируется ли расширение ассортимента;

 ⁃ Использование дубовых бочек для выдержки вина: За и Против;

 ⁃ Яфе Нагар: выдержаны ли все законы кашрута при производстве. 

 ⁃ Автохтоны Украины, Тельти-Курук;

 ⁃ Влияние изменения климата;

 ⁃ Экологичность в производстве;

 ⁃ Отношение к «натуральным» винам;

 ⁃ Использование дрожжей в производстве;

 ⁃ Есть ли планы по выходу на экспорт;

 ⁃ Развитие винного туризма в Николаевской области.

Сегодня у меня в гостях Владимир Ярославский. Head Chef ресторана Luky, судья ТВ шоу «МастерШеф». 

Будем говорить о: 

 ⁃ входит ли изучение вин в обучение шефа в Украине, в Европе;

 ⁃ «Вино - личное развитие шефа»;

 ⁃ Винные ужины: подготовка, работа с сомелье, разбор вкусов и сочетаний;

 ⁃ Прямо в эфире сомелье и шеф сделают вайнпейриг с Baga;

 ⁃ Какие вина пьёт Владимир Ярославский;

 ⁃ Самые удивительные вайнпейринги в практике Владимира;

 ⁃ Новый проект - ресторан «Chef's table”. Концепция, особенности, открытие.

Гость подкаста - Алексей Апецко.

Винодел-самоучка, который превратил свою мечту в успешную профессию. За 10 лет из Алчевска Леша совершил путь Крым-Тоскана-Пьемонт и запустил свой винодельческий проект.

Первый «отвратительный» опыт виноделия.

Первые шаги в винодельческом образовании на Форуме Виноград. 

Украинский опыт: Алчевский металлургисесктй комбинат, ремонты, Крым и Павел Швец.

Как устроиться работать на винодельню в Италии?

Биодинамика в Италии

Опыт работы в Тоскане и Пьемонте

Вина с минимальным содержанием серы

Создание собственного винодельческого проекта

Гость эфира:Андрей Толмачёв.

Андрей уже 15 лет живёт в Америке. Мечтал стать футболистом, но передумал и пошёл учиться на повара, а в итоге стал сомелье.

Окончил Culinary Institute of America (CIA), работал в Eleven Madison Park, Сейчас Wine director в ресторане Maude.

Из Алма-Аты в New York - сложности адаптации.

Институт мечты. Система образования в CIA. 

Опыт в Eleven Madison Park: Как пройти собеседование? Ступени карьерной лестницы.

«Ты платишь не за еду, а за експириенс и эмоции с момента, когда тебе открыли дверь в ресторан до подачи последней чашки кофе и пальто в гардеробе».

Взаимоотношения шефов и сомелье в ресторанах Америки.

Maude: синергия вкуса блюд и вина. Как создаётся сезонное меню, основанное на винных регионах и локальных продуктах.

Гость эфира:
Ирина Гридина - первая в Украине, кто защитил диссертацию и получил степень Wien Akademiker в Австрийской винной академии. Проходитобучениев в Institute of Masters of Wine in London. Представляет
в Украине нишевые шампанские дома и специализируется на винах Франции и Италии. 

Как начать винное образование на 5-м месяце беременности. 

Можно ли заработать на винном туризме. 

Как влияет изменение климата на Шампань. 

Система британского винного образования на примере Masters of Wine. 

Винные ивенты класса «Prenium» - бизнес или способ продвижения шампанского. 

«Бойся, но делай».

Гость эфира: Иван Бачурин - винодел, пасечник, Лучший сомелье Украины 2010, председатель Ассоциации сомелье Украины, бренд-амбассадор Moet Hennessy Group.

Удивительная карьерная лестница: от мечты стать лесником, первой работы пасечником, консультанта в магазине, бармена до бренд-амбассадора MH и главы Ассоциации сомелье Украины. 

3 стадии взаимоотношений с конкурсами: принимать участие в них, придумывать, организовывать. 

Стоит ли инвестировать в коньяк? 

Что входить в обязанности бренд-амбассадора MH? 

Планы по развитию Ассоциации сомелье Украины?  

Контакты: 

Дима Гончарук: 

 [email protected] 

Dmytro Goncharuk (@dmytrogoncharuk) • Instagram photos and videos 

Dmytro Goncharuk | Facebook 

Иван Бачурин:  

Ivan Bachurin | Facebook 

Стартует новый профессиональный подкаст о вине. Скоро.