On est Dans le Jus

Apprendre à mieux se parler — avec Mae Ustarroz de Pangea Stratégie

Dans ce nouvel épisode, on reçoit Mae Ustarroz, fondatrice de Pangea Stratégie et spécialiste en communication et leadership, pour parler de ce grand défi du milieu de la restauration (et d’ailleurs) : la communication assertive.

La communication assertive, c’est l’art d’exprimer ses besoins et ses opinions, clairement et respectueusement.

On s’entend qu’en restauration, on a tous connu un chef qui aurait bien eu besoin d’un stage à ce sujet.

Mais la communication assertive, c’est bien plus qu’apprendre aux responsables à savoir parler. C’est aussi par exemple apprendre à dire non à ton collègue, ou savoir comment répondre à un commentaire de ton manager. Et c’est également un outil puissant de performance !

👩‍🏫 Dès janvier 2026, On est dans le jus proposera une formation en personne sur la communication assertive, animée par Mae Ustarroz.👉 Si ça t’intéresse, fais-nous signe !

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Au cœur des Cantons-de-l’Est, à Austin, Dominic Labelle dirige Parcelles, une ferme champêtre unique où la terre, la cuisine et la communauté se rencontrent.
Son restaurant sur place est devenu une destination prisée, et ses produits alimentent certaines des plus grandes tables de Montréal— dont certains sont nommées parmi les meilleurs restaurants d’Amérique du Nord selon le World’s 50 Best Restaurants.

Dans cet épisode, Dominic nous parle de son parcours, de sa philosophie agricole, et de cette quête d’équilibre entre le respect du vivant et l’exigence gastronomique.
Une conversation intime, à hauteur d’humain, sur la lenteur, la passion et la beauté des choses bien faites.

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Fraîchement nommé Icône de la gastronomie nord-américaine par le prestigieux World’s 50 Best Restaurants 2025, le chef Normand Laprise nous reçoit pour une discussion aussi humble qu’inspirante.

Pionnier du mouvement farm-to-table au Québec, fondateur du légendaire Toqué! à Montréal, il revient sur son parcours, ses combats pour une gastronomie plus locale, et surtout sur l’importance de ses équipes, celles et ceux qui ont façonné l’histoire de la haute cuisine québécoise à ses côtés.

Avec sa générosité habituelle, il nous parle de transmission, de passion et de persévérance, mais aussi des valeurs humaines qui ont toujours guidé sa carrière.
Un grand chef, un grand cœur, et une conversation qui nous rappelle pourquoi la restauration, avant tout, est une affaire d’humains.

Merci à Johny cheung, chef pâtissier du Toqué! qui nous suit, nous soutient et nous a mis en contact avec le chef.

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Le chef Marc-André Jetté et Mila Rishkova nous reçoivent pour parler du grand retour du Hoogan et Beaufort, après plusieurs mois de fermeture et de rénovations majeures.
Réouverture prévue le 1er novembre, et autant vous dire qu’ils n’ont pas fait les choses à moitié !

Nouvelle cuisine de préparation, plonge gigantesque, salle de pause pour l’équipe, cave à vin agrandie, et un back of house entièrement repensé pour offrir de meilleures conditions de travail à toute la brigade.
Mais au-delà des murs, c’est aussi une nouvelle vision de la restauration qu’ils partagent : celle d’un milieu plus humain, plus durable et plus fier.

Une discussion sincère et inspirante sur la manière de repenser son restaurant pour ses employés autant que pour ses clients, avec deux figures majeures de la scène gastronomique montréalaise.

ÉPISODE RÉÉDITÉ car première mouture n'était pas bonne

Un épisode rempli d’émotions et de gratitude ❤️

Nous venons de recevoir le prix de Personnalités de l’année 2025 décerné par la Société des Chefs, Cuisiniers et Pâtissiers du Québec (SCCPQ) 🎉

Dans cet épisode, on revient sur ce moment fort, sur notre parcours et sur l’aventure de notre OBNL “On est dans le jus”, créée pour soutenir, valoriser et connecter les artisans de la restauration québécoise.

Trois ans à donner la parole, à écouter, à coacher et à créer du lien dans notre communauté.

Pour une fois, pas de vidéo — on voulait faire un direct, mais la technique n’a pas suivi 😅

👉 Un épisode sincère, inspirant et 100 % “dans le jus” !

Marie-Thérèse est co-propriétaire de la ferme Table champêtre Au Pied Levé dans les Cantons de l'Est. Elle est son mari on décidé de faire simple il y a 20 ans quand ils ont changé de vie : devenir agriculteur, hôtes et chefs sans aucune expérience. C'est vrai que devenir éleveur sans aucune expérience n'était pas assez challengeant donc pourquoi ne pas en plus s'ajouter du travail.

Quand nous sommes allé la voir chez elle, nous ne savions pas trop à quoi nous attendre et nous n'avons pas était déçu. Marie-Thérèse a été d'une transparence totale nous expliquant les challenges de ses métiers.

Thérèse nous parle de la proximité avec ses bêtes qu'ils élèvent jusqu'au jour où elles les quittent (elles sont envoyées à l'abattoir) pour être ensuite transformées en délicieux plats qui sont vendus à la table d'hôte ou dans leur magasin.

C'est la première fois que nous sommes confrontés à ce sentiment, ce retour à la source, où côtoyer on peut voir les bêtes qui finiront dans notre assiette.

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Cette semaine, on reçoit Louis-François Marcotte, un chef bien connu du Québec devenu entrepreneur engagé, à la tête des cafés Chez Cheval et d’une entreprise de sauces qui cartonne.

Dans cet échange décontracté, il nous raconte son passage des cuisines aux affaires, son parcours à la télévision, son envie de bâtir un projet à échelle humaine… et surtout, sa vision du leadership dans le milieu de la restauration.

On parle aussi du côté social de Chez Cheval, qui offre des opportunités d’emploi à des personnes autistes — une initiative rare et nécessaire dans notre écosystème.

Un épisode qui touche à tout : cuisine, entreprise, transmission, sens, impact social.

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Cette semaine, on tend le micro à Josh Crowe, chef et copropriétaire de la Tavern Monkland à Montréal, qui célèbre cette année ses 30 ans d’existence.

Dans un échange décontracté, Josh revient sur ce que représente pour lui ce bistrot de quartier devenu institution dans l’ouest de la ville. Il parle de sa cuisine ancrée dans le réel, de son lien direct avec les producteurs locaux, et de ce qui le pousse à toujours vouloir essayer quelque chose de nouveau .

On aborde aussi une réalité plus délicate : celle d’une ville divisée entre communautés anglophones et francophones qui, même à table, ont parfois du mal à se mélanger. Josh livre un constat lucide sur cette fracture culturelle, sans filtre, mais avec nuance.

Un épisode qui parle de longévité, de territoire, de cuisine locale… et de ce qu’il reste à bâtir, ensemble.

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🎙️ Dans cet épisode, nous recevons Richard Bastien, chef propriétaire du restaurant Le Mitoyen à Laval, un établissement emblématique qui célèbre cette année ses 48 ans d’existence.

Richard revient sur les débuts de son aventure, de l’ouverture du Mitoyen à la construction patiente d’une maison gastronomique reconnue pour sa constance et sa personnalité. Il partage sa vision de la cuisine, sa manière d’aborder la longévité dans un secteur exigeant, et ce qui a guidé son parcours depuis près d’un demi-siècle.

La discussion aborde aussi la transmission familiale, notamment à travers son fils Jérémie Bastien, aujourd’hui à la tête du prestigieux restaurant Monarque à Montréal. Ensemble, ils incarnent deux générations de restaurateurs passionnés, avec des visions différentes mais complémentaires de la gastronomie québécoise.

À travers son récit, on découvre l’histoire d’un chef passionné, d’un entrepreneur tenace et d’un restaurateur qui a su marquer la scène culinaire québécoise par sa fidélité à ses valeurs et à son terroir.

Un épisode riche en mémoire, en vision et en inspiration pour tous ceux qui s’intéressent à l’univers de la restauration.

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Fisun Ercan, nous accueille dans sa ferme pour nous parler de son parcours qui l'a amené de la Turquie vers Montréal. Elle nous parle de son enfance dans un pays où tout ce qu'elle mangeait était local, du jour où elle a imigré et de celui où elle a compris que la cuisine était sa place.

Depuis la cheffe n'a jamais cessé de mettre en valeur les légumes, dans son restaurant sur la rue Wellington et dans sa ferme. Son métier a évolué.

Aujourd'hui Fisun est dans le jus

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