durée : 00:02:05 - Au coeur du Petit Bayonne se trouve le Kalostrape, un bar restaurant qui propose des saveurs locales, dans un cadre exceptionnel, l'ancien couvent des Visitandines.

Mirentxu Guimon est le chef cuisinier elle nous présente les lieux : sur environ 200 m2, il y a le bar situé sous les voûtes de la grande salle, un coin détente, la salle de restaurant tout en pierre, et la cuisine.

C'est ouvert du mardi au samedi, avec repas le midi et plats combinés et tapas le soir.

Rendez\-vous rue Marengo, plus d'infos sur [Facebook](https://www.facebook.com/kalostrape.ostatua?fref=ts)

durée : 00:01:43 - La ferme du Brukiza produit des kiwis et du fromage de chèvre, Maialen Luro y travaille, elle ne bouge pas de l'exploitation.

Le kiwi est délicieux frais, pelé ou coupé en deux et dégusté à la petite cuillère, Xexili a testé le clafoutis, essayez c'est délicieux !!!

Vous pouvez visiter [la Ferme du Brukiza](http://www.producteurs-fermiers-pays-basque.fr/fr/producteur/lafermedubrukiza/) les après\-midis, vous trouverez leurs produits sur les marchés d'Anglet, de Saint Jean de Luz et de Bayonne.

durée : 00:02:07 - A Bergouey Viellenave, la Ferme du Brukiza produit des kiwis et du fromage de chèvre.

Pendant l'hiver, il n'y a pas de fromage, car les chèvres alpines mettent bas, cependant, il y a quand même du travail, pour Maialen Luro et toute l'équipe.

Les chèvres demandent une attention constante, pendant l'hiver, elles font leur petits.

Côté kiwis, il faut tailler et attacher les branches sur les supports en début d'année.

On peut acheter les produits directement à [la Ferme du Brukiza](http://www.producteurs-fermiers-pays-basque.fr/fr/producteur/lafermedubrukiza/) ou sur les marchés d'Anglet, Bayonne et Saint Jean de Luz.

durée : 00:02:11 - La Ferme du Brukiza à Bergouey Viellenave cultive un hectare et demi de kiwis, des arbres plantés sur les bords de la Bidouze il y a 30 ans.

Cette surface est suffisante, la ferme ayant aussi une production de fromage de chèvre, dont s'occupe notamment Maialen Luro : le fromage de chèvre est produit d'avril à décembre, pendant l'hiver, les chèvres alpines mettent bas, il y a donc un pause.

La ferme du Brukiza propose aussi des confitures et des coulis de kiwis, tout est bio.

Plus d'infos : [La Ferme du Brukiza.](http://www.producteurs-fermiers-pays-basque.fr/fr/producteur/lafermedubrukiza/)

durée : 00:02:16 - La Ferme du Brukiza, située à Bergouey Viellenave cultive les kiwi : cette année ils en ont récolté 20 tonnes.

Le kiwi est un fruit bien adapté à nos climats, il ne demande pas d'attention particulière, il faut juste le cueillir avec délicatesse : Maialen Luro nous explique que les abeilles aident à la pollinisation, et que cette année, pendant l'été sec, il a fallu les arroser.

Les kiwis récoltés à la mi\-novembre pourront être dégustés à partir du 20 décembre.

Plus d'infos : [la Ferme du Brukiza.](http://www.producteurs-fermiers-pays-basque.fr/fr/producteur/lafermedubrukiza/)

durée : 00:02:12 - La Ferme du Brukiza produit des kiwis : ce fruit exotique est désormais assez connu, mais sa culture ne l'est pas tant que ça, Maialen Luro nous explique comment ça pousse.

Le kiwi se développe sur une liane, que l'on attache et taille sur des supports en forme de "T", ainsi les fruits sont à portée de main pour faciliter la récolte.

La floraison a lieu en mai, la récolte a eu lieu le 18 novembre dernier à la ferme du Brukiza.

Les kiwis sont labellisés Bio et [idoki](http://www.producteurs-fermiers-pays-basque.fr/fr/producteur/lafermedubrukiza/).

durée : 00:02:04 - La Ferme du Brukiza est située à Bergouey Viellenave : depuis 6 ans, l'exploitation est labellisée Bio et Idoki, Maialen Luro y travaille, elle nous la présente : deux productions, le fromage de chèvre, et les kiwis.

Aujourd'hui, Laurence, son frère Matthieu et leur ami Vincent gèrent la ferme, Maialen travaille à la chévrerie.

C'est le père de Laurence qui avait planté les kiwis il y a une trentaine d'années.

[Ferme de Brukiza](http://www.producteurs-fermiers-pays-basque.fr/fr/producteur/lafermedubrukiza/)

durée : 00:02:30 - Thon, sardines et maquereaux, les conserves de l'entrprise Batteleku sont commercialisées sous l'étiquette Jean de Luz, on peut les acheter directement à la conserverie, quartier Marinela à Ciboure, mais il y a d'autres points de vente , en épiceries fines ou Biocoop.

Au printemps 2017, la conserverie Batteleku va quitter le quartier Marinela à Ciboure pour s'installer à Saint Jean de Luz, zone Jalday : Romain Machicote nous explique qu'il y aura un atelier de fabrication visible depuis le magasin, et aussi un musée consacré à la pêche et à la transformation du poisson.

Plus d'infos sur [www.jeandeluz.com](http://jeandeluz.com/)

durée : 00:02:16 - La conserverie Batteleku propose des produits de qualité, sardines, thon, maquereau...

Sur les étiquettes, le nom du bateau de pêche, un détail qui fait la différence pour Romain Machicote.

La conserverie Batteleku valorise les produits, une démarche raisonnée : les filets sont mis en bocaux de verre, les déchets de poissons sont recyclés par une autre entreprise du quartier, qui fabrique des pâtées pour chat.

Tous les détails sur internet, [www.jeandeluz.com](http://jeandeluz.com/)

durée : 00:02:27 - Les conserves Jean de Luz sont produites de façon artisanale à Ciboure : le thon blanc est mis en conserve, mais pas le thon rouge, qui lui est consommé frais.

Romain Machicote nous explique que pour la conserverie Batteleku, la traçabilité est de mise : sur chaque étiquette, vous trouverez le nom du bâteau qui a péché le thon ou la sardine.

On peut acheter les produits Jean de Luz directement à la conserverie, quartier Marinela à Ciboure, dans les épiceries fines,les Biocoop ou sur internet, [www.jeandeluz.com](http://jeandeluz.com/)