On est Dans le Jus

Les Mal Aimés est une table champêtre, cet endroit ou 50% de ce qui est servi vient du jardin.

Ce restaurant, situé à quelques km de Sherbrooke dans les Cantons de l'Est, appartient à Yannick Côté et son épouse et Daniel Charbonneau, un chef connu dans la région.

Avant l'enregistrement du podcast, Yannick nous fait faire le tour du propriétaire, ils nous montre ses poules, ses serres, ses champs, ses ilôts de fleurs sauvages. Il nous fait traverser une orée de bois et on se retrouve dans le restaurant. Ici tout est fait maison, le bâtiment a été érigé en un an et demi des mains de Yannick et de son père, la vaisselle est faite dans le coin jusqu'aux serviettes qui ont été tissées à Magog.

Les 2 hommes se connaissaient avant de s'associer, ils passaient du temps à philosopher sur les si et les ça mais Yannick est un homme qui aime que les si et les ça se réalisent donc il a retrousser ses manches pour créer une des tables champêtre les plus intéressantes.

Les 2 hommes nous parlent de leur parcours, de leurs projets, de la cuisine et de leur façon de travailler au gré du temps et des champs.

Une expérience incroyable que nous avons eu le plaisir de vivre.

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Chef co-propriétaire du restaurant Les Mômes, Yoann Van Der Berg a gagné l'édition de la compétition culinaire Les Chefs il y a quelques mois.

Yoann nous parle de son parcours, des compétitions qui lui ont permis de se révéler. Certes il ne les a pas toutes gagné mais il a pu, grâce à son épouse surtout, aller au delà et enfin conquérir un titre. Le jeune chef nous raconte comment sa persévérance l'a libéré et comment les échecs lui ont permis d'évoluer en tant que cuisinier.

Il nous parle de son restaurant, Les Mômes, qui est un apporter votre vin ( pour ceux qui ne sont pas du Québec, comme son nom le dit vous pouvez y amener votre blanc ou rouge et déguster un repas sans avoir à payer un extra). C'est d'ailleurs la première fois que nous parlons à un restaurateur qui exploite une telle licence.

Enfin depuis sa victoire, combiné à une recommandation au Guide Michelin, les affaires du restaurant a presque doublé.

Un podcast à écouter!

Aujourd'hui on parle service!!

Trop souvent dans notre carrière, nous avons entendu ah oui mais les serveuses et les serveurs ne font ça que le temps de leurs études, qu'en attendant. Des fois c'est vrai et ça n'implique pas forcément de l'amateurisme mais très souvent c'est un métier, fatigant physiquement, moralement. Le soir on a mal aux pieds, on se retient dans la journée en entendant des phrases de mononcle, on respire face à un client impatient qui ne comprend pas que vous l'avez vu et qui n'a pas su interpréter le signe où vous signalez que vous l'avez vu.

Mais aujourd'hui on ne parlera pas de ça. Nous allons parler de différence de service entre la France et le Canada, la logistique du service dans un établissement qui offre 2 versions de gastronomie et de vins nature ou pas.

Nous avons rencontré Carole au restaurant Julitte Plaza, soeur du resto Montreal Plaza de Charles-Antoine Crête et Cheryl Johnson qui fête ses 10 ans.

Carole a été élevé dans le milieu de la restauration en France et elle peut donc comparer les différences entre les 2 pays.

Une réflexion sur le service, la communication, l'entraide d'un métier qui fatigue.

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Cette semaine, on tend le micro à Kevin Bates Breault, chef du restaurant Sekoya à Laval. Dans un échange sincère et introspectif, il revient sur son parcours, sur les doutes des dernières années, et sur ce qui lui a permis de retrouver sa flamme pour la cuisine.

Installé dans une ville où 30 % du territoire est agricole, Kevin nous parle aussi de l’importance des producteurs locaux lavallois, souvent méconnus, mais essentiels à sa démarche bistronomique.

Il revient enfin sur son passage marquant à l’émission Les Chefs, où sa cuisine et sa personnalité ont touché un large public — un moment charnière dans sa renaissance personnelle et professionnelle.

Un épisode sur le courage tranquille, la résilience discrète, et le plaisir de refaire surface... par la cuisine.

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Cette semaine dans Bouillon Minute, on revient sur l’article-choc publié dans La Presse à propos de Jérôme Ferrer, chef emblématique du restaurant Europea à Montréal.

Accusations de brimades, vaisselle fracassée, culture de la peur en cuisine... Le texte a provoqué une onde de choc dans le milieu de la restauration québécoise. On analyse les faits, on relit les témoignages, et on s’interroge sur ce que cette affaire dit de notre rapport au leadership en cuisine.

Un épisode critique pour prendre du recul sur les dérives du milieu gastronomique — entre silence, pouvoir et image publique.

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🎧 Frédérick Boucher — Cuisiner loin des grandes villes, au rythme des saisons

Dans cet épisode, on part à la rencontre de Frédérick Boucher, chef aux Jardins de Métis, un lieu mythique en Gaspésie. Formé dans les cuisines de Montréal et de France, Frédérick a fait le choix de s’installer en région, loin des projecteurs et des grandes chaînes d’approvisionnement.

On parle de son parcours, des défis de faire de la haute cuisine dans un endroit aussi éloigné, mais aussi de ce que cela permet : travailler au plus près des producteurs, cuisiner ce que la nature offre au fil des saisons, et prendre le temps de bien faire les choses. Il nous parle de ses défis de n'tare ouvert que 4 mois par an.

Une conversation sincère sur la restauration en région, l’importance de la cuisine locale, et le sens qu’on donne à notre métier quand on choisit d’être un peu à l’écart.

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Cette semaine, on jase avec Magie Marier, récemment finaliste de la compétition Les Chefs et cheffe du restaurant Ratafia à Montréal et — une adresse connue d’abord comme bar à desserts, devenue aujourd’hui un vrai resto ... et toujours des desserts qui déchirent.

Magie nous parle de son parcours, commencé dans le resto de sa mère à Lévis, puis passé par l’ITHQ avant de rejoindre l’équipe du Ratafia et d’en prendre les rênes. On revient aussi sur son passage remarqué dans l’émission Les Chefs, où elle a été repêchée en plein duel pour finalement atteindre la finale et décrocher le prix du public.

C’est un échange décontracté avec une cheffe talentueuse qui assume une chose :
👉 « On ne fait que de la cuisine. »

Un épisode qui célèbre la passion, le travail en équipe, et le plaisir d’envoyer du bon — sans chichi.

Au fait le Ratafia c'est est une boisson alcoolisée, généralement un vin de liqueur, obtenue par macération de fruits, de plantes ou de moût de raisin dans de l'alcool, souvent de l'eau-de-vie, puis additionnée de sucre. Il peut aussi désigner un biscuit parfumé aux amandes. 

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🎙️ Cette semaine, on part à la rencontre de Bruno Blancho, chef en recherche et développement chez SEB, géant de l’électroménager (Tefal, Moulinex, etc.).

Avant de travailler à imaginer les appareils de demain, Bruno a cuisiné un peu partout dans le monde : au Québec, au Koweït, aux Îles Canaries, ou encore à Deauville. Un parcours riche et atypique, qui l’a amené à faire le pont entre la cuisine professionnelle et l’innovation technologique.

Dans cet épisode accessible et passionnant, il nous explique comment sont créés les nouveaux produits qu’on retrouve dans les cuisines du quotidien. Tests, prototypes, recettes, retours de terrain... tout passe par l’expertise des chefs pour développer des outils au plus proche des vrais besoins.

Une plongée rare dans les coulisses de l’industrie, entre création culinaire et design d’électroménagers intelligents.

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🎙️ Nancy Gagnon, c’est 31 ans à former les futures brigades de la restauration québécoise. Professeure à l’école de cuisine Pearson à Montréal, elle a transmis, conseillé, guidé des centaines de cuistots, de pâtissiers, de passionné·es devenu·es pros. Et cette semaine, elle accroche son tablier : elle part à la retraite.

Dans cet épisode émouvant, on revient avec elle sur un parcours hors norme : son passé en cuisine, l’évolution des formations, les défis de l’enseignement, et surtout, la place essentielle des formateurs dans l’industrie.

Un hommage à toutes celles et ceux qui préparent les prochains talents de la restauration.
Une conversation riche pour quiconque s’intéresse à l’éducation culinaire, à la transmission des savoirs, et à l’avenir de la restauration.

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🎙️ Cette semaine, on rencontre Zoya De Frias, co-propriétaire du restaurant Le Virunga, une adresse unique à Montréal qui fait rayonner la cuisine subsaharienne et les vins d’Afrique du Sud depuis bientôt 10 ans.

Arrivée à Montréal il y a presque vingt ans après avoir fui le conflit en République démocratique du Congo, Zoya a cofondé ce projet avec sa mère. Ensemble, elles ont bâti bien plus qu’un restaurant : un espace de transmission, d’identité et de résilience.

Dans cet épisode inspirant, Zoya nous raconte son parcours, son lien fort avec sa mère, et comment leur projet commun leur a permis de mieux se connaître — en salle comme en cuisine. Elle nous parle aussi de l’importance de l’héritage culinaire africain, de sa place à Montréal, et de leur vision pour Le Virunga.

Un épisode profondément humain sur la mémoire, la famille, et le pouvoir de la table.

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