O Café e a Conta

O Radar B&R é o boletim semanal da revista B&R para quem vive o empreender em bares e restaurantes. Em poucos minutos, Beatriz Loss e Danilo Viegas reúnem o que importa na semana, apurado pela redação da B&R.

Neste episódio:

• O fenômeno climático El Niño já afetou os preços de produtos como café, cacau e açúcar e pode impactar cardápios.
• Estudo do Instituto Foodservice Brasil mostra crescimento de 20% no consumo de açaí fora de casa, movimentando R$ 1,1 bi.
• O Shandy, drink que mistura cerveja e limonada foi tendência no verão norte-americano e deve chegar ao Brasil no fim do ano.
• O Time Out Market vai ganhar sua primeira unidade na América do Sul, em São Paulo, e terá 21 estabelecimentos de alimentação, o maior deles será da Stella Artois.

O Salão Abrasel, que acontece nos dias 15 e 16 de setembro, na Bienal do Ibirapuera, terá palco Comanda Aberta como espaço para empresários do setor compartilharem soluções e inovações que encontraram nos seus negócios. Os 14 selecionados para apresentação já foram divulgados no Portal B&R.

Tem ainda um destaque do O Café e a Conta, com Kamili Piccoli, chef e proprietária do Piccoli Cucina, falando sobre os impactos da indústria do bem-estar e hábitos de consumo.

Ficha técnica:

Apresentação e roteiro – Beatriz Loss e Danilo Viegas;

Edição de som – Jessica Correa;

Redação B&R – Brener Mouroli, Duda Gomes e Maria Eduarda Collares;

Distribuição: Kiron.

Reconstruir clássicos da gastronomia italiana sem ingredientes de origem animal exige muito mais do que substituições simples: entram em jogo técnica, domínio de insumos e visão de negócio.

Neste episódio do O Café e a Conta, recebemos Kamili Piccoli, chef e fundadora do Piccoli Cucina. Ela, que é uma das maiores referências em gastronomia vegana no Brasil, detalha como transformou a pesquisa artesanal de massas, queijos e embutidos vegetais em uma operação de restaurante viável e com uma comunidade de clientes engajados.

Nossa conversa passa por:

-Desenvolvimento de fichas técnicas vegetais.

-Mudanças nos hábitos e no engajamento dos consumidores.

-Comunicar conceito da casa sem cair em clichês ou focar em públicos nichados.

-Estratégias de comunidade como ferramenta de fidelização e reforço do posicionamento do negócio.

O Radar B&R é o boletim semanal da revista B&R para quem vive o empreender em bares e restaurantes. Em poucos minutos, Beatriz Loss e Danilo Viegas reúnem o que importa na semana, apurado pela redação da B&R.

Neste episódio:

• Magalu lança o Magalu Delivery, superapp que reúne o aiqfome e nove plataformas regionais de entrega, focado em cidades pequenas e médias.
• Coca-Cola lança no Brasil “Triple Z”, refrigerante zero açúcar, zero cafeína e zero calorias.
• Dados do iFood revelam que café da manhã foi ocasião de consumo que mais cresceu entre janeiro de 2024 e março de 2026.
• Pesquisa da ABF com a Galunion mostra que 53% das franquias de alimentação fizeram adaptações no menu por causa de canetas emagrecedoras.

O Salão Abrasel, que acontece nos dias 15 e 16 de setembro, na Bienal do Ibirapuera, terá programação completa com diferentes formatos e experiências. Entre eles, o Restaurante do Futuro – Cozinha 4.0 vai mostrar como tecnologia e automação podem transformar a rotina dos restaurantes.

Tem ainda um destaque do O Café e a Conta, com Charles Farias, sócio do Boteco Bolovo, falando sobre o comportamento dos consumidores em relação às bebidas alcóolicas.

Ficha técnica:

Apresentação e roteiro – Beatriz Loss e Danilo Viegas;

Edição de som – Jessica Correa;

Redação B&R – Brener Mouroli, Duda Gomes e Maria Eduarda Collares;

Distribuição: Kiron.

O Radar B&R é o boletim semanal da revista B&R para quem vive o empreender em bares e restaurantes. Em poucos minutos, Beatriz Loss e Danilo Viegas reúnem o que importa na semana, apurado pela redação da B&R.

Neste episódio:

• Lacoste abriu seu primeiro Café na América Latina, visando expandir a marca além da moda.
• O Divino Fogão está expandindo as operações fora de shopping centers, com plano de 40 inaugurações em 2026, movimentando R$ 40 milhões.
• Depois do matcha, chegou a vez do ube, um tubérculo roxo, com notas de fruto seco e baunilha.
• iFood anunciou o programa Entregador na Rota da Casa Própria, em parceria com construtoras e com a Caixa Econômica Federal, permitindo o acesso facilitado ao financiamento de um imóvel.

O Salão Abrasel, que acontece nos dias 15 e 16 de setembro, na Bienal do Ibirapuera, terá programação completa com diferentes formatos e conteúdos voltados para empreendedores do setor de alimentação fora do lar.

Tem ainda um destaque do O Café e a Conta, com Charles Farias, sócio do Boteco Bolovo, falando sobre gourmetização de pratos tradicionais.

Ficha técnica:

Apresentação e roteiro – Beatriz Loss e Danilo Viegas;

Edição de som – Jessica Correa;

Redação B&R – Brener Mouroli, Duda Gomes e Maria Eduarda Collares;

Distribuição: Kiron.

O Radar B&R é o boletim semanal da revista B&R para quem vive o empreender em bares e restaurantes. Em poucos minutos, Beatriz Loss e Danilo Viegas reúnem o que importa na semana, apurado pela redação da B&R.

Neste episódio:

- Pesquisa da Abrasel mostra que Pix cresceu 20% nos salões de bares e restaurantes;

- Bares e restaurantes e todo o mundo passaram a barrar influenciadores por transtornos com demais clientes e pedidos de comida permuta;

- A Folha de S. Paulo divulgou os vencedores do seu prêmio O Melhor de São Paulo Gastronomia 2026, com 43 selecionados por júri especializado e 20 através do Datafolha;

- A Zamp, empresa que opera Burger King, Popeyes, Subway e Starbucks no Brasil, movimentou quase R$ 3 bilhões no segundo trimestre.

O Salão Abrasel, que acontece nos dias 15 e 16 de setembro, na Bienal do Ibirapuera, terá programação completa com diferentes formatos e conteúdos voltados para o setor de alimentação fora do lar.

Tem ainda um destaque do O Café e a Conta, com Tatiana Bassi, sócia-proprietária do Templo da Carne Marcos Bassi, desmistificando o delivery de carnes.

Ficha técnica:

• Apresentação e roteiro – Beatriz Loss e Danilo Viegas;

• Edição de som – Jessica Correa;

• Redação B&R – Brener Mouroli, Duda Gomes e Maria Eduarda Collares;

• Distribuição: Kiron.

Hábitos, ocasiões e expectativas de consumo: o mercado de bebidas alcoólicas em bares está se transformando, e você já deve ter percebido isso.

No episódio 140 d’O Café e a Conta, tomamos uma com Charles Farias, sócio-idealizador do Boteco Bolovo, casa que abriu na Zona Norte de São Paulo em 2025 em parceria com Nicolas Dargas e Kadu Dargas, unindo tradição e modernidade na “botecagem” paulista.

O papo com Charles, que é curador da carta de bebidas do Bolovo, se aprofunda na leitura do comportamento do cliente em diferentes momentos e como isso orienta decisões da casa. 

Neste episódio, falamos de:

- Mudanças no paladar e no comportamento das gerações

- Explorar ocasiões de consumo sem perder autenticidade

- O ponto entre reinterpretar tradições e introduzir inovações no cardápio

Para quem enfrenta diariamente o desafio de unir o tradicional e o moderno, este é o papo certo. 

O Radar B&R é o boletim semanal da revista B&R para quem vive o empreender em bares e restaurantes. Em poucos minutos, Duda Gomes e Danilo Viegas reúnem o que de fato importa na semana, apurado pela redação da B&R.

Neste episódio:

• Pesquisa da Goomer mostra que restaurantes registram até 18% mais pedidos durante o inverno.
• Uso de ingredientes marinhos em sobremesas volta a ser tendência em restaurantes de alta gastronomia.
• Google Maps lança recurso “Pergunte ao Maps” que permite pedido de comida através de IA no app.
• Post expondo cardápio com imagens de IA levanta debate sobre propaganda enganosa.
• O Salão Abrasel, que acontece nos dias 15 e 16 de setembro, na Bienal do Ibirapuera, terá programação completa com diferentes formatos e conteúdos voltados para o setor de alimentação fora do lar.

Tem ainda um destaque do O Café e a Conta, com a Tatiana Bassi, do Templo da Carne Marcos Bassi, falando sobre as adaptações aos diferentes hábitos de consumo. Toda semana, o melhor do mercado é assunto da B&R.

Ficha técnica:

Apresentação – Duda Gomes e Danilo Viegas;

Produção e roteiro – Beatriz Loss;

Edição de som – Jessica Correa;

Redação B&R – Brener Mouroli e Maria Eduarda Collares;

Distribuição: Kiron.

O Radar B&R é o boletim semanal da revista B&R para quem vive o empreender em bares e restaurantes. Em poucos minutos, Beatriz Loss e Danilo Viegas reúnem o que importa na semana, apurado pela redação da B&R.

Neste episódio:

• Reforma Tributária muda padrão de notas fiscais e bares e restaurantes precisam se adaptar;
• Plataforma de gestão Zig busca vender a marca por mais de 1 bilhão de reais;
• Pesquisa da YouPix com a Nielsen mostra que 80% dos consumidores compram por indicação de influenciadores;
• Depois da Keeta, iFood lança mochila especial para transportar pedidos delicados e aposta em tecnologia para melhorar a qualidade das entregas.

Tem ainda um destaque do O Café e a Conta, com o Paulo Mauro, CEO da Global Franchise, falando sobre o que empresários brasileiros podem aprender com empresários globais. Toda semana, o melhor do mercado é assunto da B&R.

Ficha técnica:

Apresentação e roteiro – Beatriz Loss e Danilo Viegas;

Edição de som – Jessica Correa;

Redação B&R – Brener Mouroli, Duda Gomes e Maria Eduarda Collares;

Distribuição: Kiron.

Como nasce uma liderança autêntica e inovadora, mas que também mantém a essência de um negócio familiar?

No episódio 139 d’O Café e a Conta, a conversa é com Tatiana Bassi, sócia-proprietária do Templo da Carne Marcos Bassi. Ao assumir o negócio em 2013 após a morte de seu pai, o lendário Marcos Bassi, Tatiana encarou o desafio de liderar uma operação tradicional sem abrir mão de imprimir sua própria marca e visão de gestão.

Uma conversa profunda e necessária para empresários e gestores sobre o equilíbrio entre tradição e renovação no food service. Neste episódio, você vai entender a fundo:

-A transição operacional e emocional de filha a gestora da casa.

-Tradição versus renovação: o que preservar e o que transformar na cultura da empresa.

-A liderança feminina e os desafios de construir autoridade em um setor historicamente masculino.

-Inovação prática na operação: a criação do projeto "Meet & Grill" e a atração de novos públicos.

-A visão sobre o futuro do negócio e o legado a ser construído daqui para frente.

Dê o play e descubra como respeito à história e eficiência podem andar lado a lado na gestão diária do seu restaurante!

O Radar B&R é o boletim semanal da revista B&R para quem vive o empreender em bares e restaurantes. Em poucos minutos, Beatriz Loss e Danilo Viegas reúnem o que importa na semana, apurado pela redação da B&R.

Neste episódio:

- Pesquisa do iFood Ads diz que promoções motivam clientes a testar novas marcas.

- Grupo Gennius, do Habib’s, Ragazzo e Tendall Grill, com dívida de R$ 312,4 milhões, pediu tutela cautelar contra credores.

- Harry Styles tomou sorvete proteico na sorveteria Oh!Whey, evidenciando tendência de bem-estar.

- Ambev lança Spaten Pro, primeira cerveja com proteínas do seu portfólio.

- Tarifa de 25% dos EUA afeta vinhos e espumantes brasileiros.

- Salão Abrasel abre inscrições para o palco Comanda Aberta.

Tem ainda um destaque do O Café e a Conta, com o Paulo Mauro, CEO da Global Franchise, falando sobre internacionalização de marcas de alimentação. Toda semana, o melhor do mercado é assunto da B&R.

Ficha técnica:

Apresentação e roteiro – Beatriz Loss e Danilo Viegas;

Edição de som – Jessica Correa;

Redação B&R – Brener Mouroli, Duda Gomes e Maria Eduarda Collares;

Distribuição: Kiron.