O Café e a Conta

O Radar B&R é o boletim semanal da revista B&R para quem vive o empreender em bares e restaurantes. Em poucos minutos, Danilo Viegas e Duda Gomes reúnem o que importa na semana, apurado pela redação da B&R.

Neste episódio:

• TikTok lança guia de restaurantes Must-Eat e permite reservas direto no aplicativo.
• Abrasel publica cartilha para preparar estabelecimentos de alimentação fora do lar para impactos do El Niño.
• Restaurantes nos EUA estão confiscando celulares dos clientes.
• Vendas em bares e restaurantes crescem 9,9%, puxadas por desemprego baixo e renda em alta.
• Governo obriga aceitação de Vale-Refeição em qualquer máquina, mas operadoras resistem.
• Sete bares brasileiros entram no Ranking dos 500 mais influentes da coquetelaria mundial.

Ficha técnica:

Apresentação e roteiro – Duda Gomes e Danilo Viegas;

Edição de som – Jessica Correa;

Redação B&R – Beatriz Loss, Brener Mouroli e Maria Eduarda Collares;

Distribuição: Kiron.

O Radar B&R é o boletim semanal da revista B&R para quem vive o empreender em bares e restaurantes. Em poucos minutos, Beatriz Loss e Danilo Viegas reúnem o que importa na semana, apurado pela redação da B&R.

Neste episódio:

• Abrasel divulga nota de repúdio a listas de boicote e discurso de ódio após eleições.
• Governo ainda definiu regras específicas para bares e restaurantes sobre a proibição da escala 6x1.
• Estudo mostra crescimento no consumo de bebidas não alcóolicas fora de casa.
• O estado de Nova York registrou a maior queda no número de bares e restaurantes em 36 anos devido à inflação americana.

O episódio traz também a repórter Maria Eduarda Collares falando de uma reportagem da edição 173 da revista B&R, sobre as diferenças de consumo de cada geração.

Tem ainda um destaque do O Café e a Conta, com Bruno Kormes, um dos fundadores da Papila, casa multiculinária famosa pelos pokes. Ele fala sobre a importância de uma marca bem-construída para a consolidação no digital.

Ficha técnica:

Apresentação e roteiro – Beatriz Loss e Danilo Viegas;

Edição de som – Jessica Correa;

Redação B&R – Brener Mouroli, Duda Gomes e Maria Eduarda Collares;

Distribuição: Kiron.

Quem quer posicionar e consolidar um restaurante no cenário atual precisa encarar o posicionamento de marca com a mesma atenção dedicada ao padrão do cardápio e do balcão.

Neste episódio do O Café e a Conta, conversamos com Bruno Kormes e Antonio Mendes, sócios à frente da Papila. No dia a dia, a operação une a bagagem analítica de Bruno no ecossistema corporativo ao rigor técnico de Antonio, chef com vivência em cozinhas estreladas pelo Guia Michelin na Europa. 

Juntos, eles nos contam como foi a evolução de um negócio que nasceu 100% focado no digital até alcançar posição de referência em escala, eficiência no delivery e estratégia para transicionar para o salão. Falamos também sobre:

- Equilíbrio entre sabor, agilidade e preço justo

- Customização de cardápio como alavanca de atração, fidelização e aumento do tíquete médio

- Gestão guiada por dados e escuta ativa do cliente para direcionar decisões

- Impacto da identidade e do posicionamento para gerar receita na alimentação fora do lar.

Confira o episódio completo e descubra como aplicar inteligência de marca e gestão de dados na rotina do seu negócio!

O Radar B&R é o boletim semanal da revista B&R para quem vive o empreender em bares e restaurantes. Em poucos minutos, Beatriz Loss e Danilo Viegas reúnem o que importa na semana, apurado pela redação da B&R.

Neste episódio:

• iFood aquire Caju, empresa de benefícios corporativos, para continuar sua expansão além do mercado de delivery.
• Guerra de preços entre aplicativos de delivery na China pressiona margem de restaurantes e acende alerta para o mercado brasileiro.
• Colibri, empresa de sistemas de gestão para restaurantes, anuncia a aquisição da Qnow e Cannoli, para montar um ecossistema focado no atendimento presencial.
• Abrasel lança guia para ajudar bares e restaurantes a se prepararem para o fim da escala 6x1.

O episódio traz também a cobertura do Prêmio Hambúrguer Perfeito, que teve a Don Rafoni Smoke House como vencedora na principal categoria, Melhor Hambúrguer do Brasil.

Tem ainda um destaque do O Café e a Conta, com a cozinheira, empresária e blogueira Irina Cordeiro, falando sobre brasilidade e identidade cultural.

Ficha técnica:

Apresentação e roteiro – Beatriz Loss e Danilo Viegas;

Edição de som – Jessica Correa;

Redação B&R – Brener Mouroli, Duda Gomes e Maria Eduarda Collares;

Distribuição: Kiron.

O Radar B&R é o boletim semanal da revista B&R para quem vive o empreender em bares e restaurantes. Em poucos minutos, Beatriz Loss e Danilo Viegas reúnem o que importa na semana, apurado pela redação da B&R.

Neste episódio:

• Rede americana de hambúrguer Shake Shack anuncia chegada ao Brasil em 2027.
• O restaurante Evvai vence a edição latino-americana do prêmio Art of Hospitality Award, do ranking 50 Best.
• A partir de novembro, cartões de vale-alimentação e refeição passam a ser aceitos em todas as maquininhas.
• iFood adquire startup brasileira de logística Pick n Go e disponibiliza entregadores para dar mais autonomia a restaurantes.

O episódio traz também Duda Gomes, editora da revista, falando sobre marcas que estão apostando em operações menores como estratégia de crescimento.

Tem ainda um destaque do O Café e a Conta, com a chef, empresária e blogueira Irina Cordeiro, falando sobre brasilidade e identidade cultural.

Ficha técnica:

Apresentação e roteiro – Beatriz Loss e Danilo Viegas;

Edição de som – Jessica Correa;

Redação B&R – Brener Mouroli, Duda Gomes e Maria Eduarda Collares;

Distribuição: Kiron.

A brasilidade enquanto atributo de marca pode estar em alta, mas construir uma proposta que fuja dos estereótipos ainda é um desafio para muitos empreendedores. 

Para se destacar na alimentação fora do lar, a essência brasileira precisa ir além do adorno estético e conquistar a potência de uma escolha estratégica de gestão e posicionamento.

Neste episódio, conversamos com a cozinheira, blogueira e empresária Irina Cordeiro. Fundadora do Cuscuz da Irina e participante do MasterChef Profissionais 2026, Irina detalha como transformou a culinária nordestina em estratégia de diferenciação para conquistar protagonismo no competitivo mercado de São Paulo.

Nossa conversa passa por pontos fundamentais de marca e gestão, incluindo:

-A construção de conceitos focados na cultura brasileira com alta percepção de valor.

-Comunicar regionalismo de forma genuína e sem clichês.

-Estratégia de marca, tempo de maturação e alinhamento entre história e operação diária. 

Apoio: Prefeitura de São Paulo, Secretaria de Desenvolvimento Econômico e Trabalho e São Paulo Negócios. Acesse o QR Code e conheça os programas de apoio à empreendedores do setor de alimentação fora do lar.

O Radar B&R é o boletim semanal da revista B&R para quem vive o empreender em bares e restaurantes. Em poucos minutos, Beatriz Loss e Danilo Viegas reúnem o que importa na semana, apurado pela redação da B&R.

Neste episódio:

• Após decisão da Justiça de São Paulo contra exclusividade da 99Food, Keeta acelera expansão e chega a 21 novas cidades no Brasil;
• Preço da refeição fora de casa sobe quase 14% em um ano, segundo pesquisa da Alelo, e impacta o setor;
• Coca-Cola anuncia versões funcionais da Coca Zero e da Sprite Zero com adição de fibra prebiótica;
• Starbucks está sendo processada nos Estados Unidos por chamar de "sem açúcar" bebidas com até 21 gramas de açúcar.

O episódio traz também Brener Mouroli, editor do portal B&R, falando de uma reportagem especial sobre a importância do crédito na gestão.

Tem ainda um destaque do O Café e a Conta, com Felipe Villela e Alexandro Dimóvel, executivos da Galapagos Capital, falando sobre a importância de um seguro específico e bem estruturado para negócios de alimentação fora do lar.

Ficha técnica:

Apresentação e roteiro – Beatriz Loss e Danilo Viegas;

Edição de som – Jessica Correa;

Redação B&R – Brener Mouroli, Duda Gomes e Maria Eduarda Collares;

Distribuição: Kiron.

O Radar B&R é o boletim semanal da revista B&R para quem vive o empreender em bares e restaurantes. Em poucos minutos, Beatriz Loss e Danilo Viegas reúnem o que importa na semana, apurado pela redação da B&R.

Neste episódio:

• Brasil emplaca 12 cafeterias entre as 100 melhores da América do Sul na edição de 2026 do ranking The South America's Best Coffee Shops.

• Vigilância Sanitária do estado de São Paulo proíbe uso de bisnagas e recipientes reutilizáveis para servir molhos e condimentos.

• Reformulação de fast foods: McDonald’s e Buger King retomam atendimento humano e reforçam treinamento de equipe no mundo inteiro; enquanto McDonald’s vive seu pior momento de mercado desde 2002.

• O turismo internacional no Brasil bateu recorde nos primeiros oito meses de 2026, com mais de R$ 38 bilhões na economia brasileira, boa oportunidade para bares e restaurantes.

O episódio traz também Duda Gomes, editora da Revista B&R, falando sobre uma apuração de uma reportagem especial sobre consumo consciente.

Tem ainda um destaque do O Café e a Conta, com Felipe Villela e Alexandro Dimóvel, executivos da Galapagos Capital, falando sobre a importância de um seguro bem estruturado em negócios de alimentação fora do lar.

Ficha técnica:

Apresentação e roteiro – Beatriz Loss e Danilo Viegas;

Edição de som – Jessica Correa;

Redação B&R – Brener Mouroli e Duda Gomes;

Distribuição: Kiron.

Incêndios, alagamentos, desastres climáticos e até louças quebradas: o custo real de uma emergência pode paralisar a operação e comprometer gravemente o caixa de um restaurante.

Neste episódio do O Café e a Conta, recebemos Felipe Villela, sócio da Galapagos Capital e head de seguros, e Alexandro Dimóvel, coordenador de ramos alimentares e seguros patrimoniais. 

Em um mercado onde a proteção patrimonial ainda é tratada por muitos como despesa dispensável, eles detalham como a gestão de riscos e o planejamento preventivo se tornaram pilares fundamentais para garantir a longevidade dos negócios de alimentação fora do lar.

Nossa conversa passa por:

-A evolução da cultura do empresário brasileiro em relação à proteção de patrimônio.

-Como coberturas específicas cobrem desde louças até lucros cessantes durante paralisações.

-Riscos invisíveis e subestimados no setor de bares e restaurantes.

-Proteção contra multas da LGPD e fraudes internas que afetam a reputação e o caixa.

-Como planejar a gestão de riscos e escolher uma apólice sob medida para cada escala de operação.

O Radar B&R é o boletim semanal da revista B&R para quem vive o empreender em bares e restaurantes. Em poucos minutos, Maria Eduarda Collares e Danilo Viegas reúnem o que importa na semana, apurado pela redação da B&R.

Neste episódio:

• Levantamento da Caju, mostra que a Geração Z consome 30% de todo o saldo mensal de benefícios corporativos já nos cinco primeiros dias após o crédito.
• O Tuju é o primeiro da América Latina a vencer o Art of Hospitality Award na edição mundial do The 50 Best Restaurants.
• A Papa John's, terceira maior rede de delivery de pizzas do mundo, prepara sua entrada no Brasil, para concorrer com Domino’s e Pizza Hut.
• Pesquisa da Abrasorvete com a FGV mostra que o consumo de sorvete no Brasil aumentou 13% nos últimos dois anos, chegando a mais de 8 litros por pessoa ao ano.

O episódio traz também Duda Gomes, editora da Revista B&R, falando sobre os destaques da nova edição impressa.

Depois do sucesso do Salão Abrasel, é hora de olhar para a próxima edição: o Salão Abrasel Nordeste, marcado para os dias 17 e 18 de agosto de 2027, no Recife Expo Center.

Tem ainda um destaque do O Café e a Conta, com Kamili Piccoli, chef e proprietária do Piccoli Cucina, falando sobre a evolução dos cardápios, cada vez mais abertos à opções vegetarianas.

Ficha técnica:

Apresentação – Maria Eduarda Collares e Danilo Viegas;

Produção e roteiro – Beatriz Loss;

Edição de som – Jessica Correa;

Redação B&R – Brener Mouroli e Duda Gomes;

Distribuição: Kiron.