O Radar B&R é o boletim semanal da revista B&R para quem vive o empreender em bares e restaurantes. Em poucos minutos, Beatriz Loss e Danilo Viegas reúnem o que de fato importa na semana, apurado pela redação da B&R.

Neste episódio:

• Visando sustentabilidade, a União Europeia vai proibir a partir de agosto o uso de sachês de molhos e temperos nas mesas de bares e restaurantes;
• Mercado Livre lança pesquisa que mostra o aumento da busca por cerveja zero álcool no período que antecedeu a Copa do Mundo;
• Depois de crise com operadora, Starbucks retoma crescimento no Brasil;
• Com o fim do processo de recuperação judicial, Bullguer volta a crescer e quer se internacionalizar;
• Canetas emagrecedoras afetam apetite e paladar e Nestlé repensa temperos nas suas receitas.

Na reportagem especial, Danilo Viegas foi até a sorveteria Biju Mani, falar sobre a brasilidade que permeia toda a estratégia da casa, desde o branding até os sabores.

Ficha técnica:

Apresentação e roteiro – Beatriz Loss e Danilo Viegas;

Edição de som – Jessica Correa;

Redação B&R – Brener Mouroli, Duda Gomes e Maria Eduarda Collares;

Distribuição: Kiron.

Branding agressivo, produto de altíssima qualidade e a visão estratégica de tratar o salão e o delivery como dois negócios completamente diferentes: esses são alguns dos traços da gestão de uma pizzarias eleita entre as melhores do Brasil.

Neste episódio de O Café e a Conta, sentamos à mesa com Daniel Lucco, confundador da La Braciera e criador do hub Pizza Masters. Vindo do ecossistema de startups, Daniel compartilha como aplicou uma visão de negócios ultraestruturada no tradicional nicho da pizza napolitana, provando como a busca pelo produto superior e alinhamento com o público-alvo são essenciais para ultrapassar o “hype” inicial e se consolidar com uma operação escalável e premiada.

Mergulhamos nos bastidores estratégicos da cozinha e da gestão para debater:

-Mentalidade empreendedora: por que antes de ser um bom pizzaiolo é preciso ser um grande empresário.

-Produto vs tendência: como vencer a fase de modismo passageiro.

-Hospitalidade: o que há de atrativo no salão para atrair o público certo.

-Padronização e expansão: equilíbrio entre consistência de produto e flexibilidades regionais para abrir novas unidades.

-Comportamento de consumidor: o que exigem as novas gerações?

Dê play neste episódio e entenda onde sabor e experiência se encontram para criar reconhecimento de marca. 

O Radar B&R é o boletim semanal da revista B&R para quem vive o empreender em bares e restaurantes. Em poucos minutos, Beatriz Loss e Danilo Viegas reúnem o que de fato importa na semana, apurado pela redação da B&R.

Neste episódio:

- A marca colombiana de cafés especiais, Juan Valdez, tem planos de chegar a 300 lojas no Brasil nos próximos cinco anos;

- A Keeta lançou uma bag com isolamento térmico para entregas de pratos delicados, como pizza e comida japonesa;

- Entrou em vigor esta semana, na Austrália, uma nova regra que obriga estabelecimentos a indicarem no cardápio a origem dos frutos do mar;

- O colunista da B&R, Paulo Jelihovschi, fala sobre a importância da norma para saúde mental e como se adaptar. Na reportagem especial, Maria Eduarda Collares fala sobre questões operacionais e financeiras do descarte do lixo orgânico.

Tem ainda um destaque do O Café e a Conta, com o Rafael Maia, da Don Rafaello e também, Bruno Rossini, Diretor de Comunicação da 99.

Toda semana, o melhor do mercado é assunto da B&R.

Ficha técnica:

Apresentação e roteiro – Beatriz Loss e Danilo Viegas;

Edição de som – Jessica Correa;

Redação B&R – Brener Mouroli, Duda Gomes e Maria Eduarda Collares;

Distribuição: Kiron.

O Radar B&R é o boletim semanal da revista B&R para quem vive o empreender em bares e restaurantes. Em poucos minutos, Beatriz Loss e Danilo Viegas reúnem o que de fato importa na semana, apurado pela redação da B&R.

Neste episódio:

• Projeto de Lei busca aumentar o teto do MEI para R$ 130 mil reais;
• Com queda na demanda, Heineken contrata brasileiro Rafael Oliveira como CEO;
• A chegada do famoso Time Out Market no Brasil, em São Paulo, no início de 2027;
• A Keeta paga multas de restaurante para quebra de exclusividade com iFood.

Na reportagem especial, Brener Mouroli fala sobre a importância das embalagens no contato com o cliente.

Tem ainda um destaque do O Café e a Conta, com o Dany Simon, do Cora. Toda semana, o melhor do mercado é assunto da B&R.

Ficha técnica:

• Apresentação e roteiro – Beatriz Loss e Danilo Viegas;

• Edição de som – Jessica Correa;

• Redação B&R – Brener Mouroli, Duda Gomes e Maria Eduarda Collares;

• Distribuição: Kiron.

Quem opera com delivery no Brasil há algum tempo percebeu: de cinco anos para cá, todo o cenário da operação se transformou. 

O boom desse modelo de negócio durante a pandemia e a reabertura do mercado resultaram no nascimento de um cenário cheio de desafios completamente diferentes do que existia antes, exigindo criatividade e visão estratégica dos gestores.

O Café e a Conta vai à Pizzaria Don Rafaello para conversar com o proprietário Rafael Maia e Bruno Rossini, diretor de comunicação da 99. Neste episódio, você confere:

-Leitura do cenário pós-pandêmico no mercado de delivery;

-Como foi a chegada de novos players e plataformas de venda e quais foram os desdobramentos para gestores e consumidor;

-O que deve guiar uma gestão que busca fortalecimento de marca, geração de valor e produtividade no delivery?

-Novos comportamentos do consumidor quanto a praticidade e conveniência no delivery.

Em um mercado que não para de crescer, quem joga com visão do todo aproveita melhor cada oportunidade. Aperte o play e bom episódio!

O Radar B&R é o boletim semanal da revista B&R para quem vive o empreender em bares e restaurantes. Em poucos minutos, Beatriz Loss e Danilo Viegas reúnem o que de fato importa na semana, apurado pela redação da B&R, sem fake news e sem o ruído dos grupos de WhatsApp.

Neste episódio: Levantamento da Abrasel mostrou que 35% dos bares e restaurantes estão operando no vermelho, e a Ambev ampliou seu programa para ajudar estabelecimentos parceiros; pesquisa da Goomer projetou crescimento de até 150% no movimento de bares e restaurantes durante a Copa do Mundo; a Yum Brands anunciou a oficialização da venda da Pizza Hut, pelo valor total de R$ 13,6 bilhões; o Noma, considerado o melhor restaurante do mundo, anunciou sua reabertura com mudança na liderança após denúncias; Prefeitura de São Paulo inaugurou o Espaço Motoboy, para dar apoio no dia a dia dos entregadores; e o Grupo Alife Nino, das marcas Tatu Bola e Boteco Boa Praça, anunciou seu novo COO.

Tem ainda um destaque do O Café e a Conta, com o chef Pablo Inca. Toda semana, o melhor do mercado é assunto da B&R.

Ficha técnica:

Apresentação e roteiro – Beatriz Loss e Danilo Viegas;

Edição de som – Jessica Correa;

Redação B&R – Brener Mouroli, Duda Gomes e Maria Eduarda Collares;

Distribuição: Kiron.

Estreia o Radar B&R, o boletim semanal da revista B&R para quem vive o empreender em bares e restaurantes. Em alguns minutos, Beatriz Loss e Danilo Viegas reúnem o que de fato importou na semana, apurado pela redação da B&R, sem fake news e sem o ruído dos grupos de WhatsApp.

Nesta estreia: o iFood compra a Get In e lança o "iFood para Comer Fora", de olho no salão dos restaurantes; a Pizza Hut emenda dez trimestres de queda nos EUA e pode trocar de donos; Keeta e 99Food chegam com cupons agressivos e pressionam o delivery; e golpistas passam a usar IA para forjar fotos de pedidos e arrancar reembolso, jogando o prejuízo no colo do lojista.

Tem ainda reportagem da redação B&R, com Duda Gomes, e um destaque do O Café e a Conta, com Facundo Guerra. Toda semana, o melhor do mercado é assunto da B&R.

Oferecer um novo cardápio a cada estação do ano parece o cenário ideal para qualquer chef, mas como fazer desta rotação uma ferramenta real de gestão financeira e eficiência de estoque?

O Café e a Conta vai ao Cora, premiado como Bib Gourmand pelo Guia Michelin, para conversar com os sócios Dany Simon e o chef Pablo Inca. Em entrevista com o jornalista Danilo Viegas, eles mostram que sinergia entre salão, cozinha e planilha é o verdadeiro segredo para manter alta qualidade com preços competitivos.

Neste episódio, você confere:

-Inteligência financeira da sazonalidade: como aproveitar períodos de abundância para negociar melhores preços e reduzir CMV.

-Gestão de estoque inteligente: como o Cora faz para chegar ao fim do mês com o “mínimo do mínimo” armazenado, evitando desperdícios e dinheiro parado.

-Ficha técnica e flexibilidade: como trazer dinamicidade para fichas técnicas rotativas sem perder o controle da rentabilidade.

-Construção de comunidade e identidade: fornecedores, equipe e clientes, todos presentes em um mesmo ecossistema há 5 anos, sem precisar perseguir modismos passageiros.

Equilibrar um financeiro que não seja 100% rígido e uma cozinha que traga lucro é possível. Dê play no episódio e confira! 

O que faz um negócio estrear em listas de “lugares imperdíveis” antes mesmo da inauguração? Em um mercado saturado de tendências e “experiências”, o verdadeiro diferencial competitivo vem da conquista do desejo do consumidor.

Neste episódio, recebemos Facundo Guerra, empreendedor, parteiro de botecos e CEO do Grupo Vegas para um papo estratégico sobre como construir marcas genuinamente autênticas e compor times de alta performance para uma operação no nível de entrega pretendido.

Confira os pontos centrais da conversa:

- A diferença entre criar uma marca sem concessões e apenas performar tendências.

- Por que vocÊ não precisa saber fazer tudo atrás do balcão, mas deve liderar um time que saiba.

- O caminho para colocar o seu estabelecimento no centro do campo de desejo do público.

Um episódio indispensável para quem quer transformar autenticidade em ativo lucrativo.

Qual a relação entre serviço e hospitalidade? Em um mercado tecnológico, o diferencial competitivo está naquilo que não dá para automatizar: a conexão humana.

Neste episódio, recebemos Rodrigo Malfitani, consultor e autor do livro “Diários da Hospitalidade”, para falar sobre como unir tecnologia e propósito para construir conexão com o público, sem deixar a rentabilidade de lado. -Serviço vs. Hospitalidade: por que um é técnico e o outro é relacionamento.

-Como a tecnologia ajuda na gestão “por trás do balcão”.-O custo do turnover: estruturas para cuidar de gente e reter talentos.

-Experiência e lucro: como mudar o dia do cliente sem abrir mão de uma operação rentável.-Sinais de uma gestão ainda antiquada: por que modelos tradicionais não atendem mais o novo público?

Se você quer entender como proporcionar mais hospitalidade na sua gestão, puxe uma cadeira: este episódio é para você.