On AIS: storie e cultura del vino

On AIS: storie e cultura del vino

By AIS Associazione Italiana SommelierSociety & CultureArtsLeisureFood
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On AIS: storie e cultura del vino episodes

  • Sua maestà il Passito
    Massimo Zanichelli, autorità sui vini dolci combatte gli stereotipi e il declino dovuto ai ritmi moderni. A Davide Garofalo racconta come i vini ancestrali fossero molto spesso dolci e usati per il culto divino. Per questo dei vini dolci va riscoperta la versatilità, immaginando anche un Moscato d'Asti come aperitivo. La dolcezza non è stucchevole e richiede una mano sensibile del produttore per bilanciare dolcezza, acidità e sapidità.

    CREDITS
    On Ais è il podcast dell'Associazione Italiana Sommelier realizzato con il supporto di Podcast Italia Network.
    Gli intervistatori sono Davide Garofalo e Domy Grande.
    La supervisione è di Igor Principe.
    La sonorizzazione è di Matteo Ranzi.
    Musiche su licenza Envato ed Epidemic Sound.
    Si ringraziano gli Opinion Liber intervenuti in questa prima stagione.

    DIRITTI
    È vietata qualsiasi utilizzazione, totale o parziale, dei contenuti inseriti nel presente podcast “On Ais”, ivi inclusa la memorizzazione, riproduzione, rielaborazione, diffusione o distribuzione dei contenuti stessi mediante qualunque modalità off-line o piattaforma tecnologica, supporto o rete telematica, senza previa autorizzazione scritta di Podcast Italia Network, che ha ideato il format con la consulenza di AIS - Associazione Italiana Sommelier, che ne detiene tutti i diritti. Le riproduzioni di brani di opere effettuate nel presente podcast hanno esclusivo scopo di critica, discussione e ricerca nei limiti stabiliti dall’art. 70 della Legge 633/1941 sul diritto d’autore.

    Questo episodio include contenuti generati dall’IA.
    18 min
  • Far rinascere il vino degli Etruschi
    Chiacchierando con Domy Grande, il professor Attilio Scienza parla di un clima mutato che favorisce la qualità, alla quale è necessario educare i viticoltori spingendoli a lasciar da parte la quantità. Spiega come il sommelier debba rivoluzionare la narrativa del vino parlando di uomini e luoghi. E soprattutto parla della sua ricerca attuale: ricreare vigneti di Pompei, basati su un antico modello etrusco.

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    Si ringraziano gli Opinion Liber intervenuti in questa prima stagione.

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    15 min
  • Bollicine di montagna, radici di famiglia
    Camilla Lunelli, voce autorevole di una delle famiglie più iconiche del vino italiano, racconta a Davide Garofalo un mondo in piena evoluzione. La spumantizzazione selvaggia? Figlia di una passione autentica, ma con rischi da non ignorare. Il prosecco? Una risorsa per l'Italia, a patto di non trasformarlo in una commodity. E poi i segreti del Maso Pianizza, fino all'aneddoto su Giulio Ferrari — quello che rifiutò 2000 bottiglie perché «non era mica un gazzosaio».

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    22 min
  • L'importanza della goccia
    Andrea Maschio ha rivoluzionato la distillazione con Prime Uve (un’acquavite d'uva, non di vinaccia). La sua curiosità guida la creazione di liquori come il Tirami Su di casa. A Domy Grande racconta la sua visione di futuro, dove la sfida principale è comunicare l'alcol – in particolare ai giovani - concentrandosi sulle "gocce" e sulle storie. Riempirsi non serve a nulla.

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    15 min
  • Il pensiero libero del Mediterraneo
    Gabriele Gorelli - primo Master of Wine italiano in 70 anni di storia - esplora con Davide Garofalo l'enografia globale. Vede potenziale nella Valtellina e nella Spagna nordica, avvisando i grandi blasoni sul rischio di prezzi eccessivi; prevede l'ascesa di varietà come il Cabernet Franc e il Gamay di qualità. E riflette sulla differenza tra la cultura del vino anglosassone, schematica, e l'approccio mediterraneo, più romantico e antropologico.

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    17 min
  • Oltre il tetto di cristallo
    Roberta Corrà, direttore generale di Gruppo Italiano Vini — colosso da 417 milioni di euro e Person of the Year 2025 per Wine Enthusiast — racconta a Domy Grande le trasformazioni del settore. I dazi americani? Solo uno dei tanti fattori di una crisi più complessa. I giovani che non bevono vino? Un falso mito, a patto di cambiare linguaggio: meno tecnica, più emozione e esperienza. Una manager che ha saputo rompere il tetto di cristallo (senza trascurare l'aperitivo del venerdì con le amiche).

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    19 min
  • La geopolitica del vino
    Insieme a Davide Garofalo, Riccardo Cotarella analizza la geopolitica del vino. Crescono i vigneti in Italia mentre calano nel mondo; il clima mutato favorisce la qualità ma impone un adattamento, l’identità sostituisce la tradizione. L'enologo è ora un interprete del territorio e fa da ponte con il consumatore: perché il vino è elemento di cultura e richiede consumo intelligente, non divieti.

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    20 min
  • Il segreto delle spine
    Per lo chef Moreno Cedroni, da 40 anni legato al mare di Senigallia, la creatività è un'ossessione da alimentare, che nasce nel rinnovare l’idea del "kilometro 0" della tradizione: la cucina di mamma e di nonna. La sua ultima rivoluzione è cucinare e maturare le spine dei pesci. Con Domy Grande affronta anche il tema del futuro della ristorazione, in cui il sommelier deve padroneggiare anche gli abbinamenti non alcolici.

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    18 min
  • La tirannia del gourmet
    Bruno Petronilli, giornalista tra i più noti del mondo enologico, smentisce la crisi dell'alta ristorazione. A Davide Garofalo spiega che la cucina non è uno show, e che comunque oggi affronta una sfida che spazia tra la ricerca di materie prime sostenibili e la carenza di personale. Una chiacchierata dalla quale emerge una verità: la vita del gourmet è una "tirannia" che esige sempre qualità assoluta.

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    20 min
  • La rivoluzione empatica del sommelier
    Sandro Camilli, presidente di AIS, celebra i 60 anni dell’associazione. Con Davide Garofalo discute dell’evoluzione del sommelier e la sintetizza in un nuovo mantra: "Meno tecnica e più emozione". I giovani (che sono il 35-40% degli iscritti) cercano storie e identità, non tecnicismi. Il consiglio agli appassionati è viaggiare e cercare le eccellenze locali, spesso introvabili.

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    16 min

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Davide Garofalo…