おいしいパンと料理が楽しめ、さらに焼き立てパンを買える、そんな夢のような店が東京・虎ノ門にあった「ブラン ア ラ メゾン」。まだパン飲みという言葉が一般的じゃなかったときにそのスタイルを提供したシェフの大谷陽平さんが登場！　現在の相棒であるパン職人の和田尚吾さんとタッグを組むことになる前の大谷さんの人生とは？　パン飲み前夜について熱くトーク！

おいしいパンと料理が楽しめ、さらに焼き立てパンを買える、そんな夢のような店が東京・虎ノ門にあった「ブラン ア ラ メゾン」。まだパン飲みという言葉が一般的じゃなかったときにそのスタイルを提供したシェフの大谷陽平さんが登場！　現在の相棒であるパン職人の和田尚吾さんとタッグを組むことになる前の大谷さんの人生とは？　パン飲み前夜について熱くトーク！

例えば、いろんなベーカリーのクロワッサンを食べ続けるのは横分析。層の違いでクロワッサンを食べるのが縦分析。要は横分析は比較で、縦分析は深堀りといわれてますが、今回は小麦粉の雑味に注目したデータを横分析して喜んでるマニアふたり。さすがにエディターウダには難しい話でしたが、めちゃくちゃ興味深い内容であることは間違いないです！

1位 ハナマンテン −0.922位 ハルユタカ −0.803位 はるきらり −0.724位 ゆめあかり −0.715位 ゆめかおり −0.556位 農林61号 −0.417位 せときらら −0.378位 ミナミノカオリ −0.379位 ゆめちから −0.2710位 1CW（北米ベンチマーク） −0.2011位 さちかおり −0.05
12位 ニシノカオリ 0.00
13位 きたほなみ 0.06
14位 春よ恋 0.13
15位 キタノカオリ 0.27
16位 キタノカオリ全粒粉 0.31
17位 ミナミノカオリ全粒粉 0.34
18位 あやひかり 0.36
19位 ホクシン 0.40
20位 もち姫 0.93
21位 ゆきちから 0.94
22位 農林61号全粒粉 1.65

国産小麦22品種「オフノート系13成分（酸・チーズ・硫黄・糊など）」平均偏差値ランキング（低いほどクリア＝オフフレーバーが少ない）。

NPO法人新麦コレクション + 埼玉県産業技術総合センター北部研究所

何が？　新麦の穂です！　パン屋さんでおなじみのパンである「エピ」を新麦解禁になる今に合わせて、新麦コレクションでは「新麦の穂」と命名。解禁を祝って夏の名物にしよう！と活動をスタートしたもの。今年も3年目。みなさまに知っていただく方法を二人であれこれ熱く語っております。

フェスって開催場所、お金、時間、人件費…当日の運営などなど…やること問題いっぱい発生してしまうもの。でも楽しいんですよねぇ・・・。お祭りっぽくて。もし！　そんな苦労や問題がなければどんなフェスをしてみたい？って夢物語をふたりで語ってます。ま…これを聞いてる賢明なリスナーは「ウダはあれだろ」って思ってますよね、あたりです。妄想トークをぜひ！

よく「パワーアップする」とか「パワーアップした」という言葉を使うけど、それを名古屋の「KISO」で実感したというお話。多店舗展開するのもよし、その場所で拡大するのもよし。スタイルはさまざまですが、自分たちに合ったアップの仕方っていいなということをアツくトークしております。

10月は神無月だけど、出雲は神在月になるように、6月になると北海道はパン屋在り月になるくらい、パン屋さんがこぞって畑訪問をする。それはそこに山があるから登るのと同じなのか？　なぜパン屋さんたちは畑を訪れるのか？　という、エディターウダの漠然とした問いにパンラボ池田が答える。もちろんこの回で答えなんて出ないし、行くことが偉いという話でもなく、ただ。。。行く理由をあれこれ熱くトークしてます！

原材料の価格がどんどん上がる今。もし！全部国産に切り替えたらパンって作れる？　原材料を国内ですべて調達しようとすると、現在作ってるパンのなかには作れないものが出てくる。じゃ。。高くても国内調達したものを使うか、代用品を使うか。それともまったく異なるパンを作り出すか。究極の選択のように見えて、今そこにある危機かもしれず……。現状はなにかを変える、チャンスの時期なのかも？と、めずらしく政治経済のことも含めてアツく語っております。

東京・渋谷にできたコンテナスタイルのサンドイッチショップ「サハラン ソルトクラブ」のお話。奥渋で人気を博している「キャメルバック」の成瀬さんと栃木県・那須だけでなく全国のファンを持つ「ショウパン・アルチザンベイクハウス」の平山翔さんがタッグを組んで生まれた、ベーグルサンドのおいしさについて、パンラボ池田がアツく語ってます。ふたつの才能がぶつかって生まれた最高のサンドイッチ、味わってみない？

久しぶりに聞いた曲を改めて「名曲やなぁ」と思うことありません？　食べ物もしかり。昭和に生まれ、平成に青春を過ごした我々2人が若かりし頃に食べ、令和の今食べても感激する味について熱く語ってます。ま。。。相変わらず話はあっちこっち飛んでますけどね（笑）