Null Sterne Deluxe - Kochen, aber lecker!

By Damian RotherHealth & Fitness Nutrition Education Arts How To Food

Null Sterne Deluxe - Kochen, aber lecker! episodes

November 11 120 Sekunden Deluxe - 24: Tee oder Chai?
Wie alte Handelswege unsere Sprache und unseren Geschmack geprägt haben
Warum heißt Tee bei uns Tee, in Indien aber Chai? Beide Wörter stammen ursprünglich aus China. Ihre unterschiedliche Verbreitung verrät erstaunlich viel über die historischen Handelswege zwischen Asien und Europa.
Während sich das Wort „Tee“ vor allem über den Seehandel verbreitete, reisten Varianten von „Cha“ über die alten Handelsrouten durch Zentralasien.
Doch die Händler transportierten nicht nur Tee, sondern auch Gewürze und andere Zutaten. Dadurch kamen Menschen in ganz unterschiedlichen Ländern mit sehr ähnlichen Lebensmitteln in Berührung.
Eine wissenschaftliche Studie von 2026 untersuchte mehr als 100.000 Rezepte und fand einen bemerkenswerten Zusammenhang: Je stärker Länder durch historische Handelsrouten miteinander verbunden waren, desto häufiger ähneln sich ihre Geschmackswelten.
In dieser Folge von „120 Sekunden Deluxe“ erfährst du, was Tee und Chai mit der Geschichte des Welthandels zu tun haben, wie Handelsrouten unsere Esskultur beeinflussten und warum ein „Chai Tea Latte“ sprachlich eigentlich doppelt gemoppelt ist.
2 min
November 02Lachs in 2 Texturen: Feine Aromen und eine kleine Geschmacksbombe
Pochiert und in Sesam gebraten, mit Sahnelauch und Kartoffelblüten
Zutaten: Zweierlei Lachs (pochiert und gebraten) für 2 Portionen
500 g Lachsfilet ohne Haut
2 TL weiße Sesamsamen
2 TL schwarze Sesamsamen
1 EL helle Sojasauce
1,5 EL Zitronensaft
1 EL Rapsöl
6 Stangen Lauch
100 ml Weißwein
50 ml Wasser
2 EL Butter
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe, optional
1 Eigelb
300 ml Sahne
4 mittelgroße, mehligkochende Kartoffeln
2 Zweige Dill
Chiliflocken nach Geschmack
Salz und Pfeffer
optional etwas gekörnte Brühe zum Abschmecken
Hier findet ihr das Kurzrezept als PDF
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Eisenpfanne, 28cm - perfekt für Steaks und Bratkartoffeln
Eine teflonbeschichtete Pfanne, 28cm, induktionsgeeignet, gibt es hier!
Das perfekte Mehl aus Italien für deine Pizza gibt es hier
Diesen Stabmixer / Pürierstab nutze ich selbst
Das Bambus-Schneidbrett finde ich ideal!
2. Literatur:
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27 min
October 28120 Sekunden Deluxe - 23: Holz oder Plastik: Welches Schneidebrett ist hygienischer?
Was eine Berliner Studie über Bakterien auf Holz und Kunststoff zeigt
Holz oder Plastik – welches Schneidebrett ist hygienischer?
Eine 2025 veröffentlichte Studie der Freien Universität Berlin verglich Schneidebretter aus Zuckerahorn mit solchen aus Kunststoff (HDPE). Bei E. coli sank die nachweisbare Bakterienmenge auf den untersuchten Ahornbrettern innerhalb von zwei Stunden bis an die Nachweisgrenze – auch ohne Reinigung. Das bedeutet jedoch weder Keimfreiheit noch, dass jedes Holzbrett hygienischer ist als Kunststoff.
Drei Tipps für den Küchenalltag
Für rohes Fleisch und für verzehrfertige Lebensmittel wie Salat unterschiedliche Schneidebretter verwenden.
Kunststoffbretter sind für rohe Lebensmittel praktisch, weil sie sich in der Regel in der Spülmaschine bei über 60 °C reinigen lassen.
Holzbretter mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen, vollständig trocknen lassen und stark zerfurchte Bretter ersetzen.
Quellen und weiterführende Informationen
Bischoff, Alter & Schönknecht (2025): Hygienic Evaluation of Wooden Cutting Boards, Journal of Food Protection
Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt vermeiden
2 min
October 19Placki – Die Kartoffelpuffer meiner Kindheit
Die bessere Alternative zum klassischen Reibekuchen mit Apfelmus
Placki: Herzhafte Kartoffelpuffer mit Möhren, Knoblauch und Petersilie
Kartoffelpuffer müssen nicht süß sein. Diese Placki nach Familienart verbinden festkochende Kartoffeln mit Möhren, Knoblauch, Zwiebeln und frischer Petersilie. Das Rezept erinnert an die Küche meiner Mutter und Großmutter und an die schlesischen Wurzeln unserer Familie. In der Folge geht es nicht nur um das knusprige Ausbacken: Ich erzähle, warum mir Reibekuchen mit Apfelmus lange fremd waren, welche regionalen Namen Kartoffelpuffer tragen und worauf es beim Entwässern und Formen der Masse ankommt.
Das erwartet euch in dieser Folge
Kartoffelmasse entwässern, damit die Puffer in der Pfanne schön knusprig werden können.
Mit einem ersten Probepuffer die Würzung und Brattemperatur prüfen.
Das herzhafte Familienrezept mit Möhren, Knoblauch und Petersilie entdecken.
Zutaten:
1 kg festkochende Kartoffeln
2 große Möhren
3 Knoblauchzehen
1 große Zwiebel
½ Bund frische Petersilie
3 TL Salz (milder: 2 TL)
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 EL Mehl
1 Ei
Rapsöl zum Ausbacken
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37 min
October 14120 Sekunden Deluxe - 22: Was du unbedingt tun solltest, wenn du Brokkoli kochst
Weshalb Brokkoli nicht sofort in die heiße Pfanne gehört
Brokkoli zuerst schneiden: Was die Ruhezeit mit Sulforaphan zu tun hat
Im unbeschädigten Brokkoli sind Glucosinolate und das Enzym Myrosinase weitgehend voneinander getrennt. Beim Zerschneiden kann Myrosinase diese Stoffe umwandeln; dabei kann unter anderem Sulforaphan entstehen. Das Enzym reagiert empfindlich auf hohe Hitze. In einer 2018 veröffentlichten Untersuchung enthielt Brokkoli nach 90 Minuten Ruhezeit und anschließendem Pfannenbraten etwa 2,8-mal so viel Sulforaphan wie direkt gebratener Brokkoli. Das Ergebnis gilt für die untersuchten Bedingungen und beweist nicht, dass jede kürzere Wartezeit denselben Effekt hat oder Brokkoli dadurch Krankheiten verhindert.
Drei Tipps für den Küchenalltag
Brokkoli gleich zu Beginn der Kochvorbereitung zerkleinern.
Während du die anderen Zutaten vorbereitest, den Brokkoli liegen lassen – ohne zwingend 90 Minuten zu warten.
Danach wie geplant garen; Temperatur und Garverfahren beeinflussen die Entstehung und Erhaltung der Stoffe.
Quellen und weiterführende Informationen
Hier geht's zur Studie
2 min
October 05Gebratene Rinderleber an Butter-Pürree
Ein klassisches Lebergericht mit frittierten Kräutern und Airfryer-Frust
Rinderleber braten mit cremigem Butterpüree und knuspriger Petersilie
Wie wird aus Rinderleber ein herzhaftes Familiengericht? In dieser Folge bereite ich gebratene Rinderleber mit einem besonders cremigen Kartoffel-Butterpüree und frittierter Petersilie zu. Gleichzeitig geht es um den Social-Media-Trend zum Verzehr roher tierischer Lebensmittel: Naturbelassen bedeutet nicht automatisch unbedenklich. Zum Schluss erzähle ich, warum selbst gemachte Röstzwiebeln nach einer Internetanleitung nicht unbedingt so gelingen wie im Video. Das Ergebnis ist ein Rezept mit kräftigen Aromen, weichem Püree und knusprigen Akzenten.
Das erwartet euch in dieser Folge
Die Leber vorbereiten, leicht mehlieren und sorgfältig garen.
Kartoffeln mit Sahne und Butter zu einem reichhaltigen Püree verarbeiten.
Frittierte Petersilie als knusprigen Kontrast einsetzen und bei viralen Küchentricks kritisch bleiben.
Zutaten:
Für die Leber:
200–300 g Rinderleber
2 EL Mehl
2–3 EL Pflanzenöl
1 EL Butter
1 TL getrockneter Thymian
Salz und weißer Pfeffer
Für das Butterpüree:
600 g mehligkochende Kartoffeln
200 ml Sahne
125 g Butter
Salz, weißer Pfeffer und Muskatnuss
Für die Petersilie:
8 Zweige glatte Petersilie
Pflanzenöl zum Frittieren
Optional: Röstzwiebeln:
1 große Zwiebel
1–2 EL Mehl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer
Hier versteckt sich das Kurzrezept als PDF
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21 min
September 30120 Sekunden Deluxe - 21: Die erstaunliche Reise des Ketchups
Wie eine asiatische Würzsauce zum amerikanischen Klassiker wurde
Woher kommt Ketchup? Von asiatischen Würzsaucen zur Tomate
Ketchup war nicht immer eine rote Tomatensauce. Seine frühe Geschichte führt wahrscheinlich zu fermentierten Würzsaucen in Ost- und Südostasien; die genaue sprachliche Herkunft des Namens ist nicht vollständig geklärt. Über Handelskontakte gelangten die Bezeichnung und die Idee konzentrierter Würzsaucen nach Europa. Dort entstanden Varianten etwa aus Sardellen, Pilzen oder Walnüssen. Erst im frühen 19. Jahrhundert verbreitete sich Tomatenketchup in den USA. Die Geschichte zeigt, wie sich beim Wandern von Rezepten über Kontinente sowohl Zutaten als auch Wörter verändern.
Drei Tipps für den Küchenalltag
Einmal nach historischem Pilz- oder Walnussketchup suchen – beide sind etwas ganz anderes als Tomatenketchup.
Kecap Manis aus Indonesien probieren: Die süße Sojawürzsauce ist kein Tomatenketchup, zeigt aber die sprachliche Verwandtschaft.
Beim nächsten Ketchup-Einkauf die Zutaten vergleichen – Süße, Säure und Würzung verändern den Geschmack erheblich.
Quellen und weiterführende Informationen
Smithsonian Magazine: A Brief (But Global) History of Ketchup
Englischsprachige Quelle zum Thema
3 min
September 21Das perfekte Kirsch-Popcorn
Vom zweitpeinlichsten Moment meines Lebens zum perfekten Crunch
Kirsch-Popcorn selber machen: Mushroom-Mais und eine knackige Glasur
Wie gelingt das glänzende, kugelrunde Popcorn, das man von Gourmet-Snacks kennt? Aus einem Mitbringsel meiner Tochter wurde eine kleine Testküchen-Serie: Erst sollte es Cherry-Coke-Popcorn werden, am Ende entstand intensiv schmeckendes Kirsch-Popcorn mit knuspriger Zuckerglasur. In der Folge erfahrt ihr, was Mushroom-Popcornmais von anderen Popcornformen unterscheidet, welche Rolle Glukosesirup in einer Zuckerglasur spielt und welche Versuche auf dem Weg zum fertigen Rezept nicht funktioniert haben. Eine persönliche Kinogeschichte gehört ebenfalls dazu.
Das erwartet euch in dieser Folge
Mushroom-Popcornmais für möglichst runde, gut glasierbare Popcornstücke verwenden.
Bei der Zuckerglasur die Mengen und Temperaturen aus dem Rezept beachten.
Die Glasur erst nach sorgfältigem Vorbereiten aller Zutaten kochen – Zucker kann schnell zu heiß werden.
Zutaten: Kirschpopcorn (große Portion!)
100 g Mushroom-Popcornmais
Hier bei Amazon erhältlich
30 ml Raps- oder Sonnenblumenöl
140 g Zucker
45 g Glukosesirup
Hier bei Amazon erhältich
35 ml Wasser
20 g Butter
20 g geschmacksneutrales Kokosöl
2 g feines Salz
2 ml Kirscharoma
Hier bei Amazon erhältlich
1 Messerspitze rote Lebensmittelfarbe
Hier bei Amazon erhältlich
ca. 10 kleine Kristalle Zitronensäure
Hier bei Amazon erhältlich
Außerdem: großer Topf mit Deckel, kleiner Topf, Zuckerthermometer, Schüssel, Silikonspatel, Backblech und Backpapier.
Hier geht's zum kostenlosen Rezept als PDF
So bekommt ihr die ungewöhnlichen Zutaten bei Amazon:
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29 min
September 16120 Sekunden Deluxe - 20: Ist der Airfryer ungesund?
Eine neue Studie kratzt am gesunden Image
Airfryer und Fettqualität: Was Studien wirklich zeigen
Ein Airfryer benötigt bei vielen Gerichten deutlich weniger Öl als eine herkömmliche Fritteuse. Das heißt aber nicht, dass das verwendete Öl chemisch unverändert bleibt. Eine Studie aus dem Jahr 2026 untersuchte die Oxidation von Sonnenblumenöl beim Airfrying und beim Frittieren unter festgelegten Bedingungen. Dabei unterschieden sich unter anderem Oxidationsmarker und der Gehalt an Tocopherolen, zu denen Vitamin E gehört. Andere Untersuchungen mit anderen Ölen und Versuchsbedingungen kamen teilweise zu günstigeren Ergebnissen für Airfryer. Daraus folgt: Die Fettqualität hängt von Öl, Temperatur, Garzeit und Zubereitung ab; ein einzelner Laborvergleich zeigt nicht, welche vollständige Mahlzeit langfristig gesünder ist.
Drei Tipps für den Küchenalltag
Öl und Lebensmittel nicht unnötig lange oder heiß erhitzen.
Geeignetes Öl für Temperatur und Rezept verwenden.
Aus einzelnen Messwerten zur Öloxidation keine pauschale Aussage wie 'Airfryer ungesund' ableiten.
Quellen und weiterführende Informationen
Baskaya-Sezer (2025): Vergleich verschiedener Speiseöle beim Airfrying und Braten
Hier gehts zur Original-Studie:
2 min
September 07Schaschlik Kiwi-licious – Der Kiwi-Trick für zartes Fleisch
Mayo-Marinade, Kiwi-Enzyme und ein verdammt guter Grillspieß
Schaschlik mit Kiwi-Marinade: So wird Schweinenacken besonders zart
In diesem Schaschlik-Rezept trifft würziger Schweinenacken auf eine ungewöhnliche Zutat: Kiwi. Die Frucht enthält das eiweißspaltende Enzym Actinidin, das Fleisch mürber machen kann. Eine zu lange Einwirkung kann allerdings die Textur beeinträchtigen. Außerdem geht es um die Rolle von Mayonnaise in der Marinade, die Geschichte des Schaschliks und die Unterschiede zur bekannten Imbissbuden-Version. Zum Grillteller gehören Kartoffel-Bacon-Spieße und eine frische Petersilien-Salsa mit Zitrone.
Das erwartet euch in dieser Folge
Kiwi erst so einsetzen, wie im Rezept beschrieben – das Enzym kann Fleisch bei zu langer Marinierzeit zu weich machen.
Schweinenacken mit Zwiebeln, Gewürzen und Mayonnaise marinieren.
Mit Kartoffel-Bacon-Spießen und Petersilien-Salsa zu einem vollständigen Grillgericht kombinieren.
Zutaten: Schaschlik (4 große bzw. 8 kleine Schaschlik-Spieße)
1,3–1,5 kg Schweinenacken
2 große Gemüsezwiebeln
200 ml Mayonnaise
2 EL Ketchup
4 Knoblauchzehen
5 Lorbeerblätter
3 EL BBQ-Rub
2 Kiwis
Salz und Pfeffer
Hier findest ihr das kostenlose Kurzrezept
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