Grabado en Podcast House Studio, conducido por Peter Meng y con Cristian Galicia de invitado, éste es el especial de fin de año de Gastrothinkers.

La canción "Baby, It's cold outside" fue interpretada por Andrea Alvarenga y Wacha, y compartida por Desde el Estudio. Nuestra admiración por el trabajo realizado anualmente por nuestro amigo Max Laynez.

A todos los invitados que nos han compartido su conocimiento y experiencia a lo largo de este año, a quienes nos escuchan periódicamente y a quienes nos envían sugerencias de invitados para próximos episodios, extendemos nuestra más sincera gratitud.

Que el 2023 sea un año para que todos nuestros proyectos gastronómicos crezcan.

Hace unas semanas se celebró en Mérida, México, la entrega de los reconocidos premios The World’s 50 Best Restaurants en su versión de Latinoamérica.

Los premios reconocen a los mejores restaurantes, prácticas y por supuesto chefs de toda la región. Este año ha sido de especial alegría para Guatemala, país que ingresó a la lista de los mejores 100 restaurantes con cuatro representantes, entre ellos, Flor de Lis, en el puesto número 51.

En este episodio, Cristian Galicia conversa con Diego Telles, Chef disruptor dedicado a la cocina de autor y alta cocina por igual. Impulsor de varios proyectos gastronómicos que están redefiniendo la comida y bebida guatemalteca, además de Flor de Lis: Molino Paxil, Balám y el Altar de Balám.

Desde la comodidad de su hogar, Diego compartió su historia, experiencias, objetivos y lo que el futuro podría deparar a uno de los mejores restaurantes, no sólo de Guatemala, sino de Latinoamérica.

En un episodio "Pet Friendly", Juan Urruela y Sergio Joachín, dos de los socios fundadores de la marca conocida como “la chela de los perros”, comparten con Cristian Galicia todos los detalles de la Cervecería San Roque: desde cómo iniciaron en el garage de la casa de Sergio hasta cómo superaron los retos que trajo la pandemia a su empresa.

En Guatemala existen cerca de 15 cervecerías artesanales que representan menos del 1% del consumo total de esta bebida en el país, sin embargo, Cervecería San Roque ha construido una marca sólida con una imagen atractiva y empática con un gran segmento de la población, lo que le ha permitido crecer y posicionarse en pocos años como una de las marcas líderes.

En este episodio nos acompaña Javier Lainfiesta, comunicador con una amplia experiencia en el sector de la gastronomía guatemalteca.

Javier es locutor de radio en el programa Los Gastronómicos, tiene su propia agencia de comunicación llamada Boca Boca y varios proyectos más alrededor de la comida.

Nos comparte, además, sobre sus inicios como restaurador junto a su hermano, cómo se empezó su carrera en la comunicación gastronómica y la importancia que debemos darle a nuestras raíces como guatemaltecos.

La conversación tuvo lugar en el Patio San Román, en donde degustamos de un hummus de espinaca, unos tacos chinos y un par de deliciosos mocktails.

Mariano Codoñer y Ronald García son dos jóvenes emprendedores que unieron sus marcas para crear una experiencia gastronómica única en la Ciudad de Guatemala: Terra Nostra Pizzería Gourmet y Pizca Patisserie.

Junto a Mariano y Ronald, Cristian Galicia explora la creación de ambas marcas, los retos que la pandemia trajo sobre sus negocios y cómo salieron adelante. También hablaron de cómo la comunicación gastronómica les ha permitido vender mejor y los aciertos y desaciertos que han tenido y que pueden servir a los nuevos emprendedores gastronómicos.

Cristian Galicia conversa con Diego Coquillat sobre los premios The Best Digital Restaurants en España, así como de los restaurantes 4.0 y la comunicación digital para el sector de la hostelería y restaurantes.

Diego es investigador del proceso de transformación digital y tecnológico en el sector de la hostelería y los restaurantes. Es director del Máster en Comunicación y Experiencia del Cliente Gastronómico en el Barcelona Culinary Hub y  autor de los libros: ”Una nueva era en los restaurantes”, “La transformación digital en los restaurantes” y “Guía de Innovación para Restaurantes”.

Cristian Galicia conversa con Juan Lacape sobre la experiencia del cliente gastronómico, específicamente la que Juan ofrece en Uuumami, un espacio único en Antigua Guatemala.

Cada fin de semana, Juan abre las puertas de su casa a invitados que llegan a probar sabores nuevos y disfrutar de una propuesta gastronómica diferente. En ocasiones le acompañan reconocidos chefs de la escena culinaria guatemalteca y en otras Juan es el anfitrión y cocinero.

Pero no importa quién prepare la cena esa noche, lo importante es compartir, como en casa, una buena comida y una agradable velada.

A las vísperas de una cena muy especial denominada “Entre Cuates”, se reúnen con Cristian Galicia el chef Carlos Cruz, fundador de Ik’ Desarrollo Gastronómico, Mario Campollo, chef ejecutivo de Casa Santo Domingo y uno de los representantes más reconocidos de Guatemala a nivel internacional, y el chef Efraín Corea, de Giorgus Bistro Bar, quien viajó desde Honduras para participar de esta experiencia.

Es una tarde lluviosa en San Martin, Zapotitlan, en el departamento de Retalhuleu, Guatemala, y con este equipo de ensueño, damos inicio con la segunda temporada de Gastrothinkers.

Cristian Galicia, host de Gastrothinkers, y nuestra productora Sara Martínez hacen un resumen de los primeros 10 episodios de este podcast.

En este episodio utilizamos como base los 12 arquetipos de personalidad que habitualmente se usan en marketing para dotar de contenido a las marcas y segmentar sus mercados, pero que en esta ocasión nos sirven para hablar de aquellos invitados e invitadas que con su experiencia en el sector gastronómico generaron el contenido de la primera temporada de Gastrothinkers.

Gabriel Llarena, chef guatemalteco radicado en Chicago, conversa con Cristian Galicia sobre su experiencia en restaurantes con Estrellas Michelín, así como su paso por dos de las cadenas más importantes y grandes de Estados Unidos.

Gabriel ofrece su visión sobre sobre el “fine dining” y qué es realmente lo típico de un país o región. Junto a Cristian exploran también seis de las tendencias a nivel mundial que están liderando el camino de la gastronomía.

Por último, Gabriel habla de su amor por el pollo frito y su nuevo proyecto de pop up kitchen llamado Chicken Bus.