Dans cet épisode de On est dans le jus, nous recevons Isabelle Dupuis, copropriétaire de la Microbrasserie du Presbytère à Saint-Stanislas-de-Champlain, en Mauricie.

Avec elle, on parle de parcours atypique, de cuisine autodidacte, de produits du terroir québécois, de microbrasserie, de transmission, et de la façon dont on bâtit une identité culinaire forte en région. Isabelle raconte comment elle est passée du service traiteur à la restauration, puis à un projet devenu aujourd’hui une véritable destination gourmande.

On aborde aussi sa manière de cuisiner des produits moins connus comme l’alpaga, le phoque, les oursins, les abats ou la renouée du Japon, son engagement envers les producteurs locaux, son lien avec Aliments du Québec au menu et Fourchette bleue, ainsi que sa vision d’une gastronomie québécoise vivante, curieuse et accessible.

Un épisode humain et inspirant sur la passion, le syndrome de l’imposteur, la relève, les stagiaires, la famille en restauration et la réalité d’entreprendre loin des grands centres.

🙏 Cet épisode est fièrement présenté par Colabor, une compagnie québécoise de distribution alimentaire pour les restaurants et les institutions d’ici!

On ne va pas faire durer le suspense, nous sommes dans la courte liste des finalistes pour le rayonnement de la culutre culinaire au Québec. N'oubliez pas de voter pour nous!

En attendant on vous révèle la liste de quelques finalistes. Une bonne liste, équilibrée.

Vous avez jusqu'au 6 Avril pour voter et le gala a lieu le 4 mai.

🙏 Cet épisode est fièrement présenté par Colabor, une compagnie québécoise de distribution alimentaire pour les restaurants et les institutions d’ici!

Dans cet épisode spécial d’On est dans le jus, nous vous proposons une captation live enregistrée lors de Montréal en Lumière avec la seule et unique Sœur Angèle.

À ses côtés, Thomas Miserez et Alexia Salabert, les deux derniers Meilleurs Apprentis de la Société des Chefs, Cuisiniers et Pâtissiers du Québec (SCCPQ), viennent partager leur vision de la transmission en cuisine.

Comment transmettre un savoir-faire aujourd’hui ?
Quelle place pour la relève dans les cuisines professionnelles ?
Comment apprendre, évoluer et trouver sa voie dans un métier exigeant ?

Un échange riche entre expérience, jeunesse et passion, au cœur de la restauration québécoise.

🎧 Un épisode enregistré en public, dans les conditions du live, pour capter toute l’authenticité du moment.

Cet épisode a été enregistré grâce à nos amis de Colabor qui nous permettent de continuer à faire ce que nous aimons.

In this episode of On est dans le jus, we welcome Miles Pundsack-Poe, chef at Dorsia in Old Montréal, for a conversation about building a culinary career across the world.

Originally from Guelph, Ontario, Miles first discovered his connection to food through agricultural programs in school, learning about farming, gardening, and the origins of ingredients.

His journey then took him far beyond Canada. From Spain to California and China, he worked in demanding kitchens, experienced different food cultures, and learned what it truly means to grow as a chef.

In this episode, Miles shares stories about intense services, tasting menus, the realities of working in international kitchens, and the lessons that come from travelling and cooking around the world.

It’s a conversation about discipline, curiosity, and how culture shapes the identity of a chef.

Today, Miles brings that global perspective to Montréal’s dining scene as chef at Dorsia.

Cet épisode a été enregistré grâce à nos amis de Colabor qui nous permettent de continuer à faire ce que nous aimons.

👉 episode in English

👉 follow @on_est_dans_le_jus for discovering the inspiring stories of the people in the restaurant industry in Quebec

👉 every week, one new podcast episode

👉 one episode in English every month

Si vous nous connaissez, vous savez que le Festival Montréal en Lumière est notre festival préféré. Et qui dit Bonnes Tables dans les restos dit aussi Village Gourmand sur la place des Arts de Montréal.

Cette année le Village gourmand, accessible à tous et gratuit, s'est refait une beauté. Plus grande taille donc plus agréable, plus d'activité. Des comnpétitions culinaires, des ateliers, des podcasts en direct fait par 2 magnifiques personnes qui s'appellent Émeric et Pascal... Bref à part dormir vous pourrez passer vos journées là-bas.

On vous en parle dans ce bouillon minute

Sur la Promenade Masson à Montréal, on pousse la porte de Rose Ross – cuisine du marché, un restaurant de quartier qui célèbre bientôt ses 10 ans.

Myriam Pelletier et Sébastien Courville racontent sans filtre la réalité derrière la longévité d’un restaurant : pression financière, marge de crédit, décisions difficiles, organisation en cuisine, dynamique de couple… et surtout résilience.

On parle cuisine du marché, produits du Québec, gestion des équipes, fluidité du service et équilibre entre passion et survie économique. Myriam partage sa vision d’une cuisine ultra-organisée, tandis que Sébastien revient sur son virage identitaire de la cuisine vers la salle.

Un échange vrai, humain, loin des clichés.

🎧 On est dans le jus, le podcast qui explore la restauration québécoise telle qu’elle est réellement.

Dans cet épisode d’On est dans le jus, nous recevons Thierry Pelven, professeur à l’ITHQ, spécialiste de l’art du service, de la communication humaine et du management en restauration.

À travers son parcours exceptionnel en salle à manger – des grandes maisons européennes à l’enseignement – Thierry nous explique comment il a conçu un cours unique à l’ITHQ, basé sur l’analyse transactionnelle et la programmation neurolinguistique (PNL), pour former des professionnels capables de comprendre le client au-delà de l’assiette.

Pourquoi un excellent service peut transformer une expérience moyenne en souvenir inoubliable ?
Comment lire un client, adapter son langage, éviter les conflits et créer un lien durable ?
Pourquoi le client n’est pas roi, mais partenaire d’une relation humaine bien construite ?

Un épisode inspirant, concret et profondément humain, destiné aux professionnels de la restauration, aux gestionnaires, aux équipes de salle et à toutes celles et ceux qui veulent mieux servir, mieux communiquer et mieux manager.

Un échange essentiel pour repenser l’expérience client, redonner ses lettres de noblesse au métier du service et replacer l’humain au cœur des restaurants.

Le 11 février 2026, Paul Bocuse aurait célébré ses 100 ans.
À l’occasion de ce centenaire, On est dans le jus propose un épisode spécial – Bouillon minute, consacré à celui que beaucoup considèrent comme le plus grand cuisinier du XXe siècle.

Pourquoi Paul Bocuse occupe-t-il une place à part dans l’histoire de la gastronomie française et mondiale ?
Dans cet épisode, nous revenons sur son héritage, son influence et sa vision, à travers des anecdotes exclusives recueillies lors de notre voyage à Lyon, sa ville, et à l’Auberge de Collonges, lieu mythique indissociable de son nom.

Nous avons rencontré les chefs de cuisine actuels ainsi que la direction de la maison Bocuse, afin de leur soumettre un projet fort :
👉 l’organisation d’un repas exceptionnel en hommage à Monsieur Paul, pour souligner son centenaire.
La maison nous a donné son accord, et nous vous partagerons, dans les prochains mois, l’évolution de cet événement unique, qui sera également une levée de fonds au profit des personnes atteintes de la maladie de Parkinson.

Tout au long de ce bouillon minute, vous entendrez les témoignages de figures majeures de la gastronomie :
Victoria Boller, Amaury Bouhours, Éric Pansu, Davy Tissot, Christophe Marguin, Jacques Rouget, Romain Valicon, Jean-Paul Grappe et Normand Laprise.

Un épisode court, dense et profondément respectueux, pour rendre hommage à Paul Bocuse, à son humanité, à sa cuisine et à son impact durable sur les générations de chefs.

🎙️ On est dans le jus
🍽️ Gastronomie • Héritage • Transmission

Dans cet épisode de On est dans le jus, on rencontre Morgan Allemand, fondateur de Kaizen Knives, forgeron-coutelier à Montréal. De la massothérapie à la forge, il raconte une reconversion guidée par la curiosité, le travail manuel… et une obsession inattendue : le plaisir de la coupe.

On plonge dans les coulisses de la coutellerie artisanale : la différence entre stock removal et forge, l’apprentissage à l’“Université YouTube”, la fabrication d’une forge maison, les premières ventes, puis le passage vers une production maîtrisée avec contrôle qualité et acier à composition stable.

Morgan explique aussi sa spécialité : le San Mai (3 couches), une méthode inspirée des couteaux japonais. Il décrit comment il combine un acier très dur au centre pour un tranchant performant, et des aciers plus doux à l’extérieur pour la résilience — avec une analogie parfaite du crayon de bois (graphite au centre, bois autour). On parle trempe (huile, eau, air), dureté Rockwell, ergonomie, et du vrai débat : pourquoi un couteau n’est pas “juste un couteau”, mais un outil de performance… et de coup de cœur.

Bonus : l’histoire incroyable des couteaux fabriqués avec l’acier du vieux pont Champlain, en collaboration avec Pomerleau, et comment Morgan a transformé un projet un peu fou en série limitée de collection.

Cet épisode est soutenu par Colabor, une compagnie québécoise qui distribue depuis 1962 des produits alimentaires aux restaurants, hôtels et institutions.

📍 Kaizen Knives, atelier-boutique à Montréal (coin Marianne & Frontenac)
🔪 Couteaux disponibles à l’atelier, sur le site, et dans certains événements (salons des métiers d’art)

📩 Infolettre mensuelle pour les nouveautés

For the first episode of Season 4 of On est dans le Jus, we kick things off with a full English conversation featuring Dyan Salomon, co-owner of Olive et Gourmando.

In this episode, Dyan shares her entrepreneurial journey, from the early days of Olive et Gourmando to the creation of Foxy and Un Po' Di Più—restaurants built step by step, with intention, risk, and a strong sense of identity.

We talk about building lasting restaurant brands, the realities of growth, and her long-standing partnership with Éric Girard. Dyan opens up about leadership, collaboration, and what it truly takes to sustain a creative business in Montreal’s ever-evolving food scene.

A human, honest, and inspiring conversation about entrepreneurship, resilience, and staying true to your vision—both in business and in life.

Cet épisode a été enregistré grâce à nos amis de Colabor qui nous permettent de continuer à faire ce que nous aimons.