Nguồn tài liệu này thảo luận về chế độ ăn chay và vai trò của dinh dưỡng trong sức khỏe. Nó lập luận ủng hộ việc ăn chay bằng cách so sánh sự khác biệt về giải phẫu giữa động vật ăn thịt và ăn cỏ, đề cập đến tác động tích cực của việc ăn chay đối với tuổi thọ, sức khỏe và hành vi. Bài viết cũng làm rõ những quan niệm sai lầm về các chất dinh dưỡng như carbohydrate, protein, chất béo, cholesterol và đường, đồng thời nêu bật những mối nguy hiểm tiềm ẩn của việc ăn thịt. Cuối cùng, nó nhấn mạnh tầm quan trọng của tâm trạng và ý thức trong khi nấu ăn để tạo ra những bữa ăn lành mạnh và tràn đầy năng lượng tích cực.© Copyright by OMBook Audio - Đọc sách giùm bạn

📚 Sách đã thực hiện https://thienrajayoga.com/ombook/ 

🎧 Nghe đọc sách trên Youtube https://www.youtube.com/@OMBookAudio 

Thực phẩm chúng ta ăn không chỉ cung cấp nhiên liệu cho bộ máy trao đổi chất trong cơ thể mà ý nghĩa của nó còn hơn thế nữa. Chế độ ăn uống của chúng ta cũng ảnh hưởng đến sức khỏe, và ở cấp độ tinh tế hơn, nó còn ảnh hưởng đến cả thái độ của ta. Bên cạnh đó, sở thích ăn uống cũng gây tác động đến nền kinh tế toàn cầu bởi vì việc sử dụng đất đai trồng trọt, loại lương thực nào cần được sản xuất, và thậm chí đến giá cả cũng bị quyết định bởi xu hướng lựa chọn của người tiêu dùng.

Mối quan tâm đến sức khỏe, lòng yêu thương loài vật, và sự nhận thức về những nguồn tài nguyên hữu hạn của Trái đất đã thôi thúc nhiều người chuyển sang chế độ ăn chay. Ở hầu hết các nước phương Tây, đây được xem như là một cuộc cách mạng, trong khi ở những quốc gia khác, ăn chay lại có ý nghĩa là quay về với những giá trị truyền thống.

Ở nước Anh, trong 3 năm qua, có ít nhất 3 triệu người kiêng ăn thịt, và 19 triệu người giảm tiêu thụ thịt. Và gần đây, một bé gái 10 tuổi cũng đã trở thành một người ăn chay trường. Những xu hướng tương tự như thế sẽ lan rộng khắp các quốc gia phát triển khác. Các nhà hàng và những quán ăn chay có thể được tìm thấy hầu như ở mọi thành phố, và sách dạy nấu ăn chay thì luôn hiện diện trên kệ ở mọi cửa hàng sách.

Quyển sách nhỏ này sẽ đưa ra một số lý do tại sao ta nên ăn chay, tác động của việc ăn chay và không ăn chay đến sức khỏe. Sách gồm 9 phần:

• Tìm hiểu về dinh dưỡng và sức khỏe

• Đặc điểm giải phẫu học của động vật ăn thịt và động vật ăn cỏ

• Tác động của việc ăn chay đối với dân số

• Tác động của việc ăn chay đối với bệnh tật và hành vi cư xử

• Những mối nguy hiểm của việc ăn thịt

• Tính kinh tế của chế độ ăn uống

• Ăn chay và vận động viên thể dục thể thao

• Những người ăn chay trường nổi tiếng

• Ý thức trong khi nấu ăn

Đoạn văn này thảo luận về tầm quan trọng vượt ra ngoài việc cung cấp năng lượng của thực phẩm chúng ta ăn, đặc biệt nhấn mạnh ảnh hưởng của chế độ ăn chay đến sức khỏe, thái độ và thậm chí cả nền kinh tế toàn cầu. Nó nêu bật các động lực khiến nhiều người chuyển sang ăn chay, bao gồm mối quan tâm về sức khỏe, lòng yêu thương động vật và ý thức về tài nguyên hữu hạn của Trái đất. Tác giả cũng chỉ ra sự gia tăng đáng kể số lượng người ăn chay và giảm tiêu thụ thịt ở các nước phương Tây, cùng với sự phổ biến của các nhà hàng và sách dạy nấu ăn chay. Cuối cùng, đoạn văn giới thiệu nội dung của một cuốn sách sẽ đi sâu vào nhiều khía cạnh của chế độ ăn chay, từ dinh dưỡng và sức khỏe đến tác động xã hội và kinh tế.

Nguồn: Từ bài thuyết trình của bác sĩ Hansa Raval, một chuyên gia về ung thư đã tham gia vào Ủy ban Nghiên cứu về Dinh dưỡng và Chế độ Ăn uống đối với nguồn Nhân lực (Human Resource Commission Study on Nutrition and Diet).

Vào cuối những năm 1970, 200 nhà khoa học từ nhiều quốc gia khác nhau đã tiến hành một cuộc nghiên cứu quy mô để giới thiệu về một chế độ ăn uống lý tưởng dành cho cơ thể con người. Một nhóm người, bao gồm các đại diện đến từ nhiều quốc gia, nền văn hóa, và tôn giáo khác nhau, đã giới thiệu một chế độ ăn uống giàu chất bột đường mà không chứa cholesterol, không được chế biến, xay nghiền và không có thực phẩm chế biến với chất gây nghiện, không quà vặt, không thịt đỏ (bò, cừu, heo…) v.v… 

Bất chấp chất lượng của chế độ ăn uống này và năng lực của đội ngũ nghiên cứu, cơ quan phê chuẩn ở các địa phương đã gọi đề nghị này là thiếu thực tế, rồi sau đó, báo cáo ấy đã bị thêm thắt vào – có lẽ là do áp lực từ nền công nghiệp chế biến thực phẩm trị giá 15 tỷ đô la Mỹ mỗi năm. Lời đề nghị đã được “thêm mắm dặm muối” vào một số ý như: một số loại thịt trong chế độ ăn uống thì không phải là tệ, và người trưởng thành tiêu thụ 150 mg cholesterol thì cũng không sao. Kể từ đó, việc nghiên cứu đã bị trì hoãn rộng rãi. 

Để ủng hộ cho các công ty chế biến thực phẩm và cổ xúy cho những sở thích cá nhân ích kỷ này, chúng ta đang phải trả một cái giá quá cao. Cái giá đó là bệnh tim mạch, ung thư, chứng viêm khớp, béo phì và nhiều chứng bệnh khác tiêu tốn đến hàng tỷ đô la Mỹ cho quốc gia và hứng chịu sự đau đớn về cả thể chất lẫn tinh thần.

Bài thuyết trình của bác sĩ Hansa Raval thảo luận về một nghiên cứu quy mô lớn cuối thập niên 1970, trong đó các nhà khoa học đề xuất một chế độ ăn uống tối ưu tập trung vào thực vật và tránh xa các sản phẩm động vật và thực phẩm chế biến sẵn. Tuy nhiên, báo cáo ban đầu đã bị biến đổi trước khi được chấp thuận, có thể do áp lực từ ngành công nghiệp thực phẩm, dẫn đến việc thêm các loại thịt và cholesterol vào chế độ ăn được đề xuất. Tác giả cho rằng sự thay đổi này đã dẫn đến những hậu quả sức khỏe tiêu cực trên diện rộng, gây ra nhiều bệnh tật và tốn kém chi phí y tế.

80% lượng calo trong khẩu phần ăn nên được cung cấp từ chất bột đường, bao gồm những sản phẩm tươi như rau củ, trái cây, ngũ cốc, rau đậu, lúa mì, gạo… Chất bột đường chứa polisaccarit và lại có giá trị dinh dưỡng cao.

Chất bột đường cũng giàu vitamin, khoáng chất, đạm và chất béo không có khả năng sinh cholesterol. Chất đạm cân bằng đầy đủ, tất cả các vitamin và khoáng chất cần thiết có thể được lấy bằng cách kết hợp các nguồn chứa chất bột đường như gạo, các loại đậu lăng, rau quả đã được nấu và trái cây tươi.

Chất bột đường không được tinh chế thì rất tốt trong việc tạo nên thể lực ổn định, sức mạnh và khả năng chịu đựng của cơ thể. Chất đạm dư thừa hoặc chất béo là nhiên liệu sai cho cơ thể. Tất cả các vận động viên, người lao động… nên tiêu thụ 80% tổng lượng calo của mình từ chất bột đường. Chất bột đường là nguồn thực phẩm rẻ nhất trên Trái đất này.

Văn bản thảo luận về tầm quan trọng của chất bột đường trong chế độ ăn, khuyên nên tiêu thụ 80% lượng calo từ chất bột đường. Nó chỉ ra rằng chất bột đường có nguồn gốc từ thực vật tươi như rau, trái cây và ngũ cốc, rất giàu polisaccarit, vitamin, khoáng chất và protein. Việc kết hợp các nguồn chất bột đường khác nhau được nhấn mạnh là cách để cung cấp đầy đủ dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Văn bản cũng nhấn mạnh rằng chất bột đường chưa qua tinh chế rất quan trọng cho thể lực ổn định và sức bền, đặc biệt đối với những người lao động nặng hoặc vận động viên. Cuối cùng, nó đề cập đến việc chất bột đường là nguồn thực phẩm kinh tế.

Chất đạm là thành phần trong khẩu phần ăn thường bị hiểu sai nhiều nhất. Ở những quốc gia phát triển (“Tây hóa”), lượng tiêu thụ đạm cao gấp 2 đến 2,5 lần so với nhu cầu của cơ thể. Điều này chính là do quan niệm sai lầm, sự thiếu hiểu biết và sự phụ thuộc về mặt tâm lý đối với chế độ ăn uống đạm cao. Dư thừa đạm thì rất nguy hại cho cơ thể. Nó lấy đi canxi và vitamin B6 của cơ thể, làm cho cơ thể trở nên uể oải và dễ bị mệt.

Chất đạm không phải là nhiên liệu mà là một thành phần cấu thành – như gạch để xây nhà. Lượng đạm được yêu cầu thì thấp hơn nhiều so với số lượng mà được đa số mọi người và các chuyên gia dinh dưỡng tin tưởng. Trong đạm có chứa các axit amin và một số vitamin, nhưng không cung cấp khả năng chịu đựng và sức mạnh.

Chất đạm trong khẩu phần ăn phải cung cấp 9 loại axit amin cần thiết mà cơ thể không tổng hợp được. Những axit amin này có thể được đáp ứng bằng cách tiêu thụ 2 hoặc 3 sản phẩm có chất bột đường mỗi ngày. Khẩu phần ăn uống có thể hoàn toàn không chứa sữa, thịt, cá… nhưng vẫn giàu lượng đạm mà cơ thể cần. Dù cho trước đây, nhiều chuyên gia dinh dưỡng vẫn đánh giá nguồn đạm động vật cao hơn so với nguồn đạm thực vật, thì bất kỳ lợi ích nào từ đạm động vật đều có nhiều ảnh hưởng hơn do lượng cholesterol trong các sản phẩm động vật.

Lượng đạm yêu cầu còn phụ thuộc vào trọng lượng cơ thể và năng lượng hấp thụ vào hàng ngày. Chỉ có 5% đến 10% năng lượng của chúng ta nên được cung cấp từ đạm. Một người đàn ông trưởng thành chỉ cần 0,5 gam đạm trên mỗi kg trọng lượng cơ thể, hoặc 45 đến 50 gam đạm một ngày. Trẻ em đang phát triển thì cần 1 gam đạm trên mỗi kg thể trọng. Người thực hiện chế độ ăn kiêng tiêu thụ ít năng lượng hơn, nên giảm được nhu cầu đạm của mình. Một khẩu phần ăn giàu đạm không những không cần thiết, mà còn có thể gây hại nữa. Urê, amoniac, và những chất thải chứa nitơ khác được tạo ra khi dư thừa đạm được chuyển hóa, và những độc tố này thì không hề tốt cho cơ thể.

Đạm không phải là một sự lựa chọn tiết kiệm để cung cấp năng lượng cho cơ thể. Đây là loại sản phẩm đắt tiền nhất, nhất là đạm có nguồn gốc từ động vật.

Theo đoạn trích "Quan Niệm Về Chất Đạm", nhiều người, đặc biệt ở các nước phát triển, đang tiêu thụ lượng đạm vượt xa nhu cầu thực tế, do những hiểu lầm về vai trò của nó. Đạm không phải là nguồn năng lượng chính mà là thành phần cấu tạo và nhu cầu đạm hàng ngày thấp hơn nhiều so với suy nghĩ thông thường. Nguồn đạm cần thiết có thể dễ dàng được đáp ứng từ thực vật, thậm chí tốt hơn đạm động vật do không chứa cholesterol. Việc tiêu thụ quá nhiều đạm không chỉ không cần thiết mà còn có thể gây hại cho cơ thể và là lựa chọn kém kinh tế.

Có 3 loại chất béo được tiêu thụ trong khẩu phần ăn: chất béo bão hòa, chất béo không bão hòa, chất béo không bão hòa đa (không có khả năng sinh cholesterol). Chất béo không bão hòa đa là tốt nhất cho cơ thể vì nó cung cấp tất cả các loại axit béo cần thiết. Thường thì chất béo có nguồn gốc từ thực vật là chất béo không bão hòa đa. Các loại chất bột đường như rau củ, trái cây, đậu hạt, ngũ cốc, đậu lăng chứa rất ít chất béo và không chứa cholesterol. Có nghĩa là thỉnh thoảng, những người ăn chay có thể ăn những loại thức ăn được chiên xào trong dầu thực vật (chất béo không bão hòa đa). Thêm một chút dầu thực vật (chất béo không bão hòa đa) khi nấu nướng sẽ làm cho thức ăn ngon hơn, rau quả chín nhanh hơn, bảo toàn được vitamin và khoáng chất. Thực phẩm chay giàu chất béo gồm có đậu khô, trái bơ và dừa.

Cholesterol chỉ được tìm thấy trong những sản phẩm động vật, mà những sản phẩm này cũng chứa một lượng lớn chất béo bão hòa. Sản phẩm có nguồn gốc từ thực vật thì không hề chứa cholesterol. Cơ thể của chúng ta thật sự không cần đến cholesterol. Một người trưởng thành không nên tiêu thụ quá 150mg cholesterol mỗi ngày. Một quả trứng cỡ trung bình cũng đã chứa 250mg cholesterol rồi. Việc hấp thụ nhiều cholesterol là nguyên nhân gây ra chất tích tụ hình thành trong động mạch, các cơ quan của cơ thể và khớp xương, dẫn đến xáo trộn chức năng của các bộ phận ấy. Một khi cholesterol đã tích tụ trong cơ thể rồi thì rất khó để bài tiết nó ra ngoài. Người tiêu thụ nhiều cholesterol trong quá khứ nên chuyển sang chế độ ăn uống không cholesterol với chất béo không bão hòa đa, bởi vì cách này sẽ làm giảm dần dần mức độ cholesterol trong cơ thể.

Ở Mỹ, 45% tổng năng lượng trong khẩu phần ăn của một người trung bình được cung cấp từ chất béo và đường trắng tinh luyện. Thật ra, chỉ có 5% lượng calo của chúng ta nên đến từ chất béo. Sự chênh lệch đáng báo động này phản ánh việc tiêu dùng quá nhiều quà vặt và những sản phẩm động vật.

6 “sát thủ” hàng đầu nước Mỹ có liên quan đến chế độ ăn uống dồi dào sản phẩm từ động vật. Bệnh tim mạch, đứng đầu trong danh sách, được quy cho là do chế độ ăn uống và stress. Hấp thụ dư thừa cholesterol và chất béo bão hòa đóng góp 50% cho bệnh ung thư ở phụ nữ và 40% cho bệnh ung thư ở nam giới. Mức cholesterol cao trong cơ thể cũng gây ra sỏi mật, vấn đề về túi mật, chứng viêm khớp, vấn đề về cơ, dây chằng và khớp xương, chứng xơ cứng động mạch, và những bệnh tật khác. Ở những quốc gia mà người dân tiêu thụ ít hơn hoặc không có cholesterol trong khẩu phần ăn thì ít bị tử vong do bệnh tim mạch hoặc ung thư hơn, và người dân ở đó thường sống thọ hơn, cơ thể khỏe mạnh hơn.