On va déguster

durée : 00:54:32 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Elles transforment, transmutent, les ingrédients par l’effet de la chaleur, c’est la cuisson. Grandes techniques, choix des matériaux, recettes insolites… On explore le monde bouillonnant des cuissons avec l’ingénieur cuisinier Stéphane Lagorce.

durée : 00:54:39 - Saveurs savantes - par : François-Régis Gaudry - Du haddock aux charcuteries de montagne, en passant par la scamorza et quantités d’autres fromages, sans oublier le fameux saumon fumé, les produits ayant subi un fumage sont partout dans notre alimentation. Tellement présents qu’on en oublierait presque la fonction originelle du fumé. - réalisé par : Clément Baudet

durée : 00:54:32 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Et si on s’invitait à la Table de Gustave Flaubert, dont on fête en 2021 le bicentenaire de la naissance ? Le sédentaire attaché à son terroir normand, le mondain adepte des dîners littéraires, l’écrivain boulimique...

durée : 00:54:41 - Saveurs savantes - par : François-Régis Gaudry - Et oui, ça va mousser, buller, dégazer et même carrément déborder dans cette émission entièrement consacrée à l’effervescence. - réalisé par : Clément Baudet

durée : 00:54:30 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry -

Du kéfir des Balkans au skyr d’Europe du Nord, en passant par le gros lait breton… on embarque pour un tour du monde du Yaourt avec l’expert des produits laitiers Pierre Coulon et la cuisinière Ai Loan Dupuis.

durée : 00:54:44 - Saveurs savantes - par : François-Régis Gaudry - Ah le gras… Attention terrain glissant...D’un côté, Haro sur le gras : on le tient responsable de nos quelques kilos en trop mais certains gourmets rétorquent, avec un brin de provocation : le gras c’est le graal ; le gras, c’est la vie ; le gras c’est pas grave ! - réalisé par : Clément Baudet

durée : 00:54:34 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - C’est une épice, un condiment, un rhizome emblématique de la cuisine asiatique : le gingembre ! Et il commence à prendre racine en France. Frais, en poudre, en salé et en sucré, le gingembre français passe à la casserole !

durée : 00:54:45 - Saveurs savantes - par : François-Régis Gaudry - Epicé, traduction de l’anglais spicy, ou car aujourd’hui on s’intéresse à tout ce qui, dans notre alimentation, arrache, tamponne, klaxonne, embrase le palais et monte au nez ! Je veux parler de nos meilleurs ennemis les piments mais pas seulement… - réalisé par : Clément Baudet

durée : 00:54:32 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Le fenouil est une plante mal aimée qui a pourtant de supers pouvoirs : son bulbe est un légume, ses feuilles une herbe aromatique et ses graines une épice. On vous raconte et on cuisine le fenouil avec nos invités Xavier Mathias et Alessandra Pierini.

durée : 00:53:46 - Saveurs savantes - par : François-Régis Gaudry - L’umami, c’est un peu le serpent de mer ou le monstre du Loch Ness : on est sûr qu’il existe mais on ne l’a jamais attrapé. Et pourtant, l’UMAMI a bien rejoint la liste officielle des saveurs primaires, après le sucré, l’acide, l’amer, et le salé, que nous avons déjà décryptées.

- réalisé par : Clément Baudet