O Café e a Conta

Você sabe a importância da identidade para o seu negócio?No episódio #125 do podcast O Café e a Conta, conversamos com Ana Clara Valadares, chef de cozinha e Túlio D'Angelo, empreendedor de gastronomia, sobre o que é necessário para um restaurante nascer. Criadores do TOM Cozinha, restaurante cosmopolita em Belo Horizonte, os sócios-proprietários abordam os diversos aspectos subjetivos a serem idealizados antes mesmo da construção do espaço físico, da equipe ou do cardápio. Os convidados ainda dialogam sobre como os conceitos devem estar bem amarrados para que seja possível construir uma identidade.O casal também traz uma reflexão interessante sobre uma cozinha belorizontina. Sendo Belo Horizonte uma das Cidades Criativas da Gastronomia, é válido reimaginar a culinária mineira e buscar desafios na formação de novas tradições que representem a cidade?

O seu negócio pode ser impulsionado com o uso inteligente e estratégico da inteligência artificial.

No episódio #124 do podcast da B&R, O Café e a Conta, a professora e especialista em inteligência artificial Aline Sordili compartilha insights valiosos e dicas práticas de como desmistificar o uso da IA. 

Durante a conversa, Aline explica de que forma é possível se diferenciar da concorrência no mercado de food service utilizando a ferramenta e discute se a inteligência artificial deve ser vista como um canal de criatividade ou de agilidade.

O desperdício na sua produção parece um problema sem solução?

No episódio #123 do podcast da B&R, O Café e a Conta, trouxemos Carol do Carmo, especialista em fermentação. Ela conta como esse processo pode solucionar desperdícios, aumentar possibilidades na sua cozinha e mais detalhes em como aplicar a fermentação em diversos níveis na operação.

Carol dá oficinas e consultorias, além de cursos e criação de cardápios, frisando as inúmeras possibilidades no universo da fermentação. Em breve ela irá abrir um espaço de brunch focado em sua especialidade - chamado Moio Café* - e em experiências diferenciadas para a forma de servir o cardápio.

*após a gravação, houve a mudança do nome mencionado, Bera, para Moio Café.

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A experiência do cliente continua um desafio no seu negócio? 

O uso de gatilhos, conceitos bem amarrados e o cuidado com a experiência do início ao fim são alguns dos principais pontos que podem ajudar você a inovar em práticas que valorizam a experiência e fidelização do seu cliente. 

No episódio #122 do podcast O Café e a Conta, Peu Magalhães e Jonatan Albuquerque, empresários sócios do Grupo RED, responsáveis pelas operações do Pirambeira, RED Hamburgueria e Casa Yrina, em Salvador. Com diferentes experiências na gestão de bares e restaurantes, os convidados contam como aplicaram na prática as estratégias assertivas para cada negócio. 

Para valorizar a experiência do cliente, os convidados incentivam o empreendedor a ter coragem e criatividade no empreender, aproveitar "gaps” no setor e outras estratégias que elevaram a experiência de seus restaurantes.

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🗞️ Matéria da B&R: https://bareserestaurantes.com.br/experiencia/faturar-mais-em-bares-experiencia-do-cliente

Você é daqueles que está sempre em busca de novos clientes?  
 
É comum que quem fica atrás do balcão todos os dias acredite que conhece sua base de clientes. Mas, na verdade, essa certeza pode ser inconsistente e se apoiar mais em achismos do que em dados concretos.  

No episódio #121 do podcast O Café e a Conta, Ulysses Magalhães e Walter Araújo, da SwitchSales, discutiram a importância de o empreendedor conhecer sua base de clientes e aplicar estratégias eficazes para aumentar a taxa de retorno do consumidor. 
 
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Hospitalidade, cultura e treinamento de equipe são os principais investimentos do Outback para manter viva a essência do negócio por mais de 27 anos de trajetória no mercado. 

No episódio #120 do podcast O Café e a Conta, Pierre Berenstein, CEO da Bold Hospitality Company, holding responsável pelas operações do Outback Steakhouse no Brasil, destrinchou os pontos que os tornaram referência do nicho de casual dining.  

Para se aprofundar no assunto, confira também a nossa matéria sobre os principais segredos do Outback: https://bareserestaurantes.com.br/gestao/segredo-do-outback-licoes-marca-brasil  

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 #Outback #treinamento #cultura #bareserestaurantes 

Assim como a gastronomia, o mercado de drinks brasileiro é permeado por uma herança de influências estrangeiras e uma dificuldade de explorar as potencialidades do próprio país. Desde os ingredientes, fornecedores à forma de preparo, a coquetelaria brasileira é um mercado em potencial. 

No episódio #119 do podcast O Café e a Conta, Isadora Fornari, especialista em drinks, ajudou a desmistificar uma perspectiva comum sobre o mercado de coquetelaria no Brasil, além de provocar reflexões sobre como a nossa cultura está conectada com o que e a forma que consumimos bebidas alcoólicas. 

Para se aprofundar no assunto, confira a nossa matéria sobre o mercado de drinks brasileiro em: https://bareserestaurantes.com.br/gastronomia/as-bebidas-ready-to-drink-vieram-para-ficar 

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Neste episódio, o CEO do iFood, Diego Barreto, fala sobre os desafios do iFood na corrida do delivery brasileiro, em meio ao aumento da concorrência. O uso de inteligência artificial para ganho de produtividade e a relação entre iFood, restaurante e cliente também são temas abordados.

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No episódio 117 do podcast O Café e a Conta, o CEO do CotaCompras, Marcio Blak fala sobre um antigo "calcanhar de Aquiles" dos empresários de bares e restaurantes: a gestão de compras.

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Muitos bares e restaurantes caem na promessa de que publicar vídeos de humor e seguir trends virais são a saída para bombar o restaurante e conquistar novos clientes.  
Mas essa receita pode falhar no objetivo a longo prazo: gerar identificação, criar uma marca e construir uma comunidade de clientes fiéis e por que não, fãs do seu bar ou restaurante.

No episódio #116 do podcast O Café e a Conta, André Calixto e Vinícius Duarte, chefs e sócios do Quinteiro Bar, compartilharam suas experiências na construção de uma comunidade engajada por meio de eventos que despertam identificação com seu público.   

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