Bản văn trình bày những khác biệt về mặt giải phẫu giữa động vật ăn thịt và động vật ăn cỏ, tập trung vào các đặc điểm liên quan đến tiêu hóa và cấu trúc cơ thể. Bản văn nêu bật sự khác biệt về răng, móng vuốt, cách giải nhiệt và uống nước, cũng như chiều dài ruột và nồng độ axit trong dạ dày. Cuối cùng, bản văn phân tích cấu trúc giải phẫu của con người, so sánh với hai nhóm động vật kia để đánh giá sự tương đồng về mặt sinh học. Những điểm khác biệt này cho thấy sự thích nghi của từng nhóm động vật với chế độ ăn của chúng.

Bộ tộc Hunza sống ở phía Bắc Ấn Độ và Pakistan đã trở nên nổi tiếng khắp thế giới vì việc không bệnh tật và sống lâu của họ. Tuổi thọ trung bình của họ là 90 đến 100 tuổi, và nhiều thành viên sống lâu đến 115 tuổi. Chế độ ăn uống của họ bao gồm ngũ cốc, trái cây tươi, rau và sữa dê. Ngài Robert Mc Garrison, một vị tướng và cũng là bác sĩ người Anh từng làm việc với bộ tộc này, đã báo cáo rằng “Tôi chưa bao giờ thấy trường hợp viêm ruột thừa, viêm ruột kết hay ung thư nào cả”. Trái lại, những người ăn thịt nhiều như người dân đảo Greenland (Đan Mạch) và Lapland (Thụy Điển) thì tuổi thọ lại ngắn, chỉ xấp xỉ 45 đến 55 tuổi.

Khi con người bị buộc phải sống theo chế độ ăn chay, sức khỏe của họ được cải thiện nhanh chóng. Ở Đan Mạch, suốt Chiến tranh Thế giới lần thứ nhất, đã từng có mối đe dọa từ tình trạng thiếu thực phẩm do sự bao vây của nước Anh. Suốt thời kỳ bao vây ấy, người Đan Mạch bị buộc phải tồn tại bằng thực phẩm được trồng như ngũ cốc, rau, trái cây và những sản phẩm từ sữa. Trong năm đầu, tỷ lệ tử vong giảm đi 17%. Khi Na Uy cũng rơi vào tình trạng tương tự như vậy, các bác sĩ đã nhận thấy có sự giảm đột ngột số người chết vì những chứng bệnh liên quan đến tuần hoàn máu. Khi người dân ở cả hai nước này trở lại với chế độ ăn thịt, tỷ lệ tử vong và bệnh tim tăng trở lại nhanh chóng như mức lúc trước chiến tranh.

Đoạn văn trình bày một số bằng chứng cho thấy chế độ ăn chay có thể có những lợi ích đáng kể cho sức khỏe và tuổi thọ. Nó đề cập đến tộc người Hunza ở Ấn Độ/Pakistan, nổi tiếng với tuổi thọ cao và chế độ ăn chủ yếu là thực vật và sữa dê, trong khi người dân Greenland và Lapland có tuổi thọ ngắn hơn với chế độ ăn nhiều thịt. Ngoài ra, văn bản còn đưa ra ví dụ về Đan Mạch và Na Uy trong Chiến tranh Thế giới thứ nhất, nơi việc buộc phải ăn chay đã dẫn đến sự cải thiện sức khỏe cộng đồng và giảm tỷ lệ tử vong do các bệnh liên quan đến tuần hoàn máu. Khi người dân ở các quốc gia này quay trở lại chế độ ăn thịt, tỷ lệ bệnh tật và tử vong đã tăng trở lại.

Theo một nghiên cứu ở Boston được công bố trên tạp chí về Y học – New England Journal of Medicine, chế độ ăn chay đã làm ngưng lại sự tiến triển của bệnh về thận đang phát triển ở 7 trong số 17 bệnh nhân – những bệnh nhân này đang mắc bệnh đái tháo đường, cao huyết áp và viêm tiểu cầu thận cấp. Nếu không theo chế độ ăn chay, tất cả bệnh nhân sẽ cần được thực hiện cấy ghép hoặc điều trị thẩm tách đau đớn mà lại tốt kém. (South China Morning Post – Thứ sáu, ngày 17 tháng 6 năm 1984)

Bác sĩ Stephen Schoen Theler, người từng nghiên cứu về mối quan hệ giữa dinh dưỡng và hành vi cư xử trong suốt 10 năm, đã công bố 25 báo cáo và trình bày những phát hiện của ông. Ông nhận ra rằng hành vi chống lại xã hội của những thanh niên trẻ tuổi tại Trung tâm Giáo dưỡng dành cho Trẻ vị thành niên ở California đã giảm 37% khi họ nhận được chế độ dinh dưỡng tốt hơn. Trong những trường hợp chế độ ăn uống dinh dưỡng thiếu, hành vi bạo lực ở người trưởng thành phạm tội tại nhà tù New York cao hơn 40% mức độ thường gặp (khi dinh dưỡng đầy đủ, tỷ lệ này là 50%, còn khi chế độ ăn thiếu dinh dưỡng, con số này là 90%). (Health Express, tháng 5, 1988)

Việc tiêu thụ lượng đạm cao sẽ gây mất canxi. Những kiểm nghiệm ở nước Anh đã chỉ ra rằng những người ăn chay ở độ tuổi 70 thì có mật độ xương bằng hoặc cao hơn so với những người ăn thịt ở độ tuổi 50.

Những đoạn trích này khám phá ảnh hưởng của chế độ ăn chay đối với sức khỏe và hành vi. Một nghiên cứu ở Boston chỉ ra rằng ăn chay có thể ngăn chặn sự tiến triển của bệnh thận ở bệnh nhân mắc tiểu đường, cao huyết áp và viêm tiểu cầu thận cấp. Nghiên cứu khác của Bác sĩ Stephen Schoen Theler cho thấy dinh dưỡng tốt hơn, bao gồm chế độ ăn chay, có thể giảm hành vi chống đối xã hội ở thanh thiếu niên và bạo lực ở người trưởng thành. Cuối cùng, các thử nghiệm ở Anh cho thấy người ăn chay lớn tuổi có mật độ xương tương đương hoặc tốt hơn so với người ăn thịt trẻ tuổi, gợi ý rằng ăn chay có thể có lợi cho sức khỏe xương.

Thịt chính là “kẻ gieo rắc bệnh tật khủng khiếp nhất” mà lại được đưa vào cơ thể người. (Ellen C. White, Thạc sĩ, Bộ trưởng Y tế)

Động vật thường xuyên bị nhiễm những bệnh có ảnh hưởng đến con người. Tuy nhiên, việc đầu tư quy mô lớn vào việc gia tăng đàn gia súc đã khuyến khích người chăn nuôi gia súc mang vật nhiễm bệnh ra thị trường. Gia súc nhiễm bệnh bạch cầu có thể bị giết thịt và bán cho người tiêu dùng. Những con bò ung thư mắt thường bị vắt sữa cho đến khi bị mù hẳn, sau đó nó có thể bị bán đi, miễn là bệnh ung thư không xuất hiện ở nhiều phần khác trên cơ thể.

Tình hình ở gia cầm thậm chí còn đáng báo động hơn nữa. Chính quyền Mỹ đã cộng tác với 25 trường Đại học của các bang suốt hơn hai thập kỷ để cố gắng kiểm soát khối u ác tính ở gà. Vấn đề này trở nên nghiêm trọng đến nỗi nó đe dọa ngành chăn nuôi gia cầm của Mỹ.

Kháng sinh, hormone tăng trưởng và các loại hóa chất khác đưa vào gia súc và gia cầm sẽ tích tụ lại trong thịt. Các chất này sẽ đi theo vào cơ thể người khi ta ăn thịt của những vật nuôi ấy.

Vấn đề vẫn chưa dừng lại ở đây. Thịt động vật được xử lý bằng hóa chất để làm cho chúng tăng trưởng, tăng trọng nhanh, cải thiện được màu sắc của thịt… Để sản xuất được nhiều thịt với lợi nhuận cao nhất, động vật bị thức ăn, bị tiêm hormone kích thích tăng trưởng, chất kích thích thèm ăn, chất kháng sinh, thuốc giảm đau và hỗn hợp hóa chất thực phẩm. Người tiêu thụ thịt gánh chịu rủi ro từ vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm, và ăn vào những loại hóa chất có hại tiềm ẩn như thuốc trừ sâu, nitrat, nitrit, hormone và chất kháng sinh. Một vài loại trong số này được xem là chất gây ung thư.

Khi các nông trại chăn nuôi đi vào quy trình chăn nuôi theo kiểu công nghiệp – “nhà máy động vật”, nhiều loài động vật không bao giờ được nhìn thấy ánh sáng mặt trời. “Cuộc đời” của chúng trôi qua trong môi trường tù túng và tàn nhẫn, lên đến cực điểm là cái chết tàn bạo. Một ví dụ điển hình cho hình thức này là những trang trại nuôi gà cao tầng. Theo một bài báo của Chicago Tribune, trứng gà được ấp ở tầng cao nhất; sau đó, gà con được kích thích, cho uống thuốc và bị thức ăn; chúng ăn ngấu nghiến trong những cái chuồng bé xíu của mình, chưa bao giờ được nhìn thấy ánh sáng mặt trời hay hít thở không khí trong lành. Khi lớn lên, chúng được chuyển xuống tầng thấp hơn. Đến tầng dưới cùng, chúng bị giết thịt. Những cách làm như thế làm rối loạn sự thay đổi về mặt hóa học trong cơ thể và những tập tính tự nhiên của gà, kết quả là tăng nguy cơ gây ung thư và những bệnh tật khác.

Đoạn văn này tập trung vào các mối nguy hiểm tiềm ẩn đối với sức khỏe con người do tiêu thụ thịt động vật. Nó chỉ ra rằng động vật thường mắc các bệnh có thể lây sang người và việc chăn nuôi công nghiệp có thể đưa động vật nhiễm bệnh ra thị trường. Văn bản cũng thảo luận về việc sử dụng hóa chất như kháng sinh, hormone và các chất khác trong chăn nuôi, tích tụ trong thịt và gây hại cho người tiêu dùng. Ngoài ra, đoạn văn còn nhấn mạnh rủi ro từ vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm và việc tiếp xúc với các chất độc hại trong thịt. Cuối cùng, nó chỉ ra rằng điều kiện sống tồi tệ trong chăn nuôi công nghiệp cũng có thể ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng thịt và sức khỏe.

Mặc dù chúng ta ít khi nghĩ rằng chế độ ăn uống có tác động đến thế giới, nhưng chính sở thích tiêu thụ lại kiểm soát sự phát triển của ngành công nghiệp chế biến thực phẩm và các vụ mùa mà nông dân lựa chọn gieo trồng. Chế độ ăn thịt thì đắt tiền vì đòi hỏi phải tiêu tốn một lượng thức ăn khổng lồ để sản xuất ra thịt: 240 kg ngũ cốc và đậu nành nuôi gia súc để có được 1 kg thịt bò, 30 kg ngũ cốc để có được 1 kg thịt heo, và 20 kg ngũ cốc để đổi lấy 1 kg gà tây.

Kết quả của sự thiếu hiệu quả này là 40% vụ mùa trên thế giới được dùng làm thức ăn nuôi súc vật, và 85% ngũ cốc được sản xuất ở Mỹ được dùng để nuôi súc vật giết thịt làm thực phẩm.

Một sự so sánh khá ấn tượng về đất đai trồng thức ăn cho súc vật được đưa ra. Số liệu thống kê do Bộ Nông nghiệp Mỹ thu thập cho thấy đất đai cần có để chăn thả một con bò có thể sản xuất đủ rau củ quả để nuôi năm hộ gia đình.

Đoạn văn bản thảo luận về tác động kinh tế của chế độ ăn uống, nhấn mạnh cách lựa chọn thực phẩm ảnh hưởng đến ngành công nghiệp chế biến thực phẩm và loại cây trồng được sản xuất. Đặc biệt, nó chỉ ra rằng chế độ ăn thịt đặc biệt tốn kém do lượng thức ăn gia súc khổng lồ cần thiết để sản xuất thịt, ví dụ như 240kg ngũ cốc cho 1kg thịt bò. Sự kém hiệu quả này dẫn đến phần lớn cây trồng trên thế giới và ở Mỹ được sử dụng làm thức ăn chăn nuôi. Cuối cùng, văn bản đưa ra một so sánh đáng chú ý về việc sử dụng đất, chỉ ra rằng đất để nuôi một con bò có thể sản xuất đủ rau củ quả cho năm gia đình.

Các vận động viên ăn chay đã thể hiện sức mạnh và sức bền nổi trội. Điều này là do mức độ độc chất hiện hữu trong tế bào của người ăn chay thì thấp hơn. Các tế bào khỏe mạnh hơn và chuyển hóa hiệu quả hơn, cần ít oxy hơn.

Bác sĩ Irving Fisher thuộc trường Đại học Yale đã tiến hành những cuộc kiểm tra về sức bền vào năm 1906 và 1907. Các vận động viên, huấn luyện viên, bác sĩ và điều dưỡng của Đại học Yale đã tham gia vào cuộc nghiên cứu này. Bằng chứng của ông cho thấy rằng những người ăn chay có sức bền gấp gần 2 lần so với những người ăn thịt. Những cuộc kiểm tra tương tự được thực hiện bởi J. H. Kellogg tại Viện điều dưỡng Battle Creek ở Michigan cũng đã khẳng định cho những phát hiện này.

Một nghiên cứu tại trường Đại học Brussels được thực hiện bởi bác sĩ J. Ioteyko và V. Kirpani cũng gặt hái được những kết quả tương tự. Người ăn chay có thể tiếp tục các bài kiểm tra sức bền 2 đến 3 lần, lâu hơn so với những người ăn thịt trước khi họ kiệt sức hoàn toàn, và họ chỉ mất 1/5 thời gian để hồi phục lại sức lực sau mỗi lần kiểm tra so với những người ăn thịt có cùng thể trạng.

Johnny Weissmuller, nhà vô địch thế giới về bơi lội và người mẫu cho tranh chuyện vui Tarzan, đã được mời khánh thành một hồ bơi mới ở Viện điều dưỡng Battle Creek. Weissmuller đã không còn lập được kỷ lục mới nữa, vì anh ngày càng lớn tuổi. Sau vài tuần theo đuổi chế độ ăn chay, anh đã có thể lập thêm 6 kỷ lục mới nữa.

Để chứng minh cho tính lành mạnh của chế độ ăn chay, Alan Joures, một tay bơi người Mỹ khác, đã bơi liên tục 150 giờ. Anh cũng thực hiện liên tục 51.001 lần động tác nằm ngửa, bật dậy với lưng thẳng và chân duỗi thẳng.

Năm 1975, một người ăn chay tên Siegfried Bauer của New Zealand đã chạy 2.160 km chiều dài của đất nước trong vòng 18 ngày – trung bình mỗi ngày chạy 120 km. Anh thường xuyên tham gia thi chạy tại những cuộc đua tốc độ Ultramarathon 80 đến 160 km.

Câu lạc bộ dành cho những người ăn chay chạy xe đạp Vegetarian Cycling Club ở Anh đã nắm giữ hơn 40% kỷ lục chạy xe đạp của quốc gia, và tất cả những tay đua xe đạp ăn chay ở châu Âu đã kiên trì thiết lập tỷ lệ % số người chiến thắng cao hơn so với những tay đua xe đạp ăn thịt.