Muito mais do que escolher pratos, montar um cardápio é onde a identidade de marca precisa encontrar a viabilidade financeira.

Neste episódio, do O Café e a Conta, sentamos à mesa com Pedro Nóbrega, cozinheiro e sócio do Ronin Café, e Guilherme Kurama, cozinheiro e consultor gastronômico, para falar sobre como acertar o ponto na construão do cardápio.

E para fazer o cliente querer “zerar o menu”, nossa conversa mergulha na estratégia que fica dentro da cozinha, abordando:

-O que define um cardápio que dá vontade de comer?

-Adaptações necessárias quando o entendimento do público amadurece.

-De onde vem a solidez na engenharia de cardápio?

-Eficiência no dia a dia sem sacrificar a essência da marca.

Se transformar o cardápio em um ativo estratégico para o seu negócio é o que você busca, este episódio foi feito para você!

Você realmente tem uma marca ou só vende hambúrguer?

O mercado de hamburguerias nunca foi tão competitivo e, ao mesmo tempo, tão cheio de oportunidades. Mas, na prática, o que separa quem cresce de quem entra na guerra de preço?

No episódio #129 do podcast O Café e a Conta, conversamos com André Datrato, fundador da Trato & Butter e Burger Crew, sobre o que realmente sustenta um negócio nesse cenário: marca, comunidade e consistência.

Muito além de “fazer um bom hambúrguer”, André compartilha aprendizados diretos da operação:

- Por que o produto não é o principal diferencial

- Como sair da dependência dos marketplaces

- O que muda quando você constrói comunidade (e não só clientes)

- Os erros mais comuns de quem abre uma hamburgueria

- E o que ninguém te conta sobre delivery, operação e escala

Se você tem um bar, restaurante ou pensa em abrir um negócio, este episódio é um choque de realidade — e um guia prático — sobre o que faz uma marca crescer de verdade.

Um papo direto, sem romantização, e com visão de quem está no jogo!

Sua gestão está levando seu negócio à excelência?

No episódio #128 do podcast O Café e a Conta, os convidados são Rogério Perdiz e Sidnei Dutra, sócios-diretores do Grupo Engenho, durante a Feira Internacional da Gastronomia Amazônica (FIGA), em Manaus. A conversa explora a perspectiva dos sócios sobre como seus múltiplos negócios surgiram e cresceram com eficiência.

O ponto em comum dentro dessa pluralidade é a gestão. Perdiz e Dutra contam sobre algumas decisões de gestão que não só evitaram que eles se perdessem na diversidade dos negócios gastronômicos, como também os fizeram prosperar em cada um.

Os convidados ainda abordam o mercado de delivery e compartilham suas visões do cenário atual, detalhes a serem pensados para entrar no mercado e como isso pode afetar o salão. 

Embarque nos ensinamentos sobre gestão do Grupo Engenho!

No episódio #127 do podcast O Café e a Conta, a conversa foi com o casal Jessica Santos Kniphoff e Leandro Pinto Kniphoff, donos da hamburgueria JSK Burgers. Com uma trajetória impressionante que passa por uma falência do negócio inicial e um recomeço em um novo segmento com resultados de sucesso, eles contam sobre as decisões de gestão que permitiram essa virada de chave.

Atualmente, eles têm nove unidades da JSK Burgers, 370 funcionários e alto faturamento. Mas a trajetória até números tão impressionantes não foi fácil: O casal de empresários descreve como atravessaram os desafios de pagar as dívidas, abrir um salão, buscar referências e construir uma equipe de colaboradores que desse vida à hamburgueria. Com as soluções que deram a esses percalços, eles mostram como é possível se reerguer mesmo sem tantos recursos iniciais, que é a realidade de boa parcela dos empreendedores da alimentação fora do lar.

Prepare-se para uma entrevista que traz muito material para refletir e usar de exemplo, seja em recomeços ou melhorias em gestão no seu negócio!

Com a COP30 acontecendo em Belém, os olhares se voltaram para o Norte do Brasil, com todos os seus desafios e potências. O mercado de alimentação fora do lar em uma região tão rica em sua gastronomia, cultura e ecologia também carrega muitos gargalos. 

No episódio #126 do podcast O Café e a Conta, tivemos a oportunidade de estar na Feira Internacional da Gastronomia Amazônica (FIGA) e entender melhor as dores e soluções de empreender no mercado AFL.

Em um episódio plural, entrevistamos importantes representantes da área de logística, equipamentos, limpeza e higiene, e combustíveis alternativos, todos fundamentais ao empreender na região Norte do país.

Sirva seu café e confira alguns dos melhores momentos!

Você sabe a importância da identidade para o seu negócio?No episódio #125 do podcast O Café e a Conta, conversamos com Ana Clara Valadares, chef de cozinha e Túlio D'Angelo, empreendedor de gastronomia, sobre o que é necessário para um restaurante nascer. Criadores do TOM Cozinha, restaurante cosmopolita em Belo Horizonte, os sócios-proprietários abordam os diversos aspectos subjetivos a serem idealizados antes mesmo da construção do espaço físico, da equipe ou do cardápio. Os convidados ainda dialogam sobre como os conceitos devem estar bem amarrados para que seja possível construir uma identidade.O casal também traz uma reflexão interessante sobre uma cozinha belorizontina. Sendo Belo Horizonte uma das Cidades Criativas da Gastronomia, é válido reimaginar a culinária mineira e buscar desafios na formação de novas tradições que representem a cidade?

O seu negócio pode ser impulsionado com o uso inteligente e estratégico da inteligência artificial.

No episódio #124 do podcast da B&R, O Café e a Conta, a professora e especialista em inteligência artificial Aline Sordili compartilha insights valiosos e dicas práticas de como desmistificar o uso da IA. 

Durante a conversa, Aline explica de que forma é possível se diferenciar da concorrência no mercado de food service utilizando a ferramenta e discute se a inteligência artificial deve ser vista como um canal de criatividade ou de agilidade.

O desperdício na sua produção parece um problema sem solução?

No episódio #123 do podcast da B&R, O Café e a Conta, trouxemos Carol do Carmo, especialista em fermentação. Ela conta como esse processo pode solucionar desperdícios, aumentar possibilidades na sua cozinha e mais detalhes em como aplicar a fermentação em diversos níveis na operação.

Carol dá oficinas e consultorias, além de cursos e criação de cardápios, frisando as inúmeras possibilidades no universo da fermentação. Em breve ela irá abrir um espaço de brunch focado em sua especialidade - chamado Moio Café* - e em experiências diferenciadas para a forma de servir o cardápio.

*após a gravação, houve a mudança do nome mencionado, Bera, para Moio Café.

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A experiência do cliente continua um desafio no seu negócio? 

O uso de gatilhos, conceitos bem amarrados e o cuidado com a experiência do início ao fim são alguns dos principais pontos que podem ajudar você a inovar em práticas que valorizam a experiência e fidelização do seu cliente. 

No episódio #122 do podcast O Café e a Conta, Peu Magalhães e Jonatan Albuquerque, empresários sócios do Grupo RED, responsáveis pelas operações do Pirambeira, RED Hamburgueria e Casa Yrina, em Salvador. Com diferentes experiências na gestão de bares e restaurantes, os convidados contam como aplicaram na prática as estratégias assertivas para cada negócio. 

Para valorizar a experiência do cliente, os convidados incentivam o empreendedor a ter coragem e criatividade no empreender, aproveitar "gaps” no setor e outras estratégias que elevaram a experiência de seus restaurantes.

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🗞️ Matéria da B&R: https://bareserestaurantes.com.br/experiencia/faturar-mais-em-bares-experiencia-do-cliente

Você é daqueles que está sempre em busca de novos clientes?  
 
É comum que quem fica atrás do balcão todos os dias acredite que conhece sua base de clientes. Mas, na verdade, essa certeza pode ser inconsistente e se apoiar mais em achismos do que em dados concretos.  

No episódio #121 do podcast O Café e a Conta, Ulysses Magalhães e Walter Araújo, da SwitchSales, discutiram a importância de o empreendedor conhecer sua base de clientes e aplicar estratégias eficazes para aumentar a taxa de retorno do consumidor. 
 
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