Đoạn văn thảo luận về ba loại chất béo trong chế độ ăn uống, nhấn mạnh rằng chất béo không bão hòa đa, thường có nguồn gốc thực vật, là có lợi nhất cho cơ thể, trong khi cholesterol chỉ có trong sản phẩm động vật và không cần thiết cho cơ thể con người. Việc tiêu thụ quá nhiều cholesterol có thể dẫn đến sự tích tụ trong cơ thể và gây ra nhiều vấn đề sức khỏe nghiêm trọng như bệnh tim mạch, ung thư, sỏi mật và viêm khớp. Tác giả cũng chỉ ra rằng chế độ ăn giàu sản phẩm động vật và chất béo bão hòa đóng góp lớn vào các bệnh mãn tính hàng đầu, trái ngược với các quốc gia có chế độ ăn ít cholesterol.

Các nhà khoa học đã nhận dạng một số vitamin và khoáng chất mà cơ thể yêu cầu. Khi cung cấp vitamin, có thể cung cấp kèm theo trong đó những chất cần thiết được biết đến, nhưng không thể cung cấp một lượng nhỏ chất dinh dưỡng không được biết đến. Nếu cơ thể bị thiếu đi một ít vitamin và khoáng chất, thì nó cũng đang bị thiếu đi nhiều chất không được biết đến mà thuốc không bao giờ có thể cung cấp được. Nếu bạn cảm thấy mình có thể bị thiếu hụt vitamin và khoáng chất, thì giải pháp là hãy ăn từng phần nhỏ trong số vô vàng chất bột đường. Hãy dùng những loại trái cây có màu sắc khác nhau, ngũ cốc, đậu lăng, rau đậu, rau củ… Chính sự lười biếng, thèm ăn và không cân bằng giữa những món thích và không thích đều góp phần gây ra tình trạng thiếu hụt vitamin và khoáng chất. Những loại vitamin bổ sung (thực phẩm chức năng) có thể trở nên nguy hiểm vì chúng có thuộc tính độc tố và gây ra sự mất cân bằng về dinh dưỡng. Chất bổ sung được mô tả là “tự nhiên” thì đó là những chiết xuất từ nhiều nguồn thực vật và động vật khác nhau như vỏ ốc, xương, gan, thận, cơ, chất béo động vật… Chúng không khác mấy về chất lượng hoặc hiệu quả so với loại chất bổ sung được tổng hợp trong phòng thí nghiệm.

Theo nguồn, các nhà khoa học đã xác định một số vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Nguồn tốt nhất để cung cấp các chất dinh dưỡng này là thông qua việc ăn nhiều loại thực phẩm thực vật, bao gồm trái cây, ngũ cốc, đậu và rau, vì chế độ ăn này cung cấp cả các chất đã biết và chưa biết mà cơ thể cần. Thiếu vitamin và khoáng chất thường do thói quen ăn uống kém hoặc không cân bằng. Nguồn cảnh báo rằng các loại thực phẩm bổ sung, ngay cả những loại được dán nhãn "tự nhiên", có thể gây nguy hiểm do tính độc tố và khả năng gây mất cân bằng dinh dưỡng, và cho rằng chúng không hiệu quả hơn đáng kể so với các loại tổng hợp.

Đường tinh luyện cung cấp năng lượng cho cơ thể nhưng lại không cung cấp vitamin và khoáng chất cần thiết để chuyển hóa chúng. Đường dư thừa được tiêu thụ trong những loại quà vặt có tinh bột và không bổ dưỡng sẽ làm suy giảm đi vitamin và khoáng chất trong cơ thể. Việc ăn quà vặt cũng làm giảm cảm giác thèm ăn hoặc dùng ít đi thức ăn lành mạnh trong những bữa ăn chính. Đường tinh luyện nên được tiêu thụ cùng với những loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng. Đường không gây hại thì cần đến một lượng rất nhỏ so với tổng năng lượng lấy vào và nó đã có trong khẩu phần ăn chứa nhiều thực phẩm bổ dưỡng rồi.

Hiện tại, 20% tổng năng lượng được tiêu thụ ở Mỹ có nguồn gốc từ đường tinh luyện cung cấp trong quá trình nấu nướng tại nhà, không bao gồm đường trong những loại thực phẩm đóng gói, chế biến sẵn. Đây là một sự dư thừa và thật nguy hại.

Đoạn trích từ "Mối Nguy Hiểm Của Đường Tinh Luyện" thảo luận về tác động tiêu cực của đường tinh luyện đối với sức khỏe con người. Nó nhấn mạnh rằng đường tinh luyện chỉ cung cấp năng lượng mà không có vitamin và khoáng chất cần thiết cho quá trình trao đổi chất. Việc tiêu thụ quá nhiều đường, đặc biệt từ những món ăn vặt không dinh dưỡng, sẽ làm giảm lượng vitamin và khoáng chất trong cơ thể và làm giảm cảm giác thèm ăn các thực phẩm lành mạnh. Đoạn văn cũng chỉ ra rằng lượng đường tinh luyện an toàn cho cơ thể là rất nhỏ, và hiện tại ở Mỹ, lượng tiêu thụ đường tinh luyện rất cao, lên tới 20% tổng năng lượng nạp vào, điều này được coi là nguy hiểm. Vì vậy, đường tinh luyện chỉ nên được tiêu thụ cùng với các thực phẩm giàu chất dinh dưỡng.

* “Mật ong thì tốt hơn đường tinh luyện”: Giá trị dinh dưỡng của mật ong không tốt hơn so với đường tinh luyện là mấy. Mật ong cũng có thể làm tệ hơn cho những chứng dị ứng thức ăn, bởi vì ong thu phấn hoa và mật ngọt từ nhiều loại hoa khác nhau.

* “Đường vàng (đường chưa tinh chế hẳn) thì tốt hơn đường trắng (đường tinh luyện)”: Hầu hết những loại đường vàng được bày bán đều là đường trắng được nhuộm màu bằng mật đường. Nó không bổ dưỡng gì hơn. Cục đường sẫm màu được chiết xuất từ cây mía có thể chứa nhiều chất gây ô nhiễm cần đến trong quá trình chiết xuất. Những nguồn cung cấp đường lành mạnh thật sự là trái cây tươi, rau củ và trái cây sấy khô (như nho khô, quả vả, quả chà là…). Những loại thực phẩm này có để được sử dụng trong nhiều món ăn hoặc dùng để thay thế đường tinh luyện.

* “Kẹo ngọt thỏa mãn cơn đói và giúp tăng năng lượng nhanh”: Việc ăn nhiều đường đột ngột sẽ dẫn đến sự gia tăng tạm thời lượng đường trong máu vì máu hấp thu và chuyển hóa đường rất nhanh. Tuy nhiên, cơ chế kiểm soát của cơ thể sớm can thiệp vào, gây ra hiện tượng sụt giảm đường huyết, làm cho bạn cảm thấy yếu và mệt mỏi. Sự dao động lượng đường huyết gây ra vấn đề thèm ăn và hành vi cư xử, đặc biệt là ở trẻ em, chúng sẽ trở nên hiếu động thái quá.

Tốt hơn là mua những sản phẩm chứa đường tự nhiên. Nhiều loại nước trái cây, thức uống và những loại thực phẩm chế biến khác ngoài nhãn mác thường đề là chứa “đường tự nhiên”. Ở Mỹ, “tự nhiên” chỉ có nghĩa là sản phẩm ấy không được tổng hợp bằng hóa chất, mà có nguồn gốc từ thiên nhiên. Tất cả những loại đường tinh luyện và nhiều loại chất bổ sung vào thực phẩm là “tự nhiên”, nhưng có nguồn gốc từ thiên nhiên không có nghĩa đó là sản phẩm lành mạnh.

Bản dịch từ một nguồn tiếng Việt, "Những Sai Lầm Về Đường," khám phá các quan niệm phổ biến về việc tiêu thụ đường, lật tẩy những lầm tưởng như mật ong tốt hơn đường tinh luyện, hoặc đường vàng có lợi hơn đường trắng. Nó giải thích rằng hầu hết đường vàng chỉ là đường trắng được nhuộm màu, và nguồn đường tự nhiên tốt nhất đến từ trái cây và rau quả. Bài viết cũng bác bỏ ý kiến rằng kẹo ngọt cung cấp năng lượng bền vững, thay vào đó chỉ gây tăng và giảm đường huyết đột ngột, ảnh hưởng tiêu cực đến tâm trạng và hành vi. Cuối cùng, nó cảnh báo rằng nhãn "tự nhiên" trên thực phẩm không đảm bảo sản phẩm đó là lành mạnh, vì nhiều loại đường tinh chế cũng có nguồn gốc tự nhiên.

Chất xơ cũng cần thiết cho khẩu phần ăn như vitamin, khoáng chất và chất đạm. Chất xơ giúp làm sạch đường ruột – vốn dài gấp 6 lần chiều cao cơ thể người. Khi sản phẩm loại thải bị ứ đọng lại trong ruột, chúng được hấp thụ thông qua thành ruột, rồi tuần hoàn theo máu và lắng lại trong cơ thể. Chất xơ làm tăng nhu động ruột và giúp thông ruột.

Thực chất, chất xơ chính là xenlulo, nó có nguồn gốc từ thực vật. Xenlulo không được cơ thể tiêu hóa, vì vậy nó không cung cấp năng lượng. Nhưng nó lại đóng vai trò lớn. Một lượng lớn chất xơ trong khẩu phần ăn làm cho bữa ăn thêm hấp dẫn. Thiếu chất xơ trong khẩu phần ăn sẽ làm chậm quá trình làm sạch đường ruột. Khi thức ăn được tinh chế và được chế biến, chúng đã mất đi 80% lượng xơ.

Rau lá xanh, thân cây (như măng), trái cây (đặc biệt là phần vỏ và hạt), cả ngũ cốc, đậu lăng, đậu hạt, các loại gia vị và thảo dược đều dồi dào chất xơ. Nếu bạn ăn chay, bạn sẽ không gặp phải vấn đề gì trong việc ăn nhiều chất xơ.

Thiếu chất xơ trong khẩu phần ăn là nguyên nhân gây ra ung thư ruột kết, là “sát thủ số 2” ở Mỹ. Thiếu chất xơ cũng gây ra chứng bệnh về da, bệnh trĩ, viêm túi thừa ở ruột kết, viêm ruột thừa, táo bón, đau đầu và chuột rút.

Bản dịch từ một nguồn mới về chất xơ nhấn mạnh tầm quan trọng của chất xơ đối với sức khỏe tiêu hóa và tổng thể, so sánh nó với các chất dinh dưỡng thiết yếu khác. Nó giải thích rằng chất xơ, chủ yếu là cellulose thực vật không tiêu hóa được, đóng vai trò quan trọng trong việc làm sạch đường ruột và tăng cường nhu động ruột. Nguồn này cũng cảnh báo về hậu quả tiêu cực của việc thiếu chất xơ trong chế độ ăn, bao gồm các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng như ung thư ruột kết và các bệnh khác. Cuối cùng, nó liệt kê các loại thực phẩm giàu chất xơ và lưu ý rằng những người ăn chay thường dễ dàng đáp ứng nhu cầu chất xơ.

Về mặt sinh học, con người gần với loài ăn cỏ hơn là loài ăn thịt. Con người cũng không có răng như của loài ăn thịt để gặm xương và xé thịt. 20 trong số 32 răng là dùng để nhai ngũ cốc và đậu hạt.

Sự khác biệt quan trọng khác là chiều dài của đường ruột. Ruột người dài gấp 6 lần chiều cao của cơ thể nên nó không thể bài tiết thịt nhanh chóng. Thịt phân hủy sẽ giải phóng ra những chất độc như axit uric, ure và amoniac. Những độc chất này ảnh hưởng đến khớp xương, gây ra chứng viêm, bệnh thấp khớp, chứng viêm khớp, gây hư hại cho thận và gan.        

Động vật ăn thịt:

• Có vuốt

• Không có lỗ chân lông trên da, toát mồ hôi thông qua lưỡi để làm mát cơ thể

• Uống nước bằng cách liếm láp 

• Răng nhọn, sắc để xé thịt và gặm xương; hàm cử động theo chiều dọc

• Có nhiều tuyến nước bọt nhỏ; dịch nước bọt tiêu hóa thức ăn; không có men để tiêu hóa ngũ cốc

• Axit tiêu hóa (HCl) mạnh trong bao tử để tiêu hóa mô động vật dai, xương…

• Ruột dài gấp 3 lần chiều dài cơ thể; thịt phân hủy thải ra ngoài trong vòng vài giờ

Động vật ăn cỏ:

• Không có vuốt

• Toát mồ hôi qua các lỗ chân lông trên da

• Hút nước

• Không có răng sắc; răng hàm phẳng để nghiền thức ăn; hàm cử động theo chiều ngang và chiều dọc

• Tuyến nước bọt phát triển tốt; nước bọt chứa kiềm với men phân giải tinh bột để giúp cho dễ dàng tiêu hóa chất bột đường

• Nồng độ axit tiêu hóa (HCl) yếu hơn 20 lần so với động vật ăn thịt

• Ruột dài gấp 10 đến 12 lần cơ thể; thức ăn đi ra chậm

Con người:

• Không có vuốt

• Toát mồ hôi qua các lỗ chân lông trên da

• Hút nước

• Không có răng sắc; răng hàm phẳng để nghiền thức ăn; hàm cử động theo chiều ngang và chiều dọc

• Tuyến nước bọt phát triển tốt; nước bọt chứa kiềm với men phân giải tinh bột để giúp cho dễ dàng tiêu hóa chất bột đường

• Nồng độ axit tiêu hóa (HCl) yếu hơn 20 lần so với động vật ăn thịt

• Ruột dài gấp 6 lần chiều dài cơ thể; thức ăn đi ra chậm