On est Dans le Jus

🎙️ Dans cet épisode, on part à la rencontre de Cassandre Osterroh et Pierre-Olivier Pelletier, le duo derrière Kebec Club Privé, un petit restaurant atypique à Québec devenu... restaurant étoilé Michelin !

Deux semaines avant l’annonce officielle, on a discuté avec eux de ce que représenterait une étoile dans leur parcours unique : pas d’équipe, pas de classement dans les listes de meilleurs restaurants, juste deux passionnés qui cueillent, cuisinent et servent eux-mêmes chaque client.

Ils nous racontent leur rencontre, le début de leur projet, leur amour pour les produits d’ici, la cueillette sauvage et le défi de tout gérer à deux dans un restaurant gastronomique.

Depuis l’enregistrement, le verdict est tombé : Kebec Club Privé décroche une étoile au Guide Michelin et le couple est sacré "meilleurs jeunes chefs au Québec".

Un échange vrai, inspirant et ancré dans une vision très locale de la haute cuisine.

Le podcast de la restauration au Québec

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Étienne Prud’homme – Gastronomie en région, ambitions et défis

Dans cet épisode, on reçoit Étienne Prud’homme, maître d’hôtel et co-propriétaire de l’Auberge Saint-Mathieu à Saint-Mathieu-du-Lac, un restaurant gastronomique niché au bord d’un lac majestueux.

Enregistrée juste avant l’annonce officielle du Guide Michelin au Québec, cette discussion intime explore l’impact potentiel du guide sur les établissements en région, la fierté de proposer une cuisine d’exception loin des grands centres… et les réalités bien concrètes de la logistique, comme devoir faire 40 minutes de route pour aller chercher du vin à la SAQ.

Étienne partage avec transparence les défis quotidiens d’un restaurateur en région, son enthousiasme pour l’évolution de la scène gastronomique québécoise, et l’importance d’offrir une expérience unique — entre vue imprenable sur le lac et hospitalité sincère.

Un épisode qui donne la parole à ceux qui font vivre la gastronomie hors des grands axes, avec passion et détermination.

Il y a tout juste une semaine le célèbre guide rouge est arrivé dans notre belle province, le Québec.

LE guide Michelin ne laisse jamais indifférent et encore une fois il a laissé des traces de freins :), espérons qu'il aura des bons pneus pour rester sur le bon chemin (tant qu'on est parti pour des mauvais jeux de mots)

Dans ce bouillon minute, nous vous parlons des surprises, de la différence de mentalité entre Montréal et Québec. Nous vous parlons des restaurants étoilés et bien sr nous vous montrons que nous sommes toujours de mauvaises foie.

Nous espérons que vous allez aimer cet épisode spécial sur le Guide Michelin au Québec.

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Dans cet épisode, on reçoit Antonin Mousseau-Rivard, chef du restaurant Le Mousso, figure marquante de la gastronomie québécoise. Il nous parle à cœur ouvert de son lien intime avec la cuisine, de l'importance de l'arrivée du Guide Michelin pour son restaurant… mais aussi de ses doutes, ses blessures, et sa résilience.

Antonin revient sur ce qui l'a poussé à devenir chef, mais aussi sur le choc provoqué par des pertes personnelles récentes, qui l’ont amené à envisager de tout arrêter et qui pourrait expliquer pourquoi il n'a pas eu d'étoiles.

Enregistré avant l'arrivée du Guide Michelin

Un échange sincère, puissant, inspirant, entre ombre et lumière, ambition et vulnérabilité.

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Dans cet épisode, on reçoit Stéphane Modat, chef renommé et co-propriétaire du restaurant Le Clan à Québec. Arrivé en 2000, Modat revient sur son parcours exceptionnel, notamment ses années marquantes à la tête des cuisines du Château Frontenac, avant de tracer sa propre voie avec un restaurant qui célèbre le terroir québécois, la chasse, la pêche et les produits nordiques.

Il nous partage sa vision de la cuisine, ancrée dans l’identité locale et le respect des traditions, tout en regardant vers l’avenir. On parle aussi de ce que ça signifie de cuisiner au Québec aujourd’hui, d’engagement environnemental, de relations avec les producteurs et de la passion brute derrière chaque plat.

Un épisode riche pour tous ceux qui aiment la gastronomie, la nature sauvage et les histoires de chefs qui sortent des sentiers battus.

🎙️ Martine & Jonathan Bauer
Dans cet épisode, on rencontre Martine et Jonathan Bauer, co-propriétaires de Vinoteca Pompette, à Toronto. Le couple partage son parcours, de leurs années passées dans les restaurants parisiens jusqu’à l’ouverture de leur établissement en Ontario.
Pourquoi ont-ils choisi Toronto plutôt que Montréal ? Quels défis ont-ils rencontrés ? Comment s’adapte-t-on à une nouvelle culture culinaire ?
Une discussion franche sur l’adaptation, la résilience et la vision d’un duo passionné.

À quelques semaines de l'arrivée historique du Guide Michelin au Québec, nous recevons William, jeune chef du restaurant Le Mousso, l'un des favoris pour décrocher une étoile.

Dans cet épisode sincère et humain, William nous partage sa vision du métier, son approche du leadership en cuisine, son rapport aux attentes et à la pression... mais aussi ses doutes. Parce qu’à 29 ans, même quand on dirige une grande brigade, on continue à chercher sa voie.

Ensemble, on parle de gestion d'équipe, de passion culinaire, d'avenir dans la restauration et de l’importance de garder les pieds sur terre — étoile ou pas. Et surtout : ne jamais oublier d'appeler sa maman ❤️

👉 Écoutez ce nouvel épisode de "On est dans le Jus", LE podcast de la restauration au Québec.

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"Avant que les projecteurs s’allument, ce sont eux qui mettent en scène les grands chefs invités."

Dans cet épisode, on discute avec deux figures de la scène gastronomique montréalaise.

👨‍🍳 Clément Girodengo est chef exécutif du groupe Barroco, qui rassemble des adresses incontournables comme Barroco, Foiegwa, Fugazzi, Milkyway, Bon Délire et l’Atwater Cocktail Club.
🍽️ Wassim Maalaoui est sous-chef au restaurant Le Boulevardier, une table élégante du centre-ville.

Tous deux préparent en coulisses l’accueil des chefs invités lors des nombreuses collaborations qui font vibrer la scène resto. Ils partagent avec nous leurs plus grands défis, leur vision du métier, leur approche du management… et le rêve du restaurant qu’ils aimeraient peut-être ouvrir un jour.

Un épisode qui met en lumière le travail en amont, souvent invisible, mais fondamental, des équipes qui rendent ces moments d’exception possibles.

Dans cet épisode, on vous raconte l’histoire d’un jeune passionné de cuisine qui a tout donné pour devenir chef… jusqu’à s’oublier lui-même.

Epuisé, enfermé dans un rôle qui ne lui ressemble plus, il décide un jour de changer. De casser cette carapace qu’il s’était construite. De vivre enfin librement.

Dans sa transformation, il devient Qistoh, un influenceur culinaire au ton décalé, à la générosité contagieuse, suivi par des centaines de milliers de personnes.

Nous l’avons rencontré à Montréal, en toute simplicité, pour parler d’identité, de cuisine, de pression, de liberté… et de plaisir.

Une conversation sincère, drôle, essentielle.

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Jean-Sébastien Giguère est aujourd'hui le chef d'un groupe qui opère plusieurs restaurants : La cabane du Coureur, Le restaurant Le Coureur des bois, le H3 dans l'hôtel Humanity et un comptoir Climat au Time Out à Montréal.

Aujourd'hui nous allons commencer par parler du temps des sucres qui ne dure que 2 mois à la fin de l'hiver, début printemps. Pourquoi ouvrir un restaurant si éphémère?

Jean-Sébastien va nous parler de son équipe, de comment faire du sirop d'érable à partir de l'eau d'érable, de comment s'occuper d'une érablière...

Nous avons beaucoup de questions à lui poser car le chef est devenu au fil du temps un entrepreneur alors nous en profitons pour lui poser des questions sur sa vision, sur sa cuisine. A t'il toujours voulu être un chef?

On utilise le temps du podcast pour lui poser toutes les questions qui nous passent par la tête et vous allez voir on ne se gêne pas.

On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec.