durée : 00:02:33 - La conserverie Batteleku à Ciboure travaille de façon artisanale, depuis 11 ans, et commercialise les sardines, le thon et le maquereau sous l'étiquette Jean de Luz, avec une garantie : le poisson est local et entièrement travaillé à la main .

Filets de sardines au citron ou au piment d'Espelette, terrines de thon, anchois, ce sont des produits de très grandes qualité. on peut les acheter directement à la conserverie à Ciboure, dans les épiceries fines, les Biocoop ou sur internet, [www.jeandeluz.com](http://jeandeluz.com/)

durée : 00:02:39 - La conserverie Batteleku est installée à Ciboure depuis 11 ans, et transforme le thon, les sardines et les maquereaux : le succès aidant, les locaux sont devenus étroits, un déménagement est donc prévu en début 2017\.

Romain Machicote nous présente le travail du poisson réalisé en chambre froide, avec la découpe, l'assaisonnement, et la mise en conserve.

Dans les futurs locaux zone Jalday à Saint Jean de Luz, les employés travailleront derrière une baie vitrée, devant les clients.

Plus d'infos sur [Jean de Luz](http://jeandeluz.com/)

durée : 00:02:32 - La conserverie Batteleku est située à Ciboure, quartier Marinela : depuis 11 ans, elle perpétue la tradition de ce savoir\-faire local, et met en bocaux sardines, thons, et maquereaux.

Romain Machicote nous explique que l'entreprise Batteleku travaille à l'ancienne, avec découpe du poisson à la main.

Les conserves sont vendues sous le nom [Jean de Luz](http://jeandeluz.com/).

durée : 00:02:46 - Dominique Aincy élève des vaches montbéliardes et produit du fromage.

Le fromage frais fabriqué est ensuite salé et stocké en salle d'affinage, pendant un mois et demi pour un fromage d'un kilo, jusqu'à 5 mois pour une tomme de 2 kilos.

Grâce à son troupeau de 19 vaches, Dominique Aincy produit 95 000 litres de lait et 8 tonnes de fromages chaque année.

Il forme des jeunes pour transmettre son savoir.

Selon la charte [Idoki](http://www.producteurs-fermiers-pays-basque.fr/fr/producteur/aincy-dominique/), il vend ses fromages directement à la ferme, quartier Larrarte à Hasparren. Il est également présents sur plusieurs supermarchés locaux, et aux halles de Saint Jean de Luz, sur le stand Baserria.

durée : 00:02:32 - Dominique Aincy élève des vaches Montébliardes et fabrique du fromage : pour cette opération, tous les deux jours, il travaille dans l'atelier de 6h30 à 12h30, il faut prendre le temps nécessaire.

Chauffer le lait en plusieurs étapes, ajouter les ferments lactiques, puis la présure, casser le caillé, égoutter le petit lait, mettre dans des moules, presser, saler et sécher, un fromage nécessite beaucoup de gestes techniques avant d'arriver sur nos tables.

Producteur [Idoki](http://www.producteurs-fermiers-pays-basque.fr/fr/producteur/aincy-dominique/), Dominique Aincy vend ses fromages à la ferme, quartier Larrarte à Hasparren, dans certains supermarchés, et aux halles de Saint Jean de Luz, sur le stand Baserria.

durée : 00:02:27 - Dominique Aincy élève des vaches Montbéliardes pour fabriquer du fromage.

La traite se fait matin et soir, c'est un moment important, bien soigner les bêtes, c'est primordial .

Le lait est stocké dans des cuves et refroidi, tous les deux jours, Dominique Aincy fabrique son fromage de vache labellisé [Idoki](http://www.producteurs-fermiers-pays-basque.fr/fr/producteur/aincy-dominique/).

durée : 00:02:33 - Dominique Aincy est producteur de fromage de vache : il nous rappele que ce sont les vaches qui ont vélé qui donnent du lait.

Ses montbéliardes broutent en plein champ tous types d'herbes, ce qui donne un lait de qualité : Dominique Aincy utilise 8 à 9 litres de lait pour produire un kilo de fromage.

Dominique Aincy est un producteur [Idoki](http://www.producteurs-fermiers-pays-basque.fr/fr/producteur/aincy-dominique/).

durée : 00:02:21 - Dominique AIncy est producteur de fromage de vache à Hasparren.

Son cheptel est la base de sa production : élevées naturellement, 19 vaches Montbéliardes, qui passent le plus clair de leur temps dans les prés, à brouter et ruminer.

Leur lait sert à fabriquer le fromage de vache labellisé [Idoki](http://www.producteurs-fermiers-pays-basque.fr/fr/producteur/aincy-dominique/).

durée : 00:02:13 - Dominique Aincy est producteur de fromage de vache, il est installé à Hasparren, dans la ferme familiale, sur les hauteurs du village.

Spécialisé dans l'élevage de vaches Montbéliardes, il fabrique ses fromages de façon traditionnelle.

Il est affilié à [Idok](http://www.producteurs-fermiers-pays-basque.fr/fr/producteur/aincy-dominique/)i,et selon la charte de l'association des producteurs fermiers du Pays Basque, il vend ses produits directement à la ferme.

durée : 00:02:41 - Mikela Untsain est apicultrice à Ascain : travailler avec des abeilles, c'est une démarche particulière, une philosophie qu'elle veut transmettre , elle propose donc des [formations aux particuliers](http://www.formation-apiculture-pays-basque.com/) et forme des apprentis.

Mikela Untsain est une apicultrice labellisée Agriculture Biologique et [Idoki](http://www.producteurs-fermiers-pays-basque.fr/fr/producteur/untsain-mikela/).

Mikela est présente sur le marché d'Ascain tous les samedis, à Saint Jean de Luz également..